大紅袍茶的制作工藝流程(茶知識(shí)——大紅袍。)

大紅袍茶的制作工藝流程

大紅袍屬于烏龍茶（青茶），并非紅茶，不要被名字欺騙了。大紅袍的制作工藝流程主要分為9道工序。

1.采摘

大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟(開(kāi)面三四葉)，無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。

鮮葉不可過(guò)嫩，過(guò)嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過(guò)老，過(guò)老則滋味淡薄，香氣粗劣。

而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。

2.初制

大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。

其制法極為精細(xì)，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

3.萎凋

萎凋是鮮葉喪失水分的過(guò)程。其標(biāo)準(zhǔn)為新梢頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10%~15%。

此過(guò)程對(duì)大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關(guān)系極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。

萎凋時(shí)，將鮮葉置于谷席、布?jí)|等萎凋器上，攤?cè)~厚度12kg/m2。陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)要二曬二涼，曬青程度以葉面光澤消失，青氣不顯，清香外溢，葉質(zhì)柔軟，手持茶梢基部，頂葉能自然下垂為度。

4.做青

做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，是一個(gè)繼續(xù)萎凋和發(fā)酵相結(jié)合的過(guò)程，其技術(shù)性極強(qiáng)，一方面促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，另一方面又要限制其進(jìn)行速度。

做青時(shí)要以特有的手勢(shì)搖青。將水篩中的涼青葉不斷滾動(dòng)回旋和上下翻動(dòng)，通過(guò)葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進(jìn)葉內(nèi)含物質(zhì)氧化與轉(zhuǎn)化。

搖后靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，如此重復(fù)7~8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時(shí)間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。

在后半階段，必要時(shí)輔以“做手”，彌補(bǔ)搖青不足?！白鍪帧蹦怂﹄p手左右將葉互碰，反復(fù)數(shù)次，但不可使勁用力，動(dòng)作力求自然。

一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)，多搖少做。優(yōu)質(zhì)原料，則只搖不做。

判斷做青適度與否，通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉內(nèi)呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱“三節(jié)葉”為做青葉的理想狀態(tài)。

前期較嫩原料，葉片由于失水不平衡而收縮面葉下凹的“湯匙形”，以手觸之，柔軟如棉;后期原料硬化則有刺手感。嗅之，青草氣逐漸為花果香所替代，清香向熟香轉(zhuǎn)化，即謂之蘭花香，具有幽而清，濃而不濁、香甜撲鼻之感。

做青在巖茶制作中占有特殊地位，費(fèi)時(shí)最長(zhǎng)，一般需要8~12h。若操之過(guò)急，苦水未清，則會(huì)給茶湯滋味帶來(lái)不良影響。

5.殺青

殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。

主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化，同時(shí)使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻工序提供基礎(chǔ)條件。

其殺青標(biāo)準(zhǔn)：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無(wú)水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。

出青時(shí)需快速出盡，特別是最后出鍋的尾量需快速，否則易過(guò)火變焦，使毛茶茶湯出現(xiàn)混濁和焦粒，即俗稱“拉鍋”。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。

6.揉捻

揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。

揉捻時(shí)應(yīng)做到：殺青葉需快速盛進(jìn)揉捻機(jī)乘熱揉捻，以便達(dá)到最佳效果;裝茶量需達(dá)揉捻機(jī)盛茶桶高1/2以上至滿桶;揉捻過(guò)程掌握先輕壓1~2次，即采用輕-重-輕，以利桶內(nèi)茶葉的自動(dòng)翻拌和整形。

初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉，又補(bǔ)充殺青之不足。并使已外濫的茶汁中之糖類、酶類等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成巖茶的韻昧，時(shí)間雖僅30s，卻對(duì)品質(zhì)起很大作用。

復(fù)揉除使條形緊結(jié)外，還能提高茶湯濃度。復(fù)揉手法與初揉相同，揉20余下即可進(jìn)行“走水焙”。

7.走水焙

巖茶“走水焙”在一個(gè)密閉的焙間中用培籠進(jìn)行。在各個(gè)不同溫度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。

使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達(dá)六七成干下焙。整個(gè)過(guò)程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。

8.簸扇、涼索與揀剮

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤(rùn)。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復(fù)培。

9.燉火與趁熱裝箱

揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復(fù)焙1-2h，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過(guò)程、對(duì)增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。

最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過(guò)程，對(duì)品質(zhì)也有一定良好影響。

精制工藝

大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→風(fēng)選→初焙→勻堆→揀雜裝箱。

茶知識(shí)——大紅袍。

大紅袍 DaHongPao Tea

武夷大紅袍產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)的一種烏龍茶，素有"茶中狀元"之美譽(yù)。

大紅袍茶生長(zhǎng)在武夷山九龍案高巖峭壁上，上面至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的"大紅袍石刻。此地日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴造就了大紅袍的特異品質(zhì)成品茶香氣濃郁滋味醇厚，飲后齒頰留香經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶的桂花香味。

品質(zhì)特優(yōu)的"名武夷大紅袍屬于單機(jī)加工、"各工序全部由手工操作。

要求采摘三至四大紅袍采摘期在每年春天，葉開(kāi)面新梢。制作工藝獨(dú)到，較為復(fù)雜，時(shí)間冗長(zhǎng)。傳統(tǒng)的工藝有倒 (也叫曬) 、晾、搖、抖撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復(fù)火、分篩、歸堆拼配等14 道工序。其制作工序關(guān)鍵在于制茶師傅要會(huì)"看青做青""看天做青"。

武夷大紅袍嫩芽略壯，顯毫，外形條索緊結(jié)為扭曲的條球形，和"蜻蜓頭"相似:葉背有蛙皮狀的砂粒，就像"蛤蟆背”一樣，色澤綠褐鮮潤(rùn)俗稱"砂綠潤(rùn)。

湯色橙黃明亮

滋味醇厚，香氣馥郁，帶有蘭花香葉底飽滿柔軟，綠葉鑲紅邊。

干茶

茶湯

葉底

主要功效

護(hù)胃，養(yǎng)目，減肥。

儲(chǔ)存方式

大紅飽應(yīng)被儲(chǔ)藏于干燥陰涼處，真空包裝，還可將其放在溫度-5°C-5°C的冰箱中。

大紅袍屬于什么茶類

大紅袍屬于烏龍茶類。大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久。

大紅袍屬于什么茶類

大紅袍產(chǎn)于福建武夷山，是武夷巖茶、閩北烏龍的代表茶品。

大紅袍的制作工藝為采摘、萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶、三道火、裝箱等。

武夷巖茶大紅袍以巖骨花香的獨(dú)特巖韻著稱，以三紅七綠，綠葉紅鑲邊為特征，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇。

武夷山名茶“大紅袍”因?yàn)橄∮卸Ы痣y求。素有“大紅袍之父”稱號(hào)的武夷山制茶大師陳德華先生，他監(jiān)制“

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本題考查影響價(jià)格的因素。影響價(jià)格的因素有供求關(guān)系，商品本身價(jià)值的變化等。 “大紅袍”因?yàn)橄∮卸Ы痣y求。說(shuō)明該茶稀缺，供應(yīng)減少，供不應(yīng)求價(jià)格上升。而且制作工藝復(fù)雜，耗費(fèi)的勞動(dòng)量大說(shuō)明價(jià)值量增大所以價(jià)格高。本題選D項(xiàng)。

茶知識(shí)｜茶界最容易混淆的8個(gè)知識(shí)

茶知識(shí)｜茶界最容易混淆的8個(gè)知識(shí)

1、大紅袍不是紅茶是烏龍茶：

大紅袍，不但是烏龍茶更是巖茶之王，茶湯也是紅色，因此許多人誤以大紅袍，名字帶“紅”為，大紅袍就是紅茶。制作大紅袍需要經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥等步驟，這些都是烏龍茶的工藝。

大紅袍的名字來(lái)源于一個(gè)故事，舉子丁顯趕考中途腹痛，巧遇一和尚好心給他喝茶治病，病痛即止，后來(lái)考中狀元回來(lái)感謝和尚，并在茶樹(shù)上披上紅袍，茶因此而得名。

2、安吉白茶不是白茶是綠茶：

安吉白茶，名字帶“白”，泡出來(lái)的茶葉也是白色的，這肯定是白茶跑不掉吧?

其實(shí)，安吉白茶是實(shí)實(shí)在在的綠茶。那為什么叫白茶呢? 因?yàn)楫?dāng)溫0度較低時(shí)，鮮葉里一種酶還沒(méi)發(fā)揮作用，葉色極淡，接近白色。其生物學(xué)特性，在春季低溫時(shí)，幼葉呈白色，成葉呈淺綠色。

3、鐵觀音，不是綠茶，是烏龍茶：

鐵觀音，在多數(shù)人的印象中，干茶是綠油油的顆粒，茶湯是淺綠淺綠的，葉底也是綠綠的，認(rèn)為這符合綠茶的“三綠”，由此認(rèn)定為綠茶。

正如前面提到的，劃分茶類主要看工藝，鐵觀音的工藝也是遵照烏龍茶的制法，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、曬青、做青、殺青、揉捻做型、干燥等步驟，是妥妥的烏龍茶。

鐵觀音也分為清香型與濃香型，相對(duì)來(lái)說(shuō)，濃香型鐵觀音的培火程度稍重，干茶較烏潤(rùn)，湯色橙黃色為主，葉底帶褐紅色。

4、鴨屎香一點(diǎn)也不臭，反而是茶中香水：

“鴨屎香”單叢，并非有鴨屎的臭味，而是以香得出奇而聞名的一種香型的鳳凰單從，如今的火爆程度也可以說(shuō)是單從茶的代表

鴨屎香”的名字來(lái)源也有幾種說(shuō)法，一種是這個(gè)茶太香，茶農(nóng)怕茶苗被人偷去，故意丑化茶名;另一種說(shuō)法是該茶樹(shù)栽種在俗稱“鴨屎土”的黃土壤上，因此而得名。

5、不是所有的龍井，都叫西湖龍井：

·龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品偷嘴的保護(hù)規(guī)定》標(biāo)準(zhǔn)的范圍，劃分為西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)。

杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū)) 現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)，所產(chǎn)的龍井茶才能叫西湖龍井。

6、君山銀針不是白茶而是黃茶：

君山銀針是中國(guó)名茶之一，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。

白毫銀針是白茶，不要看到“銀針”就誤以為是白茶，甚至許多人一直以為君山銀針是綠茶，但是君山銀針按工藝來(lái)分是屬于黃茶，并且是歷史悠久的黃茶。

7、黃片并不是黃茶：

黃片茶在普洱茶中比較常見(jiàn)，也叫黃金葉。香氣清香，滋味偏淡，風(fēng)格清冷，有些人對(duì)其尤其偏愛(ài)。

黃片的由來(lái)，主要是老茶樹(shù)上的老葉子，因?yàn)槎鄶?shù)老葉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)泛黃，“黃片”因此得名。

8、茉莉花茶里不一定都有花：

茉莉花茶，那一定是有茉莉花和茶嗎? 還真不一定。我國(guó)的萊莉花茶主要有兩種，一種是茶中帶花，以四川的碧潭飄雪為代表，另一種是茶中不帶花，以福州茉莉花茶為代表。

茶中沒(méi)有茉莉花，那怎么這么香? 茉莉花茶的主要工藝，是“窖(yin)香”，或稱“窖花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。

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