白茶的水味是什么原因

白茶的水味是什么原因，所謂水味指的是喝茶時(shí)能感覺到茶水分離，在茶味中有水的味道。

在白茶品鑒中，“出水”常常被理解為茶水分離，即茶味包裹不住水味。水本身是沒有味道的，所以它能很容易和茶味區(qū)分。

在白茶品鑒中，“出水”常常被理解為茶水分離，即茶味包裹不住水味。水味和淡味不是一回事，水味是單純的水的味道，淡味是指茶內(nèi)物質(zhì)和水融合形成的茶湯濃度淡。

打一個(gè)通俗的比喻，糖可溶于水，我們喝糖水的時(shí)候，會(huì)下意識(shí)的認(rèn)為這就是糖水的味道，而不會(huì)認(rèn)為喝的是“水”。

一般好的白茶在沖泡過程中很少會(huì)出現(xiàn)水味，即便新茶泡到最后味道慢慢變淡，但是也只是濃度上的差別，不會(huì)出現(xiàn)茶味和水味分離的現(xiàn)象。

出現(xiàn)水味的原因

1.茶青原料問題

越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)水味重的情況。有些春茶遇到雨水多的年份也會(huì)出現(xiàn)水味，特別是接近夏茶的春尾茶，也不耐泡。

2.制作工藝導(dǎo)致的水味

在制茶過程中萎凋、干燥不徹底也可能出現(xiàn)水味。日曬過程中，如遇到陽光不足或晴天轉(zhuǎn)陰天，導(dǎo)致日光萎凋不充分，也會(huì)出現(xiàn)水味；在加溫萎凋中，溫度不穩(wěn)定（忽高忽低）引發(fā)走水不均勻，也會(huì)出現(xiàn)水味。

緊壓白茶壓餅過程中要經(jīng)過水氣蒸壓，所以新壓的餅口感帶有水氣味。要放一段時(shí)間，口感才能回歸。

3.倉儲(chǔ)問題導(dǎo)致的水味

陰雨天及儲(chǔ)存環(huán)境潮濕也會(huì)導(dǎo)致水味，存儲(chǔ)白茶一定要防潮，濕氣重不僅會(huì)導(dǎo)致水味重，還可能發(fā)霉。如存儲(chǔ)的白茶出現(xiàn)水味，在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間后就好了。如果水味引發(fā)霉變就不能喝了。

一般來說，南方倉儲(chǔ)的白茶如果防潮措施沒做好，會(huì)出現(xiàn)水味。

4.沖泡白茶的水質(zhì)太硬

軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，故茶味淡。軟硬水最簡單的判斷方法，就是用肥皂水鑒別，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是軟水。

因此，我們應(yīng)盡量選擇軟水，盡量避免使用自來水等高硬度水泡茶。

5.沖泡白茶的水溫太低

白茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內(nèi)含物溶解量小，導(dǎo)致茶味不足、水味重。

如果是老白茶或壽眉，建議大家用沸水沖泡，水溫千萬別太低喔！太低茶香不容易出，滋味會(huì)寡淡帶水味。而一些比較細(xì)嫩的白毫銀針、白牡丹，水溫可以適當(dāng)降低，滋味會(huì)更佳。

6.沖泡前醒茶不充分

讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過程稱為“醒茶”。

各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡老白茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶。相對(duì)嫩度較高的白毫銀針、白牡丹、當(dāng)年新白醒茶方法是保存袋中取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。

醒茶完成程度的掌握，對(duì)整個(gè)沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足，則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。

7.沖泡茶葉時(shí)注水方式不正確

如果采用定點(diǎn)注水速度過緩，會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)無法與水充分溶解混合，造成茶水分離?？蛇m當(dāng)增加注水速度，或改變注水方式加以改善。

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