茶葉里面含有什么物質(zhì)各種成分占比多少(茶葉中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？)

茶葉里面含有什么物質(zhì)各種成分占比多少

茶葉里面含500余種物質(zhì)，茶葉亦有生命，每一片茶葉由各種物質(zhì)組成，每一杯茶的不同就在于這些物質(zhì)不同的狀態(tài)，不同的轉(zhuǎn)化和不同的比例。

① 水分（75%～78%）

茶鮮葉的含水量鮮葉老嫩、茶樹(shù)品種、季節(jié)不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。

② 茶多酚（占干物質(zhì)總量的20%～35%）

茶多酚是茶葉區(qū)別于其他植物的很重要的一類(lèi)化合物，且是茶葉保健功能的首要成分。在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。

茶多酚可以提供質(zhì)子，是一種理想的天然抗氧化劑，可以清除過(guò)多的自由基，并且阻斷自由基的傳遞，提高人體內(nèi)源性抗氧化能力，從而對(duì)人體起到“保鮮”作用。

目前，茶多酚可以開(kāi)發(fā)成預(yù)防心腦血管疾病的藥物，對(duì)腎臟病也有比較好的療效。

③ 蛋白質(zhì)（占干物質(zhì)總量的20%～30%）

茶葉中的蛋白質(zhì)能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

④ 氨基酸（占干物質(zhì)總量的1%～4%）

氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻(xiàn)者，它不僅在口感上中和了多酚類(lèi)、咖啡堿的苦澀味，同時(shí)也能演化出千遍萬(wàn)化的迷人香氣，是高等級(jí)茶品不可或缺的一部分。

茶葉中的氨基酸以茶氨酸為主，能夠顯著提高機(jī)體免疫力，抵抗病毒入侵。同時(shí)能夠起到鎮(zhèn)靜作用，改善睡眠，增強(qiáng)小朋友的記憶力。增強(qiáng)智力，對(duì)女生經(jīng)期綜合征以及肝臟的排毒都有很好的功效。

六大茶類(lèi)里，總體來(lái)說(shuō)白茶和綠茶這兩個(gè)茶類(lèi)的茶氨酸含量比較高，綠茶中高山茶又比較高，而茶芽變異白化的安吉白茶的茶氨酸含量最高。

⑤ 生物堿（占干物質(zhì)總量的2%～5%）

茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和茶葉堿?？Х葔A具有苦味，葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降，夏茶比春茶含量高。

咖啡堿對(duì)人體具有提神益思、強(qiáng)心利尿、消除疲勞等功能。

以前喝茶的主要目的是為了提神，主要就是因?yàn)樯飰A的這些功能。同時(shí)，咖啡堿可以研究開(kāi)發(fā)很多藥品，包括減肥的、降低得膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)的、防止男性脫發(fā)的等。

⑥ 糖類(lèi)（占干物質(zhì)總量的20%～25%）

茶葉中的單糖和雙糖又稱(chēng)可溶性糖，易溶于水，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。

多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

⑦ 果膠（占干物質(zhì)總量的4%）

茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物。

果膠的存在有利于茶葉加工過(guò)程中手工揉捻成形，且跟茶湯粘稠度等有關(guān)。

水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

⑧ 有機(jī)酸（占干物質(zhì)總量的3%）

茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類(lèi)達(dá)25種。

⑨ 類(lèi)脂類(lèi)（占干物質(zhì)總量的8%）

茶葉中的類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。對(duì)形成茶葉香氣有著積極作用。

類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)在茶樹(shù)體的原生質(zhì)中，對(duì)進(jìn)入細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。

⑩ 色素（占干物質(zhì)總量的1%）

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分。

脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。

水溶性色素有黃酮類(lèi)物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素等；

脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。

? 芳香物質(zhì)（占鮮葉總量的0.02%）

茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱(chēng)。

鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類(lèi)化合物為主，低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。

? 維生素類(lèi)（占干物質(zhì)總量的0.6%～1%）

茶葉中含有豐富的維生素類(lèi)，分水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)。

脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時(shí)不能被吸收利用。

水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，人們通過(guò)飲茶可以吸取一定的營(yíng)養(yǎng)成分。

? 酶類(lèi)

酶是一種蛋白體，在茶樹(shù)生命活動(dòng)和茶葉加工過(guò)程中參與一系列由酶促活動(dòng)而引起的化學(xué)變化，故又被稱(chēng)為生物催化劑。

? 無(wú)機(jī)化合物（占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%）

茶葉中無(wú)機(jī)化合物總稱(chēng)為灰分，是指茶葉經(jīng)550℃灼燒灰化后的殘留物，分為水溶性和水不溶性?xún)刹糠帧?/p>

灰分是出口茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過(guò)6.5%

茶葉中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？

茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0% 的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成， 茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過(guò)飲茶能攝入的數(shù)量和對(duì)人體保健的作用見(jiàn)下表: 茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素礦質(zhì)元素每日飲茶10克攝入的數(shù)量對(duì)人體保健的作用鉀140-300mg維持體液平衡鎂1.5-5mg保持人體正常的糖代謝錳3.8-8mg參與多種酶的作用，與生殖、骨骼有關(guān)氟1.5-5mg預(yù)防齲齒，有助于骨骼生長(zhǎng)鋁0.4-1mg并非必需鈣3-4mg有助于骨骼生長(zhǎng)鈉2-8mg維持體液平衡硫5-8mg與循環(huán)代謝有關(guān)鐵0.6-1mg與造血功能有關(guān)銅0.5-0.6mg參與多種酶的作用鎳0.05-0.28mg與代謝有關(guān)硅0.2-0.5mg與骨骼發(fā)育有關(guān)鋅0.2-0.4mg有助于生長(zhǎng)發(fā)育鉛極微量并非必需硒微量參與某些酶的作用，增強(qiáng)免疫功能　　茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等?！　〔枞~中含有20-30% 的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4% 的游離氨基酸，種類(lèi)達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分，它們的含量及對(duì)人體保健的作用見(jiàn)下表。茶葉中的功能性成分成　分含　量對(duì)人體保健的作用茶多酚(包括兒茶素、黃酮類(lèi)物質(zhì))10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等?？Х葔A2-4%興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心。多　糖0.1-0.5%調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病。紅茶色素2-10%(紅茶)降血脂，防治血管硬化，保護(hù)心血管葉綠素0.6-1.2%消臭。胡羅卜素7-20mg%預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障，抗癌。纖維素10-20%助消化，降低膽固醇。維生素B類(lèi)8-13mg%預(yù)防皮膚病，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常。維生素C50-300mg%抗壞血病，預(yù)防貧血，增強(qiáng)免疫功能。維生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂質(zhì)代謝。維生素U20-25mg%預(yù)防消化道潰瘍。維生素K300-500
國(guó)際單位/克降血壓、強(qiáng)化血管。
主要成分功效· 咖啡因:愈是好茶，含量愈多
1. 咖啡因是在1820年，從咖啡中發(fā)現(xiàn)含有咖啡因的存在;至于茶葉中也含有咖啡因，則是1827年的事了。
2. 茶葉幾乎是在發(fā)芽的同時(shí)，就已開(kāi)始形成咖啡因，從發(fā)芽到第一次采摘時(shí)，所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高;相對(duì)地，發(fā)芽較晚的葉子，咖啡因的含量也會(huì)依序減少。
3. 咖啡因可以使大腦的興奮作用旺盛;除此之外，還有鹽基、茶堿，也都含有強(qiáng)心、利尿的作用。

· 單寧:可制造顏色和澀味
1. 決定茶的顏色和含在口中時(shí)的澀味，都是靠單寧和其它誘導(dǎo)體的作用。
2. 單寧并不是一種單一物質(zhì)，而是由許多種物質(zhì)混合而成，且很容易被氧化，又擁有很強(qiáng)的吸濕性。
3. 從上表結(jié)果顯示，愈是高級(jí)的茶，單寧的含量愈多。

· 胺基酸:造成茶味甘美的要素
1. 茶葉中所含的蛋白質(zhì)，在制造過(guò)程中，與單寧化合而產(chǎn)生沉淀，并因加熱 而凝固，泡茶喝的時(shí)候，幾乎不會(huì)再出現(xiàn);比 較起來(lái)，胺基酸是屬于水溶性的，所以用開(kāi)水沖泡的茶汁中會(huì)含有。
2. 胺基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素。 　

· 葉綠素:決定品種的差異
1. 葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的，除此之外，還有葉紅素、葉黃素、花色素等。
2. 葉綠素是植物生長(zhǎng)中不可缺少的成分，葉綠素中分為青綠色的葉綠素Ａ和黃綠色的葉綠素Ｂ兩種。茶的品種不同，含量也會(huì)不同，而茶品種的好壞，全視含量的多寡。
3. 葉紅素是一種紅色的色素，會(huì)因發(fā)酵過(guò)程，而有顯著的變化;完全發(fā)酵的紅茶，幾乎都沒(méi)有包含葉紅素，反而在綠茶中卻含有非常豐富的葉紅素存在。
4. 葉黃素是一種黃色色素，在茶中含量極微。
5. 黃堿素誘導(dǎo)體可分為兩種，在茶葉中是屬于黃堿酮的一種， 吸收紫外線的能力很強(qiáng)。 　

· 青葉酒精:香味的制造者
1. 茶是最注重香氣的飲料，而新茶獨(dú)特的清香味，是青葉酒精所制造出來(lái)的。
2. 主掌茶葉香味的是揮發(fā)性芳香植物油，但其含量很少;造成香味成分的種類(lèi)很多，其中最重要的就是酒精類(lèi)，因其沸點(diǎn)低，且容易揮發(fā)，只要碰到夏季、高溫，新茶的香氣就會(huì)消失，若想長(zhǎng)期維持新茶的香味，最好貯藏在冰箱里，并經(jīng)常保持?jǐn)z氏5度的溫度。

· 維他命Ｃ:愈新的茶，含量愈多
1. 維他命Ｃ是預(yù)防壞血病不可或缺的要素。
2. 公元1924年由三浦政太郎博士的有關(guān)抗壞血病研究報(bào)告中，證實(shí)茶葉中確實(shí)含有維他命Ｃ。他又因維他命Ｃ攝取多寡的問(wèn)題，而測(cè)量出一天當(dāng)中所需要茶的量，才發(fā)現(xiàn)愈是新茶，維他命Ｃ含量愈多;相對(duì)地，茶葉貯存愈久，含量愈少。
3. 普遍來(lái)說(shuō)維他命Ｃ都不耐高溫，所以制茶時(shí)的熱或泡茶時(shí)的高溫開(kāi)水，往往很容易就會(huì)破壞維他命Ｃ，所以在第一泡茶時(shí)，維他命Ｃ有80％，可是在第二泡茶時(shí)，會(huì)喪失約10％左類(lèi)推遞減。所以要喝茶的話(huà)，最好是喝第一泡的茶。

· 無(wú)機(jī)成份:可以保持身體的弱堿性
1. 若把茶葉拿來(lái)燒，在灰燼中會(huì)留下5～6％的無(wú)機(jī)成份，其中50％就是鉀，15％是磷酸，其它則是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、硫酸、鈉碘，其中錳與碘的含量較多。
2. 我們體內(nèi)的血液，在健康的狀況下是屬于弱堿性的。而飯后喝茶可以把因吃過(guò)肉類(lèi)或是酒類(lèi)，使血液變成酸性的狀況，恢復(fù)到弱堿性。

茶葉中含有什么物質(zhì)

1、兒茶素類(lèi):俗稱(chēng)茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
2、咖啡因:帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
這些成分也有各自不同的功能,我偏愛(ài)飲茶,所以稍稍留意了一下,而且頗有些感同身受呢!
1、兒茶素類(lèi):
俗稱(chēng)茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。

2、咖啡因:
帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類(lèi)結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類(lèi)及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車(chē)的人保持頭腦清醒及較有耐力。

3、礦物質(zhì):
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。
①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

4、維生素:
①類(lèi)胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。
②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

5、其他機(jī)能成份:
①黃酮醇類(lèi)具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎癥功效。
③胺基酪酸于制茶過(guò)程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生，稱(chēng)佳葉龍茶可以防高血壓。

而且最近聽(tīng)說(shuō)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡(jiǎn)單的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。

阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化劑的濃度達(dá)到最高峰。抗氧化劑能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基?？茖W(xué)家讓一些參與者飲用在壺中泡制長(zhǎng)達(dá)10分鐘的茶，然后對(duì)他們血液中的多酚（植物自然產(chǎn)生的抗氧化劑）水平進(jìn)行檢測(cè)。他們發(fā)現(xiàn)那些飲用泡制5分鐘的茶水的人比飲用泡制10分鐘的茶水的人血液中的抗氧化劑水平高60%。泡制3分鐘和5分鐘的茶水中的抗氧化劑水平的差異是30%。參加試驗(yàn)者飲用一小時(shí)在壺中泡制5分鐘的茶水后，血流中的抗氧化劑水平上升了45%。茶葉在壺中泡制更長(zhǎng)時(shí)間并沒(méi)產(chǎn)生更多的有益成分。他們還發(fā)現(xiàn)向茶水中添加牛奶不會(huì)影響茶的抗氧化劑成分。
飲茶好處多,分享分享!不過(guò)要注意綠茶清新淡雅但偏涼,紅茶濃郁芳香但偏熱,選擇適合自己的更重要!

茶葉含什么？

含有什么下面都寫(xiě)了:

　　每天飲茶水的好處：

　　1.興奮提神，消減疲勞，少睡，益思。

　　綠茶與所有茶葉一樣具有提神的功效：主要是因?yàn)椴枞~中含有咖啡堿，茶葉堿和可可堿等嘌呤堿類(lèi)化合物的作用，而且這種作用不受其它因素的影響而降低效應(yīng)。飲茶興奮神經(jīng)的作用與喝酒、吸煙所引起的興奮作用，對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、肌肉收縮、肺通氣量、血液流出量、胃液分泌量都能因喝茶而提高，而后者是以減弱抑制性條件反射引起的興奮作用，過(guò)度時(shí)會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)產(chǎn)生麻醉性的中毒，是不利健康的。所以日常生活中人們?cè)诟械狡７r(shí)喝上一杯茶，刺激機(jī)能衰退的大腦中樞神經(jīng)，使它由遲緩變?yōu)榕d奮，集中思考力，達(dá)到了興奮集思之效。

　　2.利尿，增強(qiáng)腎臟的排泄功能。

　　主要是因?yàn)椴铚泻锌Х葔A、茶葉堿、可可堿等嘌呤類(lèi)化合物。這種作用茶葉堿比咖啡堿強(qiáng)，咖啡堿又比可可堿強(qiáng)。臨床試驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，茶葉堿的利尿作用最大，但可可堿的利尿最持久。這些成分的主要作用是抑制腎小管的再吸收，使尿中鈉與氮離子的含量增多，這些化合物由于興奮血液運(yùn)動(dòng)中樞，直接舒張腎血管，增強(qiáng)了腎臟的血流量，增強(qiáng)了腎小球的濾出率。除此，茶湯中還有槲皮素等黃酮類(lèi)化合物、甙類(lèi)化合物和芳香油等，對(duì)利尿也有作用。

　　3.止痢和預(yù)防便秘。

　　據(jù)臨床試驗(yàn)表明，用綠茶治療痢疾的效果優(yōu)于其他價(jià)格昂貴的化學(xué)藥物，而且療效也更持久。而便秘有習(xí)慣性、神經(jīng)性、營(yíng)養(yǎng)不足和遲緩性便秘等多種。便秘是由于腸管松弛使腸的收縮蠕動(dòng)力減弱，茶葉中茶多酚的收斂作用使得腸管蠕動(dòng)能力增強(qiáng)，因此茶葉具有治療便秘的效果，另外，茶葉中的微量茶皂素也具有促進(jìn)小腸蠕動(dòng)的作用和對(duì)遲緩便秘的治療效果。

　　4.防齲齒，除口臭的作用。

　　茶樹(shù)是一種能從土壤中富集氟素的植物，老葉比嫩葉中含氟量要高，茶樹(shù)的防齲齒作用機(jī)制主要由于它富含氟素，另外，茶葉中的茶多酚類(lèi)化合物可殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其化齲齒細(xì)菌。而這些菌類(lèi)是直接或間接引起蛀牙的病原菌。茶葉中的皂甙的表面活性作用，增強(qiáng)了氟素和茶多酚類(lèi)化合物的殺菌作用。所以茶葉的防齲作用，主要是由于這三類(lèi)化合物綜合作用的結(jié)果。而且研究表明，茶葉的防齲齒的作用效果要遠(yuǎn)好于氟化物配合制劑。此外，茶還有增強(qiáng)牙齒抵抗力的效果，消除口腔內(nèi)殘留的蛋白質(zhì)等，具有去除口臭的作用。

　　5.助消化，促進(jìn)食物吸收和新陳代謝的正常進(jìn)行。

　　茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類(lèi)化合物可以增強(qiáng)消化道蠕動(dòng)，所以它也有助于食物的消化，預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生?？Х葔A對(duì)脂肪的代謝影響較大，而茶湯中含有肌醇、葉酸，6，8-二硫辛酸等維生素化合物，及蛋氨酸、半光氨酸、卵磷脂、膽堿等"趨脂性因子"、"抗脂肪性物質(zhì)"，也具有調(diào)節(jié)脂肪代謝的功能。在茶葉助消化的同時(shí)，它還具有制造胃潰瘍引起的出血功能，這是因?yàn)椴枞~中的多酚類(lèi)化合物，可以薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，因而起到保護(hù)作用。茶葉還具有吸收對(duì)人體有害物質(zhì)的能力，不僅可以"凈化"消化道器官的微生物，還對(duì)胃、腎以及部分對(duì)肝臟實(shí)行獨(dú)特的化學(xué)凈化作用。

　　6.能明目，治療眼科疾病。

　　茶葉中含有VA原，即胡蘿卜素，每克茶葉約含胡蘿卜素54.6ug，相當(dāng)于VA約91個(gè)國(guó)際單位。還含有β一紫蘿酮，也是VA和胡蘿卜素的生物合成先質(zhì)。茶葉中胡蘿卜素的含量比一般食品高，在植物性食物中僅次于辣椒和苜蓿。胡蘿卜素可以防止上皮組織角化增加，防止出現(xiàn)角質(zhì)化變性增殖而引起淚腺細(xì)胞角化并停止分泌淚液形成干眼癥。此外，胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成VA后，在視網(wǎng)膜內(nèi)與蛋白質(zhì)合成視紫紅質(zhì)，可增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光性，治療和預(yù)防夜盲癥。茶葉中還含有VB2，可治眼部與粘膜交界處的病變，如角膜炎。茶葉中的VC可以提高機(jī)體對(duì)傳染病的抵抗力，對(duì)防止白內(nèi)障水晶體渾濁也有一定療效。

　　7.可預(yù)防壞血病，治療維生素C缺乏癥。

　　茶葉中含有豐富的VC，每100克綠茶中含VC180mg，和草莓類(lèi)似。VC缺乏會(huì)使血管壁滲透性破壞，引起淤點(diǎn)性出血、齒齲出血、肌肉、關(guān)節(jié)囊的漿膜腔出血等。VC缺乏會(huì)使肌體對(duì)傳染病的抵抗力降低，創(chuàng)口正常愈合受阻，出現(xiàn)齒齦病變，組織脆弱，易發(fā)生骨膜分裂，骨裂及齲齒等。茶湯中有多種黃酮類(lèi)物質(zhì)，對(duì)治療壞血病與VC有重要的協(xié)同作用，能幫助肌體對(duì)VC的吸收，增強(qiáng)微血管的韌性。為了補(bǔ)充食物中VC的不足，所以在內(nèi)蒙、新疆、西藏等邊遠(yuǎn)少數(shù)民族地區(qū)，茶葉已成為那里的人民日常生活中不可缺少的飲料。

　　8.能止渴、解熱、消暑。

　　是茶葉的多方面的作用。除茶湯補(bǔ)給水分以維持機(jī)體的正常代謝外，還因茶湯中含清涼、解熱、生津等效能的成分。如咖啡堿在低劑量時(shí)對(duì)大腦皮層有選擇興奮的作用，對(duì)控制下視丘的體溫中樞的調(diào)節(jié)起著重要作用。茶湯中還有多酚類(lèi)物質(zhì)能輕微刺激口腔粘膜產(chǎn)生鮮爽的滋味。促進(jìn)唾液分泌，口內(nèi)生津，口渴即可停止，再加上茶湯中還含有芳香物質(zhì)、有機(jī)酸等，這些物質(zhì)是揮發(fā)性的，在它們揮發(fā)過(guò)程中起著吸熱作用，是重要的清涼劑。所以以標(biāo)本兩個(gè)方面，茶葉對(duì)人體進(jìn)行了體溫調(diào)節(jié)，對(duì)解熱療渴起著根本性的作用。

　　9.抗衰老作用。

　　人體中脂質(zhì)過(guò)氧化程是人體衰老的機(jī)制之一，因此人們服用一些具有抗氧化作用的化合物，如VC、VE，可以起到增強(qiáng)抵抗力，延續(xù)衰老的作用。而茶葉中的兒茶素類(lèi)化合物具有明顯的抗氧化活性，而且活性強(qiáng)度超過(guò)VC和VE。

　　10.減輕吸煙對(duì)人體健康的毒害。

　　吸煙對(duì)人體有百害而無(wú)一利，為了個(gè)人和他人的健康，應(yīng)盡量少吸煙或不吸煙。因?yàn)楸粍?dòng)吸煙的危害也是很大的。香煙中的尼古丁被吸入人體后會(huì)使促進(jìn)血管收縮的激素分泌量增加，而血管收縮的結(jié)果會(huì)影響血液循環(huán)，減少氧氣的供應(yīng)量，導(dǎo)致血壓上升。多吸煙還會(huì)加速動(dòng)脈硬化和使體內(nèi)VC下降，加速人體衰老。而茶葉中富含VC、多酚類(lèi)物質(zhì)、氧荃酸等，對(duì)保護(hù)機(jī)體，減少香煙的毒害，具有一定的作用。

　　11.消炎滅菌的作用。

　　茶葉中的兒茶素類(lèi)化合物對(duì)傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色溶血性葡萄球菌、金黃色鏈球菌和痢疾等多種病原菌具有明顯的抑制作用。茶葉中的黃酮醇類(lèi)能促進(jìn)腎小腺體的活動(dòng)，而腎小腺素的增加可以降低毛細(xì)血管的透性，減少血液滲出，同時(shí)對(duì)發(fā)炎因子組胺具有良好的拮抗作用，屬于激素型的消炎作用。茶黃酮醇類(lèi)化合物本身還具有直接的消炎效果。因此，在古代，我國(guó)民間就有用茶葉汁處理傷口，以防止傷口發(fā)炎的做法。

　　12.減少酒精毒害，醒酒作用。

　　酒精主要靠人體肝臟中酒精水解酶的作用，將酒精水解為水和二氧化碳。在這種水解過(guò)程中，需要維生素C作為催化劑。若體內(nèi)維生素C不足，會(huì)使肝臟的解毒作用減弱，可能會(huì)出現(xiàn)酒精中毒的可能。若飲酒的同時(shí)還吸煙，還會(huì)由于VC的含量過(guò)低而加劇醉酒。

　　酒后發(fā)現(xiàn)飲少量茶葉，一方面可以補(bǔ)充VC，另一方面茶葉中的咖啡堿具有利尿作用，能使酒精迅速排出體外。另外，茶葉也可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進(jìn)代謝，進(jìn)而發(fā)揮醒酒的功能。但也有學(xué)者認(rèn)為酒后不宜飲茶。他們認(rèn)為茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，茶葉有利尿作用，使酒精中有毒的己醛未分解就從腎臟排出，對(duì)腎臟刺激過(guò)大而危害健康。我認(rèn)為以上二種看法都各有機(jī)理。酒后不要飲大量的濃茶，尤其是對(duì)心、腎功能不強(qiáng)的人來(lái)說(shuō)，一般酒后多食水果或飲少量茶，對(duì)醒酒是有利的，過(guò)量飲茶是不可取的。

　　13.對(duì)重金屬毒害的解毒作用。

　　現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展的負(fù)面效應(yīng)之一就是出現(xiàn)了環(huán)境污染。各種重金屬（如銅、鉛、汞、鎘、鉻等）在食品、飲水中含量過(guò)高是其中的一個(gè)方面。這些重金屬的含量過(guò)高對(duì)人體健康具有明顯的毒害作用。實(shí)驗(yàn)證明，茶葉中的茶多酚對(duì)重金屬具有強(qiáng)的吸附作用，對(duì)水中的銀、鎘、鈷、銅、鎳和鉛等重金屬具有非常徹底的吸附效果，所以常飲茶對(duì)健康定有受益。

　　14.能治療高血壓，降血酯，抑制動(dòng)脈硬化，防治冠心病。

　　臨床實(shí)驗(yàn)表明，常喝茶者冠心病的患病率明顯少于不喝茶或偶喝茶者。喝茶對(duì)高血壓患者有療效，而且綠茶的療效優(yōu)于紅茶。茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)、維生素、氨基酸等對(duì)于機(jī)體脂肪代謝起著重要作用。脂肪代謝紊亂往往是肝臟病患者動(dòng)脈粥樣硬化的一種重要原因。茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)特別是兒茶素可以防止血液中及肝臟中膽固醇及其他烯醇類(lèi)和中性脂肪的積累，可以預(yù)防動(dòng)脈和肝臟硬化。茶葉中的植物固醇，VC、CB1、VB2、肌醇、蛋氨酸、葉酸、6，8-二硫辛酸也都有降低膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

　　15.降血糖，治糖尿病，調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝。

　　糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝內(nèi)分泌疾病。它是由于胰島素不足和血糖過(guò)多引起糖、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝紊亂。從臨床實(shí)驗(yàn)中證實(shí)飲茶對(duì)慢性糖尿病的中度及輕度患者能使尿糖減少或完全消失，對(duì)程度嚴(yán)重的患者，可尿糖降低，各種主要癥狀明顯減輕。一般飲茶治療后，口渴癥狀減輕，深夜排尿次數(shù)減少，尿糖減少或消失。飲茶可以治療糖尿病的重要原因是茶葉中含有多酚類(lèi)物質(zhì)。這些物質(zhì)能保持微血管的正常韌性，節(jié)制微血管的滲透性，因而能使微血管脆弱的糖尿病患者恢復(fù)其微血管的正常韌性，對(duì)治療糖尿病有作用。除此以外，VC、水楊酸甲酯、VB、泛酸、6，8-二硫辛酸等都是有利糖代謝的重要物質(zhì)。

　　16.抵抗放射性傷害，防輻射作用。

　　1945年美國(guó)用原子彈轟炸日本廣島，造成了歷史上空前性的大規(guī)模殺傷。通過(guò)對(duì)受害群眾的訪問(wèn)和了解，凡長(zhǎng)期飲茶者放射性傷害一般表現(xiàn)較輕，存活率也較高。茶葉之所以能抗放射性傷害，主要是因?yàn)槠浜卸喾N兒茶素。根據(jù)實(shí)驗(yàn)證明兒茶素對(duì)于內(nèi)照射損傷有治療的效果，它能吸收放射性物質(zhì)Sr90，甚至Sr90深入動(dòng)物的骨髓中也可因?yàn)閮翰杷氐姆枚鸩较?。另外，茶葉中還含有酯多糖、半胱氨酸的衍生物谷胱甘肽、抗壞血酸等抗放射性傷害的物質(zhì)。所以，兒茶素等多酚類(lèi)物質(zhì)和酯多糖等有效成分抗放射性能已被大多數(shù)學(xué)者所認(rèn)同。

　　17.抗癌，抗突變作用。

　　癌癥是當(dāng)前醫(yī)學(xué)界的難題之一。它多是遺傳物質(zhì)的改變，一般是正?；虮恢掳┮蛩刈?yōu)橹掳┗颍偈艿搅硪恍┪镔|(zhì)的影響后，致癌基因表達(dá)，引起產(chǎn)生不正常蛋白質(zhì)及細(xì)胞分裂，并分化為癌細(xì)胞。而突變是指遺傳物質(zhì)發(fā)生改變，包括染色體的改變和遺傳物質(zhì)（基因）的改變。關(guān)于茶葉抗癌作用的課題從70年代后期起，世界各國(guó)的科學(xué)家圍繞著這個(gè)問(wèn)題開(kāi)展了大量的研究。在動(dòng)物活體內(nèi)如小白鼠、大白鼠、家兔等研究表明茶葉提取物對(duì)紫外線、TPA、苯并吡、7，12-二甲基苯并蒽、3-甲基膽蒽和N-甲基-N-亞硝基脲等致癌物引起的皮膚癌、肺癌等癌癥具有很明顯的抑制效應(yīng)。

　　80年代以來(lái)，國(guó)內(nèi)外茶葉醫(yī)學(xué)方面的研究，在抗癌抗突變的機(jī)理上可歸納以下幾個(gè)方面：抑制最終致癌物的形成，調(diào)整原致癌物質(zhì)的代謝過(guò)程，直接和親電子的最終致癌代謝物起作用，抑制致癌基因與DNA共價(jià)結(jié)合，清除自由基等。

　　最近的研究報(bào)告表明，綠茶可以預(yù)防皮膚癌變的發(fā)生：主要是因?yàn)椴枞~中的抗氧化物質(zhì)---茶多酚類(lèi)物質(zhì),能殺死腫瘤細(xì)胞，而且也還能通過(guò)限制腫瘤周?chē)艿纳L(zhǎng)來(lái)"餓死"癌腫。而綠茶中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)是諸多茶類(lèi)中含量最高的，所以每天飲用4-5杯綠茶可以起到良好的預(yù)防的作用。

　　一般認(rèn)為茶葉中綠茶的抗癌抗突變最高，其次為：緊壓茶、花茶、烏龍茶和紅茶。綠茶中又以西湖龍井最佳。而烏龍茶中的武夷巖茶又與龍井茶不相上下。

　　18.其他方面。

　　茶葉的對(duì)人體的功效，隨著醫(yī)學(xué)科技進(jìn)步，也是逐步發(fā)展的。茶還可以作為預(yù)防膽結(jié)石、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石成的藥物，可作為支氣管炎和感冒時(shí)的發(fā)藥和增進(jìn)呼吸作用的藥物，可預(yù)防痛風(fēng)和消除人體中有害的鹽類(lèi)及毒素的積累，治療瘰病，防治各種維生素缺乏癥。還可作為人體銅、鐵的元素的來(lái)源，可治療因食品中長(zhǎng)期缺鐵而引起的貧血癥。另外，茶葉中的綠茶對(duì)白血病、艾滋病的治療也具有一定的作用，主要是因?yàn)椴枞~中的表?xiàng)斔猁}可使白血病毒和人體免疫缺損病毒（引起艾滋?。┑姆敝硿p慢。

　　茶葉基本成份：

　　兒茶素類(lèi):俗稱(chēng)‘茶單寧’,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

　　咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

　　礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。

　　哪些人不宜喝茶
　　醫(yī)學(xué)信息網(wǎng)

　　許多人認(rèn)為剛摘下來(lái)的茶葉最好，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)不正確。因?yàn)樾?br>　　茶是指采摘下來(lái)不足一個(gè)月的茶葉，這些茶葉因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間
　　的放置，有些對(duì)身體有不利影響的物質(zhì)（如多酚類(lèi)物質(zhì)、醇類(lèi)物質(zhì)、
　　醛類(lèi)物質(zhì)）還沒(méi)有被完全氧化，如果長(zhǎng)時(shí)間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、
　　腹脹等反應(yīng)。太新鮮的茶葉對(duì)胃酸缺乏或者有慢性胃潰瘍的人更不好，
　　新茶會(huì)刺激胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至?xí)又夭∏椤?br>　　茶葉的多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)腸胃黏膜有一定的收斂作用，便秘患者飲茶
　　會(huì)加重便秘。
　　茶葉中的咖啡因?qū)Υ竽X皮層有明顯的興奮作用，患有神經(jīng)衰弱或
　　失眠癥的人飲茶，會(huì)使大腦處于極度興奮狀態(tài)而得不到休息。
　　茶葉中的鞣酸會(huì)使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，患有
　　缺鐵性貧血的人飲茶會(huì)加重貧血。
　　茶葉中的生物堿類(lèi)物質(zhì)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收，同時(shí)還能
　　導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松，因此缺鈣或骨折的人飲茶會(huì)使骨折難以康復(fù)。
　　茶葉中的茶堿會(huì)降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁細(xì)胞分泌大量胃
　　酸。而胃酸過(guò)多會(huì)影響潰瘍面的愈合，同時(shí)也會(huì)抵消某些抗酸藥物的
　　療效，所以患潰瘍病的人不宜飲茶。
　　茶葉中含有較多的草酸，飲茶將會(huì)加重結(jié)石的發(fā)展。
　　茶葉中的茶堿能增高人體溫度，使藥物的降溫作用大減甚至消失。
　　因此，發(fā)燒患者不宜飲茶。

　　茶有兩種相反作用

　　茶同時(shí)具有提神和養(yǎng)神兩方面的作用，提神作用可以使大腦清醒靈活，而養(yǎng)神作用則具有抑制、安神的作用。同樣的茶卻能導(dǎo)致這樣兩種相反的作用，是什么道理呢？

　　當(dāng)茶葉剛泡開(kāi)大約3分鐘左右時(shí)，茶葉中大部分的咖啡堿就已溶解到茶水中了。這時(shí)的茶就具有明顯的提神功效，使人興奮。而再往后，茶葉中的鞣酸逐漸溶解到茶水中，抵消了咖啡堿的作用，就不容易再使人有明顯的生理上的興奮。

　　所以說(shuō)，茶的作用是有兩面性的。有的人晚上不敢喝茶，就是因?yàn)榕潞攘怂恢X(jué)。其實(shí)，只要把一開(kāi)始沖泡約3分鐘的茶水倒掉，再續(xù)上開(kāi)水沖泡飲用，提神的效果就不會(huì)那么明顯了。

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