一文讀懂普洱茶值得永久保存的普洱茶知識(shí)

一文讀懂普洱茶值得永久保存的普洱茶知識(shí)

很多剛開(kāi)始學(xué)普洱茶的朋友，不知道從何入手，很多普洱茶的概念、常識(shí)、術(shù)語(yǔ)都不懂?；诖耍W(wǎng)總結(jié)了這樣一篇幫助初學(xué)者，快速了解普洱茶的文章。

什么是普洱茶？

普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以阿薩姆茶種在云南變種生長(zhǎng)的大葉型茶樹(shù)、中小葉型茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青制成的曬青毛茶、或殺青后又經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵后。經(jīng)過(guò)氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成。

什么是普洱生茶？

云南生長(zhǎng)的大葉型或中小葉型茶葉經(jīng)過(guò)，采摘、萎凋、低溫殺青、揉捻、低溫風(fēng)干或陽(yáng)光遮紫外線曬干。經(jīng)過(guò)壓制的磚、餅的型茶。不壓制的就叫毛茶。

什么是普洱熟茶？

云南生長(zhǎng)的大葉型或中小葉型茶葉經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、殺青、揉捻、再經(jīng)過(guò)灑水渥堆發(fā)酵、烘干、殺菌最后壓制成型，稱(chēng)為熟餅，熟沱、熟磚。

如何區(qū)分生熟普洱茶？

區(qū)分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，新生普洱餅面顯葉脈白毫、往往是灰白、餅面油潤(rùn)略發(fā)黑或發(fā)灰黑色。熟普洱是深褐色。

其次是聞氣味，生普洱聞起來(lái)有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來(lái)有股陳香味，最后是湯色，生普洱湯色是桔黃色、金黃色。熟普洱是褐紅色、暗栗色?？诟猩?，生普入口有苦澀、生津、有山野氣韻，茶氣充足。熟普則沒(méi)有。

普洱茶屬于哪類(lèi)茶？

普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。因?yàn)槠斩璧闹谱鞴に嚭捅举|(zhì)特點(diǎn)與六大茶類(lèi)各不相同，所以云南茶葉協(xié)會(huì)向中國(guó)茶葉界呼吁，并將認(rèn)真同全國(guó)專(zhuān)家學(xué)者商榷：將云南普洱茶稱(chēng)為再加工特種茶，重新排列其在中國(guó)茶譜中的位置。

但普洱茶的原料可以加工成綠茶、和紅茶。也就是滇綠和滇紅。

什么是普洱茶老茶？

普洱茶老茶指的是普洱茶傳承歷史上從“印級(jí)”到“號(hào)級(jí)”時(shí)代的歷史上保留下來(lái)的普洱茶生茶。

其制作年代從20世紀(jì)50年代到19世紀(jì)90年代之間。這一類(lèi)茶的陳放時(shí)間都在50-100年，甚至在100年以外。比如大名鼎鼎的“紅印圓茶”，1921年制作的“福元昌號(hào)”圓茶。1920年的“同慶號(hào)”圓茶等。

什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何區(qū)分？

每年3-4月采收春茶，多采一芽一葉，芽蕊細(xì)而白，春茶的采摘時(shí)間以潑水節(jié)前截止，以后的都不算。春茶可以分為“頭春”“春中”“春尾”。普遍以頭春茶最優(yōu)秀。夏茶于5-8月采收，稱(chēng)雨水茶；秋茶于9-11月采收，稱(chēng)谷花茶。

茶的制作過(guò)程和工藝方法是什么？

普洱茶分兩種制作工藝方法，就是我們說(shuō)的生茶和熟茶：

生茶：傳統(tǒng)制作過(guò)程：低溫殺青——手工揉捻——曬干——制餅。

熟茶：殺青——揉捻——干燥——增濕渥堆——干燥——?dú)⒕骑灐?/p>

什么是曬青和烘青，他們之間有什么區(qū)別？

鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽(yáng)底下自然曬干稱(chēng)曬青毛茶，它可以長(zhǎng)期存放。將鮮茶葉采摘回來(lái)后，用烘干機(jī)進(jìn)行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱(chēng)為烘青，它有保質(zhì)期，不可長(zhǎng)期存放。簡(jiǎn)單說(shuō)，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。

普洱茶是如何分級(jí)的，等級(jí)高低有什么區(qū)別？

市場(chǎng)銷(xiāo)售的普洱茶熟茶分為高、中、低檔。高級(jí)散茶分為：宮廷、禮茶、特級(jí)、一級(jí)到五級(jí)是中等級(jí)，六到十級(jí)是大眾級(jí)的散茶。分級(jí)時(shí)、級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。

是不是級(jí)別越高品質(zhì)越好呢？不是的，級(jí)別越高只代表茶菁很嫩，和品質(zhì)并無(wú)多大關(guān)系。比如熟茶的嘜號(hào)7572-指的就是75年配方選用的7級(jí)茶青制作的。

市場(chǎng)銷(xiāo)售的普洱茶生茶分為廠茶（品牌）茶、茶農(nóng)茶，有山頭之分、有臺(tái)地喬木之分、有春茶和谷花之分。有純料和拼配之分。

什么是干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱，有何區(qū)別？

將普洱生茶存放在相對(duì)濕度在60%以下、溫度在22-28度之間的空間中，讓其緩慢自然陳化，轉(zhuǎn)化出更獨(dú)特的品質(zhì)，沒(méi)有出現(xiàn)霉變的普洱茶，這種茶葉習(xí)慣稱(chēng)之為“干倉(cāng)普洱茶”。

而“濕倉(cāng)普洱茶”是在特定的溫度濕度下或者自然存儲(chǔ)空間條件下，因?yàn)闆](méi)有進(jìn)行控溫和控濕造成普洱茶出現(xiàn)的霉變的稱(chēng)為“濕倉(cāng)普洱茶”。干倉(cāng)陳化，才能展現(xiàn)普洱生茶的獨(dú)特魅力。

選購(gòu)普洱茶應(yīng)注意什么？

六大要決

一、是醇厚：聞其味；味道要醇厚，新茶不能有雜味。滋味要豐富。

二、是純凈：辨其色；茶湯透亮，不能渾濁。熟茶不出現(xiàn)茶湯黑而不透。

三、是干倉(cāng)：存放干倉(cāng)，不可潮濕。

四、是生津：品其湯；生津要明顯。熟茶不具備。

五、茶氣，生茶的茶氣要突顯。

六、耐泡度。不管生熟，一泡茶耐泡度要高，不能幾泡之后就沒(méi)滋沒(méi)味了。

六不要：不要以錯(cuò)誤年代為標(biāo)簽，不要以偽造包裝為依據(jù)，不要以深淺色為借口，不要以添加味道為假象，不要以樹(shù)齡為考量。不要以山頭價(jià)格來(lái)判別好壞。

如何存放普洱茶？

如果存放緊壓茶，不要拆包裝，如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里，其次是環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無(wú)雜味、穩(wěn)定的溫度與濕度，不要見(jiàn)光。簡(jiǎn)單講，就是“干燥通風(fēng)無(wú)異味”。

普洱茶的茶區(qū)和茶山分布在哪？

瀾滄江江內(nèi)的古六大茶山分別是攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂(lè)”在景洪市，其余五大茶山均在勐臘縣。

瀾滄江江外的茶區(qū)有勐海、臨滄等。

什么是螃蟹腳？

螃蟹腳是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物，它的顏色是綠色，形狀像螃蟹的兩只鉗。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，治療胃病、糖尿病效果顯著。

普洱茶主要成份有哪些？

普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、脂質(zhì)、維生素等成份。

什么是普洱茶的嘜號(hào)？

7531舉例：75代表的是75年的配方。這里一定要說(shuō)明的是75的配方不代表是75年的茶哦。3代表這茶的平均等級(jí)，其級(jí)別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也就越高。最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關(guān)3、普洱4等?，F(xiàn)在廠家編號(hào)有所改動(dòng)，有出到9了。

普洱茶怎么沖泡？

普洱茶沖泡很講究，一般來(lái)說(shuō)，紫砂壺為上，紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶，在辦公室沖泡可以用飄逸杯。具體的沖泡方法可在網(wǎng)的下方推薦閱讀，這里就不多說(shuō)了。

了解普洱茶

當(dāng)然適合了,茶葉是助消化的。

普洱茶到底分為多少種類(lèi)呢？

普洱茶按形狀可以分為2種:

- 散茶:
普洱茶仍舊保持其茶葉原本的零散的葉形，沒(méi)有經(jīng)過(guò)重力緊壓，沒(méi)有被壓制成特殊的形狀，為散茶。散置的普洱茶有利于初識(shí)普洱著仔細(xì)觀察葉片的外形，色澤，方便觸摸葉片，感覺(jué)普洱茶葉的手感。

- 緊壓茶:
普洱茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)重力緊壓成某些形狀如圓形餅狀（勐海大益牌七子餅茶），大小不同的沱型（下關(guān)沱茶），方茶（云南茶廠的方茶），磚茶（云南畜產(chǎn)品進(jìn)出口公司的普洱磚茶）。緊壓茶據(jù)說(shuō)是為了方便運(yùn)輸及良好儲(chǔ)存而發(fā)明的。許多的生茶被制成餅茶的形狀，而熟茶多為磚型，長(zhǎng)時(shí)間被壓制在磚中部的茶葉有更好的自然后發(fā)酵條件而使得其有更好的口感。

普洱按照制作工藝可分為2種：

- 生普
新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味，湯色較淺或黃綠。生茶適合熱愛(ài)普洱的人士長(zhǎng)久儲(chǔ)藏，可以陳放在家中，年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來(lái)越醇，就象人生履歷的累計(jì)，有著說(shuō)不盡的樂(lè)趣和興奮。當(dāng)然普洱的價(jià)值也將隨之年年上升。

- 熟普
普洱茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱(chēng)謂熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯(lián)合研制渥堆發(fā)酵法成功之后，當(dāng)年昆明茶廠生產(chǎn)的茶磚因其茶湯金黃潤(rùn)澤，參棗味濃郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。當(dāng)然，如果您有塊質(zhì)量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來(lái)越柔順，濃郁。

普洱茶按照發(fā)酵環(huán)境又可分為2種:

- 干倉(cāng)普洱:
陳放在干燥環(huán)境中而使其發(fā)酵的普洱稱(chēng)為干倉(cāng)普洱。優(yōu)質(zhì)的普洱在其發(fā)酵及自然陳化的過(guò)程中總是被小心陳放在干燥通風(fēng)的環(huán)境中的。只有這樣才能確保普洱的衛(wèi)生質(zhì)量，沒(méi)有霉點(diǎn)。干倉(cāng)陳放的普洱口味較為溫和，但有更好的衛(wèi)生質(zhì)量及健康保障。Jinjings所有銷(xiāo)售的普洱均為干倉(cāng)普洱。

- 濕倉(cāng)普洱:
陳放在潮濕的環(huán)境中而使其發(fā)酵的普洱稱(chēng)為濕倉(cāng)普洱。通常濕倉(cāng)普洱被陳放在潮濕的環(huán)境中，封閉的地窖里使其加速發(fā)酵。濕倉(cāng)發(fā)酵縮短了其因有的發(fā)酵時(shí)間，口味更為濃郁，但通常會(huì)有霉變發(fā)生，茶面上見(jiàn)霉菌或問(wèn)起來(lái)有霉變的氣味，其衛(wèi)生情況較差。 由于質(zhì)量及衛(wèi)生情況方面的考慮Jinjings 不建議您飲用濕倉(cāng)普洱。

如何挑選普洱茶

我們都知道普洱茶有許多保健功效，且它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效果為明顯，但是為了能夠達(dá)到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質(zhì)量呢？茶面上見(jiàn)有霉變的茶是否可以喝呢？

普洱茶的生產(chǎn)在云南，通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有勐海茶廠，下關(guān)茶廠，等

鑒別普洱茶的基本特征：色澤褐紅，條索整齊緊結(jié)，口感甘滑、醇厚、活順，喝來(lái)令人愉快舒適。

普洱茶的質(zhì)量通常體現(xiàn)在普洱茶的外形和內(nèi)質(zhì)兩方面上：

外形辨別：

普洱散茶：一般分特級(jí)及一至十級(jí)普洱。從外形上講：普洱茶外形色澤褐紅（俗稱(chēng)豬肝色），條索肥嫩，緊結(jié)（因采用大葉種為原料）。普洱散茶的級(jí)別是按嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級(jí)別也就越高。衡量嫩度看3點(diǎn)：1）芽頭多，毫顯，嫩度高。2）條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)，嫩度高。3）色澤光潤(rùn),色澤光滑，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。

普洱緊壓茶：外形要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱茶均為劣質(zhì)。

內(nèi)質(zhì)辨別：

湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，猶如紅酒一杯；深紅，紅褐的湯色均為正常。黃，橙色或淺，或暗黑渾濁的為劣質(zhì)。

香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂圓香，紅棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達(dá)到的最高境界也就是我們常說(shuō)的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他異味，香味等為不正常。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不強(qiáng)，沒(méi)有澀味，口感很舒服?；馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng)，茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

總之，建議您喝茶要尋求自然，喝著自己覺(jué)得口感舒暢自然的茶一般都是好茶。

普洱茶知識(shí) 有什么特點(diǎn)

1、普洱熟茶是黑茶，根據(jù)工藝來(lái)分類(lèi)的話普洱熟茶是黑茶。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。

2、普洱生茶不會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化成熟茶，。其實(shí)真相是：生普洱茶怎么存都不會(huì)變成普洱熟茶。生茶存久了，只會(huì)變成老生茶，而熟茶是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的工藝而制成，老生茶和熟茶他們只是在性質(zhì)上有了一些重合點(diǎn)：不苦澀，湯色紅濃。

3、普洱茶的存放并不難，需注意避光和透氣，還有適宜穩(wěn)定的溫度和濕度，像家里的干燥柜子，有條件的還可以放在專(zhuān)門(mén)的紫砂缸或瓷罐、錫罐中。

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