新茶如何沖泡香氣更高揚(yáng),(鐵觀音新茶如何選擇?有什么技巧?)

新茶如何沖泡香氣更高揚(yáng),

在喝茶時(shí)，“好喝”涵蓋的范圍除了最直觀的滋味和口感，香氣也是評(píng)判“好喝”與否的重要因素。香氣純凈高揚(yáng)、水含香顯著，會(huì)為一款茶加分不少。

由于茶樹品種和制作工藝的區(qū)別，各大茶類的香氣表現(xiàn)也不盡相同。

以普洱茶為例，生茶的香氣主要源于茶葉自帶的清香，隨著存儲(chǔ)年份的增加，會(huì)慢慢呈現(xiàn)出陳香；熟茶比較常見的香氣類型，如蜜香、焦糖香和陳香等，則與渥堆發(fā)酵工藝息息相關(guān)。

茶葉的香氣并非一成不變，保存環(huán)境、存放時(shí)間長(zhǎng)短，以及實(shí)際品鑒時(shí)的沖泡方式等均會(huì)對(duì)茶品的香氣表現(xiàn)造成不同程度的影響。如果茶友們喝的是一款普洱新茶，在品飲時(shí)注意哪些方面會(huì)讓茶香更高揚(yáng)呢？

喝茶時(shí)的天氣

常年飲茶的茶友都會(huì)有類似感受：天氣晴朗時(shí)喝茶，香氣明顯高于陰雨天的時(shí)候。

陰雨天氣溫偏低且空氣濕度較大，加之茶葉具有一定的吸附性，干茶含水率增加會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮，香氣無(wú)法充分發(fā)散出來(lái)，喝起來(lái)口感也較平時(shí)更低，水味稍重。

因此，如果是喝茶時(shí)比較注重香氣體驗(yàn)的茶友，應(yīng)盡量挑選天氣晴朗的時(shí)候進(jìn)行品鑒。

沖泡水溫

“好茶不怕開水燙”，普洱茶的原料均為云南大葉種曬青毛茶，茶葉內(nèi)含物質(zhì)較為豐富，沖泡時(shí)水溫越高，越有利于芳香類物質(zhì)的析出，因此選用100℃沸水沖泡，茶香更加高揚(yáng)。

對(duì)于綠茶、白茶、紅茶等用料比較細(xì)嫩的茶類來(lái)說(shuō)，適當(dāng)降低水溫，選用85-90℃左右的沸水沖泡，即可在保證茶葉口感的同時(shí)，又能感受到迷人悠長(zhǎng)的茶香。

“香靠沖，湯靠吊”

喝普洱茶時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的老茶友常說(shuō)：“香靠沖，湯靠吊”。也就是說(shuō)，普洱茶的茶香，除了與茶樹品種、原料產(chǎn)地和制作工藝有關(guān)，沖泡方式的選擇同樣非常重要。

“香靠沖”，指得是選用高水線快水猛沖，讓沸水和干茶快速充分融合，茶葉內(nèi)含物質(zhì)快速析出，茶香被充分激發(fā)出來(lái)，從而可以呈現(xiàn)出香氣高揚(yáng)的特點(diǎn)；“湯靠吊”，指得是沖泡時(shí)選用細(xì)水線緩緩注水，茶湯更加柔和細(xì)膩，層次感也更為豐富。

除了上文提到的幾個(gè)方面，在沖泡前要做好溫杯、醒茶等準(zhǔn)備工作，選用吸附性相對(duì)較小的白瓷蓋碗和開口較小、聚香效果更好的鷹嘴玻璃公道杯等等，注意這些小細(xì)節(jié)，同樣有利于在品茶的過程中充分感受茶香。

鐵觀音新茶如何選擇?有什么技巧?

茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，選購(gòu)新茶一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。
色澤:新茶色澤一般都比較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧為好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊，說(shuō)明不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說(shuō)明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
外形:各種茶葉都有特定的外形特征，一般來(lái)說(shuō)新茶的外形條索明亮，大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好，松散塊者為次。
香氣:新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，;質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻?？诮阑驔_泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。
茶味:好的新茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄丁?br>干濕:用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，而且易發(fā)霉變質(zhì)。能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買。
我在藝福堂茗茶旗艦店那里找的，平常有在那里面買過茶葉，覺得那里的品質(zhì)還比較好，價(jià)格也比較實(shí)惠的，而且喝起來(lái)口感也不錯(cuò)，我看網(wǎng)站里面說(shuō)的還比較詳細(xì)，你具體也可以到里面再看看。
健康茶，藝福堂

茶應(yīng)該要泡幾道

茶應(yīng)該要泡幾道

　　茶應(yīng)該要泡幾道，茶不僅是世界知名的三大飲料之一，而且還有養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)的作用，中國(guó)人很愛喝茶。因?yàn)椴枳怨乓詠?lái)都是養(yǎng)生佳品，茶的歷史悠久，而且作用有很多，那么茶應(yīng)該要泡幾道？

　　茶應(yīng)該要泡幾道1　　 紅茶

　　與綠茶不同，紅茶適合用沸水沖泡，這種高溫沖泡的方式，能夠幫助促進(jìn)紅茶內(nèi)黃酮等物質(zhì)的有效溶出。

　　一般來(lái)說(shuō)，紅茶的頭泡茶屬于醒茶，第二泡茶才能真正把紅茶激活出來(lái)，所以到了第3、4泡的時(shí)候，口感才是最好的，屬紅茶中的最珍貴美味的瓊漿。

　　 烏龍茶

　　烏龍茶是我國(guó)的特有名茶，融合了綠茶的清香、紅茶的香醇和花茶的芬香，能夠帶給我們極大的驚喜。而且這種驚喜，不僅僅是在不同品種之間，也在同一品種的不同泡數(shù)之間。

　　沖泡烏龍茶，水溫特別講究，需要用100℃的沸水來(lái)沖泡。因?yàn)樗疁氐碗y以泡出烏龍茶的茶香味；若水溫過高，則會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和茶葉的原味。

　　烏龍茶有“七泡有余香”的美譽(yù)，一般情況下，前后幾次的茶湯都較為清淡，中間的第四泡才是高香，所以喜歡喝烏龍茶的千萬(wàn)不要錯(cuò)過！

　　 綠茶：

　　綠茶屬于不發(fā)酵茶，適合即泡即飲。因?yàn)槿绻麥囟冗^高或浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，其中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，會(huì)影響其香味。

　　一般來(lái)說(shuō)，綠茶最佳的沖泡水溫為80℃-85℃，綠茶中的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)第一次融水中浸泡出來(lái)，所以往往第一泡是精華、滋味最為豐富，而后的每一次，味道就會(huì)比上一次更淡一些，直到最后的無(wú)味。

　　另外，沖泡綠茶一般選用透明度好的玻璃杯，一來(lái)綠茶不能悶泡，二來(lái)便于人們觀賞茶的姿態(tài)。

　　 白茶:

　　白茶是微發(fā)酵茶，是越陳越香、越存越有價(jià)值的一種茶，被稱為可以喝的古董茶。

　　對(duì)于經(jīng)過陳年的白茶，沖泡的水溫一定要高，最好是沸騰的開水，因?yàn)橹挥凶銐虻臏囟炔拍苋コ惸曛挟a(chǎn)生的霉味和雜味，并且喚醒白茶內(nèi)含的物質(zhì)和香味。

　　通常，白茶的第一泡先醒茶，第二三泡漸濃；到了第3-5泡的時(shí)候，茶葉中的香味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷析出，這個(gè)時(shí)候的茶香和茶味是最自然、做好喝的。

　　 黃茶：

　　黃茶歸于輕發(fā)酵茶，制造工藝近似綠茶，因此它的沖泡方法也與綠茶有點(diǎn)類似，都是采用玻璃杯或無(wú)蓋的白瓷杯進(jìn)行沖泡，所采用的水溫同樣是約85攝氏度。

　　但是，相比于綠茶，黃茶就顯得更耐泡一些，它的沖泡次數(shù)通常在5-6泡為宜，而第二、三泡往往是口感最佳的。

　　 黑茶

　　要說(shuō)什么茶最耐泡，要屬黑茶莫屬了，一般綠茶只泡3-4泡，而黑茶是一種7-8泡后仍有余香的茶，有的甚至可以泡上十幾泡。

　　由于黑茶也是一種適合陳年的茶，所以大部分黑茶在飲用之前都是要醒茶的。一般來(lái)說(shuō)，沖泡黑茶都用紫砂茶具，配合100℃的沸水來(lái)沖泡，一般第三四道的茶湯最好喝，越泡到后面，茶葉會(huì)越來(lái)越淡，味道也相對(duì)沒那么好。

　　茶應(yīng)該要泡幾道2　　 “頭道水，二道茶，三道四道是精華”

　　 第一步、滾水燙杯

　　首先，茶具用滾開的熱水澆燙1分鐘，如在辦公室的話，先接一杯熱水使杯子變熱變暖，這樣是為了讓茶葉在適宜的溫度下更好的泡出香味。

　　尤其在氣候寒冷的冬天，直接用冰涼的茶具泡茶，會(huì)讓茶葉在熱水中極速收縮，失去原有的茶香。而且也是為把茶放進(jìn)杯中后，可以讓茶先慢慢蘇醒，也稱醒茶。

　　 第二步、浸泡十秒

　　放好茶葉，在杯中倒入約三杯汁的滾水，浸泡10-30秒，讓茶葉先變得溫潤(rùn)，同時(shí)也可以將茶葉上附著的灰塵與一些雜質(zhì)去掉，然后將水倒掉，重新沖入熱水。

　　注：如為不發(fā)酵茶（如綠茶等）不需要將水倒掉。

　　 第三步、頭三道茶要淡喝

　　所謂“淡喝”就是指在茶水2-3道時(shí)不要泡太久，否則濃度太重影響口感。

　　由于茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在剛開始泡時(shí)會(huì)發(fā)揮60-70%，除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外更有咖啡因等同時(shí)發(fā)揮出來(lái)，喝太多反而對(duì)健康不好。如果喜歡濃茶的朋友，可以忽略。

　　經(jīng)過了以上三個(gè)步驟以后，一杯精粹的茶就算徹底泡好了。下面再怎么泡都可以把茶泡好。

　　喜歡一樣?xùn)|西就是要掌握它的精髓，泡茶亦是如此，只有珍愛才能悉心去了解，發(fā)現(xiàn)它最好的那一面。

　　 四季有別

　　春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。

　　春季飲花茶可以散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣發(fā)生。

　　綠茶性味苦寒，夏季飲綠茶為佳，可清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心。

　　青茶不寒不熱，秋季飲青茶能消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液。

　　冬季飲紅茶最為理想，紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，能助消化、補(bǔ)身體，使人體強(qiáng)壯。

　　 喝茶有量

　　雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸，對(duì)于清油解膩、增強(qiáng)神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合飲茶。

　　患有神經(jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、結(jié)核病、心臟病、胃病、腸潰瘍者不適合飲茶，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。

　　茶應(yīng)該要泡幾道3　　 1、綠茶

　　綠茶大都比較細(xì)嫩，適合現(xiàn)泡現(xiàn)飲，沖泡溫度過高或浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，其中的茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，鮮爽度會(huì)大打折扣。所以，綠茶的沖泡水溫以80℃-85℃為宜。

　　以玻璃杯沖泡，一般來(lái)說(shuō)，頭道茶就會(huì)將綠茶中的大部分內(nèi)含物質(zhì)沖泡出來(lái)，所以綠茶的第一、二道茶是滋味最豐富、最精華的部分。

　　三、四道之后，味道就會(huì)比較寡淡，唯余些許甜了。

　　 2、黃茶

　　黃茶屬于輕發(fā)酵茶，產(chǎn)量在六大茶類中一直不高，知名的.有君山銀針、霍山黃湯、蒙頂黃芽等。

　　黃茶一般具有細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈等特點(diǎn)。宜以90℃水沖泡，泡30秒至一分鐘，飲用后留三分之一水量在杯中。

　　黃茶往往在第二、三泡口感最佳，但是沖泡次數(shù)不宜過多，5-6泡為宜。

　　 3、白茶

　　白茶的存放價(jià)值及口感轉(zhuǎn)化已經(jīng)得到廣大茶友們的認(rèn)可。

　　新茶、散茶，更適合用蓋碗沖泡；老白茶，餅茶，可以用壺泡法。

　　第一泡先醒茶，使茶葉舒展開；第二泡湯水逐漸變稠；到了第三、四泡的時(shí)候，茶葉不斷吸水，內(nèi)含物質(zhì)盡數(shù)析出，這個(gè)時(shí)候的茶香和茶味最自然。

　　由此可見，白茶三四道茶湯滋味最好。一般可7-8泡，或者泡后再煮，能讓茶葉充分釋放內(nèi)質(zhì)，更加的香濃醇厚。

　　真的很難說(shuō)哪一道是精華所在呢！

　　 4、烏龍茶

　　烏龍茶由于不同的茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境、加工工藝和發(fā)酵程度等原因的差異，而擁有了不同的茶葉形態(tài)，主要有條索型、顆粒型和緊壓型，如鳳凰單叢、武夷巖茶多呈條索狀，鐵觀音一般是顆粒狀等。

　　不同的烏龍茶泡法和最佳滋味的泡數(shù)也會(huì)有不同，這里以廣東潮州的鳳凰單叢茶為例。

　　鳳凰單叢以香型眾多、香氣變幻高揚(yáng)著稱。通常第一泡茶時(shí)，香氣就會(huì)彌散開來(lái)，待到第三、四泡時(shí)，香氣馥郁沉入茶湯，入口齒頰留香，令人神怡。

　　鳳凰單叢茶耐泡度也挺高，一般可沖泡十來(lái)道，或高香、或湯香、或醇香，

　　 5、紅茶

　　不論是小種紅茶還是工夫紅茶，在制作過程中都要經(jīng)過揉捻、烘干等工序，尤其傳統(tǒng)的正山小種紅茶還經(jīng)歷“過紅鍋”這種高溫。

　　因此紅茶的沖泡水溫，要適當(dāng)提高，才能更好地激發(fā)茶香和茶味。

　　紅茶的第一道往往無(wú)法將紅茶激活到最好的狀態(tài)，但是經(jīng)過頭道茶的“喚醒”作用，第二、三道就可以呈現(xiàn)較好的滋味口感了。

　　其實(shí)，全發(fā)酵的紅茶擁有豐富而馥郁的茶香，如桂圓香、花香、松煙香、蜜薯香等。每一道的表現(xiàn)都不盡相同，但其中這二、三道一定是不能錯(cuò)過的。

　　 6、黑茶

　　作為后發(fā)酵的茶類，黑茶可以在存放中隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間段內(nèi)，有“越陳越香”的特點(diǎn)。

　　以傳統(tǒng)工藝六堡茶為例。

　　通常說(shuō)來(lái)，需要先洗茶1-2道，除此之外可連續(xù)沖泡十道之多。六堡茶非常耐泡， 所謂“耐泡”指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，茶的湯色和滋味依然穩(wěn)定持久。

　　很多人說(shuō)，洗茶后的第3-5道是六堡茶口感最好的時(shí)候，畢竟1-2道還沒有完全泡開，滋味還沒有出來(lái)，后面幾道滋味又漸漸變淡，這是有一定的道理的。

　　然而，準(zhǔn)確來(lái)講，只能說(shuō)第3至5道的茶湯各方面展現(xiàn)最好，卻不能說(shuō)是最好喝的，畢竟各人對(duì)好喝的認(rèn)知是不一樣的。

　　比如有的人比較喜歡滋味濃烈一點(diǎn)的，那么也就是在滋味盡出這幾道的感覺較好；而有的人比較喜歡滋味稍淡的茶，那么可能六七道以后苦澀褪去、入口清甜的感覺更加適口。

怎樣醒茶更好喝？

愛喝茶的朋友都知道，我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候多數(shù)情況是需要醒茶的，醒過茶后泡出來(lái)的茶會(huì)更好喝?？此坪?jiǎn)單的醒茶過程，大多數(shù)人可能都認(rèn)為將泡茶的頭道茶倒掉就算醒茶了，其實(shí)不然，醒茶這個(gè)環(huán)節(jié)也大有學(xué)問。

什么是醒茶

從字面意思理解就是：把茶“從沉睡中喚醒”。更深入一點(diǎn)來(lái)講，醒茶是指讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水分的接觸蘇醒過來(lái)，吸收天地人氣，打破原本的穩(wěn)定狀態(tài)，排除不良因素，使其性質(zhì)變得相對(duì)活躍，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)能夠穩(wěn)定析出，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)，以便于沖泡飲用的過程。

對(duì)于普洱茶而言，無(wú)論老茶還是新茶，都是需要醒茶的，醒茶的方式有兩種：在沖泡之前將長(zhǎng)期存儲(chǔ)的普洱茶，拆去包裝，與空氣接觸，從而達(dá)到喚醒茶質(zhì)的目的，為干醒。

在沖泡時(shí)溫潤(rùn)，為濕醒。

怎樣醒茶更好喝

干醒生茶

受潮和密封環(huán)境存儲(chǔ)的生茶，都沒有醒茶的必要，因?yàn)椴枞~品質(zhì)已經(jīng)受損，醒不過來(lái)了，需要醒的生茶是干倉(cāng)茶，或者一些帶有煙火味、日曬味的新生茶。通過醒茶讓其雜味消散，氣息重新“活”起來(lái)，讓其迷人的韻味得以釋放開來(lái)。

怎么醒：將需要喝的生茶拿到開放的環(huán)境放上大概半個(gè)月到一個(gè)月，但不用撬開，拆茶的時(shí)候沿著邊沿來(lái)拆，就是把同時(shí)期外面的先喝完然后再喝里面的。

怎樣醒茶更好喝

干醒熟茶

熟茶都需要醒茶，特別是一些年份較短的新茶，渥堆氣很重。熟茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，喚醒老茶的活性，使茶更加適口，跟生茶那種喚醒是完全不同的意義。

怎么醒：把茶餅整個(gè)撬開，放置大概一個(gè)星期左右再飲用，注意不要濕度太大，不要有異味雜味。

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濕醒

泡茶前的醒茶通常也稱潤(rùn)茶。原則上越粗老的茶葉所需水溫越高，越細(xì)嫩的茶葉所需水溫越低；壓制越緊的茶，所需醒茶時(shí)間越長(zhǎng)，壓制較松的茶，所需醒茶時(shí)間越短。

怎樣醒茶更好喝　

濕醒之悶香

將壺溫?zé)岷?，投入適量茶葉，蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的熱度將茶悶約1分鐘，這時(shí)可欣賞茶葉的香氣。這種方法適合一些重香氣、輕焙火的新茶。

怎樣醒茶更好喝　

濕醒之溫潤(rùn)

將壺溫?zé)岷?，投入茶葉，注入熱水浸濕茶葉，蓋上蓋子10秒鐘左右倒掉，時(shí)間不宜過長(zhǎng)。這時(shí)的茶葉吸收了熱量與水分，原本干巴巴的茶葉變成了蓄勢(shì)待發(fā)的狀態(tài)。

這樣可提高茶葉及泡茶器具的溫度，同時(shí)通過對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。這種方法適合焙火稍重，或者一些陳年老茶。

醒茶完成程度的掌握，在整個(gè)沖泡過程中，對(duì)茶湯滋味、口感和茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有著直接的影響。一款醒得好得普洱茶往往比沒醒過的在香氣、口感和滋味上提升不止一個(gè)檔次。

當(dāng)然對(duì)于醒茶，不同的方法，不同的環(huán)境，不同的人醒出來(lái)的茶也各有不同。也正是如此，醒茶也和普洱茶本身一樣充滿了變化和趣味性?？傊还茉趺葱巡?，只要方法得當(dāng)醒得好，就能極大的提高茶葉品質(zhì)和口感。

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