怎么煎茶

怎么煎茶

煎茶法指的是備器、選水、取火、候湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶等泡茶程序。

煎茶的方法:

1、備茶；

唐代所飲之茶與當(dāng)今所飲之茶有很大區(qū)別。如陸羽《茶經(jīng)》里所述﹐唐代茶大體上分粗﹑散﹑末﹑餅等四種。唐代末期﹐宮廷貢茶品類中開(kāi)始制造工藝更加精細(xì)的研膏茶。

2、備水；

古人飲茶對(duì)水品的選擇較現(xiàn)代人優(yōu)越和講究。

3、生火煮水；

將事先備好﹐宜于煎茶的木炭(或其它無(wú)異味的干枯樹(shù)枝)用炭撾(小木錘)打碎﹐投入風(fēng)爐之中點(diǎn)燃煮水。在此之前置交床(支架)將茶腹(大口鍋)固定好﹐注水于腹中。

4、調(diào)鹽；

當(dāng)水沸如魚目﹐微微有聲時(shí)為初沸﹐此時(shí)從盛鹽盒中取出少許食鹽投入沸水之中。投鹽之目的﹐在于調(diào)和茶味。

5、投茶；

當(dāng)腹邊如涌泉連珠之時(shí)﹐為二沸。此時(shí)要從腹中出水一瓢﹐以備三沸騰波鼓浪茶沫要溢出之時(shí)﹐救沸之用﹐有如煮水餃時(shí)以冷水湯點(diǎn)止沸。于此同時(shí)以竹夾繞沸水中心環(huán)繞攪動(dòng)﹐以使沸水溫度較為均衡。并及時(shí)將備好之末茶按與水量相應(yīng)的比例投入沸水之中。

6、育華；

水三沸時(shí)﹐勢(shì)若奔濤﹐腹中茶之浮沫溢出﹐要隨時(shí)以備好之二沸水澆點(diǎn)茶湯﹐止沸育華﹐保持水面上的茶之精華(亦稱之為茶花)不被濺出﹐但應(yīng)將浮在水面上的黑色沫子除去﹐以保持所煎茶湯之香醇。

7、分茶；

茶湯中珍貴新鮮﹐香味濃重的部份﹐是腹中煮出的頭三碗﹐最多分五碗。

8、飲茶；

陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》一章里強(qiáng)調(diào)飲茶一定要趁剛烹好珍鮮馥烈時(shí)來(lái)飲用。只有趁熱才能品嘗到茶之鮮醇而又十分濃烈的芳香。

煎茶法特點(diǎn)：

煎茶法有三個(gè)顯著的特點(diǎn)第一個(gè)特點(diǎn)是在煎茶過(guò)程中，人們關(guān)注和貫徹茶道精神;第二個(gè)特點(diǎn)就是煎水：第三個(gè)特點(diǎn)是有一套嚴(yán)格的煎茶禮法和程序。中國(guó)的茶道精神可用雅潔、清靜、平和、空靈、率真來(lái)作概括和描述，煎茶法要始終將茶道精神貫穿在整個(gè)茶藝實(shí)踐的過(guò)程中。人們?cè)谑褂眉宀璺ㄖ皯?yīng)該煎水，而在煎水之前就要選水，要根據(jù)煎茶的要求和實(shí)際情況來(lái)認(rèn)真地選水。而煎水的關(guān)鍵在于候湯，水有一沸、二沸和三沸的說(shuō)法，一沸水嫩，三沸水老，只有在二、三沸之間的水為最好，被稱為中湯。古人將候湯分為氣辨、形辨和捷辨，而候湯的關(guān)鍵就在于心領(lǐng)神會(huì)，即神辨，當(dāng)達(dá)到神辨的程度時(shí)，就稱為煎水。

泡茶的步驟茶藝師

泡茶的步驟茶藝師

　　現(xiàn)在有很多的人都喜歡喝茶，但是有很多人都不知道該怎么泡茶，泡茶有哪些步驟，其實(shí)泡茶并不是倒入開(kāi)水就可以了，泡茶有很多步驟，而且也有很多要領(lǐng)和講究，下面，我就帶大家來(lái)了解一下泡茶的步驟以及要領(lǐng)。

　　泡茶的步驟茶藝師　　茶的沖泡方法有簡(jiǎn)有繁，要根據(jù)具體情況，結(jié)合茶性而定。

　　不管泡茶的技術(shù)怎么變化，泡茶的基本步驟和方法都是一樣的。

　　沖泡一杯好茶出來(lái)，除了備茶、選水、燒水、配具之外，都需要遵照泡茶的基本步驟。

　　 泡茶的步驟

　　 溫具

　　用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時(shí)沖淋茶杯，隨后即將茶壺、茶杯瀝干。

　　溫具主要是為了將茶具的溫度升高，能讓茶葉沖泡之后穩(wěn)定，不會(huì)讓溫度快速降下來(lái)，這對(duì)比較粗老的茶葉尤其適用。

　　 置茶

　　按茶壺或茶杯的大小，往泡茶的壺(杯)里置入一定數(shù)量的茶葉。

　　置入茶葉后，可以觀賞壺(杯)里的茶葉形狀與顏色。

　　如果你所用來(lái)泡茶的是白色蓋碗，則茶色與白色相映成趣，極具觀賞價(jià)值。

　　 沖泡

　　將茶葉放入茶壺后，按照茶和水的比例，將開(kāi)水倒入茶壺。

　　沖水時(shí)，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。

　　如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡，可以特別注重欣賞的細(xì)嫩的茶葉，沖水也以七八分滿為度。

　　沖水時(shí)有“鳳凰三點(diǎn)頭的講究，就是將水壺下傾上提三次。

　　這既是主人向賓客點(diǎn)頭致意，也能使茶葉和茶水上下翻動(dòng)，使茶湯濃度一致。

　　 倒茶

　　沖泡好的'茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里，然后再?gòu)牟韬５惯M(jìn)客人的茶杯(品茗杯)中。茶海又稱公道杯，取分茶公道之意。

　　 奉茶

　　奉茶時(shí)，需要用茶盤托著送給客人，放置客人右手前方。

　　奉茶的時(shí)候，主人還須用空余的手做出請(qǐng)茶的姿勢(shì)，此時(shí)客人可用右手食指和中指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，以表謝意。

　　 品茶

　　茶泡好之后不可急于飲用，而是應(yīng)該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。

　　賞味時(shí)，應(yīng)讓茶湯從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)二三次，以留下茶湯清香甘甜的回味。

　　 泡茶的要領(lǐng)

　　古人煎茶，強(qiáng)調(diào)應(yīng)掌握要領(lǐng)，要得法;時(shí)下泡茶，也有技術(shù)要領(lǐng)。

　　 茶葉用量要適當(dāng)

　　泡茶的茶葉用量，以茶葉品種和飲茶者習(xí)慣而定。一般而言，紅茶、綠茶與水的比例以一比五十、六十為宜。一只容量150毫升至200毫升的杯子，紅茶、綠茶約放3克左右，普洱茶則要放上5至10克。

　　烏龍茶用茶最最大，可多至茶壺容量的一半。一般原則是初學(xué)飲者宜淡飲，清晨及晚上亦宜淡飲。

　　 沖水溫度有講究

　　泡茶的水溫，應(yīng)以能充分泡發(fā)茶的滋昧而又不破壞茶葉之營(yíng)養(yǎng)成分為原則。具體泡茶水溫，應(yīng)視茶葉品種而定， 一般而言，越細(xì)嫩的名貴綠茶，水溫越不能過(guò)高。

　　高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶;不能用100℃沸水沖泡，一般以80℃左右為宜，即當(dāng)水沸至100℃以后，降溫至80℃時(shí)使用?；蛘卟捎谩吧贤斗_泡，即先將100℃沸水沖入空杯中，稍降溫后，再投入茶葉。

　　沖泡各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則用100℃沸水。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，亦必用100℃沸滾開(kāi)水，為了保持和提高水溫，要將茶杯燙熱使用，沖泡后還要在壺周不斷沖淋開(kāi)水。

　　 沖泡時(shí)間和次數(shù)不可多

　　綠茶用上法沖泡后，待四五分鐘后茶水稍溫，即可飲用。有人主張要加蓋，實(shí)踐證明還是不加蓋效果尤佳?；蛘呷缟戏?，先倒水漫沒(méi)茶葉則止，約三分鐘后，再加水至七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，就要再加開(kāi)水飲用。

　　綠茶，以喝三泡為宜。據(jù)科學(xué)檢測(cè)，第一泡時(shí)，其可溶性物質(zhì)能漫出50%~57%;第二泡時(shí)，能漫出30%左右;第三泡時(shí)，能漫出10%左右。再泡，便所剩無(wú)幾，索然無(wú)味了。

　　紅碎茶和綠碎茶，顆粒細(xì)小，揉捻充分，用沸水沖泡三五分鐘后，其有效成分大部分便可漫出，一泡即可，不必再飲。

　　烏龍茶，多用紫砂小壺沖泡，可飲四泡。第一泡需一分鐘;第二泡，需一分十五秒;第三泡，需一分四十秒;第四泡，需二分十五秒。

　　高檔花茶，宜用透明玻璃杯沖泡。先取花茶二三克放入杯中，用90℃左右的開(kāi)水沖泡隨即加上杯蓋，以保持香氣。燜焐3分鐘，即可飲用。茶場(chǎng)稍涼適口時(shí)，應(yīng)小口喝入，口鼻同用，充分品嘗。

　　當(dāng)喝至留有三分之一茶水時(shí)，不能再喝，要繼續(xù)加開(kāi)水，為之二開(kāi)。一般飲 三開(kāi)，便不再飲。

　　 結(jié)語(yǔ)： 看完本文相信大家對(duì)泡茶的步驟以及要領(lǐng)都有了一定的了解和認(rèn)識(shí)，其實(shí)泡茶是從古至今流傳下來(lái)的一門技術(shù)活，想要泡好茶，并不是一兩天就可以學(xué)會(huì)的，泡茶的各個(gè)方面都很講究，中國(guó)的茶道高深淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是值得所有人學(xué)習(xí)的。

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