白牡丹茶是怎么做成的制作工藝全解

白牡丹茶怎么制作，制作工藝如下。

(1)采摘：采摘福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶一芽二三葉為原料。品質(zhì)以春茶嫩梢制成最佳，秋茶次之，夏茶較差。

(2)初制工序

春季晴天，采取全室內(nèi)自然萎凋或復(fù)式萎凋的方法。夏秋季，氣溫高，水分蒸發(fā)快，僅采取全室內(nèi)自然萎凋方法。

①全室內(nèi)自然萎凋初制程序：鮮葉一涼青一拼篩一烘焙。

(a)鮮葉進(jìn)廠后，老嫩分開，及時(shí)涼青。

(b)涼青。

涼青的目的是蒸發(fā)水分，初步形成色澤和香味。

涼青的環(huán)境：通風(fēng)干燥，避免陽光直接照射。涼青的方法：鮮葉進(jìn)廠后，要立即攤放在篾制水篩上，每篩攤?cè)~量6—8兩，用兩手抓水篩邊沿旋轉(zhuǎn)，使葉子均勻地散開，俗稱“開篩”。開篩動(dòng)作要迅速輕快，一開即成，攤?cè)~要均勻，葉片不重疊。然后將水篩置于木制涼青架上。

涼青的時(shí)間：一般春季晴天40一45小時(shí)，夏、秋季30一36小時(shí)。葉色轉(zhuǎn)暗、失去光澤、由淺綠轉(zhuǎn)為深綠、六成干左右即可進(jìn)行拼篩。

(c)拼篩：

拼篩的目的使葉緣垂卷，進(jìn)一步發(fā)展香味和湯色。方法是二篩拼一篩，歷時(shí)5—6小時(shí)。程度掌握在芽尖與葉端翹起，俗稱“翹尾”。八成干左右。

(d)烘焙：

烘焙的目的是排去殘留水分，固定毛茶品質(zhì)?？刹捎孟涫胶娓蓹C(jī)或焙籠炭火烘焙，火溫掌握在90℃一100℃，每籠葉量二斤拼篩葉，每2至3分鐘翻拌一次，10分鐘左右即可下焙。

②復(fù)式萎凋初制程序：鮮葉一涼曬結(jié)合一拼篩一烘焙。

除涼曬結(jié)合一環(huán)外，其他工藝同全室內(nèi)自然萎凋。其好處是可以加速茶青水分蒸發(fā)，提高茶湯的醇度和毛茶香氣，并可縮短涼青時(shí)間8到10小時(shí)。

涼曬結(jié)合的方法，在春季晴天利用早上10時(shí)以前，下午3時(shí)以后的陽光進(jìn)行曬青，每次曬青20至25分鐘，每批茶青重復(fù)三至四次，掌握失水20％一30％后就要轉(zhuǎn)入室內(nèi)涼青。

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