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      白茶放久了會(huì)怎樣轉(zhuǎn)化
      
        
      
            品茶
            2023-05-19 19:25:23
        
      

        
      
           
      陳化對(duì)白茶來說是關(guān)鍵的一環(huán)
      ，它已不僅僅是貯藏，而且是向著香
      、醇
      、甘
      、潤、滑方向轉(zhuǎn)變的重要步驟
      。那么白茶放久了會(huì)怎樣轉(zhuǎn)化呢
      ？
      白茶的轉(zhuǎn)化，其實(shí)就是多酚類和酶類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化
      ，正常轉(zhuǎn)化
      ，就形成茶葉的正常滋味口感和香氣。
      非正常轉(zhuǎn)化就形成一些入口的異雜味
      。不管原料有如何的好
      ，在鮮葉下樹后的每一步都對(duì)于后期的茶品質(zhì)量，有著重要的影響
      。
      1.感官的變化
      白茶在貯藏過程中由于水分
      、溫度、陽光等因素
      ，在湯色
      、滋味、香氣等方面發(fā)生改變
      ，白茶的湯色會(huì)由杏黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃
      ，香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊悖諘駳鈺?huì)減少甚至消失
      。
      2.香氣的變化
      陳年福鼎白茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)
      ，且這也成為老茶市場(chǎng)上衡量陳化福鼎白茶價(jià)格的重要因素。
      合適的儲(chǔ)存條件下
      ，福鼎白茶在陳化過程中確會(huì)產(chǎn)生棗香
      、蘭香
      、陳香和木香等香氣
      。
      3.浸出物含量的變化
      浸出物包括黃酮
      、茶多酚、可溶性糖
      、氨基酸
      、咖啡堿以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物質(zhì)的多少
      ，標(biāo)志著白茶茶湯的厚薄
      、滋味的濃強(qiáng)程度。但目前對(duì)于陳化時(shí)間與浸出物的多寡并無確切的說法
      。
      4.湯色的變化
      茶中含有大量的多酚類物質(zhì)
      ，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素
      。與茶的湯色
      、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。
      兒茶素?zé)o色
      ，滋味苦澀且有較強(qiáng)的刺激性
      ，在貯存過程中易發(fā)生自動(dòng)氧化。
      首先脫氫而成為醌
      ，再進(jìn)一步聚合而形成褐變物質(zhì)
      ，這些色素的綜合變化，促成湯色由淺逐步變深
      。
      5.咖啡堿含量的變化
      咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一
      ，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏存中是隨著時(shí)間變長(zhǎng)而減少的
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/18260.html.
      
          
      
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