祁門(mén)紅茶的特點(diǎn)及沖泡方法(祁門(mén)紅茶泡茶方法)

祁門(mén)紅茶的特點(diǎn)及沖泡方法

祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，是中國(guó)歷史名茶。

祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門(mén)叫做"祁門(mén)香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。

其中祁門(mén)香是指祁門(mén)紅茶的特有香型，香氣成分以香葉醇、苯甲醇和2-苯乙醇為特征香氣成分，具有花香、果香和蜜糖香等獨(dú)有風(fēng)味的香型。

祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱"群芳最"、"紅茶皇后"。

為了迎合市場(chǎng)需求，在最近十幾年中，出現(xiàn)了一些創(chuàng)新祁紅，所以如今的祁門(mén)紅茶，按外形及工藝可分為三個(gè)品類(lèi)，分別是：祁門(mén)工夫紅茶、祁紅香螺和祁紅毛峰。

祁門(mén)工夫紅茶

按照初制（萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥）和精制（篩制、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、拼配、勻堆裝箱）工藝加工而成的條形祁門(mén)紅茶。

祁紅香螺

按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、控溫做形、干燥、整形、歸類(lèi)加工而成的卷曲形祁門(mén)紅茶。

祁紅毛峰

按照萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、干燥、整形、歸類(lèi)加工而成的彎曲形祁門(mén)紅茶。

祁紅沖泡方法

在沖泡開(kāi)始之前，首先要準(zhǔn)備用具：蓋碗、隨手泡、公道杯、品茗杯、茶匙、茶荷、茶巾等。

一、寶光出祁門(mén)（賞茶）

祁門(mén)紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑潤(rùn)澤，干茶有光澤，俗稱“寶光”?！皩毠獬銎铋T(mén)”是請(qǐng)大家欣賞祁門(mén)紅茶秀美的外形及烏潤(rùn)光澤。

二、燙盞待嘉賓（燙盞）

用初沸之水，溫杯燙盞，以示敬意。

三、“王子”入茶宮（投茶）

用茶匙將茶荷里的祁紅輕輕撥入蓋碗或小茶壺中。祁門(mén)紅茶被譽(yù)為“王子茶”，深受英國(guó)皇家的喜愛(ài)，故稱“王子”入茶宮。

四、飛流凌空下（注水沖泡）

沖泡祁門(mén)紅茶的水溫要在90℃左右，懸壺高沖，可以讓祁門(mén)紅茶在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分揮發(fā)。細(xì)嫩茶（如國(guó)禮、特級(jí)）建議沖泡15-20秒；中等茶（一、二級(jí)）30秒左右即可出湯，沖泡次數(shù)增加一次時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)10秒，每次將蓋碗內(nèi)茶湯瀝盡。

五、甘露敬知音（敬茶）

將壺中之茶均勻地分入每一杯中，敬奉嘉賓。

六、花香醉乾坤（聞香）

祁門(mén)紅茶是世界公認(rèn)的三大高香紅茶之一，其香濃郁高長(zhǎng)，又有“群芳最”之譽(yù)，香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著絲絲花香。

七、迎光賞湯色（鑒湯）

祁門(mén)紅茶湯色紅艷亮麗，杯沿有一道明顯的“金圈”，迎光看上去十分迷人。

八、細(xì)細(xì)品佳茗（品飲）

祁門(mén)紅茶以香濃味醇為特色，滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)。祁門(mén)紅茶性情溫和，易于交融，可用于調(diào)飲，然清飲更能領(lǐng)略祁門(mén)紅茶特殊的“祁門(mén)香”，品味其獨(dú)特內(nèi)質(zhì)。

祁門(mén)紅茶泡茶方法

　　祁門(mén)紅茶泡茶方法：將水燒至90至95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占?jí)厝萘堪俜种宓牟枞~，沖入已燒好的熱水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。

　　祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，茶葉原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”（又名祁門(mén)種）制作，是中國(guó)歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農(nóng)創(chuàng)制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經(jīng)。產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池（今池州市）、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶?！捌罴t特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)?！逼铋T(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

祁門(mén)紅茶正確沖泡方法（圖文）

      祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有“紅茶皇后”的美稱，祁門(mén)紅茶既能提神消疲，在保健美容方面也有可喜的功效。祁門(mén)紅茶正確的沖泡方法如下：

      茶器選擇：紫砂茶具、白瓷茶具為佳。

      燙溫杯：將開(kāi)水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。

      投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。

      沖泡：將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘。

      小貼士：好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。

祁門(mén)紅茶怎么沖泡

祁門(mén)紅茶，簡(jiǎn)稱“祁紅”，是我國(guó)眾多紅茶品類(lèi)中比較有代表性的，也是比較早走向世界的中國(guó)紅茶之一，主產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣及周邊地區(qū)。

因?yàn)閭鹘y(tǒng)的祁紅加工工藝比較復(fù)雜，成品條索緊結(jié)細(xì)小，苗鋒挺秀，香氣清香持久，湯色紅艷，口感鮮醇，非常具有高貴感，且很適合與牛奶、白糖等食材一起調(diào)飲，深受歐洲貴婦人及王公大臣的喜愛(ài)。

于是，祁紅“高香紅亮”的名聲就這么來(lái)了。

不過(guò)，到了現(xiàn)在，傳統(tǒng)意義上的祁紅其實(shí)基本上只限于傳統(tǒng)的工夫紅茶做法，現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的祁紅其實(shí)品質(zhì)特征已經(jīng)趨于大眾化，甚至有些跟小種紅茶挺類(lèi)似的。

但不管怎么說(shuō)，祁紅畢竟就是祁紅，還是有自己特色。義芳君認(rèn)為，祁紅最大的特色就在于口感的清甜，以及甜中帶有一股細(xì)膩花香。

因而，祁紅的沖泡方法最重要的是能夠細(xì)細(xì)品味祁紅的這一基本特點(diǎn)。沖泡基本方法與大部分紅茶類(lèi)似，這里重點(diǎn)說(shuō)下沖泡祁紅的四個(gè)注意事項(xiàng)：

一是水溫的控制。

最好不用剛燒開(kāi)的沸水，90度最為合適。恰到好處的水溫一是避免過(guò)高水溫破壞了茶芽的嫩度，可能增加澀感；二是不至于陷入耐泡度不足、后幾泡難以為繼的尷尬。

二是注意投茶量。

根據(jù)茶杯大小以及飲茶人數(shù)，投入恰當(dāng)?shù)牟枞~。正常三五個(gè)人喝茶時(shí)，紅茶投茶量一次一泡5克左右；人數(shù)更多時(shí)，可適當(dāng)再增加一泡。杯小茶多，容易太濃；杯大茶少，容易淡薄。

三是水質(zhì)的選擇。

水質(zhì)對(duì)于泡茶的重要性不言而喻，但有時(shí)候限于現(xiàn)實(shí)條件，并非每個(gè)人都能用上泉水或者純凈水。城市居家生活中，用自來(lái)水沖泡的，反而更多。

如果用自來(lái)水，則最好靜置一段時(shí)間，去去氯氣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)泡出來(lái)的茶更甘甜。

四是出湯時(shí)機(jī)的把握。

祁紅的清甜口感不適宜時(shí)間太久，也不能太短。按照90度左右的水溫，首沖正常10秒左右出湯的口感是比較好的，后面漸次延長(zhǎng)5秒以上。

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