烏龍茶的制作工藝流程

烏龍茶的制作工藝流程

烏龍茶的工藝復(fù)雜，要不僅要全身心專注，還要動作機敏，正所謂“心閑手敏功夫細(xì)”。

烏龍茶的制作工藝分為以下步驟：

采青→萎凋→搖青和涼青→殺青→揉捻（包揉）→干燥

閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶的制作方式各有少許差異，主要是發(fā)酵程度上有所區(qū)別。

閩北烏龍：輕曬青、輕搖青、不包揉

閩南烏龍：輕曬青、輕搖青、有包揉

廣東烏龍：重曬青、重?fù)u青、不包揉

臺灣烏龍：發(fā)酵程度各異，凍頂烏龍有包揉，包種烏龍和東方美人不包揉

采青

烏龍茶的鮮葉需要有一定的成熟度，一般要嫩芽展開的時候采摘，采取其二三葉。

烏龍茶分為春、夏、秋三季采摘，其中以春茶最佳，秋茶次之，夏茶最差。

萎凋

萎凋是對于烏龍茶的品質(zhì)影響非常大，根據(jù)萎凋的程度將會決定后面搖青和涼青的輕重和時間長短。

烏龍茶的萎凋通常是利用陽光進行晾曬，又稱之為“曬青”。

曬青時，需根據(jù)陽光的猛烈程度和茶葉的含水量，把茶葉均勻地分?jǐn)偝刹煌暮癖　?/p>

如陰雨天氣無法利用陽光進行萎凋，則用室內(nèi)加溫萎凋的方式進行加工。

搖青和涼青

搖青是烏龍茶制作的獨特工序，也是形成烏龍茶特點的關(guān)鍵一步。

傳統(tǒng)的烏龍茶利用竹篩子進行搖青，在搖青的過程中，葉子和葉子之間互相摩擦碰撞，使茶葉中的水分和可溶性物質(zhì)擴散開來，促進局部的發(fā)生酶促氧化作用。

涼青是指將烏龍茶靜止放置，涼青和搖青需要多次交替進行，如此一動一靜的結(jié)合，才能讓茶葉發(fā)生美妙的化學(xué)變化。

殺青

烏龍茶殺青的方式和其他茶類的加工方式?jīng)]有太大的差異，同樣也是使用高溫鍋炒的方式殺青，又稱之為“炒青”。

殺青的原則為“高溫短時，多悶少透，透悶結(jié)合”，同時還要注意不要讓茶葉發(fā)生悶黃。

揉捻

烏龍茶的揉捻方式也和其他茶類相似，用手揉捻成型即可。

包揉，則是用邊長70厘米的白布，包裹一斤左右的茶葉，一手抓住布巾口，另一手緊壓布團，前后推揉，使茶團在布巾中翻滾。

包揉時，用力要先輕后重，揉一分鐘后需解散茶團，稍等片刻，再重新重復(fù)以上步驟多次。

干燥

烏龍茶通常需要兩次干燥，分別為毛火和足火。

第一次干燥時，將烏龍茶干燥到七八成干，閩南烏龍和臺灣烏龍此時進行包揉；第二次干燥則要烘焙到足干，武夷巖茶的“火功”，正是通過這個步驟展現(xiàn)出來。

到這里，一款烏龍茶就制作完成了。

茶的制作工藝流程

茶的制作工藝流程如下：

1、綠茶：

初制基本工藝流程:殺青(炒殺、蒸殺等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、曬干等)；精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→抖篩→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

2、紅茶：

初制基本工藝流程:萎凋→揉切(紅碎茶)或揉捻(工夫紅茶、(紅碎茶、工夫紅茶)干燥。小種紅茶)→發(fā)酵(小種紅茶)過紅鍋→復(fù)揉→熏焙。精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

3、烏龍茶：

初制基本工藝流程:萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

4、黃茶：

初制基本工藝流程:→殺青→揉捻→悶黃→干燥→黃茶。精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

5、白茶：

初制基本工藝流程:→萎凋→干燥→白茶。精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

6、黑茶：

初制基本工藝流程:→殺青→揉捻→渥堆→干燥→黑茶。精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

茶制作工藝流程？

1、綠茶

初制基本工藝流程：殺青(炒殺、蒸殺等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、曬干等).

精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→抖篩→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

2、紅茶

初制基本工藝流程：萎凋→揉切(紅碎茶)或揉捻(工夫紅茶、(紅碎茶、工夫紅茶)干燥。小種紅茶)→發(fā)酵(小種紅茶)過紅鍋→復(fù)揉→熏焙。

精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

3、烏龍茶

初制基本工藝流程：萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。

精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

4、黃茶

初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 干燥 → 黃茶

精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

5、白茶

初制基本工藝流程：→ 萎凋 → 干燥 → 白茶

精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

6、黑茶

初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶

精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。

7、花茶

基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理→窨花→通花(白蘭花茶等可省略)→起花(珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略)、復(fù)火(白蘭花茶等可省略)→提花(珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略)→勻堆裝箱。

8、袋泡茶

基本加工工藝流程：篩分→拼配→包裝→裝盒(袋)→裝箱。

9、緊壓茶

基本加工工藝流程：篩切拼堆 → (渥堆) → 蒸壓成型 → 干燥 → 緊壓茶

10、拼配加工

基本加工工藝流程：原料 → 拼配勻堆 → 包裝

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