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小青柑外層的白霜是怎么形成的(我想問一下小青柑外面一層白色是什么)

品茶 2023-05-19 17:53:01

小青柑外層的白霜是怎么形成的

小青柑外層之所以形成“白霜”,主要是因?yàn)樾聲?huì)柑皮的良好生長(zhǎng)環(huán)境

、優(yōu)質(zhì)的加工工藝、較好的存放條件
、產(chǎn)品本身柑油共同促成了白霜的形成。

1.產(chǎn)區(qū)環(huán)境

與獨(dú)特的地理環(huán)境是分不開的

。廣東江門新會(huì)地理環(huán)境較為獨(dú)特,境內(nèi)西江與潭江交匯

洪水、潮水

、海水三水融通,并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象
,使得新會(huì)陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”
、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢(shì)。

絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象

,而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果
,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多

2.加工工藝

想要產(chǎn)生“白霜”,必須要保證小青柑表面油囊的活性

,小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”,小青柑的價(jià)值也隨之降低

如果想保證油囊的活性及完整性,只能通過反復(fù)日曬和低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙的工藝

,小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。

3.存放條件

密封且適宜的保存環(huán)境(茶百科一直說存茶的條件就是:人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境)

,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ),由于柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮發(fā)油(果實(shí)越成熟
,萜烯類揮發(fā)油含量越低)。

在相對(duì)低溫烘制或日曬過程中

,由于烘溫相對(duì)低
,油室中保留一部分揮發(fā)油(檸檬烯為主要成分)
,且隨著水分的散失,而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)

由于檸檬烯易揮發(fā)

,若在密閉環(huán)境條件下
,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏
,這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)
,形成“白霜”

在通風(fēng)良好的環(huán)境下

,“白霜”不會(huì)出現(xiàn)
。將具有“白霜”的小青柑裸露在正常室溫放置
,隨著放置時(shí)間延長(zhǎng),“白霜”減少
,直至消失。

4.產(chǎn)品特質(zhì)

一般“白霜”會(huì)在揮發(fā)油含量豐富的小青柑上出現(xiàn)

,因?yàn)楦逃土渴亲罡叩模鴵]發(fā)油含量較少的成熟柑果則較少出現(xiàn)

因?yàn)殡S著柑果的成長(zhǎng),柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分, 故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑

小青柑白霜是什么?

小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同

,在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì),小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”
。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致,而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)

我想問一下小青柑外面一層白色是什么

小青柑上的白霜,是小青柑經(jīng)過日曬或低溫的烘焙工藝

,在密閉環(huán)境條件下,長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏發(fā)酵
,青柑內(nèi)物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面
,氧化而成的白色粉末狀物質(zhì)
,這種物質(zhì)是我們常說的“柑油晶”。它的主要成分是檸檬烯
,屬單萜類化合物
,有類似檸檬的香味

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小青柑外面一層白色是發(fā)霉了嗎

  小青柑外面一層白色是正?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,F(xiàn)象

,不是發(fā)霉,它和果霜比較相似
,還會(huì)散發(fā)柑橘的香味。如果想要小青柑表面產(chǎn)生白霜
,需要保證他表面油囊的活性和完整性。發(fā)霉的小青柑會(huì)散發(fā)出一種異味
,而且還會(huì)發(fā)生變形,要注意辨別


  小青柑外面一層白色是不是發(fā)霉了

  小青柑外面的白色是正常現(xiàn)象
,是經(jīng)過日曬低溫的條件下析出的柑油結(jié)晶
,一般表面起白霜的柑橘不會(huì)有發(fā)霉的臭味
,反而會(huì)有一種柑橘的香味,有白霜的小青柑是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富的表現(xiàn)


  小青柑如果想要表面產(chǎn)生白霜,需要保證它表面油囊的活性
,因?yàn)槿绻∏喔痰挠湍以獾狡茐?div id="jfovm50" class="index-wrap">,就很難產(chǎn)生白霜
。小青桔表面產(chǎn)生白霜需要滿足反復(fù)日曬和長(zhǎng)時(shí)間烘培,而在長(zhǎng)時(shí)間烘培的時(shí)候
,它的油囊很容易被破壞


  發(fā)霉的小青柑一般會(huì)散發(fā)出一種異味
,聞起來是霉味和苦味
,而且發(fā)霉的小青柑的肌理結(jié)構(gòu)會(huì)受到霉菌侵害
,甚至還會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的變形
。好的小青柑味道純正
,茶香濃郁,而發(fā)霉的小青柑湯色暗沉
,味道也會(huì)發(fā)生變化

古諺丨關(guān)于小青柑, 你需要知道的20個(gè)問題

你知道最近什么茶最火?那答案一定是眾多茶友肯定的“小青柑”

。自出世以來
,小青柑因其獨(dú)特的滋味和清爽的果香遭到眾多茶友喜歡
。普洱熟茶(熟散茶)與柑皮的結(jié)合
,又賦予了小青柑一定的藥理價(jià)值
,所以小青柑火也就在所難免
,以至“霸占”了眾多茶友的茶桌
,成為了茶桌上的常客
。那么小青柑還有哪些知識(shí)需要我們知道的呢
?下面我跟大家詳解:

、小青柑會(huì)不會(huì)突然就斷貨?

因?yàn)樾聲?huì)柑的生長(zhǎng)周期在8月到12月
,產(chǎn)量有限
,并且每棵樹的采摘量是根據(jù)果樹的生長(zhǎng)情況而定的
,不能整年生產(chǎn)。而小青柑的采摘時(shí)間大約在每年的8月到9月
,因?yàn)楣?div id="m50uktp" class="box-center"> ,挖果裝茶等工序復(fù)雜,產(chǎn)量十分有限
;因此大家最好提前儲(chǔ)備好一年所需的量。

、為什么小青柑的口感有時(shí)候會(huì)有點(diǎn)差別?

口感大致是保持一致的,但為了確保小青柑的鮮爽,工廠現(xiàn)摘現(xiàn)做
,而采摘時(shí)候的天氣環(huán)境包括小青柑的生產(chǎn)情況都是不一樣的;另外在低溫烘培過程中
,柑果大小不均,每顆柑普茶的受熱情況小有區(qū)別
;而且有的小青柑使用的工藝不同
,例如全生曬
、半生曬、烘焙
,所以口感會(huì)略有不同


、什么時(shí)候飲用柑普茶最好


柑普茶適合四季飲用
。春季喝柑普茶能祛濕化痰
、潤(rùn)肺止咳
;夏季喝柑普茶能消暑解熱、降脂減肥
;秋季喝柑普茶能緩解秋燥
、滋潤(rùn)肌膚
;冬季喝柑普茶能理氣健脾、暖胃養(yǎng)胃


、受潮的柑普茶還能要嗎


受潮后會(huì)影響柑普茶的口感與香氣
,而且要注意會(huì)不會(huì)發(fā)霉
,受潮過久不能直接沖泡
。如果僅是受潮但沒有吸收異味,可以拆開包裝
,將小青柑放置陽光下
,通過日曬將水分散發(fā)
,至柑皮干燥后再包裝起來即可


五、小青柑挖出來的肉哪里去了


剝皮后的新會(huì)果肉
,柑肉很容易變質(zhì)
,而因?yàn)樾聲?huì)柑其實(shí)皮甜
,而肉是微酸微甜的
;而小青柑的果肉就更不用說了,酸澀感幾乎強(qiáng)到無法入口


因?yàn)槲覀冎袊?guó)人強(qiáng)調(diào)物盡其用
,鑒于此
,當(dāng)然有很多人也動(dòng)腦筋想出了一些辦法
,當(dāng)然有一些方法已經(jīng)進(jìn)入實(shí)施階段了
。第一,酸性肥料:其實(shí)將小青柑或者二紅柑果肉打碎
,加水裝到瓶里存放三個(gè)月就好了
,酸性肥料
,會(huì)加重土壤酸化
,適用于也能讓新會(huì)柑或者其他水果
,促進(jìn)果實(shí)色,增加果實(shí)甜度
。第二
,酵素:大紅柑的果肉糖分高,可以做成酵素
。當(dāng)然,這也需要比較高的門檻才可以做
,因?yàn)榘l(fā)酵不好也很容易有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第二
,柑籽和柑囊可做調(diào)味品:大紅柑肉榨汁分離
,其實(shí)可以得到濃縮柑汁
、柑囊衣和柑籽三個(gè)半成品
,柑肉分離后剩下的下腳料———柑籽和柑囊衣
,已經(jīng)被李錦記做成了調(diào)味品。第三
,蜜漬柑
,柑餅
,柑肉干
,柑肉果醬等食品
。第四,果肉釀酒:果實(shí)酒
,新會(huì)曾經(jīng)出品一款白蘭地就是用新會(huì)柑肉釀制的
,還上了新會(huì)新聞


、為什么陳皮會(huì)長(zhǎng)蟲
、柑普茶會(huì)不會(huì)有影響


陳皮蟲蛀主要原因是:

A. 沒有存放好,受潮所致
;對(duì)策:需要用密封罐包裝好,并且不能放在潮濕的地方


B. 陳皮沒有完全曬干就封存起來
;對(duì)策:陳皮的前5年,每一年都要在大太陽的時(shí)候拿出來曬幾次
,而且潮濕的時(shí)候一定要對(duì)倉庫進(jìn)行抽濕,要不然會(huì)容易發(fā)霉


C. 陳皮曬干之后馬上入袋入罐封存,這樣也會(huì)容易生蟲;對(duì)策:當(dāng)陳皮曬干封存之前
,必須要放在室內(nèi)晾置一下
,讓陳皮在太陽下曬所產(chǎn)生的熱氣散發(fā)之后
,才能封存起來


柑普茶經(jīng)過日曬
,水分有效控制在5%-7%
,因此只要合理存放
,避免受潮或吸異味即可


、果樹的樹齡對(duì)柑有沒有影響


有影響。柑樹從初期的緩慢生長(zhǎng)
,到中期的快速生長(zhǎng)
,其掛果率呈上升趨勢(shì)
;再從中期到老期
,隨著柑樹的生產(chǎn)狀況
,掛果率在逐年下降
,收入明顯大幅度降低
,特別是10年之后,掛果率都在快速下降
,所以很多果農(nóng)在柑樹種植十多年后
,選擇砍掉柑樹,進(jìn)行重新培育
,以此提高新會(huì)柑的年產(chǎn)量來增加果農(nóng)的收入。樹齡影響掛果率
,也影響著每顆果所被分配到的營(yíng)養(yǎng)成分。5-7年的果樹
,盛產(chǎn)
,營(yíng)養(yǎng)好


、小青柑
、二紅柑
、大紅柑除了工藝上的差別
,還有其它區(qū)別?

小青柑
、中青柑
、大紅柑的主要區(qū)別在于口感和功效的區(qū)別
。口感上
,青柑,柑皮味較重
,而且柑皮趨向清香味;大紅柑的柑皮則比較香甜
,且于普洱茶的醇厚可以很好的融合其中
;功效上,青柑苦澀味重
,主要是藥用
,可入膽、入肺
、清熱消炎
;而紅柑富含豐富的植物糖分
,有潤(rùn)肺滋補(bǔ)作用
,可做食料的輔助調(diào)味作用。

、柑普茶果皮表面有一層白霜是屬于發(fā)霉的現(xiàn)象嗎


如果只是表皮上輕附一層薄薄的白霜而不是青綠色狀的白毛
,并且柑皮還是干脆的
,則不是發(fā)霉現(xiàn)象


、那這層白霜是什么
?對(duì)身體有害嗎


“白霜”的主要成分是檸檬烯
,為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物
,無色油狀液體,有類似檸檬的香味
。檸檬烯是多種水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分
,在柑橘類水果(特別是其果皮)含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)
,若在密閉環(huán)境條件下
,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏
,這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)
,形成“白霜”
。所以,小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)
,可治慢性支氣管炎
、干咳、咽炎等


十一、是不是所有的柑普茶都會(huì)有“白霜”


不一定,白霜的形成與柑皮的厚薄
、生長(zhǎng)階段以及柑油含量以及烘培工藝等因素相關(guān);不能因此判斷柑是否為核心產(chǎn)區(qū)
。一般只有果油含量豐富的、新會(huì)品質(zhì)較高的小青柑
,才能夠形成“柑油晶”


十二
、小青柑的工藝制作流程是怎么樣的


采摘-沖洗-開蓋-去肉-清洗-晾干-入茶-上蓋-曬干-內(nèi)包-外包


在曬干方面有使用烘焙、半生曬
、全生曬
。而使用天然生曬的小青柑日光生曬不經(jīng)高溫
,滋味純正無火燥
,喝生曬小青柑不會(huì)上火
。裝好茶的新鮮柑皮在露天曬場(chǎng)經(jīng)過20到30天自然生曬
,柑皮勻速脫水
,這一過程中自然而溫和
,故而茶品的茶性也相應(yīng)溫醇。而高溫烘干則不然
,火燥稍重,溫醇不足


十三
、什么是天然生曬?

天然生曬的小青柑邊生曬邊陳化
,口感更醇,生曬工藝
,并非填茶后放太陽下曬曬這么簡(jiǎn)單,而是一個(gè)茶性調(diào)整
、風(fēng)味塑造
、茶柑融合的綜合性過程
。生曬中
,有一半時(shí)間處于倉儲(chǔ)狀態(tài),而合適的溫度濕度
,使這段倉儲(chǔ)成為小青柑陳化的黃金時(shí)間。高溫烘干提高了效率
,相對(duì)就損失了這一過程,口感滋味明顯不如生曬小青柑


十四、小青柑有什么功效


現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明:小青柑內(nèi)主要功能性成分中的揮發(fā)性果油(檸檬烯)和果酸(柑橘酸)含量較高,而這兩者都具有相應(yīng)的醫(yī)療養(yǎng)生功效:柑橘酸對(duì)皮膚有良好的滋養(yǎng)作用
;檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰
、抑菌作用,復(fù)方檸檬烯在臨床上可用于利膽
、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣


十五
、小青柑有哪些禁忌


小青柑中的普洱茶熟茶
,雖然已經(jīng)很大程度上中和了小青柑的猛烈霸氣,使小青柑普洱茶性質(zhì)相對(duì)溫涼
,但如果是身體羸弱、氣血虛弱
、肝臟脾臟不太好的茶友還是應(yīng)該少喝一些
,小孩
、老人等身體相對(duì)弱一些的人群也應(yīng)少飲


十六
、小青柑普洱茶會(huì)越陳越香嗎


小青柑普洱茶是近幾年才興起的茶品
,小青柑中的普洱茶肯定能夠“越陳越香”
,因?yàn)橐呀?jīng)被實(shí)際驗(yàn)證過
。但小青柑柑皮的轉(zhuǎn)化就有其未知性
,因?yàn)橹皼]有人存儲(chǔ)過
,并且小青柑能否“越陳越香”還與后期存儲(chǔ)方式
、地域有關(guān)
,實(shí)不能片面的下“能”或“不能”的結(jié)論
。不過傳統(tǒng)中醫(yī)里一些需要陳化的藥物
,往往是需要通過適度的陳化使得藥物的性質(zhì)轉(zhuǎn)化得平和
,避免太過刺激對(duì)人體產(chǎn)生副作用
,如最為典型的包括陳皮在內(nèi)的“六陳”(六種需要陳化的中藥)都是如此。所以
,如果從傳統(tǒng)中醫(yī)藥性理論出發(fā)
,在正確存儲(chǔ)的前提之下適度存儲(chǔ)
,小青柑符合“宜陳為佳”的說法


十七、小青柑的沖泡方法有哪些


1、碎皮泡飲法(常見)

把柑普茶內(nèi)的普洱茶倒出適量
,再將柑皮殼掰成若干小碎塊
,與普洱茶混合
,再加沸水沖泡


2、掀蓋泡飲法(簡(jiǎn)單)

將青柑仔填茶口的蓋皮掀開
,再將整粒青柑仔連同蓋皮直接投入杯或壺中,加沸水沖泡
,再等柑皮和普洱中的物質(zhì)慢慢溶出,湯色呈深金黃色時(shí)即可


3
、煮泡法

即泡即出的蓋碗沖泡或壺沖泡都是大家經(jīng)常使用方法
,可以從濃喝到淡
,感受一顆陳皮普洱的味蕾變化過程。而煮泡法
,卻是讓每一泡茶湯的滋味都醇厚平穩(wěn)。

整顆或捏碎的小青柑都可以用來煮泡
,剛開始時(shí)因?yàn)楦滩璧膬?nèi)含物質(zhì)比較豐富
,煮的時(shí)間可以短一點(diǎn)
,越往后煮的時(shí)間越長(zhǎng)。喜歡煮泡小青柑的都是老茶鬼
,追求味厚香濃。

十八
、小青柑沖泡其他要點(diǎn)

沖泡小青柑用水及水溫,同所有茶一樣
,好水泡好茶,礦泉水、純凈水為最宜
。水溫宜高。因?yàn)闊o論是熟普
,還是小青柑皮
,都耐高水溫
。只是水溫低到85度以下
,茶湯皆更清甜


投茶量
,小青柑茶多是10克左右的重量
。一次一粒
,是茶友們目前的共識(shí)
,但也不是唯一
。盡管一次一顆粒整個(gè)沖泡
,已經(jīng)很是方便
,但要泡出好喝好看的茶湯
,還是要方法及多加練習(xí)的


沖泡器具
,可以是蓋碗
、紫砂壺
、玻璃壺
,甚至一個(gè)飄逸杯
,隨時(shí)隨處的簡(jiǎn)易品飲
,都是一種清閑自在和內(nèi)心的安穩(wěn)平靜
。享受的皆是一泡茶的當(dāng)下


十九
、如何辨別正品與劣品小青柑


正品小青柑包裝完整,無霉斑
。柑皮色澤統(tǒng)一且不過深
,沖泡后的茶湯清亮透明
,無沉底


1
、正宗新會(huì)小青柑:

顏色:墨綠如玉

油囊:均勻密布

香氣:自然柑香

2
、市面上廉價(jià)小青柑

顏色:枯黃如草

油囊:大小不一

香氣:黯淡粗淺

二十
、小青柑怎么儲(chǔ)存


小青柑需要密封保存
。很多人會(huì)以為必須是真空狀態(tài)
,其實(shí)不是的
。茶類的密封保存
,主要是把茶存放在不直接暴露在空氣下的袋子或罐子里,并且盡量減少袋子或罐子中的空氣這一狀態(tài)


注意存放地點(diǎn)
,小青柑和普洱茶一樣
,如果存放得當(dāng)
,有一定年份的小青柑絕對(duì)會(huì)有更出色的口感
。而從存放地點(diǎn)來說
,就要特別注意以下存放要點(diǎn):

①遠(yuǎn)離濕度大
、溫度高的地方


②遠(yuǎn)離有雜味、油煙的地方


③無需放入冰箱內(nèi)存放。

古諺在新會(huì)擁有三代柑農(nóng)傳統(tǒng)技藝
,利用有機(jī)種植
,全過程手工制作
,純天然陽光生曬,每一道工序都凝聚了制茶人的經(jīng)驗(yàn)和心血
, 匠心與自然之作,杯杯正宗
,滴滴醇香
,獲得行業(yè)內(nèi)好評(píng)

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