大茶怎么炒

大茶怎么炒

大茶炒茶分為9個步驟，在這個過程中要保證茶葉的水分盡量干燥，并不是一件容易的事情。

炒制的具體步驟：

1、將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。

2、采摘茶葉時最好選擇這種一芯一葉的，味道更好，更清香。

3、洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

4、然后小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

5、用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。

6、控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

7、十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。

8、一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。

9、出鍋時，用報紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。

制茶的過程之一殺青：

殺青是綠茶鮮葉制的第一道關(guān)鍵工序。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，防止芽葉變紅，形成綠茶綠葉綠湯的品質(zhì)特征，并隨著葉內(nèi)水分的散失，增進(jìn)茶香，使葉質(zhì)變軟，為揉捻創(chuàng)造條件。

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