為什么普洱茶喝起來有點甜(普洱茶為什么會產(chǎn)生“生津回甘”？)

為什么普洱茶喝起來有點甜

飲用普洱茶的時候，不同茶葉口感不同，有經(jīng)驗茶友會發(fā)現(xiàn)就會越喝越甜，那么為什么普洱茶喝起來有點甜呢，主要為以下因素引起。

1.茶內(nèi)物質(zhì)含量不同

普洱茶有樹齡大小，樹齡低的以氮類化合物代謝為主，這類茶湯鮮爽度高，但是甜度和厚度、粘稠度、耐泡度都比較差；樹齡高的茶樹則以碳類化合物代謝為主，糖類和茶多酚含量比較高，這類茶湯就會比較粘稠，茶的濃度也比較厚。

2.茶葉含有甜味物質(zhì)

茶葉中的糖類主要包括可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖，單糖有葡萄糖、果糖等，雙糖有麥芽糖、蔗糖等。

單糖、雙糖是茶葉中的甜味物質(zhì)，多糖包括淀粉、纖維素等，多糖不溶于水，但是可以水解，在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，從而使味覺產(chǎn)生甜味。

3.茶樹木質(zhì)纖維化

樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所以所含的糖分也越多，在沖泡的過程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出也是有先后順序的。

先是一些茶多酚（澀）、茶堿（苦）、氨基酸等滋味物質(zhì)，然后根據(jù)投茶量和茶湯濃度，一般十來泡以后這些物質(zhì)就浸出的差不多了，而纖維質(zhì)也被完全泡開，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。

古茶樹更加的耐泡，茶湯的滋味也更加飽滿，茶湯濃厚，韻味甜。

古茶樹的樹齡大，葉片也較大，制茶后條索好看，當然茶梗也會相應的增加，這樣就提高了普洱茶的耐泡度和茶湯的甜度，所以古茶樹更加的耐泡，茶湯的滋味也更加飽滿，茶湯濃厚，韻味甜。

普洱茶為什么會產(chǎn)生“生津回甘”？

普洱茶由云南大葉種制成，內(nèi)含物質(zhì)豐富，喝后生津回甘也來得更猛烈一些。那么，什么是普洱茶的生津回甘？
根據(jù)百科的釋義，“生津”的含義為：津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美。謂滋味由澀變甜。
那，為什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物質(zhì)導致生津回甘的發(fā)生呢？
普洱茶的制作原料——云南大葉種曬青茶，從鮮葉采摘環(huán)節(jié)開始，攤晾、殺青、壓制成餅到入倉陳化，茶葉內(nèi)含物質(zhì)一直在發(fā)生轉(zhuǎn)化，或被消耗吸收，或通過化學變化生成其他新的物質(zhì)。
最終沖泡時的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì)，其中，有機酸會促進唾液腺分泌，產(chǎn)生生津效果，兒茶素和糖類物質(zhì)則會帶來明顯的回甘感受。

普洱茶生茶冰島茶為什么喝著會有點甜？

入口苦澀度極低，幾乎沒有感覺，喉嚨部位漸漸有股涼氣出來，慢慢的轉(zhuǎn)化為舌頭中后部雙呷生津，入口的時候幾乎沒有覺察出有茶味，茶味是漸漸的從喉部延伸到整個口腔。生津效果明顯持久，主要集中在雙呷部位，茶湯糖香，濃度（飽滿度）非常高。杯蓋杯底高香，冷杯后聞出點冰糖香。冰島茶真的如其名字，像喝到一杯冰水入口時很平淡，但隨后整個口腔都充滿清涼的茶味。舌跟部位回甘雙呷生津不斷。

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