東方美人茶的特點(茶知識——東方美人茶（下）)

東方美人茶的特點

東方美人茶的特點：東方美人茶屬于臺灣烏龍茶，其外形整齊均勻，一心二葉，呈微卷曲狀需枝葉連理，宛如花朵，具明顯的白毫，呈紅、白、黃、青、褐五色相間，沖泡后茶湯鮮艷明亮，琥珀茶色，花香、熟果香、蜜香纏綿持久，齒頰留香且甘潤香醇，柔滑爽口。

東方美人茶是臺灣獨有的名茶，主要產(chǎn)地在臺灣的新竹、苗栗一帶，近年臺北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區(qū)。

東方美人茶又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶，是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，有些則多達75-85%。

東方美人干茶葉白毫肥大，茶身白、青、紅、黃、褐五色相間鮮艷如帶著自然清香的花朵。所沖泡出的茶湯，顏色比其他的烏龍茶湯更濃，成明澈鮮麗的琥珀色，恰似東方古典美人的誘人美感。隨著騰騰熱氣散發(fā)出天然蜜味與熟果香，茶湯入喉之際，甘潤香醇，飲后口齒留香，徐徐生津，令人回味無窮。

因其對環(huán)境要求極高，產(chǎn)量非常少。全世界僅臺灣新竹縣的峨眉、北埔，與苗栗縣、臺北縣坪林等少數(shù)地區(qū)生產(chǎn)，物以稀為貴，加上風味獨特，使得膨風茶成為臺灣烏龍茶中的極品。

東方美人茶品質(zhì)特征：

外形：整齊均勻一心二葉，呈微卷曲狀需枝葉連理，宛如花朵

色澤：具明顯的白毫，呈紅、白、黃、青、褐五色相間

茶湯：鮮艷明亮，琥珀茶色

香氣：花香、熟果香、蜜香纏綿持久，齒頰留香。

滋味：甘潤香醇，柔滑爽口，香甜生

由于白毫烏龍茶是采幼嫩芽葉制成，含豐富之胺基酸，所以茶湯滋味較甘甜潤口，又由于采重發(fā)酵處理，兒茶素一半以上幾乎被氧化，所以較不苦不澀，高質(zhì)量的白毫烏龍茶應具顯著的天然熟果香和蜂蜜般的滋味，入口后立即感覺一股清甜芳香的氣息盈繞兩頰。

茶知識——東方美人茶（下）

東方美人茶

成品茶挑選 

東方美人茶挑選時，要注意茶葉條索卷曲，茶上會出現(xiàn)白、青、黃、紅、褐五種色彩，也因此被稱作“五色茶”、“五彩茶”。因多為夏季采摘，所以葉張小也是干茶特點。

儲存方式 

東方美人茶是半發(fā)酵茶，屬烏龍茶類，儲存東方美人茶時要像儲存綠茶一樣：防曬、防潮、防氣味，可用瓷罐或錫罐保存。

茶之傳說 

東方美人茶原名膨風茶(“膨風”是臺灣俚語“吹?！敝?，相傳早期有一茶農(nóng)因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃帶至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，回鄉(xiāng)后向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風茶之名不脛而走。

東方美人是什么茶 它的別稱是膨風茶嗎

東方美人茶是臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶，是半發(fā)酵青茶中，發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%，也些則多達75-85%，故不會產(chǎn)生任何生菁臭味，且不苦不澀。主要產(chǎn)地在臺灣的新竹、苗栗一帶，近年臺北坪林、石碇一帶亦是新興產(chǎn)區(qū)。 東方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午節(jié)前后10天。東方美人茶最特別的地方在于，茶菁必須讓小綠葉蟬（又稱浮塵子）叮咬吸食，昆蟲的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣，茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度，同時也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來源，也因為要讓小綠葉蟬生長良好，東方美人茶在生產(chǎn)過程絕不能使用農(nóng)藥，因此生產(chǎn)較為不易，也更顯其珍貴。在制作方面東方美人茶必需經(jīng)手工采摘一心二葉，再以傳統(tǒng)技術精制而成高級烏龍茶，制茶過程的特點是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內(nèi)的靜置回潤或稱回軟的二度發(fā)酵程序，再進行揉捻、解塊、烘干而制成毛茶。 東方美人茶名字的由來，據(jù)聞是英國茶商將茶獻給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，既然來自東方福爾摩沙，就賜名「東方美人茶」了。 東方美人茶的沖泡方法： 熱沖泡：選擇傳熱、散熱快的沖泡器，以瓷壺較佳。水溫不宜過高，80-90℃為宜 冷沖泡：4克茶葉泡600毫升常溫的水，冷藏6-8小時后可飲用命名傳說 東方美人茶原稱膨風茶（「膨風」是臺灣俚語「吹?！怪猓?，相傳早期有一茶農(nóng)因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，回鄉(xiāng)后向鄉(xiāng)人提及此事，竟被指為吹牛，從此膨風茶之名不脛而走。一說是臺灣光復初期曾任新竹縣北埔鄉(xiāng)長的姜阿新，在日治時期參加茶展，其參展的茶葉被當時的臺灣總督府以一擔（100斤）2000日圓高價收購，消息傳回北埔村，被地方人士斥為逗膨風地，后經(jīng)報紙披露證實，膨風茶之名才傳遍千里，流傳至今。后又被文人雅士改稱為椪風茶 又相傳百年前，英國茶商將膨風茶呈獻英國維多利亞女王，由于沖泡后，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗后，女王贊不絕口而賜名逗東方美人地或傳說是1960年左右，膨風茶在英國舉辦的世界食物博覽會上得銀牌獎，而獻給英國女王伊麗莎白二世品嘗。女王品嘗后，贊不絕口，賜名逗東方美人茶地。 又早期膨風茶的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前，需在逗番莊館地再經(jīng)過一道烘焙與揀茶的精制過程，故舊稱為逗番莊烏龍地。 又據(jù)說，如在膨風茶的茶湯內(nèi)加一滴逗白蘭地酒地，風味更佳，深受歐美人士喜愛，而被稱為逗香檳烏龍地。東方美人亦有福壽茶之稱，傳為謝前副總統(tǒng)東閔先生所命名。今日的膨風茶主產(chǎn)于新竹苗栗地區(qū)，包裝上的名稱各地不同。產(chǎn)于新竹縣北浦鄉(xiāng)，名逗膨風茶地或逗椪風茶地；產(chǎn)于新竹縣峨嵋鄉(xiāng)，名逗東方美人茶地；產(chǎn)于苗栗縣頭傷鄉(xiāng)、三灣鄉(xiāng)，則沿用舊稱逗番莊烏龍地。

白毫烏龍茶的特征

嚴格說來，在茶葉的分類上，若要說是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」。白毫烏龍茶（又名椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶）可以號稱是全世界最貴的茶，它亦屬部分發(fā)酵茶類當中發(fā)酵程度較重的一種茶。
這種茶的特征，不僅加工精細，最大的特征是：
1.別的茶類做一斤（六百克）只需約一千至二千個茶芽即可制成，而白毫烏龍茶卻需至少三至四千個茶芽才能制成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成。
2.白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季，限產(chǎn)于臺灣新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣等地，限用青心大冇品種，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之臺灣名茶中之名茶，特產(chǎn)中之特產(chǎn)，全世界絕無僅有，只有臺灣新竹、苗栗才有的特產(chǎn)。

你知道有哪些冷門小眾卻又特別好喝的茶？

“白芽奇蘭”

它出產(chǎn)自福建漳州平和縣。當?shù)靥禺a(chǎn)是琯溪蜜柚，漫山遍野都是柚子樹，茶葉產(chǎn)業(yè)在當?shù)匾膊凰阒е：丸F觀音、黃金桂、本山、毛蟹相比，白芽奇蘭也只能算是“后浪”，是四十年前“奇蘭”茶樹變異的結(jié)果。因此，無論從哪個角度來看，白芽奇蘭都是小眾茶。但它的特點很明顯，喝過一次，印象深刻。

“漳平水仙”

和白芽奇蘭一樣，漳平水仙也是閩南烏龍。但外形與口感和前者完全不一樣。剛才講了，白芽奇蘭是高銳的花果香，且有綠茶的鮮爽。一個字就是“透”，像是甘冽的清泉，直襲腦門，是活力四射。漳平水仙特點是純凈的花香，毫無煙火氣。一個詞就是“純”，像是世外桃源里男耕女織的生活，簡單而讓人向往。其實，許多茶友喜歡漳平水仙的理由，也是這一口毫無煙火氣的純凈花香。純凈是對春茶而言，漳平水仙的夏茶和暑茶，與春茶相比，是蓬頭垢面的粗笨之人。

“金萱烘青綠茶”

這是今年我在英紅九號原產(chǎn)地廣東英德遇到的，一飲傾心，因為和常規(guī)綠茶感覺完全不同。平心而論，綠茶沒有萎凋與做青工藝，不會像烏龍茶、紅茶那樣香氣馥郁，變化多端。但金萱烘青綠茶，茶湯即有淡淡的花果香，碗蓋香與杯底香更顯，冷卻后的茶底香氣馥郁，隔夜不減。細細品味，有明顯蜂蜜水的感覺。

金萱目前在臺灣的種植面積排第二位，鮮葉肥厚，茶味甘醇濃厚，有特殊的品種香，比如桂花香、牛奶香。廣東原來以大葉種綠茶為主。大葉種綠茶口味濃厚，苦澀重，外省小葉種綠茶香淡味薄，都不適合廣東人的口感。而金萱制成的綠茶香高味醇，有天然的花香蜜韻，一下子打開了銷路。沖泡金萱綠茶，水溫不要太高，浸泡30秒以上，可以更好獲取鮮爽之余的花果香。或把茶投進瓶裝水，冷藏一夜，香味更顯。

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