信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)(鑒別信陽(yáng)毛尖的好壞？)

信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)

信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)，信陽(yáng)毛尖是我國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于河南省南部大別山區(qū)的信陽(yáng)市，因其外形條索緊直、細(xì)圓、茸毛明顯、峰尖顯露而馳名茶界人士。

信陽(yáng)毛尖按季節(jié)可分為三個(gè)品種，俗語(yǔ)“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”說(shuō)的就是信陽(yáng)毛尖。

此茶采摘期分三季：谷雨后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。春茶碧綠，先苦后甜：夏茶味澀，顏色發(fā)黑；秋茶產(chǎn)量極少，特別珍貴，所以說(shuō)“秋茶好喝舍不得摘”。春茶和秋茶都是茶中上品。

信陽(yáng)毛尖的炒制工藝獨(dú)特，炒制分“生鍋” 、“熟鍋”、“炒焙”三個(gè)工序，用雙鍋?zhàn)儨胤ㄟM(jìn)行，信陽(yáng)毛尖初制后，經(jīng)人工挑出成條不緊的粗老葉片、黃葉、碎末，及茶梗。

經(jīng)過(guò)挑選后的茶葉便是“精致毛尖”，可拿到市場(chǎng)上銷售。挑出來(lái)的青綠色成條不緊的片狀茶，叫“茴青” ，屬五級(jí)茶，春天采制的茴青又名“梅片”。那些挑出來(lái)的大黃片與碎片則不能列入茶級(jí)。

鑒別信陽(yáng)毛尖的好壞？

信陽(yáng)毛尖怎么區(qū)分好壞：

　　一、細(xì)看干茶

　　“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”是信陽(yáng)毛尖的顯著特點(diǎn)，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)、圓、緊、直”得多了。

　　銀綠翠潤(rùn)，是信陽(yáng)毛尖茶色的特點(diǎn)。信陽(yáng)毛尖的茶條細(xì)緊、圓直、鮮綠、光潤(rùn)等特點(diǎn)，都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的，經(jīng)過(guò)這個(gè)步驟的信陽(yáng)毛尖才會(huì)保持著銀綠翠潤(rùn)，只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。

　　看信陽(yáng)毛尖的干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤(rùn)”的信陽(yáng)毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果信陽(yáng)毛尖的干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在制作工藝出了問(wèn)題。例如，信陽(yáng)毛尖的鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透，容易帶有青臭味。

　　二、搓捻干茶

　　捻干茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽(yáng)毛尖的干茶，判斷信陽(yáng)毛尖茶葉的干燥程度，含水量過(guò)高過(guò)低等等。

　　信陽(yáng)毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過(guò)高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。

　　信陽(yáng)毛尖的含水量過(guò)低也有一些弊端，運(yùn)輸過(guò)程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。

　　含水量適當(dāng)?shù)男抨?yáng)毛尖，用手指用力搓捻，應(yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒(méi)有粉碎，說(shuō)明信陽(yáng)毛尖的含水量過(guò)高；搓捻之后全部粉狀，說(shuō)明信陽(yáng)毛尖的含水量過(guò)低。

　　三、沖泡看湯色

　　首先是沖泡，專業(yè)人士建議，信陽(yáng)毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使信陽(yáng)毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出信陽(yáng)毛尖茶葉的滋味。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。

　　再看湯色，優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。信陽(yáng)毛尖的湯色如果是深暗色，往往是信陽(yáng)毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化；信陽(yáng)毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是信陽(yáng)毛尖的鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；信陽(yáng)毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過(guò)重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的。

　　有些茶商會(huì)對(duì)渾濁的信陽(yáng)毛尖茶湯解釋為白毫過(guò)多，懸浮在茶湯中，是錯(cuò)誤的說(shuō)法。

　　信陽(yáng)毛尖的干茶的芽葉往往難以分清，而泡開(kāi)后的信陽(yáng)毛尖茶葉，芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清信陽(yáng)毛尖茶葉的勻整程度，有無(wú)茶梗雜質(zhì)等等。

　　四、注意品茶

　　信陽(yáng)毛尖特有的熟板栗香即來(lái)自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺(jué)應(yīng)考慮是否純正無(wú)異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

　　品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過(guò)高如超過(guò)70℃，肯定會(huì)燙嘴燙舌，無(wú)法品嘗滋味；溫度過(guò)低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會(huì)明顯加重，口感不鮮爽圓潤(rùn)。

　　上好的信陽(yáng)毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)。

　　真正的好茶，應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的享受。而如果第一泡滋味很好，第二、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價(jià)比也不太高。

　　五、注意看葉底

　　要注意看信陽(yáng)毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的信陽(yáng)毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。

　　喝茶，喝好茶，衛(wèi)生健康是不可缺少的。通過(guò)以上五點(diǎn)可以簡(jiǎn)單的區(qū)分出信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)好壞，但更多的經(jīng)驗(yàn)還需要從實(shí)踐中不斷探索。本文介紹的信陽(yáng)毛尖怎么區(qū)分好壞，希望能幫助茶友們更好的挑選信陽(yáng)毛尖。

信陽(yáng)毛尖特點(diǎn)？由來(lái)？

信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)：外形條索細(xì)圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露，香氣高爽，有熟板栗氣味，滋味鮮醇，以“色翠、香高、味鮮”著稱。
信陽(yáng)毛尖的由來(lái):信陽(yáng)毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（靈山寺）。這些地方海拔多在500-800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫乾隆時(shí)有個(gè)拔貢叫程悌，常游車云山而留有一詩(shī)：“云去青山空，云來(lái)青山白，白云只在山，常伴山中客。”黑白兩潭景色更是綺麗誘人，清時(shí)張鐃有詩(shī)描述：“立馬層崖下，凌空瀑布來(lái)。濺花飛霽雪，暄石響晴雷。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開(kāi)。緣知龍伯戲，擊水不能回?！边@云霧彌漫之地，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤(rùn)了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨(dú)特的信陽(yáng)毛尖提供了天然資源。

信陽(yáng)毛尖的特點(diǎn)都有哪些地方獨(dú)一無(wú)二

都說(shuō)信陽(yáng)毛尖很好，但是嘴上說(shuō)好就是好了嗎？它好在哪，可能很多人都不知道，而且對(duì)于少喝茶的人更是一無(wú)所知，那么信陽(yáng)毛尖都有哪些特點(diǎn)能讓人喜歡呢，讓我們一起往下毛尖文化看看吧！

信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。

外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒(méi)有茶香味。

主要品種：

明前茶

清明節(jié)（陽(yáng)歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，幾乎100％嫩芽頭，是信陽(yáng)毛尖級(jí)別最高級(jí)別的茶。最大特征是芽頭細(xì)小多豪湯色明亮。

谷雨茶

谷雨（陽(yáng)歷4月20號(hào)）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長(zhǎng)正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好‘條形’雖然僅次于明前級(jí)，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對(duì)信陽(yáng)毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各占50％）。主要適合稍高檔消費(fèi)的人群。

春尾茶

春天末期（陽(yáng)歷6月份）前采制的茶。經(jīng)常說(shuō)雨前茶就是這個(gè)時(shí)期的茶。和明前茶、谷雨茶相比，但是耐泡好喝，價(jià)位相對(duì)比較便宜。

夏茶

夏天采制的茶。葉子泡出來(lái)比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。

白露茶

茶葉經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味。

【結(jié)束語(yǔ)】好茶不是一個(gè)人兩個(gè)人說(shuō)了就算數(shù)的，信陽(yáng)毛尖是大多數(shù)人都覺(jué)得好的茶。

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