普洱生茶和綠茶有哪些區(qū)別,

普洱生茶和綠茶有哪些區(qū)別,

對于有些初嘗普洱生茶尤其是新茶的人，也會(huì)有所疑惑，那么普洱生茶和綠茶有什么區(qū)別？主要體現(xiàn)在制作工藝、發(fā)酵程度、口感等差異，下面跟著網(wǎng)具體來看一下把。

一、制作工藝

其實(shí)普洱生茶和傳統(tǒng)綠茶的制作工藝非常接近，之所以受到茶人追捧，一部分源于后期轉(zhuǎn)化帶來的口味變化，一部分是人為干預(yù)較少，最大程度保持了生態(tài)和環(huán)境賦予的滋味。下面昆侖說茶就從它們最本質(zhì)的區(qū)別為各位茶蟲分析分析。

我們整理普洱茶和綠茶的基礎(chǔ)工藝，發(fā)現(xiàn)其流程基本上都是：殺青、揉捻、干燥，這三大步驟。

從基礎(chǔ)工藝流程看起來幾乎是一樣一樣的，區(qū)別并不大，但其實(shí)仔細(xì)來分析的話，過程里還是有些差別的。

普洱茶在過去是沒有生熟之分，它不屬于紅茶、綠茶，更像一個(gè)獨(dú)立的品種，自現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功之后，人們才對普洱茶根據(jù)不同的工藝做了細(xì)分，將自然發(fā)酵的茶定位生茶，將人工發(fā)酵的茶歸為熟茶。

二、生長環(huán)境

綠茶與普洱茶的生長環(huán)境是不同的。普洱茶樹的生態(tài)環(huán)境是云南西雙版納、臨滄等高海拔低緯度，亞熱帶暖濕氣候，雨量光照充足，整年云霧繚繞，四季如春，PH值為4·5-6·5的低酸性土壤。

▲云南高海拔的森林

綠茶的生態(tài)環(huán)境則是低海拔暖濕氣候，一年四季分明，云霧較少，光照時(shí)間長，光照強(qiáng)度大，不利于芽葉中含氮化合物的代謝，光量子的吸收合成，所以綠茶中的葉綠素，胡蘿卜素，蛋白質(zhì)和氨基酸含量都明顯少于普洱茶。

三、殺青工藝是分水嶺

綠茶經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作而成。大部分綠茶是通過炒青的殺青方式制作而成，當(dāng)然也有部分是采用曬青、烘青、蒸青工藝，殺青溫度通常在100°以上。

采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。高溫能促使茶葉的香氣淬出，但破壞了茶葉中的物質(zhì)，所以綠茶一般只能存放3年以內(nèi)。

而普洱茶都是用云南大葉種毛茶為原料的，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后經(jīng)自然發(fā)酵而成。

殺青方式都是為曬青，殺青溫度較低，通常在60°左右。這樣的殺青方式?jīng)]有將茶葉內(nèi)的物質(zhì)完全破壞，這也是生茶能夠越陳越香的條件之一。

四、原料，大葉種與小葉種

鮮葉種類：綠茶是小葉種，普洱生茶是大葉種，尤其是山頭古樹是原生種;綠茶選用的鮮葉通常較為鮮嫩，級(jí)別較高。

▲小葉種VS大葉種▼

特別是綠茶中的名品像龍井之類的常常是采用一芽一葉的鮮葉炒制，而普洱生茶則并非以細(xì)嫩為好，細(xì)嫩的鮮葉固然價(jià)格高，但做成品未必就最好。

五、發(fā)酵程度

普洱茶與生茶的區(qū)別還有發(fā)酵方面。生茶雖然不像熟茶那樣多了一道渥堆發(fā)酵的工藝，但其制作出來以后其實(shí)是在緩慢的與空氣接觸而后發(fā)酵的，故而陳化幾年發(fā)酵過的生茶比起新制的生茶要更好喝。

殺青是把發(fā)酵終止的手段。綠茶是全不發(fā)酵茶，因此葉片采摘下來很快就要?dú)⑶啵衙浮皻⑺馈?，阻止茶葉發(fā)酵。

綠茶顏色綠油油的，基本上跟茶樹鮮葉顏色一致。泡開以后，可以清晰地看到葉片是嫩綠色的，幾乎沒有發(fā)紅變色的地方。

老生茶的葉底

綠茶是全不發(fā)酵茶，普洱茶是后發(fā)酵茶又是長期發(fā)酵茶。對于新做的普洱青毛茶來說確實(shí)是很像綠茶的，但是在存放過程中青毛料中殘存氧化酶會(huì)發(fā)酶促反應(yīng)促使普洱生茶發(fā)酵，這樣，普洱生茶就和綠茶區(qū)別開來了。

六、耐泡度

綠茶沖泡后，茶湯色澤青綠，入口清香，但小葉種的內(nèi)涵物質(zhì)不如大葉種多，所以相對不耐泡，大概幾泡就淡而無味，主要喝其口感的鮮爽；

而普洱生茶根據(jù)儲(chǔ)藏時(shí)間從嫩黃、黃褐、紅褐逐漸變化，香氣上也豐富多變，有毫香、荷香、蘭香、栗香、陳香等，入口苦澀味相比綠茶濃烈，但是很快會(huì)回甘生津，而且經(jīng)久耐泡，一般能泡到十泡以上。

綠茶貴在新，普洱重在陳。存放時(shí)間一長綠茶就會(huì)變得滋味淡薄，湯色由清綠色逐漸變黃且混濁，口感發(fā)苦發(fā)澀。

而普洱生茶則越陳茶性越重，口感則生澀變得濃厚飽滿，苦澀味變成甘甜。就像前幾年茶葉原料價(jià)格飛漲，不少不良茶廠商將低價(jià)收進(jìn)的陳年綠茶壓制成餅，這樣的生茶就無法達(dá)到越陳越香的效果。

生茶與綠茶，雖然有相同的地方，但仔細(xì)分析，其本質(zhì)還是存在很大的差異，看完這篇內(nèi)容，茶友們弄明白了嗎？

生普與綠茶到底有哪些不同

"生茶"是指曬青毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然發(fā)酵，慢慢陳化的普洱茶。自然陳化的進(jìn)程相對緩慢,至少需要5-8年才適合飲用。但是自然陳化后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。普洱生茶，也稱“生普”，也有毛茶，青餅，青磚，青沱一說。生普，我們認(rèn)為是最接近原始茶制作的一種方式。其制作是：一定是產(chǎn)自云南境內(nèi)的大葉種，茶葉經(jīng)過鮮葉采摘，需要通過鍋炒（機(jī)械滾筒）殺青，（注：殺青溫度，不能過高，高了就是綠茶制程了，業(yè)界一般認(rèn)為不應(yīng)超過120－130度）使茶葉軟化后在揉捻，最后抖開用陽光曬干（注：也有機(jī)械晾干方式），制成曬青毛茶。在經(jīng)過蒸壓，壓制成各種型狀并干燥（注：茶餅干燥后的水分在12％－20％之間，被認(rèn)為最適合），完成生普的加工。普洱茶用外形上來區(qū)分，可以分為：散茶，緊壓茶（餅，磚，沱）。經(jīng)過這樣的方式加工的，我們就能稱為“生普”。 所以，我們要記住幾個(gè)關(guān)鍵詞：云南大葉種，低溫殺青，青毛茶，低溫干燥，散茶，緊壓茶，普洱生茶。 我們所說生普和綠茶，在制程上很接近，除了用料和制作精細(xì)程度不一樣，其他有很多比較相同。綠茶，講究新鮮，所以在制作時(shí)，會(huì)多考慮保留新鮮茶葉的內(nèi)質(zhì)，而且加工后，要盡可能保留很少的水分，抑制茶葉里活性酶的變化。而生普恰恰相反，要保留部分水分，不能將活性酶抑制，這樣才決定生普的后續(xù)變化。所以有人說生普最美的時(shí)候在未來。 有新朋友喝到生普時(shí)往往會(huì)說；味道有點(diǎn)象綠茶，這也是沒錯(cuò)的，能準(zhǔn)確分出綠茶制程和生普的朋友，是需要一段時(shí)間的實(shí)踐的，再以后就會(huì)慢慢知道，綠茶和生普是完全不同的。所以我們認(rèn)為說“普洱綠茶”是完全不對的。生普和綠茶是不同的分類，不能混為一談。 永遠(yuǎn)不會(huì)的，100年的生普依然是生茶，熟茶就是熟茶。只是經(jīng)過時(shí)間和環(huán)境的變化生茶會(huì)有一些熟化而已。我們知道生普，基本就是云南大葉種的曬青毛茶，因?yàn)榇笕~種茶物質(zhì)比較厚重，而加工毛茶時(shí)，基本也沒怎么改變內(nèi)在茶質(zhì)，口味喝起來就會(huì)比較苦澀濃烈。所以就要存放讓它自然陳化，慢慢的茶性就會(huì)收斂，轉(zhuǎn)為醇厚甘滑，品性溫和。。。所以生普就是要存放“自然”發(fā)酵的普洱茶（存放也是一種加工方式）。而熟茶則是已經(jīng)過“人工”發(fā)酵的普洱茶。 我們在喝生普的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)覺得很苦很澀？刺激性比較強(qiáng)。 基本，生茶就是這樣的，如果不苦不澀或許就不是茶了，生茶我們知道是經(jīng)過簡單加工的大葉種茶，至少90％保存了茶本來的質(zhì)地，這樣的茶品最原始的一面會(huì)完全呈現(xiàn)的。有科學(xué)依據(jù)表明；茶湯里的苦－－來自茶葉里的咖啡因，茶堿。澀－－來自茶葉里的酚類物質(zhì)，有時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)較強(qiáng)的收斂性?；?，厚－－就是茶葉里的果膠滲出物。舒適的口感－－來自茶葉里豐富的氨基酸。 所以我認(rèn)為，合適的苦澀比例，一定的內(nèi)含物質(zhì)，是好的生普應(yīng)當(dāng)具備的特性。

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