普洱的香氣有幾種(普洱茶的氣味有哪幾種)

普洱的香氣有幾種

普洱的香氣有10種，分別為：清香、毫香、水果香、蜜香、鮮爽型花香、木香、干果香、陳香、棗香、藥香。

普洱的香氣有幾種：

1、清香

普洱茶（生茶）以及曬青茶最常用的一個(gè)香氣描述，以其有清鮮淡然之意，讓人嗅來有素雅之感，如深山老林、廣袤草原之氣，無撲鼻之香，卻自然和諧，讓人舒適。

2、毫香

在普洱茶級(jí)別很高的時(shí)候會(huì)表現(xiàn)出來的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨(dú)具一種特色之香，讓人更覺清新可人?！昂料恪币部梢哉f成“嫩香”，是一種更柔和與活潑的清香。毫香描述的是混合香氣的整體表現(xiàn)，因此涉及的香氣物質(zhì)較多，因?yàn)樵霞?jí)別更高，大部分有效香氣物質(zhì)的含量也就相對(duì)更高，較高濃度的香氣物質(zhì)即可與一般茶葉香氣表現(xiàn)得略有不同。

3、水果香

此種香氣在普洱茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等等。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見，西瓜香在存放了較長(zhǎng)年份的生茶中時(shí)有見到。

4、蜜香

蜜香在普洱茶（生茶）中較為常見，很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長(zhǎng)期表現(xiàn)出蜜香，這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質(zhì)，有時(shí)候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻。

5、鮮爽型花香

花香在普洱茶（生茶）中很常見，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合，花香是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人垂涎。

6、木香

木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶中尤為突出，木香與花香蜜香的高揚(yáng)不同，給人的感覺低沉溫和，是利于普洱茶品質(zhì)的香氣。

7、干果香

此種香氣在普洱茶中較為罕見，或如松仁，或如檳榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當(dāng)年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶。

8、陳香

陳香是普洱茶（熟茶）的核心香型，純正的陳香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其他的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來談，沒有陳香就不是合格的普洱茶（熟茶）。

9、棗香

這種香氣嗅來如干棗，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風(fēng)格。這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因?yàn)榇掷先~的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當(dāng)糖香達(dá)到一定水平，就能與木香等其他香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。

10、藥香

藥香自然就是中藥之氣，就像中藥鋪里所聞到的中藥氣息，其實(shí)就是陳放很久的草木之氣，因?yàn)椴枞~也是草木，在陳放久了以后，自然也會(huì)出現(xiàn)類似氣息。在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)難以有藥香出現(xiàn)。

普洱茶的氣味有哪幾種

清鮮型：清香、味鮮爽口、味道細(xì)嫩，制作精工的名優(yōu)綠茶的紅茶都有此滋味。如碧螺春，蒙頂甘露，南京雨花茶，都勻毛尖等。

鮮濃型：味鮮而濃，回味爽口。似吃新鮮水果的感覺,淘寶。鮮嫩度高，葉厚芽狀，制造及時(shí)合理而成。

鮮醇型：味鮮而醇，回味鮮甜爽口，鮮葉較嫩、新鮮、制造及時(shí)，揉捻較輕的有太平猴魁等，還有揉捻正常的高級(jí)祁茗、宜紅］均有此種滋味。

鮮淡型：味鮮甜舒服，較淡。如君山銀針，蒙頂黃芽等。

濃烈型：有清香和熟板栗香，味濃而不苦，富收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口，有甜感。凡芽肥壯，葉肥厚、嫩度較好的一芽二三葉，內(nèi)含物豐富制作合理的均屬此型，如屯茶。

醇厚型：醇和、爽滑、回甘，普洱茶就是她的典型代表。

我的空間里有很多普洱茶的資料，有興趣的話歡迎參觀，一起討論！

普洱茶香氣產(chǎn)生途徑

　　普洱茶香氣產(chǎn)生途徑有哪些呢?大家是否知道呢?下面是我為大家整理的普洱茶香氣產(chǎn)生途徑，歡迎參考~

　　 香氣產(chǎn)生的兩個(gè)途徑

　　鮮葉生長(zhǎng)在茶樹上，它不會(huì)自帶也不會(huì)吸附任何香味。當(dāng)我們把鮮葉從樹上采摘后，隨著水分的散失，芳香類的物質(zhì)和空氣會(huì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)有香氣，比如在攤晾的過程中就可以聞到香味。

　　另一種情況出現(xiàn)在殺青時(shí)，芳香類的物質(zhì)隨著溫度變化和鍋壁發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生了香味。

　　 茶香千變?nèi)f化

　　茶葉的香氣有高有低，有厚有薄，有濃有淡，有鮮有悶。蜂蜜味、花蜜香、蘭香等等千變?nèi)f化。不同山頭，不同葉類，不同時(shí)節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。高溫炒制工藝會(huì)造成香氣高揚(yáng)，杯香濃郁，蜜香高揚(yáng)，但要注意濃郁的蜜香并不是判斷高溫工藝的獨(dú)特標(biāo)志。

　　 后期香味靠工藝

　　隨著新世紀(jì)人們對(duì)茶葉的品飲有了一定的追求，逐漸出現(xiàn)了一個(gè)比較標(biāo)準(zhǔn)的，被大家公認(rèn)的傳統(tǒng)制作工藝，也就是全程低溫殺青。所謂的低溫殺青，就是在殺青時(shí)鍋壁溫度不能超過180℃，并且在鍋內(nèi)的鮮葉溫度不能超過80℃。在整個(gè)殺青過程中對(duì)鮮葉的酵素酶只是鈍化而不是殺死，再經(jīng)過揉捻、日曬和低溫式的烘干或陰干后，保留了芳香類物質(zhì)和酵素酶的活性，才有了我們后期品飲時(shí)比較愉悅身心的香氣、口感。

　　 拓展：

　　 普洱茶后發(fā)酵的'保障

　　中國(guó)大陸定制的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將普洱茶外觀形態(tài)確定為兩種：一種是散形茶;另一種是緊壓茶。

　　散形茶雖然也可以直接沖飲，但與真正意義的普洱茶尚有一段距離。它只是完成了普洱茶加工過程中的初級(jí)階段，還缺兩個(gè)過程：一個(gè)是緊壓，一個(gè)是后陳化(也稱后發(fā)酵)。

　　雖然散形茶在貯藏過程中也存在持續(xù)發(fā)酵的動(dòng)能，但普洱茶最有價(jià)值的衍生物(大量對(duì)人體含有保健功能的化合物)卻是在厭氧條件下出現(xiàn)的，也是厭氧發(fā)酵的結(jié)果。

　　普洱茶是有氧發(fā)酵與厭氧發(fā)酵連續(xù)轉(zhuǎn)換的發(fā)酵模式。普洱茶的厭氧發(fā)酵必須依賴特殊的物理形態(tài)作為發(fā)酵載體，這個(gè)載體就是“緊壓模式”，即我們經(jīng)?？吹降钠斩龍F(tuán)茶、普洱餅茶、普洱沱茶、普洱磚茶四種形態(tài)。

　　為什么是“緊壓模式”?

　　迄今為止看到過的“原始發(fā)酵最科學(xué)的方法”便是普洱茶，分為有氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵兩個(gè)階段。

　　第一階段為有氧發(fā)酵，主要體現(xiàn)在普洱茶初制階段。在這一階段，普洱茶的“揉捻”顯得尤為重要，基本采用“重力揉搓”的方式，完成茶葉在自然狀態(tài)下的第一次“自然接種”，完成普洱茶初級(jí)氧化階段，即有氧發(fā)酵。

　　第二階段為厭氧發(fā)酵階段。普洱茶在初制加工之后(曬青毛茶)，必須將其緊壓成形，即團(tuán)、餅、沱、磚，為普洱茶持續(xù)的發(fā)酵搭建一個(gè)載體。

　　1、普洱茶緊壓成形標(biāo)志著生產(chǎn)過程的完結(jié)，而非發(fā)酵過程的結(jié)束。

　　普洱茶在初期加工之后將其緊壓成形，即團(tuán)、餅、沱、磚之后，又進(jìn)入一個(gè)新的“發(fā)酵”載體，開始了后續(xù)發(fā)酵的過程?；蛟S，正是因?yàn)檫@個(gè)發(fā)酵過程，普洱茶才能結(jié)出真正的碩果。

　　2、緊壓固形促成普洱茶發(fā)酵過程中微生物有氧菌與厭氧菌的轉(zhuǎn)換，這是普洱茶發(fā)酵過程至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。

　　由于有氧菌與厭氧菌分工的不同，曬青毛料雖有微生物菌群的“干預(yù)”，但基本上以有氧菌群為主，而普洱茶更重要的發(fā)酵是以厭氧菌群為主。

　　茶葉在緊壓成形后，除了表面與空氣接觸外，其內(nèi)部則是缺氧狀態(tài)，恰恰有利于厭氧發(fā)酵的發(fā)生，因?yàn)橹挥性趨捬蹙旱摹皡⑴c”下，普洱茶才能出現(xiàn)獨(dú)有的對(duì)人體產(chǎn)生保健功能的“因子”。

　　普洱茶在緊壓固形之前，其發(fā)酵的“主力”是微生物有氧菌群，在緊壓固形之后，其發(fā)酵的“接力棒”交給了微生物厭氧菌群。

　　3、緊壓固形以圓形為特征，不僅為了外觀的美感，更多的是符合發(fā)酵的要求，為發(fā)酵提供最佳的“工作效能”。

　　普洱茶緊壓固形有多種形態(tài)，除磚茶以外，都帶有明顯圓形特征。如團(tuán)茶外形似滿月狀，餅茶近似半月形，沱茶則接近碗形(半圓狀)。這是由于微生物的發(fā)酵忌平面和直角，最適合的“工作空間”以圓形為主。

　　普洱茶的有氧發(fā)酵與厭氧發(fā)酵兩個(gè)階段的轉(zhuǎn)換，形成一個(gè)完整的發(fā)酵鏈條。

　　因此，歷史上流傳下來的陳年普洱茶，基本上是以團(tuán)、餅、沱等緊壓成形的模式出現(xiàn)，極少見到散形茶。因?yàn)樯⑿尾柚淮嬖谟醒醢l(fā)酵的過程，缺少厭氧發(fā)酵的程序，必然造成散形茶后續(xù)的演變呈炭化的趨勢(shì)。

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