如何選擇新會(huì)陳皮這些技巧值得擁有

如何選擇新會(huì)陳皮這些技巧值得擁有

新會(huì)陳皮，廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)特產(chǎn)。柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好，存期足三年或以上的才稱(chēng)為陳皮，陳皮又分為青皮、二紅皮、大紅皮，那么我們?cè)撊绾芜x擇新會(huì)陳皮，下面這些技巧值得擁有。

從功效上選擇

青皮不常用，但很有用，尤其現(xiàn)代人壓力較大，經(jīng)常應(yīng)酬熬夜甚至通宵，容易肝氣郁結(jié)，適當(dāng)使用青皮可以清肝利膽，消炎排毒。

二紅皮、大紅皮比較常用，日常養(yǎng)生，煮水沖茶、煲湯烹飪都可以使用。二紅皮和大紅皮兩者在功效上并沒(méi)有太大的差異，男女老少均可使用，可謂居家必備！

建議：

不懂藥理者，只儲(chǔ)存紅皮即可。一般情況下無(wú)需太過(guò)糾結(jié)二紅皮和大紅皮，因?yàn)閮烧吖π窍喾碌摹?/p>

稍懂藥理者，可以適當(dāng)儲(chǔ)存少量青皮。

如果已經(jīng)深諳中藥廣陳皮用法者，可以隨意挑選合適自己的陳皮進(jìn)行收藏。

從品味上選擇

青皮氣味非常清香，很提神，但味道稍偏苦，辛辣之氣較明顯，普遍人反映不好入口，收藏青皮更看重功效而不是品味。

二紅皮非常適合日常使用，氣味芳香，性狀溫和，性價(jià)比高。

大紅皮最為芳香馥郁，糖分高，偏甜香，聽(tīng)聞粵菜師傅更加喜愛(ài)使用冬至前的大紅皮，因?yàn)槠湮洞颊凉夂?，拿大紅皮（陳皮）煲的紅豆沙會(huì)更濃郁香甜。

建議：

如果是講究的人士，可以選擇儲(chǔ)存大紅皮，從味道及外觀來(lái)看，大紅皮遠(yuǎn)勝其他款式。

不是特別講究的人士，更加建議存二紅皮，打理時(shí)可以為自己省去很多不必要的麻煩。

從打理的復(fù)雜程度選擇

青皮是較容易打理的，因?yàn)樗拈侔撞糠诌€是比較緊實(shí)的，糖分不高，不易蛀蟲(chóng)和發(fā)霉。需要青皮的人士?jī)?chǔ)存后不用花太多精力進(jìn)行打理。

二紅皮更適合批量收藏，因?yàn)槎t皮具有用途廣泛，相對(duì)較易儲(chǔ)存的優(yōu)點(diǎn)。

大紅皮糖分高，容易蛀蟲(chóng)，一年要翻曬多次，也難保沒(méi)有蟲(chóng)蛀。在儲(chǔ)存難度方面要明顯高于二紅皮。

如果沒(méi)有特別的追求，沒(méi)有老道的儲(chǔ)存經(jīng)驗(yàn)，不要輕易儲(chǔ)存大紅。大批量?jī)?chǔ)存大紅，需要有較良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件，能控溫控濕及防霉防蟲(chóng)，一般家庭難以達(dá)到。

如果實(shí)在喜歡大紅皮，也可以選擇農(nóng)歷小雪到大雪之間的早批大紅皮，此時(shí)的大紅皮，是二紅皮過(guò)渡至橙黃色的階段，比起冬至?xí)r分橙紅色、朱紅色的大紅皮要好打理得多。

建議：

存皮新手：以前從沒(méi)儲(chǔ)存過(guò)新會(huì)陳皮，就想少量?jī)?chǔ)存試一試。

建議存一點(diǎn)二紅皮，其他款式就先別考慮了。

存皮菜鳥(niǎo)：曾經(jīng)儲(chǔ)存過(guò)新會(huì)陳皮，但過(guò)程并不順利的（例如碰上蛀蟲(chóng)或發(fā)霉等情況令陳皮不可再使用，導(dǎo)致浪費(fèi)）。

建議儲(chǔ)存二紅皮，可以捎帶一點(diǎn)青皮。

存皮老手：超過(guò)三年每年都儲(chǔ)存陳皮的，雖然儲(chǔ)存中出現(xiàn)蛀蟲(chóng)和發(fā)霉的問(wèn)題，但是經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作都順利解決問(wèn)題并可繼續(xù)保存的。

建議：不同款式的陳皮皆可儲(chǔ)存，大量?jī)?chǔ)存選擇二紅皮，少量?jī)?chǔ)存可以選擇大紅皮。

存皮達(dá)人：超過(guò)五年每年都儲(chǔ)存陳皮且有精力每年進(jìn)行翻曬工作，能熟練處理蛀蟲(chóng)、發(fā)霉、燒皮等問(wèn)題的。

存皮達(dá)人已經(jīng)有熟練的技巧且有精力面對(duì)陳皮會(huì)出現(xiàn)的大部分問(wèn)題，可以大量?jī)?chǔ)存二紅皮，適量?jī)?chǔ)存大紅皮和青皮。

存皮大咖：有十年或以上儲(chǔ)存陳皮經(jīng)驗(yàn)，基本都是新會(huì)陳皮從業(yè)者或長(zhǎng)期從事陳皮研究的資深陳皮愛(ài)好者，青皮、二紅皮、大紅皮想儲(chǔ)存什么都可以。

陳皮怎樣沖泡？選哪兒的陳皮最好？蓋碗泡好，還是壺泡好？可以煮嗎？

陳皮茶有泡茶法和煮茶法。

一、泡茶法
泡茶法，用滾沸開(kāi)水冼、單獨(dú)泡新會(huì)陳皮，用蓋碗、瓷壺、紫砂壺泡；
喜歡淡的，建議用泡茶法。

二、煮茶法
煮茶法，將新會(huì)陳皮放入茶壺中用冷水煮沸；
由于陳皮的出味時(shí)間較長(zhǎng)，喜歡濃的，建議用煮茶法，更能體現(xiàn)陳皮的香厚感。

如何正確用陳皮煮茶？
分量：一個(gè)完整三瓣?duì)畹年惼ぃㄖ丶s8克）配250毫升左右水。
方法：
1.煮之前，先清洗除掉表面的灰塵雜質(zhì)；
2.取陳皮隨冷水下壺，煮開(kāi)后再改文火煮三到五分鐘。
這樣，陳皮才能完全的出味。

陳皮茶，可泡可煮，方法不同，沖泡時(shí)間長(zhǎng)短不同，會(huì)使陳皮水的口感、濃淡有不同。

如何辨別新會(huì)陳皮的真假，那種好？

正所謂“一兩陳皮一兩斤”，如此值錢(qián)的陳皮，自然就會(huì)衍生了陳皮造假現(xiàn)象；在這假陳皮泛濫的時(shí)代，我們?cè)鯓硬拍芊直骊惼さ恼婕倌兀肯旅嫖揖徒o大家分享幾個(gè)辨別技巧，感興趣的朋友趕緊收藏好。

十添一老樹(shù)陳皮

本期將從陳皮產(chǎn)地、工藝年份、價(jià)格三方面來(lái)給大家講解如何辨別新會(huì)陳皮真假。

一、產(chǎn)地真假 到過(guò)廣東的人恐怕都聽(tīng)過(guò)這樣一個(gè)說(shuō)法：“廣東有三寶，陳皮、老姜、禾稈草”。因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)的東西講究一個(gè)道地，而道地陳皮是“廣陳皮”，其中又以廣東新會(huì)產(chǎn)的陳皮為上品。

歷史記載，廣東人柑取皮由來(lái)已久，早在近1000年之前的宋代，新會(huì)陳皮就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，至明清兩代，更行銷(xiāo)全國(guó)，乃至南洋和美洲等地區(qū)。

新會(huì)柑

為此，我們一般都是把廣東新會(huì)陳皮稱(chēng)之為真正的好陳皮，當(dāng)然其它地方產(chǎn)出的陳皮也是真的，只是無(wú)論是在口感上還是品質(zhì)食效上與新會(huì)陳皮相比都是略顯遜色。

既然大家公認(rèn)新會(huì)陳皮都是上等佳品，在利益的不斷誘惑之下，不少無(wú)良商家開(kāi)始用廉價(jià)的廣西皮、福建皮、江西皮等制造假的新會(huì)陳皮魚(yú)目混珠。

既然有那么多都不是正宗的新會(huì)陳皮，那么怎么才能知道它是不是新會(huì)陳皮呢？這將在文末第三點(diǎn)“價(jià)格辨別”詳細(xì)講解。

二、年份真假 如今不管是網(wǎng)上還是線下實(shí)體店都打著10年、15年、20年新會(huì)老陳皮，我不排除也有些是真的新會(huì)老陳皮，不過(guò)我也可以肯定有些一定是假的。

半真假：陳皮倒是真的，只是年份造假；

全假的：甚至有些連陳皮也不是新會(huì)陳皮，再加上年份造假。

十添一老樹(shù)陳皮

那么我們?cè)撊绾畏直骊惼つ攴菡婕倌兀亢芏嗳苏J(rèn)為只要看陳皮顏色就可以分辨出真假了，其實(shí)這是特錯(cuò)打錯(cuò)的辨別方法。

陳皮年份的判斷是一個(gè)全維度的綜合考慮，不但包括外皮顏色，而且還包括內(nèi)囊變化，泡水顏色，口感等。

下面讓大家見(jiàn)識(shí)一下真正的新會(huì)老樹(shù)陳皮是怎么樣，再來(lái)對(duì)比一下假的15年陳皮。

15年新會(huì)老樹(shù)陳皮

1、外皮油性

上圖為真宗新會(huì)老樹(shù)陳皮15年，陳皮和空氣常年的接觸反應(yīng)，揮發(fā)油含量會(huì)逐漸減少，年份較長(zhǎng)的由于多年偶爾在陽(yáng)光下翻曬，外果皮表面會(huì)有輕微油光，但不會(huì)太過(guò)明顯；皮表顏色較淡，并非深色。

年份造假的陳皮外表油性光面明顯（下圖-10年造假陳皮），甚至還有反光現(xiàn)象，而且皮色較深鮮艷。

10年造假陳皮-皮表色深光鮮

2、內(nèi)囊變化

真正的新會(huì)陳皮一般十年以上的陳皮，內(nèi)囊開(kāi)始有浮松脫落（大紅皮早于青皮脫落），甚至看不到內(nèi)囊，之間油胞粒?？梢?jiàn)（如下圖-十添一15年新會(huì)老樹(shù)陳皮）。

十添一15年新會(huì)老樹(shù)陳皮

年份造假的陳皮內(nèi)囊不但沒(méi)有脫落跡象，反而是更顯光滑，呈緊致反光感，而且完全看不到陳皮油胞（如下圖-10年造假新會(huì)陳皮），一眼看到都是內(nèi)囊，就如新剝開(kāi)的柑皮內(nèi)囊一樣。

10年造假新會(huì)陳皮

三、價(jià)格辨別 近幾年，新會(huì)一般產(chǎn)區(qū)鮮柑收購(gòu)價(jià)為3.5元到5元左右一斤。而傳統(tǒng)曬一斤果皮需要用到20斤鮮柑，也即是說(shuō)，一斤果皮所需成本為70元到100元左右。

新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)會(huì)在7到18元（最高曾經(jīng)賣(mài)到36元）左右一斤，則一斤果皮所需成本為140元到360元左右。再加上人工費(fèi)用大約1元一斤（鮮柑），即每斤成品柑皮加20元，也就是說(shuō)，新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)一斤果皮成本160元~380元。

新會(huì)老樹(shù)陳皮-新皮

收果當(dāng)年處理后，將曬好的陳皮裝入塑料框放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有異味），溫度控制在二十至三十度左右，濕度控制在百分之六十五左右。

接下來(lái)，頭三年（也有的需要五年）每年需要翻曬兩至三次，目的是將果蠅卵曬死（果蠅卵在果樹(shù)上時(shí)已經(jīng)被下了），不然會(huì)孵化出幼蟲(chóng)會(huì)啃食果肉，同時(shí)保證柑皮不至于吸收過(guò)多水分而變質(zhì)。

陳皮每年升值20%

在上述過(guò)程中，每年的翻曬會(huì)導(dǎo)致柑皮損耗百分之五左右，再加上內(nèi)囊以及油包自然縮皺，還有人工成本，所以正常來(lái)講，陳皮每年的價(jià)格漲幅大約是百分之十五到二十不等（具體還要視產(chǎn)區(qū)和年份）。

新會(huì)曬陳皮

這么一算下來(lái)，如果有人從現(xiàn)在開(kāi)始收皮存皮，新會(huì)核心區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)好的5年陳皮，就算是按照最低收果價(jià)160元，存5年以后的成本也要332元一斤左右，而10年陳皮的成本至少是825元一斤。

160×（1+20%）^4=331.776元

160×（1+20%）^9=825.565元

這還只是最基礎(chǔ)的生產(chǎn)成本，再算上成品損耗、倉(cāng)儲(chǔ)管理、設(shè)計(jì)包裝、推廣營(yíng)銷(xiāo)，以及供求關(guān)系不平衡導(dǎo)致的商品溢價(jià)，最終市場(chǎng)的價(jià)格肯定還要再翻幾番。

經(jīng)過(guò)上面的價(jià)格分析，我們可以得出的結(jié)論已經(jīng)非常清晰了：當(dāng)今社會(huì)，恐怕很少有人會(huì)愿意做賠本生意。不管在線上還是線下賣(mài)陳皮，都是要養(yǎng)家糊口的，畢竟這不是做慈善，如果真的是新會(huì)出產(chǎn)的正貨而不是產(chǎn)地造假（廣西皮冒充新會(huì)皮）或者年份造假（濕水染色）的贗品，怎么可能長(zhǎng)期定價(jià)低于其成本呢？

十年前的皮更難得更矜貴

以上所算，還是在當(dāng)前新會(huì)種柑8.5萬(wàn)畝且總產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸（新會(huì)區(qū)委書(shū)記文彥提供的官方數(shù)據(jù)）的基礎(chǔ)上，預(yù)計(jì)推算收皮存皮5年或者10年的成本。而2011年以前，整個(gè)新會(huì)的種柑面積還不到現(xiàn)在的1/10，產(chǎn)能有限，大部分都被當(dāng)?shù)厝俗约胰沼孟牡袅恕?/p>

因此，留存至今并且還進(jìn)入流通市場(chǎng)的真正新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)10年以上的陳皮，可以說(shuō)是比較稀有而珍貴，其價(jià)值顯然還要比上面推算得出來(lái)的數(shù)字要更高得多了。

網(wǎng)上賣(mài)的假貨

所以，以后再看到有人在網(wǎng)上賣(mài)一斤六七百元甚至更低的所謂新會(huì)十年陳皮，那可要小心了，商家明顯是在給你賣(mài)假的新會(huì)陳皮。

買(mǎi)正宗新會(huì)陳皮就選十添一新會(huì)老樹(shù)陳皮，10年以上的道地新會(huì)老樹(shù)柑圈枝樹(shù)，原汁原味的新會(huì)老果柑皮。

綜合上述三種方式來(lái)分辨是否是真的新會(huì)陳皮，不知道你get到了沒(méi)有呢？沒(méi)學(xué)到，沒(méi)關(guān)系，我還會(huì)給大家總結(jié)一下。

新會(huì)陳皮鑒別方法： 1、看產(chǎn)品產(chǎn)地是否是廣東新會(huì)出品，如果是接著第2條判斷標(biāo)準(zhǔn)；

2、看價(jià)格，太便宜的準(zhǔn)定沒(méi)真貨，選擇適中合理價(jià)

3、看陳皮外皮是否光亮、內(nèi)囊是否遮蓋油胞

4、真正新會(huì)老樹(shù)陳皮是比較薄脆（如下圖-真假陳皮厚薄對(duì)比），明顯左邊的造假陳皮厚度是右邊真陳皮的兩倍。

真假陳皮厚薄對(duì)比

好了，本文分享的正宗的新會(huì)陳皮怎樣鑒別及怎樣分辨陳皮真假全部?jī)?nèi)容已經(jīng)講完，希望以上內(nèi)容可以幫到你。

怎么辨認(rèn)好陳皮？哪個(gè)品牌的陳皮比較好？

第一，橘子皮，顏色是淡黃色，有濃郁的橘子味。這種橘皮，不但沒(méi)有陳皮理氣化痰的功效，反而由于味辛沖，會(huì)破氣，起到反作用。

第二，陳皮原料是“柑”，而不是橘。大致分為以下幾類(lèi)：茶枝柑（廣東新會(huì)柑）、甌柑（江浙柑）、四會(huì)柑（廣東廣西一帶）、蕉柑（廣東福建臺(tái)灣都有種植），其中以廣東江門(mén)新會(huì)柑的柑皮制作的陳皮最為上品。

也可以說(shuō)只有新會(huì)陳皮才具有某些功效。

新會(huì)陳皮的制作也分采摘時(shí)間，在秋分前采摘叫做青皮，秋分至小雪間采摘叫做微紅皮，冬至到小寒采摘的叫做大紅皮，也叫冬皮。

那么在我們平時(shí)如何區(qū)分新會(huì)陳皮與其他陳皮呢？新會(huì)陳皮辨別有妙招

1、如何辨別新會(huì)陳皮和外地陳皮？

看外觀：新會(huì)陳皮有油光，外表面為褐黃色、澤棕紅色，皺縮，有許多凹入的油點(diǎn)；

試手感：新會(huì)陳皮質(zhì)輕且易于折斷。用手觸感新會(huì)陳皮，年份越短皮身越軟，年份越長(zhǎng)，手感越硬、質(zhì)輕；

聞香氣：新會(huì)陳皮香氣異常，醇厚濃郁，味輕微辛而不甚苦，時(shí)間越長(zhǎng)而愈發(fā)奇香；

嘗滋味：新會(huì)陳皮食用口感非常好，過(guò)齒留香，有回甘口感，無(wú)苦澀味。

2、如何識(shí)別劣質(zhì)陳皮？

好的新會(huì)陳皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，對(duì)光照視，油室透明清晰，放在手上覺(jué)得很輕身而又容易折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略甜。

而劣質(zhì)的陳皮和非新會(huì)陳皮則皮身厚薄不均勻、片張不太完整、大小、片形不太一致，斷片、碎片較多，還伴有少量雜質(zhì)、病斑和蟲(chóng)蛀、燒皮現(xiàn)象存在。

3、如何簡(jiǎn)單辨別陳皮的年份？

陳皮因其各自陳藏的條件不一，所以陳化出來(lái)的狀態(tài)也各不相同，大致的年份可以從陳皮的顏色、手感、香氣以及茶湯口感作出大概的判斷。年份較短 3 年至 10 年的新會(huì)陳皮，茶湯呈青黃色，聞起來(lái)還有淡淡的柑香味。陳化了 10 年至 15 年的新會(huì)陳皮，茶湯呈深黃色，氣味清澈，醇厚，略有回甘。

4、不同年份的陳皮味道上有什么區(qū)別？

新會(huì)陳皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新會(huì)陳皮其含有的糖份和揮發(fā)油成分較多，口感帶苦、酸；年份高的陳皮經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，內(nèi)囊逐步脫落，其口感甘、香、醇、陳。

5、為什么十五年的陳皮聞起來(lái)沒(méi)有五年的香氣足？

五年的陳皮揮發(fā)油中的檸檬烯含量高于十五年的陳皮，因?yàn)槁勂饋?lái)果香味較為濃烈，超過(guò)十年的陳皮香味會(huì)轉(zhuǎn)變成一股陳香味。五年陳皮是外放的果香，十五年陳皮是沉穩(wěn)的陳香。

陳皮的好壞怎樣鑒別?

鑒別皮的好壞的方法：

1、陳皮內(nèi)囊

一般來(lái)說(shuō)，若是厚身的新會(huì)陳皮，到了一定年份，內(nèi)囊會(huì)顯浮松脫落，立體感明顯，若是內(nèi)囊很厚，還呈緊致?tīng)睿瑒t有可能不是新會(huì)陳皮。若是薄身的新會(huì)陳皮，到了一定年份，內(nèi)囊會(huì)有自然剝落現(xiàn)象。

其他產(chǎn)地陳皮往往內(nèi)囊緊致，而且平滑，幾乎沒(méi)有油點(diǎn)，有的浮絲太多，內(nèi)囊的破裂也是不規(guī)則的破裂片，沒(méi)有層次感。

2、陳皮氣味

新會(huì)陳皮的氣味是獨(dú)特的，至少跟其他地方的陳皮氣味是不同的。5—10年的新會(huì)陳皮略帶柑香；10—20年的柑香味基本消去，甘香味漸濃；20年以上的刮破表層可嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。而外地皮是沒(méi)有這種味道的，或者聞起來(lái)就是一種加工過(guò)的香氣。

3、陳皮口感

低年份的新會(huì)陳皮口感略帶苦、酸、澀，高年份的新會(huì)陳皮苦味會(huì)相對(duì)減少，其口感愈變得甘、香、醇、陳；造假的陳皮口感或甜，或酸，或苦，或澀，香氣隨陳化年份長(zhǎng)短發(fā)生的變化也不大，幾乎沒(méi)有自然的陳香味。

陳皮的價(jià)格：

10年陳皮來(lái)講，居然有售賣(mài)幾十塊到五六百不等的，實(shí)在令人震驚，十添一陳皮作為新會(huì)本地實(shí)話告訴你，如果有人從現(xiàn)在開(kāi)始收皮存皮，新會(huì)核心區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)好的5年陳皮，就算是按照最低收果價(jià)160元，存5年以后的成本也要332元一斤左右，而10年陳皮的成本至少是825元一斤。

這還只是最基礎(chǔ)的生產(chǎn)成本，再算上成品損耗、倉(cāng)儲(chǔ)管理、設(shè)計(jì)包裝、推廣營(yíng)銷(xiāo)，以及供求關(guān)系不平衡導(dǎo)致的商品溢價(jià)，最終推出市場(chǎng)的價(jià)格肯定還要再翻幾番。

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