小青柑外層的白霜是怎么形成的(我想問一下小青柑外面一層白色是什么)

小青柑外層的白霜是怎么形成的

小青柑外層之所以形成“白霜”，主要是因為新會柑皮的良好生長環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的加工工藝、較好的存放條件、產(chǎn)品本身柑油共同促成了白霜的形成。

1.產(chǎn)區(qū)環(huán)境

與獨(dú)特的地理環(huán)境是分不開的。廣東江門新會地理環(huán)境較為獨(dú)特，境內(nèi)西江與潭江交匯。

洪水、潮水、海水三水融通，并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象，使得新會陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢。

絕大多數(shù)情況下只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。

2.加工工藝

想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。

如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出“白霜”。

3.存放條件

密封且適宜的保存環(huán)境(茶百科一直說存茶的條件就是：人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境)，經(jīng)過長時間存儲，由于柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮發(fā)油（果實越成熟，萜烯類揮發(fā)油含量越低）。

在相對低溫烘制或日曬過程中，由于烘溫相對低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)。

由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

在通風(fēng)良好的環(huán)境下，“白霜”不會出現(xiàn)。將具有“白霜”的小青柑裸露在正常室溫放置，隨著放置時間延長，“白霜”減少，直至消失。

4.產(chǎn)品特質(zhì)

一般“白霜”會在揮發(fā)油含量豐富的小青柑上出現(xiàn)，因為柑油量是最高的，而揮發(fā)油含量較少的成熟柑果則較少出現(xiàn)。

因為隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分, 故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。

小青柑白霜是什么？

小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。

我想問一下小青柑外面一層白色是什么

小青柑上的白霜，是小青柑經(jīng)過日曬或低溫的烘焙工藝，在密閉環(huán)境條件下，長時間的儲藏發(fā)酵，青柑內(nèi)物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面，氧化而成的白色粉末狀物質(zhì)，這種物質(zhì)是我們常說的“柑油晶”。它的主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，有類似檸檬的香味。
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小青柑外面一層白色是發(fā)霉了嗎

　　小青柑外面一層白色是正?，F(xiàn)象，不是發(fā)霉，它和果霜比較相似，還會散發(fā)柑橘的香味。如果想要小青柑表面產(chǎn)生白霜，需要保證他表面油囊的活性和完整性。發(fā)霉的小青柑會散發(fā)出一種異味，而且還會發(fā)生變形，要注意辨別。

　　小青柑外面一層白色是不是發(fā)霉了

　　小青柑外面的白色是正常現(xiàn)象，是經(jīng)過日曬低溫的條件下析出的柑油結(jié)晶，一般表面起白霜的柑橘不會有發(fā)霉的臭味，反而會有一種柑橘的香味，有白霜的小青柑是營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富的表現(xiàn)。

　　小青柑如果想要表面產(chǎn)生白霜，需要保證它表面油囊的活性，因為如果小青柑的油囊遭到破壞，就很難產(chǎn)生白霜。小青桔表面產(chǎn)生白霜需要滿足反復(fù)日曬和長時間烘培，而在長時間烘培的時候，它的油囊很容易被破壞。

　　發(fā)霉的小青柑一般會散發(fā)出一種異味，聞起來是霉味和苦味，而且發(fā)霉的小青柑的肌理結(jié)構(gòu)會受到霉菌侵害，甚至還會出現(xiàn)嚴(yán)重的變形。好的小青柑味道純正，茶香濃郁，而發(fā)霉的小青柑湯色暗沉，味道也會發(fā)生變化。

古諺丨關(guān)于小青柑, 你需要知道的20個問題

你知道最近什么茶最火？那答案一定是眾多茶友肯定的“小青柑”。自出世以來，小青柑因其獨(dú)特的滋味和清爽的果香遭到眾多茶友喜歡。普洱熟茶（熟散茶）與柑皮的結(jié)合，又賦予了小青柑一定的藥理價值，所以小青柑火也就在所難免，以至“霸占”了眾多茶友的茶桌，成為了茶桌上的?？?。那么小青柑還有哪些知識需要我們知道的呢？下面我跟大家詳解：

一、小青柑會不會突然就斷貨？

因為新會柑的生長周期在8月到12月，產(chǎn)量有限，并且每棵樹的采摘量是根據(jù)果樹的生長情況而定的，不能整年生產(chǎn)。而小青柑的采摘時間大約在每年的8月到9月，因為果小，挖果裝茶等工序復(fù)雜，產(chǎn)量十分有限；因此大家最好提前儲備好一年所需的量。

二、為什么小青柑的口感有時候會有點(diǎn)差別?

口感大致是保持一致的，但為了確保小青柑的鮮爽，工廠現(xiàn)摘現(xiàn)做，而采摘時候的天氣環(huán)境包括小青柑的生產(chǎn)情況都是不一樣的；另外在低溫烘培過程中，柑果大小不均，每顆柑普茶的受熱情況小有區(qū)別；而且有的小青柑使用的工藝不同，例如全生曬、半生曬、烘焙，所以口感會略有不同。

三、什么時候飲用柑普茶最好？

柑普茶適合四季飲用。春季喝柑普茶能祛濕化痰、潤肺止咳；夏季喝柑普茶能消暑解熱、降脂減肥；秋季喝柑普茶能緩解秋燥、滋潤肌膚；冬季喝柑普茶能理氣健脾、暖胃養(yǎng)胃。

四、受潮的柑普茶還能要嗎？

受潮后會影響柑普茶的口感與香氣，而且要注意會不會發(fā)霉，受潮過久不能直接沖泡。如果僅是受潮但沒有吸收異味，可以拆開包裝，將小青柑放置陽光下，通過日曬將水分散發(fā)，至柑皮干燥后再包裝起來即可。

五、小青柑挖出來的肉哪里去了？

剝皮后的新會果肉，柑肉很容易變質(zhì)，而因為新會柑其實皮甜，而肉是微酸微甜的；而小青柑的果肉就更不用說了，酸澀感幾乎強(qiáng)到無法入口。

因為我們中國人強(qiáng)調(diào)物盡其用，鑒于此，當(dāng)然有很多人也動腦筋想出了一些辦法，當(dāng)然有一些方法已經(jīng)進(jìn)入實施階段了。第一，酸性肥料：其實將小青柑或者二紅柑果肉打碎，加水裝到瓶里存放三個月就好了，酸性肥料，會加重土壤酸化，適用于也能讓新會柑或者其他水果，促進(jìn)果實色，增加果實甜度。第二，酵素：大紅柑的果肉糖分高，可以做成酵素。當(dāng)然，這也需要比較高的門檻才可以做，因為發(fā)酵不好也很容易有食品安全風(fēng)險。第二，柑籽和柑囊可做調(diào)味品：大紅柑肉榨汁分離，其實可以得到濃縮柑汁、柑囊衣和柑籽三個半成品，柑肉分離后剩下的下腳料———柑籽和柑囊衣，已經(jīng)被李錦記做成了調(diào)味品。第三，蜜漬柑，柑餅，柑肉干，柑肉果醬等食品。第四，果肉釀酒：果實酒，新會曾經(jīng)出品一款白蘭地就是用新會柑肉釀制的，還上了新會新聞。

六、為什么陳皮會長蟲、柑普茶會不會有影響？

陳皮蟲蛀主要原因是：

A. 沒有存放好，受潮所致；對策：需要用密封罐包裝好，并且不能放在潮濕的地方。

B. 陳皮沒有完全曬干就封存起來；對策：陳皮的前5年，每一年都要在大太陽的時候拿出來曬幾次，而且潮濕的時候一定要對倉庫進(jìn)行抽濕，要不然會容易發(fā)霉。

C. 陳皮曬干之后馬上入袋入罐封存，這樣也會容易生蟲;對策：當(dāng)陳皮曬干封存之前，必須要放在室內(nèi)晾置一下，讓陳皮在太陽下曬所產(chǎn)生的熱氣散發(fā)之后，才能封存起來。

柑普茶經(jīng)過日曬，水分有效控制在5%-7%，因此只要合理存放，避免受潮或吸異味即可。

七、果樹的樹齡對柑有沒有影響？

有影響。柑樹從初期的緩慢生長，到中期的快速生長，其掛果率呈上升趨勢；再從中期到老期，隨著柑樹的生產(chǎn)狀況，掛果率在逐年下降，收入明顯大幅度降低，特別是10年之后，掛果率都在快速下降，所以很多果農(nóng)在柑樹種植十多年后，選擇砍掉柑樹，進(jìn)行重新培育，以此提高新會柑的年產(chǎn)量來增加果農(nóng)的收入。樹齡影響掛果率，也影響著每顆果所被分配到的營養(yǎng)成分。5-7年的果樹，盛產(chǎn)，營養(yǎng)好。

八、小青柑、二紅柑、大紅柑除了工藝上的差別，還有其它區(qū)別?

小青柑、中青柑、大紅柑的主要區(qū)別在于口感和功效的區(qū)別。口感上，青柑，柑皮味較重，而且柑皮趨向清香味；大紅柑的柑皮則比較香甜，且于普洱茶的醇厚可以很好的融合其中；功效上，青柑苦澀味重，主要是藥用，可入膽、入肺、清熱消炎；而紅柑富含豐富的植物糖分，有潤肺滋補(bǔ)作用，可做食料的輔助調(diào)味作用。

九、柑普茶果皮表面有一層白霜是屬于發(fā)霉的現(xiàn)象嗎？

如果只是表皮上輕附一層薄薄的白霜而不是青綠色狀的白毛，并且柑皮還是干脆的，則不是發(fā)霉現(xiàn)象。

十、那這層白霜是什么？對身體有害嗎？

“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。

十一、是不是所有的柑普茶都會有“白霜”？

不一定，白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量以及烘培工藝等因素相關(guān)；不能因此判斷柑是否為核心產(chǎn)區(qū)。一般只有果油含量豐富的、新會品質(zhì)較高的小青柑，才能夠形成“柑油晶”。

十二、小青柑的工藝制作流程是怎么樣的？

采摘-沖洗-開蓋-去肉-清洗-晾干-入茶-上蓋-曬干-內(nèi)包-外包。

在曬干方面有使用烘焙、半生曬、全生曬。而使用天然生曬的小青柑日光生曬不經(jīng)高溫，滋味純正無火燥，喝生曬小青柑不會上火。裝好茶的新鮮柑皮在露天曬場經(jīng)過20到30天自然生曬，柑皮勻速脫水，這一過程中自然而溫和，故而茶品的茶性也相應(yīng)溫醇。而高溫烘干則不然，火燥稍重，溫醇不足。

十三、什么是天然生曬？

天然生曬的小青柑邊生曬邊陳化，口感更醇，生曬工藝，并非填茶后放太陽下曬曬這么簡單，而是一個茶性調(diào)整、風(fēng)味塑造、茶柑融合的綜合性過程。生曬中，有一半時間處于倉儲狀態(tài)，而合適的溫度濕度，使這段倉儲成為小青柑陳化的黃金時間。高溫烘干提高了效率，相對就損失了這一過程，口感滋味明顯不如生曬小青柑。

十四、小青柑有什么功效？

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明：小青柑內(nèi)主要功能性成分中的揮發(fā)性果油（檸檬烯）和果酸（柑橘酸）含量較高，而這兩者都具有相應(yīng)的醫(yī)療養(yǎng)生功效：柑橘酸對皮膚有良好的滋養(yǎng)作用；檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上可用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。

十五、小青柑有哪些禁忌？

小青柑中的普洱茶熟茶，雖然已經(jīng)很大程度上中和了小青柑的猛烈霸氣，使小青柑普洱茶性質(zhì)相對溫涼，但如果是身體羸弱、氣血虛弱、肝臟脾臟不太好的茶友還是應(yīng)該少喝一些，小孩、老人等身體相對弱一些的人群也應(yīng)少飲。

十六、小青柑普洱茶會越陳越香嗎？

小青柑普洱茶是近幾年才興起的茶品，小青柑中的普洱茶肯定能夠“越陳越香”，因為已經(jīng)被實際驗證過。但小青柑柑皮的轉(zhuǎn)化就有其未知性，因為之前沒有人存儲過，并且小青柑能否“越陳越香”還與后期存儲方式、地域有關(guān)，實不能片面的下“能”或“不能”的結(jié)論。不過傳統(tǒng)中醫(yī)里一些需要陳化的藥物，往往是需要通過適度的陳化使得藥物的性質(zhì)轉(zhuǎn)化得平和，避免太過刺激對人體產(chǎn)生副作用，如最為典型的包括陳皮在內(nèi)的“六陳”（六種需要陳化的中藥）都是如此。所以，如果從傳統(tǒng)中醫(yī)藥性理論出發(fā)，在正確存儲的前提之下適度存儲，小青柑符合“宜陳為佳”的說法。

十七、小青柑的沖泡方法有哪些？

1、碎皮泡飲法（常見）

把柑普茶內(nèi)的普洱茶倒出適量，再將柑皮殼掰成若干小碎塊，與普洱茶混合，再加沸水沖泡。

2、掀蓋泡飲法（簡單）

將青柑仔填茶口的蓋皮掀開，再將整粒青柑仔連同蓋皮直接投入杯或壺中，加沸水沖泡，再等柑皮和普洱中的物質(zhì)慢慢溶出，湯色呈深金黃色時即可。

3、煮泡法

即泡即出的蓋碗沖泡或壺沖泡都是大家經(jīng)常使用方法，可以從濃喝到淡，感受一顆陳皮普洱的味蕾變化過程。而煮泡法，卻是讓每一泡茶湯的滋味都醇厚平穩(wěn)。

整顆或捏碎的小青柑都可以用來煮泡，剛開始時因為柑茶的內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，煮的時間可以短一點(diǎn)，越往后煮的時間越長。喜歡煮泡小青柑的都是老茶鬼，追求味厚香濃。

十八、小青柑沖泡其他要點(diǎn)

沖泡小青柑用水及水溫，同所有茶一樣，好水泡好茶，礦泉水、純凈水為最宜。水溫宜高。因為無論是熟普，還是小青柑皮，都耐高水溫。只是水溫低到85度以下，茶湯皆更清甜。

投茶量，小青柑茶多是10克左右的重量。一次一粒，是茶友們目前的共識，但也不是唯一。盡管一次一顆粒整個沖泡，已經(jīng)很是方便，但要泡出好喝好看的茶湯，還是要方法及多加練習(xí)的。

沖泡器具，可以是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺，甚至一個飄逸杯，隨時隨處的簡易品飲，都是一種清閑自在和內(nèi)心的安穩(wěn)平靜。享受的皆是一泡茶的當(dāng)下。

十九、如何辨別正品與劣品小青柑？

正品小青柑包裝完整，無霉斑。柑皮色澤統(tǒng)一且不過深，沖泡后的茶湯清亮透明，無沉底。

1、正宗新會小青柑：

顏色：墨綠如玉

油囊：均勻密布

香氣：自然柑香

2、市面上廉價小青柑

顏色：枯黃如草

油囊：大小不一

香氣：黯淡粗淺

二十、小青柑怎么儲存？

小青柑需要密封保存。很多人會以為必須是真空狀態(tài)，其實不是的。茶類的密封保存，主要是把茶存放在不直接暴露在空氣下的袋子或罐子里，并且盡量減少袋子或罐子中的空氣這一狀態(tài)。

注意存放地點(diǎn)，小青柑和普洱茶一樣，如果存放得當(dāng)，有一定年份的小青柑絕對會有更出色的口感。而從存放地點(diǎn)來說，就要特別注意以下存放要點(diǎn)：

①遠(yuǎn)離濕度大、溫度高的地方；

②遠(yuǎn)離有雜味、油煙的地方；

③無需放入冰箱內(nèi)存放。

古諺在新會擁有三代柑農(nóng)傳統(tǒng)技藝，利用有機(jī)種植，全過程手工制作，純天然陽光生曬，每一道工序都凝聚了制茶人的經(jīng)驗和心血， 匠心與自然之作，杯杯正宗，滴滴醇香，獲得行業(yè)內(nèi)好評。

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