怎么看好茶(如何判斷茶葉的好壞)

怎么看好茶

茶葉的挑選主要看形狀、香氣、葉底、味道四個方面。需要靠感官，即用手摸、眼看、嘴嘗、鼻子嗅等來品評茶葉的質量、級別程度。

好茶的挑選：

1、觀看茶葉的形狀；

觀看茶葉形狀時所要特別注意的是干燥程度，所謂好茶葉其含水量必須要低，若用手指來加以辨識，則輕捏即碎者，則屬于好茶葉，而若以干燥的茶葉與皮膚相磨擦，皮膚會有輕微刺痛的感覺，則也可說明茶葉的干燥程度良好。如果茶葉已經(jīng)受潮變軟，則不是好茶葉，受潮的茶葉不易壓碎，若以熱水沖泡，喝起來口感較差，香氣也不太濃郁。

2、細聞干茶的香味；

在尚未沖泡茶葉之前，可在開罐時細心感受干茶的芳香，也可抓取一些茶葉放置在掌心，細聞茶香。

3、茶湯滋味中感受真正的好茶；

茶湯的顏色會隨著加工過程的不同而有差異，但不論是何種顏色，好茶色澤清澈明亮，若有混濁不清或呈暗色者則不是好茶葉。在同種茶種中，若浸出物較高濃度者，則為好茶葉。在品嘗茶湯時，若較少苦澀之味、而具甘醇沁心的感覺，喝完之后口中茶香彌久不散，且具生津止渴之效，則為好茶葉。

4、觀察茶葉葉底；

沖泡過的茶葉稱為葉底，在品嘗茶湯后，可觀察葉底，借此判斷茶葉品質。在提供試泡的茶葉店內，消費者可借此來判斷茶葉的品質。若茶葉沖泡后很快展開，表示茶菁多為老葉，不是好茶葉，假如葉底破碎雜亂，也可反映茶湯的味道，導致味道平淡不濃郁且不耐沖泡，在幾次回沖之后，就無色無味了。而相較之下，沖泡數(shù)次后才逐漸展開的葉底，顯示茶菁為嫩葉，為好茶葉，并在加工過程中有較好的技術，這也使此茶湯味道濃郁且耐沖泡。

茶的營養(yǎng)價值：

1、熱能。

與其余食品相比，茶葉是一種低熱能食物。茶葉所含熱能與其質量和種類有關。一般是茶質量越好，熱能越高。就種類來看，綠茶含熱量最高(1.26～1.46千焦)，其次是紅茶、花茶、烏龍茶，磚茶最低。

2、蛋白質。

茶葉中蛋白質含量相當高。且其必需氨基酸組成與雞蛋和黃豆相比，種類更加齊全。

3、碳水化合物。

新的資料表明：茶葉中的碳水化合物含量多在40%左右，某些優(yōu)質茶葉可高達60%以上，且多為多糖類。

4、脂肪。

茶葉所含的脂肪不高，綠茶不超過3%，磚茶中含量為8%。

5、維生素。

茶葉中水溶性維生素可全部溶解在熱水中，浸出率幾乎達100%。

如何判斷茶葉的好壞

1、『看干茶整體』條索整齊，色澤勻整，無過多碎末雜質的為上；粗細不一，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌。
2、『看干茶個體』如條索緊結，油潤光澤，色澤自然的為上；條索粗散，暗啞無光，色澤過于鮮艷，或者特別干枯沒有活力的為下。
3、『聞干茶』香氣純正，穿透力強的為上；有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽不定的區(qū)別了。簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。
4、『看杯蓋』如果是用蓋碗泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯蓋上基本沒有雜質的為上；浮沫多而不散，杯蓋上殘留較多雜質的為下。
5、『聞杯香』首先要熱嗅時沒有令人不悅的氣味，外加香氣濃郁純正，冷卻后掛壁持久為上；熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。
6、『入口』茶湯的滋味豐富多彩，難以描述清楚，但有一點共通的是：茶與水的融合度越高越好。
7、『回味』入喉順暢，香韻在口腔與鼻腔中停留時間長，舌面或口腔生津回甘強烈的為上；入喉有毛刺感，香氣不如茶湯在口中時強烈，舌面發(fā)澀，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題。
8、『看湯色』澄凈透明的為上；混濁不清的為下。
9、『湯色變化』如果沖泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上；幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。對于茶湯品質有急速改變的，要小心“靠工藝拉升原料品級”的可能性。
10、『看葉底柔韌度』好的葉底要舒張自然，柔軟而有彈性。過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
11、『看葉底顏色』一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色，沒有明顯的深淺的為上；斑駁相間，或深或淺，就要小心了。
12、『看葉底光澤度』將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底。

怎么判斷茶葉的好壞？

1、好的茶葉湯色要透亮，這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：茶葉的制作工藝優(yōu)良，無碎未；儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變；茶的內含物質豐富，并得到很好的釋放。
2、好的茶葉無異味、怪味、水味：異味，指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產儲存過程中，吸收了其他味道，茶的吸附性非常好，所異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了；怪味，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味；水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。
3、好的茶葉葉底鮮活，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原；茶的制作工藝好，沒有把茶做死；沖泡得當，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

怎樣辨別茶的好壞

識別茶葉質量的方法有以下幾點：

外觀：好的茶葉應該是緊實、沉穩(wěn)，有潤澤、不生銹的特征，碎片均勻。

香氣：好的茶葉應該有濃郁的茶香，有鮮香、清香、馥郁香等不同的特征。

茶湯：好的茶葉茶湯應該是透亮清澈、顏色均勻，不含有沉淀物。

味道：好的茶葉應該有清新、鮮爽、柔和等味道特征，沒有苦味和異味。

后味：好的茶葉應該有長久的回甘、清香味遺留，沒有澀味和異味。

這些是大致的識別方法，實際識別需要根據(jù)茶葉種類、生產地和自己的口味來綜合判斷。

泡茶的步驟：

加入適量的茶葉：將茶葉裝入茶壺或者茶杯中，根據(jù)茶葉的種類和品質，比例一般為2—3克每200毫升的水。

加入清水：將清水加入茶壺或者茶杯中，溫度在90—95攝氏度為宜，可用熱水壺或者電熱水壺來加熱水溫。

煮沸：將水煮沸，然后放入茶葉，讓茶葉在沸水中浸泡2—3分鐘，以便茶葉充分釋放出茶香。

倒出：將茶水倒出，即可享用美味的茶飲！

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