六大茶類的發(fā)酵程度是多少(六大茶類分別是什么？)

六大茶類的發(fā)酵程度是多少

中國茶葉分為六大茶類，而六大茶類的發(fā)酵程度與屬性各不相同，那么六大茶類的發(fā)酵程度是多少，下面網(wǎng)根據(jù)由低到高的順序給展示。

綠茶

不發(fā)酵茶、性偏寒

發(fā)酵程度：低于5%

綠茶采摘下來微攤晾就要進行殺青，也就是通過高溫破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，所以綠茶是不發(fā)酵茶，泡在茶湯里可以看到它綠油油的跟剛采摘下來的鮮葉子一樣。

白茶

微發(fā)酵茶、新茶性涼、老茶平和

發(fā)酵程度：5%-10%

白茶是靠曬出來的，制成過程不炒不揉。不揉，也就是茶葉不會有傷口，不會發(fā)生明顯的發(fā)酵。不炒，也就是不會通過高溫殺死酶。所以白茶在制成過程中自然而然發(fā)生了輕微的發(fā)酵，留意一下不難發(fā)現(xiàn)白茶的芽心是白色的，因為都是茶毫；而葉片就呈現(xiàn)出灰綠色，又帶了點黃褐色調，這些都是輕微發(fā)酵的痕跡啦。

黃茶

微發(fā)酵茶、性寒

發(fā)酵程度：10%-20%

雖然黃茶和綠茶的制作工藝很接近，都是通過殺青把酶殺死，但黃茶多了悶黃的步驟，就是把茶葉用紗布或綿紙蓋住，在如此濕熱的條件下，會自動進行發(fā)酵，哪怕發(fā)酵程度略輕。

而且，黃茶和綠茶在茶湯中也有明顯的區(qū)別，綠茶是清湯綠葉，黃茶是黃湯黃葉呢，這都是發(fā)酵程度的不同造成的。

烏龍茶也叫青茶

半發(fā)酵茶、性平（清香除外）

發(fā)酵程度：15%-50%

烏龍茶的外形最大的特點是：綠葉紅鑲邊，也就是葉片邊緣變紅發(fā)酵了，中心還是綠的。誰叫它是半發(fā)酵的茶呢，而且它的發(fā)酵是在搖青的時候完成的，抖動搖晃茶葉，茶葉在碰撞中發(fā)酵，隨后又對它進行殺青，發(fā)酵戛然而止。

而且烏龍茶的發(fā)酵程度也分了不同的等級呢，有輕發(fā)酵的臺灣包種茶、清香型鐵觀音，有中發(fā)酵的傳統(tǒng)鐵觀音、單叢、巖茶，還有發(fā)酵程度最高的接近紅茶風味的東方美人。

紅茶

全發(fā)酵茶、性溫

發(fā)酵程度：70%-80%

相對比烏龍茶的半路殺青讓發(fā)酵停止，紅茶的發(fā)酵就顯得非常隨意自由了。紅茶在制作過程中，有揉捻這一步。

前面已經(jīng)說到揉捻茶葉會讓茶葉的細胞破損，極易產(chǎn)生氧化作用，紅茶就是這樣揉捻出茶汁，為茶葉發(fā)酵做充足準備，而且揉捻完之后，還將紅茶放進控溫控濕的發(fā)酵室，讓酶徹底放縱，充分發(fā)酵。

在喝紅茶時，如果你發(fā)現(xiàn)茶湯紅亮，泡過的茶葉也是發(fā)紅的，說明紅茶是全部發(fā)酵完了的。

黑茶

后發(fā)酵茶、性溫（生茶新茶性寒，老茶性溫）

發(fā)酵程度：100%

黑茶是六大茶類中，發(fā)酵過程最特殊的那個。它不像其他茶類那樣依靠自身的物質來發(fā)酵，而是借助外界微生物的力量，這樣的發(fā)酵也最為徹底。

渥堆是黑茶制造中特有的工序，將茶葉堆放成一定高度后再灑上水，期間經(jīng)歷了翻堆、解塊、攤晾，才制成黑茶，也就是說黑茶的發(fā)酵其實是酶、微生物、濕熱三者綜合作用形成的。

黑茶的茶湯比紅茶更加深，泡開的茶底是黑褐色的，可見發(fā)酵非常徹底。

六大茶類分別是什么？

我國所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。 1. 綠茶 綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。 2. 紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。 3. 黑茶 黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。 4. 烏龍茶 烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。 5. 黃茶 著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天； 6. 白茶 白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。 將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分： 基本茶類: 綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國１８個產(chǎn)茶省（區(qū)）都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的７０％左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。 紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。 青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。 黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。 黑茶----原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。 再加工茶 以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。 藥茶----將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。 花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。 從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

認識中國六大茶類

一個茶葉小知識

中國六大茶類

根據(jù)發(fā)酵程度從低到高排列

綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶

綠茶

發(fā)酵程度:不發(fā)酵茶。

工藝流程:殺青→揉→干燥。

其中殺青對綠茶品質起著決定性的作用。

品質特征:清湯綠葉，滋味收斂性強;綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，所謂干茶綠、茶湯綠、葉底綠。

名茶代表:碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰等;安吉白茶雖叫白茶，但從工藝判斷也是綠茶。

白茶

發(fā)酵程度:微發(fā)酵茶。

工藝流程:萎凋→干燥。

白茶的制作工藝是最自然的。

品質特征:外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘?？梢源娣?，有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

名茶代表:福鼎白茶，政和白茶，品種包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

黃茶

發(fā)酵程度:輕發(fā)酵茶

工藝流程:殺青→揉捻→悶黃→干燥

工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。

品質特征:黃葉黃湯，與綠茶相比少一分鮮爽，多一分醇和。

名茶代表:君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶等。

青茶(烏龍茶)

發(fā)酵程度:半發(fā)酵茶。

工藝流程:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。

制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。

品質特征:因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。茶湯既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。

名茶代表:安溪鐵觀音、武夷巖茶、臺灣凍頂烏龍、鳳凰單樅等。

紅茶

發(fā)酵程度:全發(fā)酵茶。

工藝流程:萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。

品質特征:紅湯紅葉，滋味醇厚。

名茶代表:祁門紅茶、正山小種、九曲紅梅等;國際四大紅茶包括祁門紅茶(中國)、錫蘭高地紅茶(斯里蘭卡)、大吉嶺紅茶(印度)、阿薩姆紅茶(印度)。

黑茶

發(fā)酵程度:后發(fā)酵茶。

工藝流程:殺青→揉捻→渥堆→干燥。

渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。

品質特征:成品茶的外觀呈黑色，茶湯橙黃/紅，滋味醇和，有厚重感。

名茶代表:云南普洱熟茶、梧州六堡茶、陜西茯茶等。

茶葉依據(jù)發(fā)酵程度分為那幾種？

茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類：

一、綠茶

綠茶：不發(fā)酵茶，是我國歷史最悠久、產(chǎn)量最多，分布最廣的茶葉。

品質特征：清湯、綠葉
性   質：葉綠素、維C的含量高
殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青
代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖六安瓜片、安吉白茶
制作工藝：采青—殺青—揉捻—干燥
綠茶因屬不發(fā)酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。

二、白茶

白   茶：屬輕微發(fā)酵茶

干茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白
香   氣：鮮爽
湯   色：淺橙黃、清澈
滋   味：清甜醇爽
葉   底：黃綠、柔軟勻亮
代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等
制作工藝：采青→萎凋→烘干
白茶加工特點是不經(jīng)炒、揉直接進行干燥而成。

三、黃茶

黃   茶：屬輕微發(fā)酵茶

品質特征：黃湯、黃葉
干茶色澤：金黃、細嫩多毫
湯   色：淡黃、明亮
香   氣：清香帶花香
滋   味：醇厚甘鮮
代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖
工藝流程：采青—殺青—揉捻—悶黃—干燥
黃茶制作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質也是比較清寒。

四、青茶（烏龍茶）

青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶；其品質特征介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。

烏龍茶按區(qū)域分：
閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）
閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）
臺灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）
恒品品之韻鐵觀音

五、紅茶

紅  茶：屬全發(fā)酵茶
品質特征：紅湯紅葉
主要分類：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。
制作工藝：采青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥
代表茶有：安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

六、黑茶

黑茶是屬于后發(fā)酵茶，在制作時經(jīng)過殺青，揉捻，渥堆，干燥過程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。

代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

中國茶葉除了這基本的六大類，還有一類是再加工茶類，例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習慣把當茶飲用的都稱“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱非茶之茶。

擴展資料： 茶葉，指茶樹的葉子和芽。別名茶、_（jiǎ），茗，_（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。

茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

飲茶始于中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康。

①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

維生素:

②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

其他機能成份：

①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎癥功效。 [20] 

③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。 [21] 

茶葉有很好的醫(yī)療效用，唐代即有“茶藥”（見代宗大歷十四年王國題寫的“茶藥”）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。

參考資料：

茶葉-

中國六大茶類的性質及特征是什么？

根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。

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