小青柑外層之所以形成“白霜”,主要是因?yàn)樾聲?huì)柑皮的良好生長(zhǎng)環(huán)境
、優(yōu)質(zhì)的加工工藝、較好的存放條件、產(chǎn)品本身柑油共同促成了白霜的形成。1.產(chǎn)區(qū)環(huán)境
與獨(dú)特的地理環(huán)境是分不開的
。廣東江門新會(huì)地理環(huán)境較為獨(dú)特,境內(nèi)西江與潭江交匯。洪水、潮水
、海水三水融通,并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象,使得新會(huì)陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象
2.加工工藝
想要產(chǎn)生“白霜”,必須要保證小青柑表面油囊的活性
,小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”,小青柑的價(jià)值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性,只能通過反復(fù)日曬和低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙的工藝
,小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。3.存放條件
密封且適宜的保存環(huán)境(茶百科一直說存茶的條件就是:人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境)
,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ),由于柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮發(fā)油(果實(shí)越成熟,萜烯類揮發(fā)油含量越低)。在相對(duì)低溫烘制或日曬過程中
,由于烘溫相對(duì)低,油室中保留一部分揮發(fā)油(檸檬烯為主要成分),且隨著水分的散失,而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)。由于檸檬烯易揮發(fā)
,若在密閉環(huán)境條件下,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏,這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì),形成“白霜”。在通風(fēng)良好的環(huán)境下
,“白霜”不會(huì)出現(xiàn)。將具有“白霜”的小青柑裸露在正常室溫放置4.產(chǎn)品特質(zhì)
一般“白霜”會(huì)在揮發(fā)油含量豐富的小青柑上出現(xiàn)
因?yàn)殡S著柑果的成長(zhǎng),柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分, 故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑
小青柑白霜是什么?
小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同
,在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì),小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致,而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。小青柑上的白霜,是小青柑經(jīng)過日曬或低溫的烘焙工藝
,在密閉環(huán)境條件下,長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏發(fā)酵,青柑內(nèi)物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面,氧化而成的白色粉末狀物質(zhì),這種物質(zhì)是我們常說的“柑油晶”。它的主要成分是檸檬烯,屬單萜類化合物,有類似檸檬的香味小青柑外面一層白色是正?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,F(xiàn)象
你知道最近什么茶最火?那答案一定是眾多茶友肯定的“小青柑”
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