炒青與曬青有何區(qū)別(炒青是什么意思)

炒青與曬青有何區(qū)別

所謂炒青即利用微火在鍋中炒茶，通過人工揉捻使茶葉水分揮發(fā)的過程。而曬青是指鮮葉殺青、揉捻以后，利用日光曬干的過程，由于日曬的溫度較低，時間長，較多保留了鮮葉物質(zhì)。因此曬青茶與炒青的干燥方式不同，其最大的區(qū)別在于是否保留了茶葉“酶”的活性。

炒青綠茶的種類：

炒青茶按成品茶外形分為長炒青綠茶、圓炒青綠茶、扁炒青綠茶和卷曲炒青綠茶。

①長炒青綠茶

產(chǎn)區(qū)是浙江、安徽和江西三省

長炒青的品質(zhì)特征是：中高檔茶條索緊結(jié)，勻直勻齊，有鋒苗，色澤綠潤；香氣濃高，滋味濃醇，湯色黃綠清

②圓炒青綠茶

是我國綠茶的主要品種之一，歷史上主要集散地是浙江紹興平水鎮(zhèn)，因而又名“平水珠茶”。

圓炒青外形呈顆粒狀，高檔茶圓緊似珠，勻齊重實，色澤墨綠油潤；內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃醇，湯色清明，葉底黃綠明亮，芽葉柔軟完整。圓炒青經(jīng)精制后稱為珠茶，主要出口到非洲國家。

③扁炒青綠茶

干茶外形扁平，名品有龍井茶、大方茶、旗槍茶等。龍井茶因產(chǎn)地不同，有西湖龍井茶和浙江龍井茶之分。

④卷曲炒青綠茶

干茶外形卷曲，著名品種如碧螺春。

炒青是什么意思

問題一：高山炒青是什么意思炒青釋義：
1.制茶干燥工序之一。如制綠茶時，鮮茶葉經(jīng)殺青、揉捻后，放在鍋里炒干，叫做炒青。 2.綠茶的一種。如：炒青的價格比龍井便宜得多。

問題二：炒青綠茶是什么？內(nèi)容提要：炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進行烘干。
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。
珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；
貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；
雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；
圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。
在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。
洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。
金獎惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。

問題三：炒青的茶葉和烘青的茶葉有什么區(qū)別？炒青和烘青的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過程。區(qū)別在于一個是用高溫鐵鍋炒制，一個是直接高溫烘焙。
炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。
現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過炒青的工藝。
1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：
做青適度的鮮葉，水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度，達到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”，紅變過度，產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。
2.繼續(xù)散失水份，準備茶葉塑型：
炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結(jié)合水釋出并蒸發(fā)，部分細胞液粘附葉表，葉組織卷縮柔軟，物理性狀改善。
3.促進了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化：
1・做青中剩余的低沸點芳香物質(zhì)進一步揮發(fā)，減少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點的芳香物質(zhì)，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合，呈現(xiàn)出新茶香。
2・葉綠素減少，據(jù)分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。
3・其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物，花青素轉(zhuǎn)化失去苦味，胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。
4・氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。
烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶，然后進一步制作花茶等再加工茶
烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似雀舌，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

問題四：制茶為什么叫炒青?茶葉是青色的，要經(jīng)過炒這一工序。所以就叫炒青啦。
綠茶，屬不發(fā)酵茶類。綠茶的制做加工工藝基本上分四個步驟，即采青、殺青、揉捻、干燥。采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴格的標(biāo)準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個環(huán)節(jié)。 殺青的方式有兩種，一是加熱殺青，二是蒸氣殺毒。以蒸汽殺青的綠茶稱之為“蒸青綠茶”。蒸青綠茶是我國歷史上最悠久的古老品種，早在唐、宋時代就生產(chǎn)，如湖北恩施的“恩施玉露”。江蘇宜興的“陽羨茶”以及湖北當(dāng)陽的“仙人掌茶”等。日本茶道所用的即是延用了我國唐宋時期的蒸青綠茶加工法。 用干燥方式加工綠茶的方式有三種，即炒干、烘干或曬干，又分別叫炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。炒青綠茶又可細分為長炒青、圓炒青、細嫩妙青等，綠茶中最知名的西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片均屬細嫩炒青。? 烘青綠茶，是將鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，爾后烘干的綠茶，如太平猴魁、敬亭綠雪等。曬著綠茶，是鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻后，利用日光曬干的綠茶，代表性的品種有滇青、陜青等，曬青綠茶一部分以散茶形式銷售外，多制成緊壓茶，如沱茶、餅茶、青磚等，銷往祖國邊疆。?

問題五：炒青綠茶的功效炒青綠茶,名字里都有綠茶二字了當(dāng)然是綠茶了. 炒青有兩個概念,一是指殺青方式,是用炒.二是指干燥方式,最后是炒干的. 這個都叫炒青. 炒青綠茶是綠茶中的一種,作用與營養(yǎng)成分大同小異.幾乎一樣

問題六：什么是炒青茶？它有什么特點？炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外貳如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇。特征 　　品質(zhì)特征是，條索緊結(jié)光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。 　　炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、六安瓜片等。

問題七：炒青茶和蒸青茶的區(qū)別炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
【加工過程】
我國茶葉生產(chǎn)，以綠茶為最早。自唐代我國便采績蒸汽殺青的方法制造團茶，到了宋代又進而改為蒸青散茶。到了明代，我國又發(fā)明了炒青制法，此后便逐漸淘汰了蒸青。
我國目前所采用的綠茶加工過程是：鮮葉 ① 殺青 ② 揉捻 ③ 干燥
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蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。
南宋時出現(xiàn)的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種“抹茶”。當(dāng)時浙江余姚徑山寺的徑山茶宴，經(jīng)來訪的日本僧人的歸國傳播，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青綠茶。
水云玉露為蒸青綠茶，現(xiàn)已有聰明之赴山清水秀無污染的大別山區(qū)，與當(dāng)?shù)夭鑸龊献鏖_發(fā)研制山茶葉新品，以此為盛世茶藝復(fù)興盡綿薄之力。
水云玉露具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點，外形均勻，纖細挺直如針，湯色翠綠誘人，如玉如露，香氣清悠，沁人心脾。初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，令人心曠神怡。且由于其特殊的制造工藝，使其具有潔凈衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富等獨特之處，實為延年益壽、抗病防癌之茶中佳品！
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問題八：什么是炒青綠茶 它是包括了哪些茶葉綠茶中,按其干燥和殺青方法的不同,一般可分為炒青,烘青,曬青和蒸青四種.
炒青分為長炒青,圓炒青,扁炒青等.
長炒青精制后稱眉茶,成品的花色有珍眉,貢熙,雨茶,針眉,秀眉等.
圓炒青的外形顆粒圓緊,因產(chǎn)地和采制方法不同,又分為平炒青,泉崗輝白和涌溪火青等.
扁炒青因產(chǎn)地和制法不同,主要分為龍井,旗槍,大方三種.
還有一類特種細嫩炒青,其中包括碧螺春,雨花茶,信陽毛尖,惠明茶等等.

問題九：炒菜中清炒是什么意思清炒就是光炒那一個菜，別的什么都不放別的在放油和調(diào)料就好了^_^

問題十：請問茶葉中，一級烘青 一級炒青哪個好？烘青和炒青都是茶葉第一個步驟殺青的一種，對于不同地方不同茶葉會選擇的殺青方法不同。殺青方法有四種，炒青，烘青，曬青，蒸青。

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