保靖黃金茶的炒制工藝(中國最好的綠茶？)

保靖黃金茶的炒制工藝

保靖黃金茶的炒制工藝包括殺青，揉捻和干燥等過程。靖黃金茶是經(jīng)長期自然選擇而形成的有性群體品種，屬群體遺傳，遺傳基因復(fù)雜，有多種多樣的基因型和表現(xiàn)型，有許多具有特異性的優(yōu)良單株，其氨基酸含量是其它綠茶兩倍以上，水浸出物接近50%，加工的茶產(chǎn)品兼具“香、綠、爽、濃”的品質(zhì)特征。

保靖黃金茶的炒制工藝：

1、殺青：

殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變。同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

2、揉捻：

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻，熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

3、干燥：

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

保靖黃金茶茶品特性：

保靖黃金茶是湘西保靖縣古老、珍稀的地方茶樹品種資源。據(jù)保靖縣志記載，清朝嘉慶年間，某道臺(tái)巡視保靖六都，路經(jīng)兩岔河，品嘗該地茶葉后，頗為贊賞，曾賞黃金一兩，列為貢品。后人將該茶取名為黃金茶，該地亦改名為黃金寨，該地仍有兩百多年的大茶樹。湘西黃金茶具有高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物和香、綠、爽、濃的品質(zhì)特點(diǎn)，被譽(yù)為中國(世界)最好的茶，一兩黃金一兩茶的廣告深入人心。早期春茶氨基酸含量高達(dá)7%，是同期綠茶的2倍以上，且茶多酚含量高達(dá)20%，所制產(chǎn)品滋味醇爽、濃而不苦，耐沖泡，推銷成功率90%。

中國最好的綠茶？

陜西 西鄉(xiāng) 午子仙毫 中國最北的茶葉生產(chǎn)基地 小葉茶種 富硒有機(jī)綠茶西鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)介紹西鄉(xiāng)是中國著名茶鄉(xiāng)。茶葉生產(chǎn)始于秦漢，盛于唐宋，出產(chǎn)的茶葉曾直輸京畿、貢奉皇室。目前，全縣發(fā)展生態(tài)茶園22.4萬畝，分別占全省的四分之一和全市的三分之一，以“午子仙毫”為代表的綠茶暢銷全國并遠(yuǎn)銷俄羅斯、印度、美國、港澳、臺(tái)灣等地。先后榮獲“中國著名茶鄉(xiāng)”、“陜西省名優(yōu)茶生產(chǎn)示范縣”稱號(hào)，并在西北地區(qū)首家獲得“中國茶葉發(fā)展政府貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中22個(gè)建有茶園，建成萬畝茶園基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)10個(gè)、茶葉專業(yè)村91個(gè)，種茶農(nóng)戶8萬余戶，從業(yè)人員10萬多人。建成茶葉加工場（廠）230個(gè)，年生產(chǎn)能力4000余噸，其中投資百萬元產(chǎn)量50噸以上龍頭企業(yè)13家，11家企業(yè)通過了有機(jī)茶加工和產(chǎn)品認(rèn)證，4家通過QS認(rèn)證，5家企業(yè)獲ISO9000國際質(zhì)量體系認(rèn)證，6家通過省市龍頭企業(yè)認(rèn)證。在強(qiáng)化基地和龍頭企業(yè)建設(shè)的同時(shí)，不斷加大茶業(yè)科研教育，建立茶業(yè)中等專業(yè)學(xué)校1所，茶葉研究所2所，茶葉技術(shù)服務(wù)中心站5個(gè)，培養(yǎng)國家二級(jí)評茶師13名、高級(jí)茶藝師5名、中級(jí)茶藝師105名，成立縣、鄉(xiāng)、村各級(jí)茶葉協(xié)會(huì)和茶業(yè)商會(huì)95個(gè)，完成省、市、縣科研項(xiàng)目40多個(gè)，獲獎(jiǎng)20余項(xiàng)，成功研制出烏龍茶、紅茶、黑茶等茶葉新品，午子仙毫成為陜西茶葉的知名品牌。先后成功舉辦了七屆茶葉節(jié)和陜西秦巴賽茶大會(huì)、漢中市二屆賽茶大會(huì)、全國茶藝研討會(huì)等重大茶事活動(dòng)，西鄉(xiāng)已成為陜西乃至西北地區(qū)重要的茶葉集散地和科研基地。截止2006年底，全縣投產(chǎn)茶園近10萬畝，年產(chǎn)量達(dá)3540噸，茶葉農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值1.31億元，茶農(nóng)戶均增收2000元，人均增收400元以上，對全縣GDP的貢獻(xiàn)率達(dá)10.8%。午子仙毫曾先后榮獲國際國內(nèi)大獎(jiǎng)10余項(xiàng)，西鄉(xiāng)縣先后榮獲“中國著名茶鄉(xiāng)”、“中國經(jīng)濟(jì)林茶葉之鄉(xiāng)”等榮譽(yù)稱號(hào)，成為全省乃至西北地區(qū)最大的茶葉基地縣和產(chǎn)茶大縣。 < 西鄉(xiāng)地處北緯33度的秦巴山區(qū),是中國南北氣候的結(jié)合部，海拔800―1200米之間，四季雨量充沛，氣候溫和，被譽(yù)為"東方寶石"的朱鹮就生棲在這里，是中國最北的產(chǎn)茶區(qū)，茶葉生長期長。獨(dú)特的氣候土壤條件形成了"雨洗青山四季春"的宜茶環(huán)境,優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境形成了午子綠茶獨(dú)特優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)：富含鋅、硒、氨基酸、茶多酚、兒茶素、維生素等多種人體必需的微量元素和有益成份，其含量均超出全國一般綠茶水平。西鄉(xiāng)綠茶具有 "純綠色、全天然、無污染、富鋅硒"的品質(zhì)，且突出表現(xiàn)在"綠色清香、富含鋅硒"。全國名茶的"午子仙毫"綠茶是將清明前采集的新芽嫩葉經(jīng)過精制加工而命名的，被譽(yù)為"珍品"，是西鄉(xiāng)綠茶的代表產(chǎn)品, 色、香、味、形、名俱佳，用高透明的水晶玻璃杯沖泡, 形似蘭花, 色澤翠綠, 湯色碧綠, 葉底嫩綠, 香高味醇, 具有極高的欣賞價(jià)值，給人帶來高品位文化和藝術(shù)的享受，使人精神愉悅、心曠神怡，既是解渴的飲品，又是富含鋅硒等微量元素的營養(yǎng)品，具有解渴降溫、提神醒腦、解毒利尿、除膩化積、減肥美容、養(yǎng)顏益壽、降壓降脂、抗御輻射、防治流感、防癌抗癌等十大功效。我國和日、美、英、法等國醫(yī)學(xué)研究證明綠茶能有效的預(yù)防流感， 對電腦、電視、手機(jī)等電子產(chǎn)品給人體帶來的輻射危害具有抗御作用。因此自古就有"萬病之藥"之說，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家稱綠茶是二十一世紀(jì)風(fēng)靡全球的綠色健康時(shí)尚飲品。
西鄉(xiāng)綠茶系列產(chǎn)品以20多萬畝無污染科技示范茶園為基地，嚴(yán)格按照ISO9001 國際質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),經(jīng)過十多道工序科學(xué)精制而成，并采用獲得國家專利的具有全新設(shè)計(jì)、保質(zhì)保鮮、方便衛(wèi)生、防偽的專利包裝。西鄉(xiāng)綠茶包括午子仙毫、西鄉(xiāng)綠茶、西鄉(xiāng)炒青幾大類三十多個(gè)品種、規(guī)格和等級(jí)，包裝類別有條盒裝、鐵聽裝、鋁箔袋裝、禮品組合裝等四大類。有適用機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)、賓館等單位和個(gè)人購買的降溫用茶、勞保用茶、接待用茶、禮品用茶、外事用茶、旅游用茶、自用茶等多方面用途的西鄉(xiāng)綠茶系列產(chǎn)品。西鄉(xiāng)綠茶被中國綠色食品認(rèn)證中心認(rèn)定為綠色食品，先后獲得"中國國際茶博會(huì)金獎(jiǎng)"、"中國公認(rèn)名牌產(chǎn)品"、"中國名茶"、"陜西省名牌產(chǎn)品"等國內(nèi)外十多項(xiàng)大獎(jiǎng)，是一種具有較高品牌度的中國綠茶新產(chǎn)品。
飲西鄉(xiāng)綠茶,是人類美好的精神和物質(zhì)文化的享受,為品茗、待客、保健、饋贈(zèng)之最佳物品，是安全綠色健康飲品和具有文化品位的高檔禮品。
西鄉(xiāng)茶選用當(dāng)?shù)亓挤N優(yōu)質(zhì)鮮葉科學(xué)精制而成，富含天然鋅、硒等微量元素和人體必需的氨基酸、維生素等內(nèi)含物，條索緊結(jié)圓直,滋味鮮醇柔和，清香持久,湯色淡綠明亮，有清心健身、延年益壽之功效，是旅游及饋贈(zèng)親友之佳品。
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保靖黃金茶的相關(guān)信息

茶中茅臺(tái)黃金葉，一兩黃金一兩茶。
早上一杯黃金綠茶 醒智
下午一杯黃金紅茶 養(yǎng)顏
晚上一杯黃金黑茶 安神
全天一杯黃金白茶 增壽
口感特點(diǎn)（觸覺特點(diǎn)）：色綠、味香、湯甜（如同野菜一般）
養(yǎng)生特點(diǎn)：
早上一杯黃金綠茶 醒智
下午一杯黃金紅茶 養(yǎng)顏
晚上一杯黃金黑茶 安神
全天一杯黃金白茶 增壽
綠茶，醒智
品質(zhì)特點(diǎn)是清湯綠葉、清香醇爽，性寒，主功能是提神醒腦益思、殺菌消炎防癌；
紅茶，養(yǎng)顏
品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉、甜香甜醇，性溫?zé)幔鞴δ苁墙舛净钛?、暖胃養(yǎng)胃；
黑茶，安神
品質(zhì)特點(diǎn)是湯色橙黃、醇厚濃釅，性溫醇，主功能是安神養(yǎng)心、解酒護(hù)肝、減肥降脂、調(diào)理腸胃；
白茶，增壽
品質(zhì)特點(diǎn)是青天白地、顯毫香、湯杏黃、梗微紅，中性茶，主功能是清肺解毒、降血糖、治關(guān)節(jié)炎。

保靖黃金茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

品種、種苗、栽培、產(chǎn)品等。根據(jù)查詢保靖黃金茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)得知，保靖黃金茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)包括品種、種苗、栽培、產(chǎn)品、加工和其它6大標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范20個(gè)體系，由湖南省茶科所、保靖縣茶葉辦、湖南保靖黃金茶有限公司設(shè)定。

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