全是芽頭的茶葉就是最好的嗎,

全是芽頭的茶葉就是最好的嗎,

不知何時開始，提起喝茶，很多朋友總會問，你的茶葉是全芽頭嗎，一時間芽頭居然成了一款茶葉好壞的依據(jù)，全是芽的茶葉真的就是最好的嗎？

首先肯定的回答，這種看法太片面，是錯誤的。

依據(jù)一

以芽頭做原料，并不能成為所有茶類原料的評價標準。比如，綠茶中的六安瓜片，它的標準是一芽二三葉，只求壯，不求嫩（正因如此其特點為不苦不澀）。

再比如烏龍里面的大紅袍，采摘標準為一芽三四葉（半開面），采摘時間也不是早春。

依據(jù)二

其次，假如一款茶的原料太過細嫩，從評茶的角度來說，整體算不上優(yōu)質(zhì)的，因為這種茶湯質(zhì)單薄，飽和度不夠，但鮮爽度很好。

但是除去其他茶類，只講竹葉青、雀舌、碧螺春等這些高山鮮嫩綠茶來說，采摘、加工、口感、外觀都是出類拔萃的，這些茶都是鮮嫩芽頭做成、且一年采摘周期短，茶葉含有的氨基酸等物質(zhì)也比較高，口感鮮爽，香氣馥郁淡雅。

依據(jù)三

最后，芽頭茶對工藝的要求更高，更細嫩，所以就更嬌氣。對制作過程中，各技術(shù)環(huán)境的精準度就有了更高的要求。

細嫩原料對殺青、理條、做形等要求較高，甚至有的還需要揉捻，稍不注意，整體茶葉都會被揉碎，不勻整，所以從這方面來講全是芽的茶葉是最好的。

結(jié)論：并非全是芽頭的茶就是最好的，茶葉的好壞以芽頭茶表現(xiàn)的特點為準。

美食小知識，一斤好的綠茶到底要摘多少芽尖？

一斤好的綠茶大概要3~5萬到9萬的芽尖才可以。因為有實驗證明，一克綠茶等于112顆芽頭，那么一斤就等于500克，所以500和255相乘就可以得到有56000千克。所以一斤綠茶的牙尖大概有5萬~9萬的芽尖，所以也就是說，采茶工人要彎腰到5000~9000次才可以采到一斤的芽尖。

大家都知道每到采茶的季節(jié)。采茶工人的手就忙了起來，一會兒也不可以停下來。所謂芽頭就是指茶葉的最頂端那個又尖又嫩的葉子。這個葉子是整個茶的最頂端也是最嫩的部分。非常的稚嫩，沒有一點點的葉子的形狀，而且它還是非常容易被銷毀的那一種。

所以一般人都在早上才會去采這樣的芽尖。芽尖雖然看上去稚嫩，但是他它泡在茶中的味道是非常的鮮美。并且它的香味也非常的足，所以才會提高茶的香道。所以每杯茶的茶杯底部只要放些牙尖就會使這道茶非常的有味道有香味。這也是牙尖貴的原因，因此牙尖的重要性就在于此處。

并且在采茶的過程中，也是需要很大的學問和研究。尤其像芽尖這種比較稚嫩的，就必須要采取一些溫柔且不會有傷害性的手法，才可以避免觸碰到牙尖，折斷這些情況發(fā)生。而且在采茶的過程中，我們要減掉自己多余的指甲，因為在采茶的過程中，如果指甲太長的話，會影響芽尖的完整性，從而破壞茶的味道。而且也不可以涂抹任何的護膚品，因為在采茶的過程中，這些化學成分會影響牙尖在茶杯里的口感，也會帶來一些污染性。并且采茶工人從早上的9點到下午5點收工才可以采出4斤左右的茶葉，也就是說只有兩斤左右的茶尖。而這些除去茶尖的茶葉磨成以后。成品的話也就不到一斤左右的干茶葉。

茶葉是大葉好還是芽尖好？為什么滇茶都是三四手指大的葉子，而皖茶卻是針尖般的小芽尖點？

一般來說制作綠茶、花茶的原料當然是小嫩芽最好了，但產(chǎn)量極低造成成本高當然賣價也高。滇茶（紅茶）屬發(fā)酵茶不需要那么嫩的芽，大葉為原料不光是成本低而且發(fā)酵出來的茶葉味道更加香醇、誘人（微甜），效果反而更好。

農(nóng)民自己種植的茶葉，泡好后茶葉是堅起來的，是好茶嗎？

大多數(shù)浸泡后站起來的茶葉都是好茶，但這種現(xiàn)象不能一概而論。浸泡后，茶葉可以在杯子里站起來。這種現(xiàn)象只能作為優(yōu)質(zhì)茶葉的參考因素之一。浸泡后站起來的大部分茶葉是采茶頭和芽頭。釀造后，由于重量相對較重，花蕾頭的馬蹄形頭會在杯中豎立起來。如果茶葉是在后期采摘的，芽就有葉子，甚至主要是葉子。沖泡后，茶葉會浮在杯中，無法站立。豆芽浸泡后豎立在杯子里。除了茶湯的味道，還有一個欣賞的角度。

因此，在茶藝表演中經(jīng)常可以看到，可以直立的茶葉是單芽和芽心，大多是錢明茶，質(zhì)量非常好。此外，茶葉是手工挑選的，壞芽是挑選出來的。在一定程度上保證了茶葉的質(zhì)量。便宜的茶是老葉、厚葉和重葉。它不能漂浮。最后，被頭摘下的茶是芽頭。與其他等級的茶相比，質(zhì)量絕對是最好的。然而，用最高品級的頭摘的茶不一定是好茶。

泡茶也受許多其他因素的影響，如綠茶的來源、過程、泡茶過程中的天氣等。茶的直立表明芽頭是整齊和精心選擇的，這并不一定表明它的味道和香氣是優(yōu)越的。然而，為了“綠色和美麗的顏色”，一些茶葉在加工過程中做出了讓步。散落的茶葉也有好茶。我們不應(yīng)該得出同樣的結(jié)論。

茶葉的莖是茶葉的莖。泡茶時，碎茶葉會通過濾網(wǎng)進入茶葉，但茶梗經(jīng)常被濾網(wǎng)堵塞，所以很少見到茶梗。因此，更難得的是看到茶梗再次站在茶中。因此，許多人認為這是一個好兆頭。當一個人看到茶的莖豎立起來，他會想到家庭的支柱，也就是豎立起來的支柱，相信它表明了家庭的穩(wěn)定和繁榮。

怎樣辨別好茶？頭芽好還是全茶葉好？

其實評判茶葉質(zhì)量的好與差，目前主要借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，采用一看，二聞，三摸來確定茶葉質(zhì)量。所謂一看，就是看茶葉的外形，干看茶的形態(tài)
和色澤，濕看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實與輕飄，光潔與粗糙，
以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。
外形
從外形看，要求茶的色澤、大小、長短、粗細、形狀一致，達到整齊劃一。
如果長短不一，大小各異，很可能是采摘粗放。色澤多變，形狀多樣，很可能制作粗糙。至于茶中多細末，或含有雜質(zhì)，那是制成后篩選不精之敵，此茶算不得佳茗。白開水一杯，既無茶味，更談不上韻味，這種茶充其量最多只能算是一種解渴的飲料，根本稱不上是一種好茶。
然而對于不同品類的茶葉，有不同的外形要求。綠茶中的龍井茶要求光、扁、平、直，形若碗釘。眉茶要求條索緊結(jié)、齊一，形如娥眉。紅茶要求條索緊秀。紅碎茶要求顆粒緊細劃一。
如果是毛峰類茶，還得看芽毫是否多，芽鋒是否露。如果是炒青茶，一旦條索松散，表面粗糙，身骨輕飄，片末多，自然算不得好茶。
色澤

從色澤看，不同的茶類有不同的色澤，就是同一茶類不同的花色品種，色澤也是不同的。如綠茶中蒸青茶要求翠綠，炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠，烘青綠茶應(yīng)是深綠。但不論
何種綠茶，都應(yīng)具有鮮靈活氣，灰暗、暗黃、深褐色都是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上，并且清澈明亮。紅茶以烏黑油潤為佳，倘若茶湯紅艷明亮，
茶杯四周形成一圈金黃色油圈，那就是上品紅茶了。
香氣

嗅香氣，茶香譽稱為“天下第一香”，歷來為茶人看重。凡稱得上是好茶者，必須具有討人喜歡的香氣，或清雅，或濃烈，只要令人神閑意遠，有開神敞懷之感即
可。倘若有雜質(zhì)有異味，或染有煙焦味，并非出自茶香，只能使人生厭?？偨Y(jié)歷代茶人經(jīng)驗，好茶的香氣應(yīng)該是有“四不”，即不庸俗，不淺薄，不單調(diào)，不浮躁。
這就要求有高雅脫俗的氣質(zhì)、深厚實質(zhì)的內(nèi)涵、豐富多彩的變化、和諧協(xié)調(diào)的層次。倘能如此，無論何種類型的茶香，都能為茶人稱道。一般來說，綠茶應(yīng)具有清香
鮮爽之感，其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味。

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