祁門紅茶怎樣鑒別(怎樣辨別茶的真?zhèn)?)

祁門紅茶怎樣鑒別

祁門紅茶的鑒別可以從外形，口感，顏色，香氣等方面判斷。

祁門紅茶的鑒別：

1、最簡(jiǎn)單的方法是看祁門紅茶茶葉的外形，品質(zhì)好的茶葉其外形看起來(lái)?xiàng)l索纖細(xì)緊結(jié)，茶葉之間看起來(lái)均勻整齊;質(zhì)量茶的茶葉則條索較粗，松散，茶葉大小不一，不整齊。

2、從茶葉的顏色上看，好的祁門紅茶茶葉色澤烏潤(rùn)鮮亮有光澤，而品質(zhì)差的茶葉顏色不一，相對(duì)看起來(lái)光澤比較的暗淡。

3、從茶葉的香氣上看，好的茶葉的香氣濃郁持久，品質(zhì)茶的茶葉香氣不純正，不持久。

4、從沖泡后的茶湯湯色上看，沖泡后茶湯紅艷，而且有金圈，說(shuō)明這種祁門紅茶茶葉的品質(zhì)是好的;如果沖泡出來(lái)的茶湯顏色較暗，而且湯色有渾濁的樣子則說(shuō)明其是不好的茶葉。

祁門紅茶的禁忌：

新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。

此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。

不要用茶水送服藥物，服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;少女忌喝濃茶。

怎樣辨別茶的真?zhèn)?

鑒別方法如下：

一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對(duì)齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細(xì)，細(xì)嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，干凈均勻，花干黃白色；假茶葉，無(wú)上述明顯特征，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無(wú)紅茶那樣紅亮，也無(wú)綠茶翠綠。

二燒。取茶葉數(shù)片，用火點(diǎn)燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細(xì)聞，可聞到茶香；假茶葉有異味而無(wú)茶香。最好同時(shí)用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。

三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細(xì)看。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開后，分別放在兩個(gè)白瓷清水盤中，仔細(xì)觀看葉形、葉脈、鋸齒等特征。真茶葉具有明顯網(wǎng)狀葉脈，主脈直接射頂端，側(cè)脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯(lián)合。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉的葉脈不明顯，一般側(cè)脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大。

怎么鑒別紅茶

鑒別紅茶的質(zhì)量

紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的質(zhì)量鑒別如下：

(1)工夫紅茶：質(zhì)量鑒別有以下幾方面：

①外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

②色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

③香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

④湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。 ⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

⑥葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

(2)紅碎茶：紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的。

①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實(shí)，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實(shí)。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤(rùn)或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。

②滋味：品評(píng)紅碎茶的滋味，特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備，如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次。

③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時(shí)，還能聞到茶香。我國(guó)云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。

④葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。

⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。

國(guó)外拼配商，習(xí)慣采用加牛乳審評(píng)的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過(guò)多不利于鑒別湯味。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應(yīng)。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強(qiáng)度的反應(yīng)，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質(zhì)差。

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