武夷巖茶怎么區(qū)分好壞(如何品嘗武夷巖茶)

武夷巖茶怎么區(qū)分好壞

從識茶到懂茶，是一個長期交流學(xué)習(xí)的過程，當(dāng)然期間也需要大量的知識經(jīng)驗。

凡事物，皆有規(guī)律，如果我們碰到一款武夷巖茶，怎么區(qū)分好壞呢，跟網(wǎng)來一起來鑒別吧。

武夷巖茶代表：大紅袍、水仙、肉桂 -

香不過肉桂醇不過水仙。

1.干茶：整體

條索肥壯均勻，嫩勻厚實，無過多碎末雜質(zhì)的為上；粗細(xì)不一，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌。

單個個體要看干茶的干燥程度，如果有點回軟，最好不要買。

茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的梗、黃片、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形，條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格。

2.聞干茶

武夷巖茶，有的清香，有的甜香，有的焦香，但不管什么味道，都是單一清純的味道，而不是魚目混雜。

開湯后的武夷巖茶

1.看杯蓋

武夷巖茶最好用蓋碗沖泡，洗茶的時候注意看浮沫，浮沫少散去速度快，杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上;浮沫多而不散，杯蓋上殘留有雜質(zhì)為下。好茶在整個制作和倉儲過程中都比較注重細(xì)節(jié)，所以好茶自然是有道理的。

2.聞杯蓋

將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香。若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香，首先要熱嗅時這種味道很舒服，香氣濃郁純正，巖骨花香明顯，冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸、澀、焦等異味，香氣蕪雜，不持久者為下。

3.品飲

茶湯的滋味最為豐富多彩，茶與水的融合度越高越好。這是最簡單卻也是最難達(dá)到的要求。

茶湯滋味是茶葉的甜、苦、澀、酸、腥、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合，就會變得鮮醇可口，回味無窮。

茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。好茶喝起來甘醇濃稠，有活性；舌面發(fā)澀，嘴里有粘膩感的這種茶湯必然有問題。

4.看湯色

沖泡茶葉后，上乘的湯色都比較明亮、有光澤。

如果沖泡手法正常，那么整個品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級了。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。

5.看葉底

一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色，沒有明顯的深淺分層為上，葉張中如果有灼傷紅斑的，說明制作工藝不是很好。烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”也必須是勻整自然的，葉張之間不會有太大差異。

將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘，好茶葉的葉底始終保會持油潤，鮮活。

如何品嘗武夷巖茶

如何品嘗武夷巖茶

　　導(dǎo)語：唐宋時品茶工于煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，則以色為主。進(jìn)入瀹茶的明清時代，品茶則工于“淪”，重在品茶的味和香了。

　　武夷巖茶是烏龍茶的始祖，起源于明朝。武夷巖茶為烏龍茶之上品，外形緊結(jié)(不是細(xì)嫩)具有部分蜻蜓頭狀，呈寶色光澤，長短適中，茶身重實。沖泡后其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香氣益清，味久益醇。葉底軟亮，具有綠葉紅鑲邊的特征。茶湯金黃或橙黃(精茶為深橙黃)，清澈艷麗。

　　優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”，亦就是巖茶“品具巖骨花香之勝”中所指的“巖骨”，俗稱“巖石味”。它給人一種味感特別醇而厚，能長留舌本(口腔)，回味持久深長。這是由于茶樹地條件好所致。巖骨花香中的“花香”并不是像花茶那樣加花窨制而成的香，而是在兒特的加工工藝中自然形成的花香，不同品種有各自物有的品種香。香氣銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)，如能用上潔凈的山泉水更佳。品茶時人的身心要放松，避免急燥，更能領(lǐng)略武夷巖茶的內(nèi)涵意蘊。

　　品嘗方法：用壺泡法和劍泡法，人多時宜用壺泡，人少宜用杯泡。依照泡飲者的習(xí)慣和愛好，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)茶量、水量、浸泡時間。用高溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達(dá)到理想的效果。

　　茶量：以容器(壺或蓋杯)大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。

　　水量“以茶量為準(zhǔn)，一般1克茶葉20～25毫升水。

　　水溫：應(yīng)達(dá)初沸89℃以上，特別是第一次沖泡。

　　浸泡時間：沸水沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，淋凈壺蓋后，蓋好壺蓋。分杯應(yīng)低斟，可減不茶香飄逸。

　　品飲方法：品茶應(yīng)先看水色是否清澈艷麗，是否橙黃或深橙黃色，是否三層分明。表面以“金圈”者為優(yōu);再聞其香，香要清純無雜氣而幽香為佳;三品其味，徐徐人口，令略水香與聞香是否一致。

　　二泡：應(yīng)重點放在茶葉上。茶葉是否醇厚，是否有較明顯的基澀味或雜味。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來有沉香的.感覺。

　　三泡：重點放在體味“韻”字上下功夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然韻味，是否在喉頭有潤滑爽口之快感，將茶湯吞下時有滑溜而下喉之感。武夷巖茶于分講究“巖骨”，表現(xiàn)為喉韻口感，杯底香(杯中水飲完后聞杯底香等)?？陲嫀r茶是一種精神感應(yīng)，高層次的文化享受。

　　鑒評武夷巖茶之優(yōu)劣，張?zhí)旄＝淌谡f：“茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質(zhì)最主要因素，香和味有密切的關(guān)系。”清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度和持久性長短之分。評武夷巖茶是個細(xì)致、多種因素交叉且復(fù)雜的工作，僅能作一簡要解說。

　　活：指潤滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌。

　　甘：指回甘時間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤。

　　清“指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)。

　　香：指茶香高低、長短、銳幽、濃淡而出，飲后有齒頰留芳之感。

　　濃：指濃而厚醇，無明顯苦澀感。

　　厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。

　　韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言。

　　持久性：指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之，飯后尚感有余香。

　　福建烏龍茶、武夷巖茶專家姚月明(高伋農(nóng)藝師)指出：品鑒武夷巖茶不是一時就能學(xué)會的，必須經(jīng)過長期實踐體會深化。有些還很難用言語表達(dá)清楚，如“韻”即“巖韻”，巖茶之韻味，僅能作概略介紹。;

怎樣鑒別茶葉

鑒別方法如下：

一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細(xì)，細(xì)嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，干凈均勻，花干黃白色；假茶葉，無上述明顯特征，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠。

二燒。取茶葉數(shù)片，用火點燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細(xì)聞，可聞到茶香；假茶葉有異味而無茶香。最好同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。

三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細(xì)看。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開后，分別放在兩個白瓷清水盤中，仔細(xì)觀看葉形、葉脈、鋸齒等特征。真茶葉具有明顯網(wǎng)狀葉脈，主脈直接射頂端，側(cè)脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯(lián)合。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉的葉脈不明顯，一般側(cè)脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大。

茶葉怎樣辨別好壞啊

如何辨別茶葉好壞
一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。
二聞：如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。
三泡：現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當(dāng)然，消費者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會太好。

十大名茶真假鑒別
1、西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏，龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
2、碧螺春產(chǎn)生江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

3、信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

4、君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

5、六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6、黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7、祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8、都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長2―2.5厘米，外形條索緊細(xì)、卷曲，毫毛顯露。葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9、鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

10、武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡在6―8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
回答者：lbmlbm - 見習(xí)魔法師 三級 2-16 15:37

碧螺春茶是我國十大名茶之一，產(chǎn)于太湖之濱的洞庭東山，是茶中珍品。由于碧螺春茶生長在枇杷、楊梅、橘子等果樹交織成的綠色屏障里，質(zhì)地幼嫩，加之制作精細(xì)，工藝獨特，所以在外形和品質(zhì)上具有與其他茶葉不同的特點。
（1）外形特點
條索纖細(xì)、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風(fēng)畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無“褲子腳”、無黃葉和老片。
（2）內(nèi)在特點
有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味。泡開后滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。在鑒別真?zhèn)螘r，可用真品進(jìn)行對照，凡不具備上述特點者即可卻認(rèn)為偽冒品。

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