毛蟹茶的鑒別方法(茶葉真假的辨別方法與技巧)

毛蟹茶的鑒別方法

毛蟹茶的鑒別方法是看湯色和看葉底，成品外形緊密、砂綠色，顆粒手感好、均勻，落入盤(pán)中分量感明顯，屬于品質(zhì)較好的毛蟹茶。

1、看湯色取3-5克放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。好的的湯色紅濃通透明亮，茶的湯色越紅品質(zhì)越好。三年內(nèi)的較渾濁，十多年以上則紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的。

2、看葉底(即茶碴)。開(kāi)湯后看沖泡后的葉底(茶渣)，主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無(wú)彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開(kāi)展實(shí)屬品質(zhì)不好。

毛蟹茶的儲(chǔ)存環(huán)境：

1、低溫實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，溫度每升高10℃ ，茶葉的褐變速度要增加3-5倍。在-10℃以下，可以抑制褐變;在-20℃以下貯存幾乎能完全防止變質(zhì)，有條件用冷藏則為良策。一般大型茶企在門(mén)店中均會(huì)采用此種方法保存茶葉。

2、干燥毛蟹茶葉在無(wú)防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下，周?chē)h(huán)境相對(duì)濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發(fā)茶葉含水量達(dá)5%以上，則變質(zhì)明顯，故貯存的環(huán)境條件應(yīng)干燥，最好相對(duì)溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對(duì)濕度若能控制得更低還要好。另外，茶葉本身含水量在貯存前應(yīng)進(jìn)行測(cè)定，如果過(guò)高，應(yīng)進(jìn)行復(fù)火，或用生石灰吸濕，甚至更換數(shù)次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時(shí)，再行貯存。

3、無(wú)氧氣空氣中約含21%氧氣。因茶葉中的許多物質(zhì)會(huì)自動(dòng)氧化，故無(wú)氧條件就能杜絕此類變化。現(xiàn)用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據(jù)這一原理。

茶葉真假的辨別方法與技巧

　　茶一直都是咱老百姓生活必不可少的。茶可以修身養(yǎng)性，陶冶情操;茶可以提神蓄銳，消除煩膩。那么對(duì)于茶你知道應(yīng)該如何鑒別其中真?zhèn)螁?以下是我為你整理的茶葉真假的辨別，希望能幫到你。

　　茶葉真假的辨別 　　一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對(duì)齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細(xì)，細(xì)嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，干凈均勻，花干黃白色;假茶葉，無(wú)上述明顯特征，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無(wú)紅茶那樣紅亮，也無(wú)綠茶翠綠。

　　二燒。取茶葉數(shù)片，用火點(diǎn)燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細(xì)聞，可聞到茶香;假茶葉有異味而無(wú)茶香。最好同時(shí)用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。

　　三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開(kāi)水沖泡兩次，開(kāi)湯細(xì)看。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開(kāi)后，分別放在兩個(gè)白瓷清水盤(pán)中，仔細(xì)觀看葉形、葉脈、鋸齒等特征。真茶葉具有明顯網(wǎng)狀葉脈，主脈直接射頂端，側(cè)脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯(lián)合。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉的葉脈不明顯，一般側(cè)脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大。

　　茶葉的種類 　　【紅茶】

　　其以茶樹(shù)的芽葉為主要原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶中主要的品種有祁紅、川紅、泉城綠、英紅、越紅、滇紅、泉城紅、蘇紅等，其中祁門(mén)紅茶最為有名，且為國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)。紅茶有助消化、暖胃、提神消除疲勞的作用。還能抗衰老和一定的抗癌作用。但是經(jīng)期、孕期、更年期的女性還有神經(jīng)衰弱、結(jié)石患者容易上火的人不宜喝紅茶。

　　【綠茶】

　　綠茶是采取茶樹(shù)新葉或芽，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，經(jīng)過(guò)烘干等典型工藝制作而成的茶品。成品泡出來(lái)的茶水更多的保留了鮮茶葉綠色的本性。綠茶的種類有很多：太平猴魁、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等。‍綠茶對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。高血壓患者、食用油膩食物過(guò)多這、小便不利的人都可以飲用綠茶。但神經(jīng)衰弱不適合飲用綠茶。

　　【黃茶】

　　黃茶的特點(diǎn)是“葉黃茶黃”，原因是在由于殺青、揉捻后干燥不足，葉色即變黃。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，其中有名氣的有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。其中君山銀針、霍山黃牙都是黃茶的杰出代表。黃茶對(duì)脾胃有好處，助消化、有益于脂肪代謝。

　　【黑茶】

　　黑茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因?yàn)槠溥x用的原料均為較粗老的茶原料，所以成品從色澤上就可看出明顯的黑色。主要分類有湖南黑茶(茯茶)、云南黑茶(普洱茶)、雅安藏茶(黑茶鼻祖)、廣西六堡茶、陜西黑茶(茯茶)及湖北老黑茶。俗稱黑五類。黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益壽。

　　【白茶】

　　白茶屬微發(fā)酵茶，在制作工藝中基本流程包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工藝，因?yàn)槌善桨撞杈哂袧M身披毫，針針如銀雪。茶水黃綠清澈，口味清淡甘冽。成品茶的外觀呈白色，故名白茶。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)以及浙江安吉等地。主要的品種有：白牡丹、貢眉、壽眉等。主要功效有：名目、保肝護(hù)肝、促進(jìn)血糖平衡、防暑。

　　【青茶】

　　青茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出茶品種，品質(zhì)有益。青茶種類包括：鐵觀音、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等。其中主要分2類：武夷巖茶和安溪青茶。武夷巖茶的代表作就是大紅袍，而安溪青茶代表作就是安溪鐵觀音(臺(tái)灣等其他各地的就不略表了)。青茶有以下一些功效：降血脂、抗衰老、減肥。因?yàn)檫@些功效所以：空腹不要喝、睡前不要喝(含茶多酚提神)、涼的不要喝。

　　普洱生茶的功效與作用 　　1.減肥瘦身、提高代謝

　　每餐后一杯普洱茶生茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解，加快能量的消耗。

　　同時(shí)，普洱茶中的兒茶素能夠抑制膽固醇形成、降低血脂，從而達(dá)到減肥的效果。

　　曾有一個(gè)患有肥胖癥和高血壓的馬來(lái)西亞老人，經(jīng)人介紹來(lái)到"只見(jiàn)普洱"門(mén)店，郭子劍老師推薦了一款01年中茶7542生茶餅。堅(jiān)持喝了一個(gè)月的普洱生茶后，老人的"啤酒肚"明顯變小，高血壓癥狀也得到了緩解。后來(lái)雖然遠(yuǎn)在異國(guó)他鄉(xiāng)，也一直在郭老師的淘寶店鋪下單，成為了很好的朋友。

　　2.清理腸道、治療便秘

　　未轉(zhuǎn)化的生茶和綠茶一樣，有較多的活性成分，能夠清理腸道。便秘的朋友可以每天飯后喝一杯普洱生茶。

　　3.降血壓、抗動(dòng)脈硬化

　　飲用普洱生茶能幫助人體的血管舒張、血壓下降、心率減慢，所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用。

　　4.抗衰老

　　兒茶素具有抗衰老的作用，普洱生茶所含兒茶素較高，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。愛(ài)美的女性朋友，可以每天喝一杯普洱茶，抗衰老的作用不屬于葡萄籽油哦!

　　5.提高人體免疫力

毛蟹詳細(xì)資料大全

毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，拉丁學(xué)名Eriocheir sinensis（H. Milne Edwards, 1853），英文名Chinese mitten-handed crab。中國(guó)蟹類有500多種，而河蟹是中國(guó)蟹類中產(chǎn)量最多的淡水蟹。毛蟹以其營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味鮮美而深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的青睞。目前毛蟹已成為各地的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，毛蟹養(yǎng)殖業(yè)已由追求產(chǎn)量的“大養(yǎng)蟹”向以質(zhì)量效益為中心的養(yǎng)大蟹和養(yǎng)“生態(tài)蟹”轉(zhuǎn)變。此外，還有一種被人們稱作“毛蟹茶”的茶葉。

基本介紹中文學(xué)名 ：中華絨螯蟹 拉丁學(xué)名 ：Eriocheir sinensis 別稱 ：河蟹、螃蟹、清水大閘蟹。 界 ：動(dòng)物界 門(mén) ：節(jié)肢動(dòng)物門(mén) 亞門(mén) ：甲殼亞門(mén) 綱 ：軟甲綱 亞綱 ：真軟甲亞綱 目 ：十足目 亞目 ：腹胚亞目 科 ：弓蟹科 屬 ：絨螯蟹屬 種 ：中華絨螯蟹 E. sinensis 分布區(qū)域 ：湖北荊州 英文名稱 ：Chinese mitten-handed crab 命名者 ：H. Milne Edwards, 1853 總科 ：方蟹總科 簡(jiǎn)介,分布情況,種群介紹,養(yǎng)殖技術(shù),毛蟹公母區(qū)分,烹飪方法,腌毛蟹,蒸煮蟹,辣椒蟹,毛蟹燜雞,清蒸湖蟹,毛蟹煨魚(yú)肚,毛蟹炒年糕,食用禁忌,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,陽(yáng)澄湖蟹,毛蟹做法指導(dǎo),簡(jiǎn)介河蟹屬于高等甲殼動(dòng)物。在動(dòng)物分類上隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，軟甲綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目，方蟹總科，弓蟹科，絨螯蟹屬。原產(chǎn)中國(guó)。與它最親近的有3種，即日本絨螯蟹、直額絨螯蟹和狹顎絨螯蟹。它們的主要特征是足密生絨毛；額平直；具4個(gè)銳齒；額寬小于頭胸甲寬度的1米；第一觸角橫臥，第二觸角直立；第三足長(zhǎng)節(jié)的長(zhǎng)度約等于寬度。 中華絨螯蟹分布情況中華絨螯蟹原產(chǎn)于我國(guó)， 亞洲北部、 朝鮮西部和中國(guó)是中華絨螯蟹的主要自然分布區(qū)。20世紀(jì)初， 中華絨螯蟹隨船傳至德國(guó)， 沿著萊茵河散布， 如今已遍及歐洲多國(guó)水域。20世紀(jì)末， 中華絨螯蟹在五大湖區(qū)和舊金山灣一帶形成了兩個(gè)分布區(qū)。 中華絨螯蟹河蟹的適應(yīng)性很強(qiáng)，在中國(guó)分布很廣，北自遼寧的鴨綠江，南至廣東的雷州半島都有分布，甚至在遠(yuǎn)離海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足跡。50年代末到60年代，由于大規(guī)模的農(nóng)田水利建設(shè)，在通海的江河興建了水閘和大壩，阻斷了河蟹的通道，影響了河蟹自然增殖，外加水環(huán)境的污染日趨嚴(yán)重，河蟹資源大幅度減少，蟹苗供應(yīng)嚴(yán)重不足，放流蟹苗來(lái)源困難，致使河蟹產(chǎn)量銳減。導(dǎo)致市場(chǎng)河蟹價(jià)格昂貴。放流增殖工作在中國(guó)開(kāi)始于60年代，70年代國(guó)中國(guó)水產(chǎn)工作者在沿海河蟹苗資源調(diào)查的基礎(chǔ)上開(kāi)始了人工繁殖研究，經(jīng)過(guò)十余年的努力，先后解決了親蟹飼養(yǎng)運(yùn)輸、交配產(chǎn)卵、越冬孵化、幼體培育和蟹苗暫養(yǎng)等一系列技術(shù)問(wèn)題。浙江水產(chǎn)研究所首先利用海水人工繁育蟹苗成功。接著安徽省滁縣水產(chǎn)研究所利用人工半咸水人工繁殖蟹苗成功，從而結(jié)束了中國(guó)自古養(yǎng)蟹靠捕撈天然蟹苗的歷史，為中國(guó)各地尤其是內(nèi)陸地區(qū)進(jìn)行河蟹的繁育、養(yǎng)殖開(kāi)辟了廣闊前景。種群介紹中華絨螯蟹廣泛分布于中國(guó)東南沿海的咸淡水或淡水水域中， 北起遼河、 南至甌江均有出產(chǎn)， 由于地理氣候的差異、 環(huán)境分布的廣泛以及所處種群的地理生殖隔離， 而形成了不同的種群 （水系）， 主要有長(zhǎng)江種群、 遼河種群、 甌江種群、 黃河種群等， 而以長(zhǎng)江流域所產(chǎn)品質(zhì)為最佳， 尤以產(chǎn)自長(zhǎng)江下游陽(yáng)澄湖的大閘蟹最為著名。 與河蟹最親近的3個(gè)種為日本絨螯蟹、直額絨螯蟹、狹額絨螯蟹，在購(gòu)買(mǎi)蟹苗時(shí)容易混淆，希望廣大養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者注意鑒別。養(yǎng)殖技術(shù) 池塘條件規(guī)劃建設(shè)20個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)池塘，單池面積15畝，其中深水區(qū)水深1.5m，淺水區(qū)水深0.6m，坡度比為1∶2.5。養(yǎng)殖池塘的水源充足，水質(zhì)清新且無(wú)污染，排灌方便，壤土底質(zhì)，水草茂盛，環(huán)境較僻靜。 中華絨螯蟹 防逃設(shè)施的安裝用竹竿支撐無(wú)滴塑膠薄膜作防逃墻，以鐵絲固定、拉緊，地下埋深15cm～20cm并夯實(shí)，地面上高出40cm～50cm，池角圍成弧形。 清塘和培養(yǎng)餌料生物扣蟹放養(yǎng)前15天（4月13日），施入生石灰75kg/畝，兌水化漿后全池均勻潑灑，以徹底清除池塘內(nèi)的敵害生物。清塘后進(jìn)水，嚴(yán)防蛙、蛇、鼠及有害魚(yú)類入池。池水消毒后10天，開(kāi)始施肥以繁殖基礎(chǔ)餌料生物，投肥量為經(jīng)過(guò)發(fā)酵的牛豬糞100kg/畝、尿素1.5kg/畝、過(guò)磷酸鈣3.0kg/畝，使池水透明度達(dá)到40cm。在池中種植蘆草、浮萍、水葫蘆等水生植物，面積為池塘總面積的1/3，以改善池塘水體的生態(tài)環(huán)境，預(yù)防毛蟹發(fā)病，同時(shí)為毛蟹攝食和棲息提供場(chǎng)所。 蟹種的選購(gòu)與放養(yǎng)蟹種選擇要求體質(zhì)健壯，規(guī)格整齊，體色青黃，附肢完整，無(wú)病害的純種黃河口毛蟹。3月28日，將規(guī)格為120只/kg～150只/kg的扣蟹苗種放入池塘，放養(yǎng)密度為5kg/畝，并在放養(yǎng)前用濃度為4%的食鹽水消毒15分鐘。 水質(zhì)管理養(yǎng)蟹池的水質(zhì)要求清、凈，溶解氧豐富。養(yǎng)蟹池塘定期換水，使水體溶解氧保持在5mg/L以上，且整個(gè)養(yǎng)殖期內(nèi)水體的pH值始終控制在7.5～8.7之間。6月～9月高溫季節(jié)，養(yǎng)蟹池每隔10天更換池水的1/4～1/3，并保持換水前后池塘水位高度的基本一致，以防止水位經(jīng)常大幅度變動(dòng)影響毛蟹的攝食和蛻殼。 養(yǎng)殖管理投喂時(shí)堅(jiān)持飼料的精、粗、青合理搭配原則，動(dòng)物性餌料占35%，水草占45%，各種粗飼料占20%，日投喂量為毛蟹體重的3%～5%，而具體的日投喂量應(yīng)根據(jù)毛蟹的生長(zhǎng)、天氣、水質(zhì)好壞等隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。飼料投放于設(shè)定的飼料臺(tái)上，以便于檢查毛蟹的攝食情況，飼料投喂以第二天早晨吃完為準(zhǔn)。5月2日～9月12日，投喂添加脫殼素的全價(jià)河蟹專用配合飼料和植物性餌料；9月12日之后，投喂以野雜魚(yú)、牲畜下腳料等動(dòng)物性餌料為主，以增強(qiáng)毛蟹體質(zhì)。每天定時(shí)巡塘3次，早上巡塘主要是看毛蟹是否缺氧浮頭，檢查飼料臺(tái)有無(wú)殘餌，毛蟹是否蛻殼，以確定全天的投喂量；中午巡塘主要是看水色、水體透明度和水質(zhì)好壞，觀察是否有反?，F(xiàn)象，有無(wú)生病毛蟹；晚上巡塘主要是檢查毛蟹吃食是否正常，防逃設(shè)施是否安全，池塘內(nèi)是否有敵害生物。特別在大風(fēng)、大雨天氣更要加強(qiáng)晝夜巡塘，并做好養(yǎng)殖記錄。 中華絨螯蟹 病害防治由細(xì)菌、 病毒和立克次氏體等引起的各種疾病也日趨嚴(yán)重， 給中華絨螯蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成了巨大損失。蟹病多流行在7月～9月，可以定期采用藥物預(yù)防。每隔10天潑灑藥物1次，用漂白粉1g/立方米，二溴海因0.2g/立方米，且兩種藥品交替使用；每隔10天用沸石粉20kg和光合細(xì)菌2.5kg/畝均勻潑灑，以保持水環(huán)境穩(wěn)定。 總結(jié)與分析⒈池塘中設(shè)定水草和隱蔽物有利于毛蟹的生長(zhǎng)、生活和蛻皮期逃避敵害，同時(shí)水草還可以吸收水中的營(yíng)養(yǎng)鹽類，降低水質(zhì)的肥度，改善毛蟹的生態(tài)環(huán)境，但要注意控制水草的面積。 中華絨螯蟹⒉抓好水質(zhì)管理，經(jīng)常檢測(cè)水質(zhì)指標(biāo)，要依季節(jié)、天氣、毛蟹生長(zhǎng)階段的不同采取有針對(duì)性的水質(zhì)調(diào)控措施。3.配合飼料的營(yíng)養(yǎng)要全面，蛋白質(zhì)含量要高，并適時(shí)添加鈣、磷和蛻殼素，同時(shí)在水中投放光合細(xì)菌、酵母和酶制劑等微生態(tài)制品，以提高毛蟹防病抗病的能力。 4，適當(dāng)減小毛蟹的養(yǎng)殖密度，從傳統(tǒng)的“大養(yǎng)蟹模式”轉(zhuǎn)化到“養(yǎng)大蟹模式”，提高單位面積的產(chǎn)出效益。同時(shí)，為提高池塘的空間利用率，可適當(dāng)混養(yǎng)少量花白鰱等魚(yú)類。 ⒌嚴(yán)格按照部頒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，推行無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)禁使用孔雀石綠、五氯酚鈉等毒性較強(qiáng)、殘毒滯留量過(guò)多和殘留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的藥物，努力提升產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。毛蟹公母區(qū)分毛蟹與正常動(dòng)物一樣也分公母，一種簡(jiǎn)單區(qū)分蟹類區(qū)分公母的小訣竅，以毛蟹為例，觀察毛蟹的尾部，有一片白色蟹殼從尾部一直延伸至肚中，通常我們把這塊白色蟹殼稱為蟹兜，蟹兜有兩種形狀，一種三角形，一種半圓形，蟹兜為三角形就是公蟹，為半圓形就是母蟹。烹飪方法

腌毛蟹

制作材料 主料：螃蟹500克 調(diào)料：花椒5克，冰糖50克，鹽60克，陳皮10克，大蔥10克，白酒10克，姜10克，黃酒10克，大蒜（白皮）10克 特色　口味鮮、咸、嫩俱佳，濃郁芳香。 ⒈將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質(zhì)； ⒉ 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴(yán)； ⒊ 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片； ⒋ 冰糖碾碎； ⒌ 大蒜去蒜衣，拍松； ⒍ 鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼； ⒎ 最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒(méi)，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取。 制作要訣 ⒈ 鹽水的濃度要大些，一般比海水咸； ⒉ 毛蟹用活的最好； ⒊ 有些種類的蟹，是寄生蟲(chóng)的中間宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用時(shí)一定要熟，還要配以生姜末和醋。

蒸煮蟹

煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 中華絨螯蟹蒸蟹法：水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

辣椒蟹

材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙； 調(diào)味料：醬青、魚(yú)露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯； 芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙 做法： ①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 ②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。 ③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。 【秘訣】 辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來(lái)伴碟增添美感。

毛蟹燜雞

材料 毛蟹250克，光雞半只，姜片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量 做法 將毛蟹清理內(nèi)臟，洗凈后斬件備用；光雞洗凈斬件，以鹽、糖、米酒腌制備用；開(kāi)鍋下油，爆香姜片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，中火燜至雞熟便成。

清蒸湖蟹

原料：湖蟹、生姜。 調(diào)料：雙魚(yú)米醋（我只愛(ài)吃這個(gè)醋）、白糖。 做法： 1、螃蟹小心沖洗干凈，放入大盤(pán)中，用重一些的盤(pán)子壓住，冷水上鍋蒸，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右； 2、如上圖所示，取生姜一小塊，切成片，再切成絲，最后切成極為細(xì)小的姜末； 3、取一碗，放入姜末，調(diào)入7湯匙米醋，2湯匙白糖攪勻即可。

毛蟹煨魚(yú)肚

材料 毛蟹5只（約500g），水發(fā)魚(yú)肚250g，蔥花、姜末、蒜泥、精鹽、味素、精煉油、紹酒、雞湯、胡椒粉各適量。 做法 毛蟹斬成塊，洗凈。炒鍋放入精煉油，入姜末、蔥花、蒜泥、蟹塊煸炒，加入雞湯、紹酒、魚(yú)肚燒沸，倒入沙鍋中，煲煨15分鐘至湯濃白，加精鹽、味素、胡椒粉即成。 操作要領(lǐng) 湯汁要濃厚，小宜過(guò)多，味要醇。 火候要用大、中火，以保持湯汁濃白。

毛蟹炒年糕

材料 毛蟹，干淀粉，年糕，姜，蔥，料酒，生抽，白糖 做法 ⒈將毛蟹洗凈一切為二，蘸以干淀粉入油鍋煎黃； ⒉年糕切片，以熱水泡軟； ⒊以熱油煸香蔥姜，放入毛蟹，料酒烹香，加入年糕、生抽、白糖少許，略烹點(diǎn)水，小火燜上片刻，再翻炒幾下即可。

食用禁忌

⒈ 虛寒人士不宜吃蟹。 ⒉皮膚敏感人士不宜吃蟹。 ⒊ 膽固醇過(guò)高人士不宜吃蟹。 ⒋ 孕婦不宜吃蟹。 ⒌ 切忌半生熟吃蟹。 ⒍ 切忌吃蟹心.蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內(nèi)臟都不宜吃，因內(nèi)臟積聚重金屬，多吃易中毒。 ⒎ 柿蟹同吃，定見(jiàn)閻王蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時(shí)吃造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣。 ⒏ 切忌以啤酒送蟹。 ⒐不能和冰冷食物一起吃。 ⒑通俗的說(shuō)“螃蟹和蛇，鱔魚(yú)一樣是先腐敗后死亡，蛇和鱔魚(yú)也只能活殺活吃。但經(jīng)過(guò)現(xiàn)代生物科技研究發(fā)現(xiàn)，蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦，三文魚(yú)一樣神秘物質(zhì)astaxanthin（中文叫蝦青素，港臺(tái)和日本也叫蝦紅素）

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚(yú)類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。 螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而能和血也?！弊鎳?guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。魯迅說(shuō)：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開(kāi)始吃蟹的人確實(shí)需要有些勇氣。但可以肯定地說(shuō)，中華民族是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有“蟹胥”，據(jù)說(shuō)就是一種螃蟹醬，可見(jiàn)早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后來(lái)陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關(guān)蟹的專著，中國(guó)人對(duì)蟹的知識(shí)更豐富了。陽(yáng)澄湖蟹說(shuō)到螃蟹不得不想到陽(yáng)澄湖蟹，陽(yáng)澄湖蟹，歷來(lái)被稱為蟹中之冠。這與陽(yáng)澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的水晶宮。所以，陽(yáng)澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，大大的與眾不同。 陽(yáng)澄湖蟹據(jù)陽(yáng)澄湖蓮花島一品鮮蟹莊莊主介紹，陽(yáng)澄湖蟹形態(tài)有四大特征：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤﹔二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)﹔三是黃毛，蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根挺拔﹔四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立,雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過(guò)后再食其它再好的佳肴名菜，都會(huì)索然無(wú)味。就在離開(kāi)陽(yáng)澄湖數(shù)公里的雉城湖，湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽(yáng)澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了。因此，陽(yáng)澄湖蟹在海外久享盛譽(yù)，被稱為"中華金絲絨毛蟹。毛蟹做法指導(dǎo)1. 在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí)，先用開(kāi)水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi)；
3. 買(mǎi)回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。4. 蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

什么是色種茶？色種茶有什么特點(diǎn)？

　　所謂色種茶：就是除鐵觀音品種以外的其它品種的總稱。 　　其實(shí)，要求是拼配過(guò)的多種品種茶葉，才能稱為色種茶，單一品種的茶葉稱色種茶茶有些欠妥，如毛蟹茶，稱它為色種茶雖然沒(méi)有錯(cuò)誤，但是不確切。因?yàn)橹徽f(shuō)出了種類，太廣泛了。再比如說(shuō)，毛蟹也可以稱之為烏龍茶，那就更加正確了。誰(shuí)也不會(huì)有疑問(wèn)。 　　色種茶就是屬于烏龍茶，一個(gè)是大類一個(gè)是小類。 　　巖茶屬于閩北烏龍，閩北烏龍茶也有色種茶;而單叢屬于廣東烏龍茶。 　　黃金桂，毛蟹，本山是色種茶，也是烏龍茶。 　　色種茶中各品種茶的形、色、味各有特色： 　　本山：色種茶，茶條壯實(shí)沉重;梗鮮亮，較細(xì)瘦，如竹子節(jié)尾部稍尖;色澤鮮潤(rùn)呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠;葉張尖薄，長(zhǎng)圓形，葉面有隆起，主脈明顯，味清純略濃厚，香類似鐵觀音而較清淡。 　　毛蟹：色種茶，茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸千毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤(rùn)。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深密，銳而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。 　　奇蘭：色種茶，茶條較細(xì)瘦，梗較細(xì)，葉柄窄;色澤黃綠色或褐綠色，較鮮潤(rùn)。湯色黃或深黃。葉度葉張圓，頭尾尖，呈棱形，葉面有光澤，主脈浮現(xiàn)，稍顯白色。味清純甘鮮，香氣清高。 　　梅占;色種茶，茶條壯實(shí)大，梗肥、節(jié)間長(zhǎng)，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明。湯色深黃，葉底葉張粗大，長(zhǎng)而浙尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。 　　烏龍：色種茶，茶條瘦小，頭尾尖，質(zhì)輕，梗頭短水，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤(rùn)。湯色青黃，淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現(xiàn);鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。 　　安溪茶農(nóng)認(rèn)為：鐵觀音以外的安溪烏龍都是色種茶。 　　安溪理論學(xué)家認(rèn)為：鐵觀音與任何烏龍混合著都屬色種茶。 　　鐵觀音、色種茶、烏龍這三種說(shuō)法都是原來(lái)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代的國(guó)家商檢部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)法，鐵觀音由于其品質(zhì)優(yōu)異且數(shù)量稀少單獨(dú)稱呼，烏龍應(yīng)該是指大葉烏龍，色種茶就是指這兩品種外的所有閩南烏龍茶品種，但是在外貿(mào)的時(shí)候，還有幾個(gè)品種也是單獨(dú)命名的：永春佛手、閩南水仙、黃金桂。 　　做為喝茶人，不想關(guān)心太多，只愿認(rèn)可茶農(nóng)的，因?yàn)槿ナ袌?chǎng)買(mǎi)茶，要與茶農(nóng)構(gòu)通，不然沒(méi)好茶讓你看，更不用說(shuō)喝。關(guān)于價(jià)格高低那就得靠自己對(duì)茶的認(rèn)識(shí)了。當(dāng)然各類茶中都有王級(jí)茶，那只能是在自己品種上而言。

烏龍茶沖泡用什么茶具呢？

　　一、烏龍茶蓋碗泡法
　　1、蓋碗沖泡烏龍茶是日常生活當(dāng)中有比較簡(jiǎn)單的沖泡方法，最開(kāi)始時(shí)興于福建閩南和廣東潮汕等烏龍茶的傳統(tǒng)化消費(fèi)地區(qū)，2000年后慢慢時(shí)興于我國(guó)大街小巷。通常家里使用常見(jiàn)的蓋碗（也稱三才蓋碗）來(lái)沖泡，在沖泡之前應(yīng)當(dāng)首先用熱水把蓋碗沖泡一下，讓它溫度提升，隨后再取7克茶葉（真空一小泡）放到蓋碗中。
　　2、沖入適量開(kāi)水然后，就可以把水倒掉，順帶洗下茶具，稱之洗茶。然后再一次沖水，沖好然后蓋好蓋碗的蓋，燜一分鐘里面的茶湯就能泡好，倒出分杯慢慢品茗。茶湯倒出然后可馬上續(xù)水，進(jìn)行第二次沖泡，每泡茶可沖泡7道茶上下，前三道茶浸泡1分鐘上下，第四道茶逐漸每一次續(xù)延10秒上下出湯。
　　3、蓋碗沖泡有助于觀賞，同時(shí)還可以較好的維持茶葉的清香茶湯滋味，所以更適宜沖泡清香型鐵觀音，臺(tái)灣洞頂輕發(fā)酵烏龍茶，和產(chǎn)于安溪的本山茶、毛蟹茶、黃旦茶、梅占茶、奇蘭茶、大葉烏龍茶，永春的佛手茶等鮮爽度較高的茶葉。
　　二、烏龍茶茶壺泡法
　　1、烏龍茶還能夠用紫砂壺來(lái)沖泡，沖泡步驟與蓋碗大同小異，茶葉的用量可依據(jù)茶壺大小靈便決策，通常以接近茶壺的三分之一合適，此外沖水然后燜泡時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，1分鐘內(nèi)就能出湯。
　　2、在紫砂壺中沖泡出的烏龍茶茶湯，能夠直接倒進(jìn)到小小的紫砂杯中，慢慢品飲，而紫砂壺中的水則要維持九分滿，便于它馬上出湯，要是和客人一起品茶，要在取出茶湯然后先端給客人品飲。
　　3、紫砂壺有著非常好的保溫效果，適宜沖泡發(fā)酵程度稍高，茶湯醇厚型的茶葉。如炭培鐵觀音、大紅袍、肉桂、鳳凰單叢茶、臺(tái)灣的木柵鐵觀音等茶葉。
　　三、烏龍茶的蒸煮法
　　1、烏龍茶的發(fā)酵高低差別甚大，也有一部分茶葉為全發(fā)酵茶，如東方美人茶、陳年鐵觀音、重火的炭培鐵觀音、重火的木柵鐵觀音、重火的武夷巖茶等。這些茶葉，還可以蒸煮來(lái)喝。
　　2、如炭培鐵觀音、木柵鐵觀音、巖茶等，可首先用茶壺或蓋碗沖泡三道上下，略微淡薄后再倒進(jìn)蒸茶器蒸煮來(lái)喝，如此一來(lái)既能保證茶湯的口感滋味，喝起來(lái)醇厚適中。
　　3、但陳年老鐵或是陳年老巖茶，可直接放入蒸茶器蒸煮，只不過(guò)老茶的耐泡度很高，所以投茶量需要適度縮減，通常放器皿的四分之一合適。
　　烏龍茶是茶葉品類的一種，屬于烏龍茶類型，它包括許多 小類，烏龍茶又稱青茶、半發(fā)酵茶，種類繁多，在我國(guó)茶葉品類中，獨(dú)具鮮明特色。烏龍茶歷經(jīng)采摘、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等生產(chǎn)工序而制出，品質(zhì)出色?？诟凶涛?醇厚回甘，湯色澄黃明亮，飲后滿齒留香。主產(chǎn)區(qū)有閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等四大主產(chǎn)區(qū)。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/16402.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 毛蟹茶茶品質(zhì)特點(diǎn)

下一篇: 毛蟹茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)