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酸棗葉茶的制作方法

品茶 2023-05-19 16:34:01

酸棗葉茶的制作方法

,其主要制作工序為:采葉—殺青—揉捻—炒制—貯存。

1.適時采葉

加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳

,采摘時間以4~6月為宜。過晚
,加工出的茶葉品質(zhì)差

采回的葉要及時加工處理,一時加工不完應將葉子平攤在陰涼

、清潔
、氣溫低于25℃的室內(nèi),厚度不超過10厘米
,以防發(fā)熱引起鮮葉變質(zhì)。

2.適度殺青

殺青的炒鍋為傾斜式

,鍋溫控制在200℃左右
,方法與制茶殺青相同。也可用沸水殺青,即將葉子放入沸水中5~10分鐘
,撈出冷卻即可

3.合理揉捻

殺青后的葉子稍攤晾后

,用手緊握成團
,在木板上向前推滾,使葉成細條狀
。揉時按“輕—重—輕”要求向一個方向推滾
,用力要適當,至手握緊葉子后再放開
,葉能自然松散即可

4.及時炒制

炒制分初炒和復炒

。初炒是將揉捻過的葉子放人鍋內(nèi),用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒
,并幾次散開葉子使受熱均勻

這樣反復進行,經(jīng)烘炒15~20分鐘

,有刺手感時取出攤涼,讓其回潮變軟
。復炒是將回軟的葉子再倒人鍋內(nèi)
,以文火加熱,攪拌用力均勻
,炒至葉燙手為度

5.包裝貯存

將經(jīng)復炒的茶葉攤涼后,除去其中的碎末

、鮮片等雜物,裝入干凈無毒的塑料袋中
,貯存在陰涼干燥無異味的房間內(nèi)

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