茶葉苦為什么那么多人喝

茶葉苦為什么那么多人喝

茶葉苦為什么那么多人喝，這和生活一個(gè)道理，生活有坎坷，有一路順風(fēng)，而恰巧有這倒坎坷才有了人生的意義和價(jià)值。

茶葉有苦方可后回甘，其中滋味恐怕也只有喝茶的人才會(huì)懂。

茶葉中的氨基酸能夠讓茶的苦澀味降低，還有其它多種味道的物質(zhì)和苦味相互融合，會(huì)讓茶有鮮爽甘甜的口感。

品茶小貼士在茶葉科學(xué)研究中，評(píng)判一個(gè)茶的質(zhì)量，常用的一個(gè)指標(biāo)叫“酚氨比”，也就是茶多酚和氨基酸的比例。數(shù)值在某個(gè)范圍內(nèi)是正常，如果超過(guò)則說(shuō)明苦澀過(guò)多，如果低于則可能滋味淡薄。

所以好茶并不是毫無(wú)苦味，而是其它的鮮甜味道讓苦澀沒(méi)那么明顯了，而且苦澀伴隨的茶湯醇厚感、濃郁感還在。

同時(shí)苦澀的刺激之下，口腔的唾液腺會(huì)分泌唾液，帶來(lái)甜感，這就是生津回甘。

也許這就是年輕人較少喝茶的原因吧，第一次喝茶，或者喝一口飲茶多年的父母喝的那壺茶，總覺(jué)得很苦澀。

直到多年之后，才發(fā)現(xiàn)茶有這么多的講究，原先覺(jué)得“茶就是苦的”，慢慢轉(zhuǎn)變成“茶可以很甜”。

茶苦澀是因?yàn)槭裁丛?/span>

茶苦澀味是因?yàn)橐韵聨讉€(gè)原因：

一是茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果

二是病蟲(chóng)危害導(dǎo)致的

三是施用化肥的茶園

四是在茶葉制作中不當(dāng)造成的

五是茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)

六是個(gè)人的沖泡技術(shù)上出現(xiàn)的問(wèn)題
以上泡出的茶湯都很可能是導(dǎo)致苦澀味化不開(kāi)原因，不過(guò)我們?cè)诤鹊倪^(guò)程中要加以甄別。
帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，若口感干凈，苦澀自然能被接受，通常不屬“問(wèn)題茶”，反之，若苦澀味道不整，則茶葉可能存在原料或工藝的問(wèn)題。除茶葉自身特性外，苦澀味偏重其所含的物質(zhì)往往較多，對(duì)于剛接觸茶葉的朋友不宜過(guò)量飲用。

你的茶為什么好好的它就苦了呢？這原因真不細(xì)看，細(xì)思恐極

人生如茶，人生至此，在所有的洞悉后，更多時(shí)候，只得做個(gè)旁觀者。不是沒(méi)有辦法，只是因?yàn)橛袕浱斓墓陋?dú)遮蔽了全部的視野?！y得糊涂

那么，茶，又為什么會(huì)苦呢？

一般來(lái)說(shuō)，會(huì)有以下幾種原因：

所有的茶葉當(dāng)中必然含有一些苦澀的成分，比如咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素類(lèi)、苦味氨基酸、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi)等。

可是這些成分是每種茶都含有的，所以，從這個(gè)意義和角度上來(lái)講，所有的茶其實(shí)都是苦的……

常言道不苦不澀不成茶，茶湯的苦味常常與澀味相伴而生的，澀味的主要物質(zhì)是多酚類(lèi)物質(zhì)，主要包括兒茶素、酚酸、羧酸等物質(zhì)，其中兒茶素類(lèi)是影響茶湯苦澀味的主要成分。而最終在茶湯所展現(xiàn)出的可澀味，則是二者結(jié)合之后并在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)中占據(jù)著主導(dǎo)地位的結(jié)果。而這個(gè)主導(dǎo)作用結(jié)果的程度則代表著各種茶的區(qū)別之處——不然，所有的茶不就都是一個(gè)味了。

兒茶素是茶品苦澀味的主要成分，而脂型兒茶素在新茶芽葉中的含量一般要遠(yuǎn)高于粗老茶葉葉片。對(duì)于同種茶葉來(lái)說(shuō)，人們春天所采制幼嫩葉一芽一、一芽?jī)扇~的春茶茶品，其苦澀味比隨后的夏茶茶品要厚重得多。

這一點(diǎn)在普洱茶上表現(xiàn)明顯，對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，帶有“苦澀味”的，往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品，反之，中低檔的茶滋味卻往往比較淡薄。

與之相對(duì)的，夏茶并不是全部都是苦澀味不明顯的，其實(shí)也有一些是顯現(xiàn)較為明顯的苦澀的。一方面這與其生長(zhǎng)環(huán)境氣溫較高、光照強(qiáng)，茶樹(shù)的新梢生長(zhǎng)迅速，更容易老化，導(dǎo)致茶葉中的氨基酸、維生素的含量消耗較大，部分內(nèi)含物減少明顯相關(guān)；另一方面，這樣的環(huán)境下，花青素、咖啡堿、茶多酚含量卻會(huì)明顯增加，隨之占據(jù)茶湯味道的主導(dǎo)作用，所以大部分夏茶滋味也會(huì)顯澀。

在春季采制幼嫩一芽一二葉的茶品，它的苦味也會(huì)比較明顯，這是因?yàn)榇翰柚胁铇?shù)嫩芽的咖啡堿、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬于苦味物質(zhì)，所以春茶的滋味會(huì)比較苦。

不同的茶葉所含的苦味成分不同，但相同的茶葉如果在加工制作、或采摘時(shí)節(jié)不同也會(huì)使茶出現(xiàn)不同程度的苦澀味。例如，綠茶的“殺青”，殺青是通過(guò)高溫破壞鮮葉中酶的活性，同時(shí)通過(guò)高溫去除茶葉中低沸點(diǎn)化合物，從而將綠茶香味的一面凸顯出來(lái)。但是如果在殺青操作不當(dāng)，如溫度過(guò)低，綠茶就會(huì)出現(xiàn)較重的“青澀味”，直接品飲的結(jié)果就是“苦澀”。

澀味是茶葉中所含的多酚類(lèi)化合物所造成，咖啡堿和多酚類(lèi)化合物在茶葉制造過(guò)程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過(guò)程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。

但是回頭來(lái)講，中國(guó)6大茶類(lèi)的分類(lèi)就是按照制作工藝來(lái)分的（綠、青、白、黃、紅、黑），當(dāng)然，此外還會(huì)有花茶和緊壓茶。那豈不是所有的茶都會(huì)遇到“操作不當(dāng)即產(chǎn)生苦澀味”了？

是的。

制茶的過(guò)程本身就是將茶等通過(guò)人為干預(yù)和篩選的手段以達(dá)到人們所需要的茶品的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程的結(jié)果即是制出符合人們預(yù)期的更高質(zhì)量茶品的所有細(xì)節(jié)。所以這是個(gè)很簡(jiǎn)單的等式關(guān)系，如果過(guò)程中那個(gè)細(xì)節(jié)除了問(wèn)題，那么與之對(duì)應(yīng)的茶品質(zhì)量必然受到影響?？赡懿皇亲兊目酀庇^的表現(xiàn)是其它的味道，但是降低茶品應(yīng)有的質(zhì)量是一定的。

那么，以發(fā)酵的程度來(lái)講：

1，綠茶：不發(fā)酵茶，本身最接近于原生的茶葉的品質(zhì)，內(nèi)含物含量高，因此也是眾多茶中最為苦澀的，回香明顯。

2，青茶，即烏龍茶：半發(fā)酵茶，兼具綠茶的濃郁、又有紅茶的甜醇，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶。微微苦澀，回甘良好。

3，白茶和黃茶：均屬輕發(fā)酵茶，具有微苦，比起綠茶的苦還差不少，同時(shí)也沒(méi)有紅茶的醇厚和黑茶的棉潤(rùn)，如同是微微的苦中透著清甜及茶香之味，算是一種較為特別的微苦而且微甜之味。

4，紅茶：全發(fā)酵茶，口感醇厚，并具帶有淡淡的果香，回甘較甜，苦味較不明顯。

5，黑茶：普遍多為陳茶，沖泡時(shí)有陳香，這種陳香是經(jīng)過(guò)茶的放置與空氣反應(yīng)，呈現(xiàn)出來(lái)的一種香，苦味也較不明顯。

日常存放不當(dāng)?shù)那闆r比較多，比如茶品被壓碎，從而導(dǎo)致所泡的茶太碎：不管是不是人為的因素，碎茶都更快的浸出茶中的內(nèi)含物，提高茶湯的濃度，從而將茶湯的味道變的苦澀。

當(dāng)然按也會(huì)有放置不當(dāng)導(dǎo)致茶品變質(zhì)的情況，如果茶葉發(fā)生霉變或是其它一些情況，那么茶品也會(huì)失去其原有的品質(zhì)，可能就在沖泡之后也會(huì)隨之產(chǎn)生一些苦澀味來(lái)。

明明是一樣的茶葉，別人泡出來(lái)茶就芳香可口，可是為什么偏偏你泡的茶是又苦又澀呢？其實(shí)，這也許是因?yàn)槟銢](méi)有掌握泡茶的技巧的緣故，如果在泡茶時(shí)犯了這幾個(gè)錯(cuò)誤，那么茶水自然就會(huì)變得苦澀了。

平時(shí)我們的茶葉喝起來(lái)很苦，除了少部分是茶本身比較苦的原因，大部分是投茶量和出湯的原因，主要的情況一般會(huì)有以下幾種情況：

1，悶泡：許多人喜歡用那種大杯子只放上幾十克的茶，擰緊蓋子，一放好長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)來(lái)喝的時(shí)候，茶水早已又苦又澀，提神不錯(cuò)，但是味道已經(jīng)很不好喝。

那么，在平時(shí)這一點(diǎn)其實(shí)是很好解決的，就比如茶誦家那么多的茶具選擇，還怕找不出一種自己喜歡的茶具來(lái)嗎？

2，投茶量過(guò)大：喝茶不宜過(guò)濃，過(guò)于濃的茶往往會(huì)呈現(xiàn)出較較高的苦澀味來(lái)。即使是那些較為甜的茶品，往往也會(huì)因?yàn)檫@樣的濃烈味道從而被品出幾分苦澀來(lái)。

事實(shí)上，無(wú)論是泡哪一種茶，茶水的比例都是有一定講究的，如果置茶量太多，導(dǎo)致茶多水少，茶水自然就會(huì)變得苦澀、難以入口。

3，水溫過(guò)高：水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物浸出過(guò)快，從而在短時(shí)間內(nèi)就將茶水的濃度提升到一個(gè)較高的層次上去，于是苦澀味也隨之而來(lái)。

事實(shí)上，很多茶葉都是不可以用沸水來(lái)燙的，像綠茶、白茶、高檔紅茶等，茶葉都比較細(xì)嫩，需要用85度左右的水來(lái)沖泡，而不是完全100度的沸水。如果用沸水來(lái)泡，茶的內(nèi)含物就會(huì)浸出過(guò)快，因此茶水的味道就自然變得苦澀，同時(shí)茶葉的香氣也被燙壞，有所損耗。

4，出湯速度太慢：出湯速度慢，也會(huì)讓茶湯的濃度被提升，所以也會(huì)相應(yīng)的加大茶湯的苦澀味。

在泡工夫紅茶或者其他一些茶葉時(shí)，往往會(huì)進(jìn)行洗茶這個(gè)步驟。洗茶的速度一定要快，如果悶久了會(huì)讓茶水變澀，而且后面怎么調(diào)整都很難挽回味道了。而且像紅茶之類(lèi)的茶葉，不能悶，每泡茶湯的時(shí)間都要掌握好，快速出湯，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)悶壞茶水的香氣和味道，茶水又苦又澀不說(shuō)，茶底都燙爛了。

要想泡出好喝的茶，就要充分了解每種茶的特性，如果茶不耐燙，就等開(kāi)水溫度稍微冷卻后再泡，如果茶不耐悶，出湯的動(dòng)作就要快。

由病蟲(chóng)危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。比如云南茶區(qū)，茶樹(shù)嫩葉常發(fā)病害主要有茶餅病、茶自星病等，患有茶餅病的芽口十制成的產(chǎn)品，味苦且易碎，非常不適合日常的飲用。

一般情況下，經(jīng)受過(guò)病蟲(chóng)害的茶葉，葉片都會(huì)不完整，或者會(huì)在葉片上發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)卵等情況，這些都可以通過(guò)葉底來(lái)觀察發(fā)現(xiàn)。凡是這樣的茶品，都往往不再擁有茶品該有的品質(zhì)，品飲價(jià)值極低。

如果對(duì)某種茶長(zhǎng)時(shí)間單一施用化肥，那么從這個(gè)茶園的茶樹(shù)上采制出來(lái)的茶品，苦澀味往往也比較重。通常情況下，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間單一施用化肥的茶葉，葉底往往無(wú)異常，但口飯不佳，苦味重于澀味，品飲價(jià)值也是極低的。如果存在農(nóng)殘超標(biāo)的情況，那么甚至是不具備品飲價(jià)值的。

如果是在你已經(jīng)挑選好茶葉的情況下，那么我們就只能從自身出發(fā)了。在日常生活中，這幾招我們還是可以做得來(lái)的：

1，妥善放置，保護(hù)好自己的茶葉

更詳細(xì)的操作，請(qǐng)移步查看茶誦的另外兩篇（點(diǎn)擊進(jìn)入），謝謝：

2，選用合適的茶器：所謂“工欲善其事，必先利其器”，想要喝好茶，一套趁手的茶具是非常必要的，想要喝不苦的茶則更甚。并且注重不同的環(huán)境中的不同選擇，比如家中慢品自然是和外出旅行不能混用一套茶具的。區(qū)別對(duì)待，才能將茶的風(fēng)味發(fā)揮出更好的一面。

3，投茶量要控制好

人對(duì)了，茶就對(duì)了，但若是投茶量不對(duì)了，可能茶立馬就不對(duì)了。依據(jù)自己的口味“量力而行”才是正途——喝茶喝的從來(lái)就是一個(gè)靜字，哪來(lái)那么多挑戰(zhàn)極限。不驕不躁，品靜享閑，讓自己抽身與繁忙的生活，得一份只屬于一個(gè)人的寧?kù)o，這就足夠了。

4，控制好水溫

各種茶都有適宜的沖泡溫度，如果過(guò)熱或過(guò)冷都會(huì)影響到茶品本身的質(zhì)量，過(guò)熱則茶中物質(zhì)浸出過(guò)快，部分茶葉（如綠茶、黃茶等）易被沖泡潰爛；過(guò)冷，則等到你著急，甚至茶中內(nèi)含物浸出不足，造成浪費(fèi)。所以說(shuō)，泡茶，對(duì)水溫的掌控是一門(mén)學(xué)問(wèn)：

各種茶的沖泡溫度一覽：

①，綠茶：綠茶不耐泡，名優(yōu)綠茶更甚。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80℃左右的沸水沖泡。如龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽(yáng)毛尖、廬山云霧茶等。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

②，紅茶：紅茶比較耐泡，水溫大概控制在95℃上下為佳，這是最適合紅茶的溫度。  正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門(mén)工夫、寧紅等。

③，青茶（即烏龍茶）：烏龍茶很耐泡，其100℃的沸水泡茶最佳  。同時(shí)，由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)，需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，所以一定要用沸水沖泡。甚至還有要求注入沸水時(shí)一定要注意“懸壺高沖”，將茶葉充分地激蕩起來(lái)才算好。

需要用這種如此高的水溫沖泡的這類(lèi)茶品，如鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺(tái)灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

④，白茶：沖泡白茶，水溫不宜過(guò)高，90℃左右即可。如君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

⑤，黑茶：黑茶也非常耐沖泡，傳統(tǒng)的黑毛茶原料，再加上緊壓茶工藝，使得黑茶耐泡程度很高，一般都采用100℃沸水進(jìn)行沖泡，甚至可以用陶壺、鐵壺加熱引用。這類(lèi)茶有普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。

⑥，黃茶：黃茶較為不耐泡，水溫在控制70℃-90℃之間即可。如霍山黃芽、蒙山黃芽等。

5，出湯速度把握好

把握好出湯的速度才能將茶品的湯色濃度把握到最佳的狀態(tài)，想要喝好茶，這一點(diǎn)需要多加練習(xí)和把握，依據(jù)各類(lèi)茶的耐泡程度和品質(zhì)來(lái)掌控。

除了茶品本身的質(zhì)量以外，我們?nèi)粘：炔?，將茶的苦澀味歸結(jié)于一，幾乎都是在茶湯的濃度上講究即變化。因此，對(duì)茶湯濃度的從各個(gè)層面的把握，是關(guān)乎我們每一個(gè)愛(ài)茶之人喝茶的重要因素。也許會(huì)有的朋友很喜歡茶里苦澀的滋味，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，不苦不澀不是茶。喝茶，本身就是享受那些苦澀的味道在口中、喉中淌過(guò)的感覺(jué)。

但是，請(qǐng)注意，又苦又澀的茶可能不是好茶哦！

【注】：本文部分圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

為什么 綠茶 那么苦？

綠茶的茶水味道苦的因素應(yīng)該是:

1、優(yōu)質(zhì)的符合QS質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的早春茶，再茶葉投放量和泡茶的開(kāi)水溫在80-90度時(shí)，一般不會(huì)發(fā)生你說(shuō)的沖開(kāi)后這么苦的現(xiàn)象。

2、如果你投放的綠茶量多，水溫又在100度左右的話(huà)，再好的綠茶也會(huì)苦，因?yàn)檫@時(shí)茶葉中的氨基酸都被高溫的水給泡出來(lái)，所以會(huì)很苦的。

3、如果你買(mǎi)的茶葉質(zhì)量不好，尤其是夏季生產(chǎn)的綠茶，就會(huì)和你說(shuō)的一樣茶水味道比較苦！

4、如果你泡的茶水長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)喝，再喝時(shí)也會(huì)感覺(jué)苦的！

茶水中的苦澀味是因何而來(lái)？

茶業(yè)界有一句話(huà)叫“不苦不澀不成茶”，茶的苦和澀并不能直接決定茶葉的好壞，我們也不能簡(jiǎn)單的以茶中“苦”和“澀”的味道來(lái)確定茶都是不好的。那么我們?nèi)绾慰创枞~的苦澀味，及其對(duì)茶葉的影響呢？什么因素可能導(dǎo)致茶葉的苦澀？下面我們來(lái)看看。

為什么茶味苦澀 茶的苦澀味是什么原因造成的

一、為什么茶味苦澀？

有時(shí)候，有“苦味”的茶還是好的，因?yàn)椴璧目辔妒怯伤目辔段镔|(zhì)的多少?zèng)Q定的。

茶葉中的苦味物質(zhì)主要包括咖啡因、可可堿、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黃烷醇。

茶葉中的澀味物質(zhì)主要包括茶多酚、醛類(lèi)和鐵，其中兒茶素尤為重要。

茶湯的苦味往往伴隨著澀味，在茶湯的味道結(jié)構(gòu)中起主導(dǎo)作用，所以正是因?yàn)檫@些苦味物質(zhì)的存在，茶葉才有了“苦澀味”。

為什么茶味苦澀 茶的苦澀味是什么原因造成的

二、茶的苦味無(wú)法改變的原因是什么？

第一是茶本身的苦味和澀味造成的。

第二種是由病蟲(chóng)害引起的。

第三個(gè)是施用化肥的茶園。

第四是茶葉生產(chǎn)不當(dāng)造成的。

第五，茶葉存放不當(dāng)。

第六，個(gè)人制作技術(shù)存在問(wèn)題。

以上沖泡的茶湯很可能是苦味和澀味的原因，但我們應(yīng)該在飲用過(guò)程中進(jìn)行鑒別。

有“苦味”或“澀味”的茶，如果味道干凈，苦味自然可以接受，通常不是“問(wèn)題茶”。相反，如果苦味不全，可能是茶葉的原料或工藝有問(wèn)題。除了茶本身的特點(diǎn)外，苦味更傾向于強(qiáng)調(diào)其中所含的物質(zhì)，所以不適合剛接觸茶的朋友喝太多。

當(dāng)然，“苦茶不一定是壞茶，苦澀化得快的茶一定是好茶”。其實(shí)苦味可以說(shuō)是茶中物質(zhì)豐富的證明，而且轉(zhuǎn)的很快，證明泡茶工藝好，是好茶。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣賞和分辨，才不會(huì)錯(cuò)過(guò)那些好茶。

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