祁門紅茶的制作工藝(教你如何鑒別祁門紅茶的介紹)

祁門紅茶的制作工藝

祁門紅茶的制作工藝較為復(fù)雜，共分為17道工序：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱，經(jīng)過這些工序而制作成的茶便是祁門紅茶了。

祁門紅茶的制作工藝：

祁門紅茶，所指為祁紅工夫茶，制作分為兩大步，一是初制工藝，加工制作成“毛茶”；二是精制，加工成“祁紅工夫茶”。其實，傳統(tǒng)制作祁門紅茶的每道工序都是手工操作，上乘質(zhì)量的紅茶，完全都是人手工制作加工，所以才會叫為是“祁門工夫茶”。

一、初制

初制，分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干4道工藝；茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉制作。

1、萎凋。把采摘的鮮葉，薄薄的一層，攤放在曬幾上，放置在日光下晾曬，直到葉色暗綠。

2、揉捻。把萎凋后的生葉，用人工揉搓成條狀，適度揉出茶汁。

3、發(fā)酵。把揉捻葉，放置在木桶或是竹嘍中，用歷壓緊，上蓋濕布，放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。

4、烘干。舊時茶農(nóng)將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成干，俗稱毛茶。

初制的整個過程，一直會從春末持續(xù)到夏初；精制過程葉就是把毛茶制作成商品茶，目的是為了整飭細(xì)致、分別等級、剔除雜物、減除水分，使茶葉達到外型整齊與內(nèi)質(zhì)一致。

二、精制

等到初制好以后，接下來就是精制了。

1、篩分。在大茶間、下身間、尾子間，分3個地理進行，全過程要經(jīng)過不同型號的十多種茶篩，分出各號頭茶。

2、揀剔。把篩分過的各號茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗、雜物等，手揀剔除。

3、補火。把篩揀過的茶，裝入布袋子，每袋子5斤，放置在籠子上烘烤，直烘至茶葉為褐灰色。

4、宮堆。也叫做勻?qū)Γ褪前蜒a火的各號茶，分層倒入均堆場，混合做成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反復(fù)，使各號茶調(diào)拌均勻。

5、包裝。所有的工序完成以后，采用木箱，進行包裝封存。

祁門紅茶的制作，主要特色就在于是純手工制作的，據(jù)說成琥珀光澤，有一道特殊的金邊在茶杯中形成；這樣的表現(xiàn)，說明了祁門紅茶內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的。

一般清理下，祁門紅茶的制作，為了很好的保證茶葉的條形，制茶師傅們還會對炒鍋里的茶葉不停的揉年，然后進行烘干過程，好的紅茶，是會選擇碳火烘干步驟的。

結(jié)語：

祁門紅茶的制作，一定要手工完全這些過程的，只有把所有的過程都做完，才可以成為真正的“祁門紅茶”，所有時間也就到了新歷的8月份，因此，祁門紅茶的新鮮上市季節(jié)，大家可以定論在8月份。

教你如何鑒別祁門紅茶的介紹

　　祁門紅茶可以給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。如何鑒別祁門紅茶是與其采制工藝密切相關(guān)。那么如何鑒別祁門紅茶下面做一介紹?

　　祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。 因此如何鑒別祁門紅茶第一次是其茶葉色澤為紫銅紅色。

　　祁紅的'主要特點也可以說明如何鑒別祁門紅茶。祁紅的主要特點是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤;茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。那么我們?nèi)绾舞b別祁門紅茶?

　　1、外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

　　2、葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

　　3、色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

　　4、湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

　　5滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

　　6、香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

　　7、祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

　　綜上所述如何鑒別祁門紅茶?即觀其形、色，嘗其味，聞其香。

中國紅茶之小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶制作工藝

小種紅茶：采摘~萎凋（熏松煙）~揉捻~發(fā)酵~干燥（松煙）；
工夫紅茶：采摘~萎凋~揉捻~發(fā)酵~干燥；
紅碎茶：采摘~萎凋~揉切~發(fā)酵~干燥；
祁門紅茶屬于工夫紅茶。

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