怎么判斷做舊的老白茶

怎么判斷做舊的老白茶

判斷做舊的老白茶，主要依據(jù)顏色、香氣、茶湯、葉底來分辨。正常老白茶顏色自然舒適，做舊老白茶外觀死氣沉沉。正常白茶香氣馥郁，陳放后的香氣濃厚棗香毫香明顯，而做舊白茶香氣淡薄單一，有悶味、焦味。正常白茶葉底鮮活、勻整并有韌性，而做舊老白茶葉底雜亂無活力、質(zhì)地較軟。

怎么判斷做舊的老白茶

1.顏色區(qū)分

正常的老白茶，顏色是自然舒適的，如壽眉，顏色是五彩斑斕的，黃綠色、墨綠色、古銅色、黃褐色、褐色、銀白色，而做舊老白茶，外觀死氣沉沉黑壓壓一片。

2.香氣區(qū)分

白茶香氣馥郁，陳放多年后的老白茶，香氣以毫香、稻谷香、陳香、藥香、花香、粽葉香、棗香（壽眉餅），而做舊老白茶，香氣淡薄、單一，甚至?xí)霈F(xiàn)悶味、焦味等。

3.茶湯區(qū)分

正常的老白茶，茶湯顏色會隨著沖泡次數(shù)而變化，茶湯顏色為，淺赤金色、赤金色、淺橙黃色、橙黃色，而做舊老白茶的茶湯顏色，在第一泡的時候就是紅色，而且茶湯渾濁不清澈，入口后有鎖喉感，很不舒服。

4.葉底區(qū)分

正常的老白茶，在經(jīng)過多次沖泡后，葉底依舊柔嫩富有光澤，用手輕輕觸碰，感覺其中的韌性。

而做舊老白茶，經(jīng)過多次沖泡之后，葉底會變得軟爛很不結(jié)實。

白茶做舊的方法

1.渥堆

白茶茶青采摘下來后，需要及時的攤薄晾曬，自然萎凋，這樣才能保證白茶最自然的品質(zhì)，制作出的白茶，香氣口感會更好，滋味甜美。有些黑心茶商，對白茶茶青運用了普洱茶的工藝，想茶青厚厚的渥堆在一起，讓本該鮮亮柔嫩的葉片，變的沉悶發(fā)黑，使相貌盡量接近老白茶的容貌，這樣的白茶，不論是香氣還是口感，都是單一、淡薄。

2.高溫烤干

在國際標(biāo)準(zhǔn)中，白茶含水量控制在8.5%才算達標(biāo)，白茶才經(jīng)得起長期存放。對于做舊白茶來說，不會關(guān)心含水量的問題，直接采用高溫快速烘干，在這樣環(huán)境下的白茶，葉子很快被烤焦，變成黑色，到最后，在包裝一下，一款十年、二十年的老白茶誕生了，這樣的白茶也失去了飲用價值，就算儲存的多仔細，也不能將其挽救。

如何選購辨識老白茶

　　導(dǎo)語：目前市場上不少餅狀的老白茶產(chǎn)品，是模仿普洱茶的工藝進行壓餅。壓餅相較散茶，一是后發(fā)酵會快一些，消費者更容易理解接受，二是減少儲放的空間。白茶壓餅是近些年的事，十年內(nèi)的老白茶確實有，但產(chǎn)量有限，十年以上的老白茶，消費者則需更慎重購買，以免買到假貨。

　　如何選購辨識老白茶 　　從以上圖中可以看出兩款都老白茶，左邊是03年壽眉經(jīng)過正常密封保存顏色發(fā)酵均勻，條索清晰，右邊是仿03年壽眉，經(jīng)過噴水后高溫蒸過快速發(fā)酵過顏色不均勻，條索不清。

　　在每個茶市上，可購買白茶的地點日漸增多，產(chǎn)品形態(tài)不一，網(wǎng)絡(luò)上造舊的假老白茶也數(shù)不勝數(shù)，是否真的.“年份茶”，大多數(shù)茶客還是不懂辨別的。在此提供幾個鑒別手段，供大家參考。

　　查顏

　　老白茶在陳化過程中，毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色，葉轉(zhuǎn)化后會呈褐色、黃色。未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，若深度發(fā)酵后則呈黑色，經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“做舊”茶顏色不均，條索不清。

　　傳統(tǒng)老白茶稍顯墨青，油光發(fā)亮，做舊的色澤墨黑光澤度善缺。

　　品香

　　白茶講究“毫香蜜韻”，3—8年的白茶有荷葉香，8—15年的白茶有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，則一般為假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上10來泡還是很有味道。

　　傳統(tǒng)工藝的老白茶：湯清，韻陳，潤滑，毫香蜜韻十足。做舊的白茶：苦澀味重，一直苦難化，嗓子飲后燥感強不適。

　　捏底

　　通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉。

　　小結(jié)：如果從外觀來辨別老白茶的真假的話，會比較難以區(qū)分，但我們?nèi)绻佥o以舌品和比較葉底的方式，則真假就水落石出。 所以買老白茶時一定要仔細觀察，品鑒，或者尋得信得過的茶友商家。

白茶如何鑒別 白茶怎么鑒別

1、外形。真正白茶，色澤均勻，潤澤度好，茶餅外形平整、松緊適度，餅香陳香純正;假老白茶，色澤暗沉、無光澤，茶餅外形欠平整、較粗松或過緊，香氣不純正。
2、湯色。好的白茶，茶湯色澤呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮;而劣質(zhì)老白茶，雖然外形色澤的色度達到老白茶的色澤，但可溶性的有效內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，茶湯色澤較同年份的真正老白茶要淺，且渾濁暗淡。
3、香氣。真正白茶，香氣純正，無異味，陳醇香濃郁持久，會呈現(xiàn)出真實年份老白茶獨有的香氣如純正的棗香、甜香、荷葉香抑或藥香;假老白茶，由于做舊工藝，霉味明顯，基本沒有任何茶香可言。
4、滋味。真正白茶，滋味醇厚、甘爽，口感順滑，茶湯入口有綿柔感和甜感，有陳韻;假老白茶，由于其壓制原料采用做舊工藝做色，未讓茶葉按其正常的存放方式進行醇化，即茶葉內(nèi)含物質(zhì)并木有得到充分的緩慢氧化過程，所以假白茶呈現(xiàn)的滋味欠清爽，夾澀味和陳水氣味，湯水淡薄。
5、葉底。真正白茶，葉底鮮亮有活力，手捏茶底時，葉片有韌性，且葉脈或莖脈走水清晰;假白茶，葉底則黑暗無活力，手捏茶底時，葉片有腐爛感，葉片無韌性，且葉脈或莖脈走水痕跡不清晰。

如何辨別真假老白茶？

采摘來自優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境和高海拔優(yōu)異氣候茶園的優(yōu)良茶樹品種鮮葉，并結(jié)合白茶標(biāo)準(zhǔn)化的正常加工工藝，實時把控好白茶萎凋過程中的溫度、濕度、通風(fēng)條件等制茶條件，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化作用，形成白茶獨特的優(yōu)異品質(zhì)，還要經(jīng)得起歲月積淀、品質(zhì)醇化的白茶，才稱得上好白茶。那該如何辨別真假老白茶呢？下面我就從外形和內(nèi)質(zhì)（湯色、香氣、滋味、葉底）方面，具體說一說兩者品質(zhì)特征區(qū)別：

一、外形

真正老白茶（餅），色澤均勻，潤澤度好，茶餅外形平整、松緊適度，餅香陳香純正；假老白茶（餅），色澤暗沉、無光澤，茶餅外形欠平整、較粗松或過緊，香氣不純正。

二、湯色

品質(zhì)好的老白茶（餅），茶湯色澤呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮；而劣質(zhì)老白茶（餅），雖然外形色澤的色度達到老白茶的色澤，但可溶性的有效內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足，茶湯色澤較同年份的真正老白茶（餅）要淺，且渾濁暗淡。

三、香氣

真正老白茶（餅），香氣純正，無異味，陳醇香濃郁持久，會呈現(xiàn)出真實年份老白茶獨有的香氣如純正的棗香、甜香、荷葉香抑或藥香；假老白茶（餅），由于做舊工藝，霉味明顯，基本沒有任何茶香可言。

四、滋味

真正老白茶（餅），滋味醇厚、甘爽，口感順滑，茶湯入口有綿柔感和甜感，有陳韻；假老白茶（餅），由于其壓制原料采用做舊工藝做色，未讓茶葉按其正常的存放方式進行醇化，即茶葉內(nèi)含物質(zhì)并木有得到充分的緩慢氧化過程，所以假老白茶（餅）呈現(xiàn)的滋味欠清爽，夾澀味和陳水氣味，湯水淡薄。

五、葉底

真正老白茶（餅），葉底鮮亮有活力，手捏茶底時，葉片有韌性，且葉脈或莖脈走水清晰；假老白茶（餅），葉底則黑暗無活力，手捏茶底時，葉片有腐爛感，葉片無韌性，且葉脈或莖脈走水痕跡不清晰。

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