普洱生茶和綠茶的區(qū)別

普洱生茶和綠茶的區(qū)別

普洱生茶是什么茶？因為制茶工藝和茶品表現(xiàn)的某些相似性，業(yè)內(nèi)有一種說法是：普洱生茶屬于綠茶，普洱熟茶屬于黑茶。

但其實只要稍加對比，就能發(fā)現(xiàn)普洱茶與綠茶、黑茶的諸多不同之處，那么普洱生茶和綠茶的區(qū)別是什么呢？

1.產(chǎn)地

普洱茶指的是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。

關(guān)于地理標(biāo)志保護(hù)范圍，普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2008劃定的區(qū)域包括云南省境內(nèi)的11個州市，總體來說，普洱茶的原料產(chǎn)地大多位于高海拔低緯度地區(qū)，四季如春的氣候、充沛的降雨量和充足的光照，決定了茶葉獨(dú)特的口感和豐富的內(nèi)質(zhì)。

綠茶主要產(chǎn)于蘇浙閩川這些地區(qū)，低海拔暖濕氣候，一年四季分明，不一樣的生態(tài)和氣候條件，同樣也是形成綠茶茶品特點(diǎn)和品質(zhì)的基礎(chǔ)。

2.原料

普洱生茶和綠茶的選料區(qū)別主要在于茶樹品種和芽葉等級。

云南境內(nèi)的茶樹大多為大葉種，普洱茶的選料標(biāo)準(zhǔn)亦為云南大葉種曬青毛茶；綠茶的選料則多以中小葉種茶樹為主。

此外，為了保證普洱茶在后期存儲過程中有豐富的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)，在采摘茶葉時還需保留一到兩張葉片；綠茶非常講究外形，原料也多以細(xì)嫩芽頭為主。

相對于中小葉種而言，云南大葉種的內(nèi)含物質(zhì)含量更加豐富，這也是綠茶口感鮮爽，而普洱茶則相對濃釅，且更加耐泡的主要原因。

3.工藝

普洱茶和綠茶的鮮葉初制環(huán)節(jié)均包含采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥等多道工序，這也是很多茶友直接將普洱生茶歸為綠茶類的原因所在，但兩者的工藝并非完全一致。

普洱茶的殺青方式主要為鍋炒殺青（機(jī)器殺青原理相同）；綠茶的殺青方式更加多元化，根據(jù)不同產(chǎn)地和類別，除了炒青之外，還包括烘青、曬青和蒸青。殺青方式對于茶葉品質(zhì)的形成至關(guān)重要，選用的方式不同，茶葉的香氣和口感也各不相同。

在初制環(huán)節(jié)完成之后，綠茶大多以袋裝或罐裝散茶的形式直接銷售；普洱茶為了后期更好地保存和陳化，經(jīng)拼配后還需壓制成餅、磚、沱等緊壓形態(tài)。

4.自身價值

“越陳越香”是普洱茶的核心價值。剛制好的普洱生茶，刺激性較強(qiáng)，香氣和口感也不突出，經(jīng)過數(shù)年陳化后，茶性變得更加溫和，綜合品飲價值也會隨著存儲年份的增加而不斷提升。

講究“喝新”的綠茶則完全相反，為了保證高揚(yáng)的香氣和鮮爽的口感，綠茶需放置在冰箱中冷藏保存，且最好在一年之內(nèi)飲用完畢。存放時間越長，品飲價值越低。

普洱綠茶與普洱茶有什么區(qū)別

首先，要明確你這里說的普洱茶是普洱生茶。普洱生茶與熟茶的區(qū)別就不說了。
其次，普洱綠茶與普洱生茶的區(qū)別就在于，殺青時候的溫度以及干燥的方式。兩者采用的原料都一樣，是云南大葉種。在殺青的時候，普洱綠茶是采用的綠茶的高溫殺青，以保持茶葉的鮮度，但是后續(xù)沒有陳化價值，與普通綠茶一樣。普洱茶的殺青溫度較低，大概在80度左右。
在干燥上，普洱茶要采用曬干、晾干的方式，或者是低溫烘干。

普洱的生茶和熟茶有何不同？

1、外觀顏色差別很大。
生茶餅以綠色和深綠色為主，部分變黃變紅，白色為芽頭。熟茶餅顏色為黑色或紅褐色，有的芽茶則為暗金黃色，有強(qiáng)烈的堆酵味，類似于霉味。輕度發(fā)酵的有類似桂圓的味道，重度發(fā)酵的有悶悶的草席味。

上圖為普洱生茶。
2，味道很不一樣。
生茶，滋味濃烈，茶味飽滿，茶香濃郁，茶湯清香，苦澀。但是，好茶苦中帶甜，澀中能生津。如果苦澀味持續(xù)在口中，這種茶的品質(zhì)肯定不好或者根本不是普洱茶。茶葉鮮甜，滋味醇厚順滑。
熟茶，濃而甜，幾乎不苦(半熟除外)，有一堆香味，略水。劣質(zhì)熟茶有強(qiáng)烈的熟味和異味。隨著時間的推移，成熟的味道會逐漸淡去，口感干澀，不會有明顯的回甜和流涎。

上圖為普洱熟茶。
3.湯葉顏色差別很大。
茶是生的！沖泡后，生茶葉柔軟，新鮮，有彈性和活力！古色古香的茶葉即使存放時間較長，也能讓人感受到它的生機(jī)、活力和自然魅力。生茶湯色清澈、明亮、透明、清澈。
熟茶不一樣。沖泡后葉底薄而黑，沒有了當(dāng)年的青春活力。用水嚴(yán)重的做老茶，葉底會像布渣一樣發(fā)霉。質(zhì)量差的熟茶湯顏色深，渾濁，甚至黑得要死。

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