白茶怎么品(白茶如何鑒別品質(zhì))

白茶怎么品

許多時(shí)候喝茶，首先感受到的是茶的香氣，白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。毫香蜜韻，透出香，品出韻，回味萬千！那么白茶要怎么品呢?

一、首先聞香

我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。前者很好理解，茶香隨熱氣進(jìn)入鼻腔，再通過神經(jīng)傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。而口腔感受就是茶湯入口，口腔中飄散的部分水汽（水含香）傳到鼻腔，即“口齒留香”。

干聞

抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。亦或把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。

熱聞

注意，熱聞跟干聞中的趁熱聞是有很大區(qū)別的。熱聞是在注水后，加蓋5秒，掀蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味。出湯后，掀蓋聞香，主要聞香氣是否高揚(yáng)，辨別香氣類型。同時(shí)對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。

冷聞

是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。

二、其次賞茶

嫩度、色澤、勻整度、凈度。以觀茶之外形；看湯色、葉底以明茶之內(nèi)質(zhì) ，此為賞茶。

看外形

看茶葉的外觀形狀及色澤。好的白茶條形勻整滿，無雜質(zhì)，色澤墨綠或青綠。

看湯色

好的白茶沖泡后的湯色應(yīng)杏黃或橙紅，清澈明亮，賞心悅目，老茶可呈鮮亮的琥珀色。

看葉底

葉底即茶葉沖泡后剩下的茶渣。茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶從采摘到加工存儲的合理與否，都可以在葉底中暴露無遺。

三、再者品茶

即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評鑒白茶的內(nèi)質(zhì)。

工藝

白茶制作工藝獨(dú)特，保留著茶葉原始的生命形態(tài)和特有的營養(yǎng)成分，不炒不揉，萎凋過程是形成白茶色、香、味的關(guān)鍵。要注意萎凋的時(shí)間和方式。

滋味

看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的白茶湯入口過吼都順口潤、潤滑有活性，過后回甘明顯。

毫香蜜韻

毫香蜜韻，品悟白茶的特色，要用心綜合領(lǐng)略白茶中的“香、甘、鮮、爽”這四大因素，特別是“香”字，要從舌本去細(xì)辨、從喉底去感受，要能體會出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。

四、最后是回味

品了真正的好茶后：舌根回味甘甜，滿口生津；齒頰回味甘醇，余韻悠長；喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。

白茶如何鑒別品質(zhì)

鑒別白茶品質(zhì)的方法有以下幾種：

1、外觀

真白茶色澤均勻，水分好，形狀順滑，松緊適度，餅香純正。假老白茶，顏色暗沉，茶餅外觀不均勻、粗糙、松散或過緊，香氣不純。

2、湯色

好的白茶茶湯顏色為琥珀色或深琥珀色，清澈透亮。而劣質(zhì)老白茶，雖然其外觀顏色達(dá)到老白茶的顏色，但可溶性有效成分轉(zhuǎn)化不足，茶湯顏色比同年真正的老白茶更淡、更渾濁。

3、香氣

真白茶香氣純正，無異味，醇香持久，會呈現(xiàn)出真實(shí)年份老白茶特有的香氣，如純棗香、甘香、荷葉香或藥香。假老白茶，因?yàn)楣に嚴(yán)?，有明顯的霉味，基本沒有茶香。

4、品味

真白茶口感醇厚甘滑，茶湯入口綿軟甘甜，有古韻。假老白茶，由于其壓制原料采用老工藝上色，茶葉沒有按照其正常的存放方式醇化，即茶葉的內(nèi)含物被充分緩慢氧化，所以假白茶的口感不清爽，有澀味和陳味，湯水淡。

5、注意色香味

品質(zhì)的好壞就是這樣，好的白茶不論怎樣的辨認(rèn)形、氣、味，都是正宗的，就像法國的貴族就算穿著在怎么的普通，其貴族氣質(zhì)也不會被掩蓋。

如何鑒別白茶茶葉的品質(zhì)？

鑒別這個(gè)事情需要多看，多喝。小陳茶事總結(jié)過相關(guān)的內(nèi)容：從白茶國標(biāo)來看，判斷一款茶的好壞，要深度了解這款茶的品質(zhì)特征，其實(shí)就是白茶的基本特性有哪些。
白茶的好壞，不過就是香氣，滋味，湯水，葉底四個(gè)方面，對于一般的茶友，買茶時(shí)主要觀察干茶的條索和顏色，還可以通過聞干茶香，如果只是簡單的通過外觀來判斷，會缺少依據(jù)。
如果要深入了解白茶的品質(zhì)，要從香氣開始，如果不客氣地說，香氣和口感好的茶，才算得上是初級的好茶，只是品質(zhì)不差。
白茶的香氣和本身的有機(jī)物含量有關(guān)，如果白茶內(nèi)部的芳香物質(zhì)多，所展現(xiàn)出來的層次感就強(qiáng)，因此，優(yōu)質(zhì)白茶要滿足以下四個(gè)條件。
香氣明顯，好茶，要有好香氣，明顯的香氣，使人不用太過于費(fèi)力就能聞到，就像老白茶的藥香就是十分濃烈的，好的老白茶還會出現(xiàn)棗香。
這種香氣，明顯，而且十分豐富，不用太過費(fèi)力去感受，就可以捕捉到，不管是杯蓋上，湯水中，葉底里，都能聞到香氣。
好白茶的香氣都是外露的，不會藏著掖著，那些香氣不明顯的茶，都不是好茶的特征。
香氣要清晰，香氣不僅需要明顯，還要有辨識度，只要通過香氣，就可以辨別出茶的品種。
這是花香，這是棗香，每種香氣，都代表著一種白茶，每個(gè)香氣都是一個(gè)獨(dú)立的組織，有著自己的性格。香氣不能模棱兩可，模糊的香氣，不利于白茶的表現(xiàn)。
口感也是判斷一款白茶的依據(jù)，香氣要落水，在沖泡后，香氣要落到水中，還能被很好的捕捉到，而不是湯水中只有水味。
簡單來說，就是我們喝到的白茶，不能只有水的味道，還要有香氣，讓香味與水融合，不顯得突兀。
湯水清甜，在湯水入口后，茶湯清爽，味道不苦澀，而白茶里的清爽感源自于氨基酸，甘甜感，就是源自于茶多糖，喝完后，不會產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，口腔有種鮮爽的感覺。
如果茶里有其它的氣味，就是湯水品質(zhì)不佳。湯水無異味，好茶的茶湯，是干凈的，入口順滑，猶如甘冽的山泉水，入口清凈，沒有負(fù)擔(dān)。

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