回甘和回甜的區(qū)別(回甘是什么意思)

回甘和回甜的區(qū)別

喝茶時(shí)，我們常常說(shuō)的回甜之感，湯水甘甜，有時(shí)會(huì)被誤以為就是回甘，但其實(shí)兩者是不同的感受，那么回甘和回甜的區(qū)別是什么：

回甜

回甜是一種很容易直接被感受到的甜。茶中含有很多糖類物質(zhì)，如茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這些物質(zhì)能溶于水，因而喝起來(lái)能非常明顯的感受到甜味；這些糖類物質(zhì)含量越高，浸出量越高，茶的味道就會(huì)顯得越甜醇 。

除此之外在茶中蘊(yùn)含有很多茶多糖，這些多糖類本身沒(méi)有甜味，但在品飲過(guò)程中在口腔中會(huì)有滯留，而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，麥芽糖具有甜味，這也是茶回甜的原因。

回甘

而回甘是比較不容易感受得到的，回甘關(guān)乎到茶葉的“質(zhì)優(yōu)”，這也就是為什么我們說(shuō)好茶都是回甘強(qiáng)。

當(dāng)茶湯入喉時(shí)，茶中的有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺(jué)，此時(shí)喉部有滋潤(rùn)甘美之感，這就是回甘。

不同的茶葉滋味表現(xiàn)不同，有舌尖部位、有后半段、有上顎、有兩頰，因此茶的回甘體驗(yàn)也有所不同。

茶中氨基酸含量越高，茶湯的鮮甜度越高，優(yōu)質(zhì)的茶在品飲后都會(huì)有舌面泛甘之感，而茶葉的內(nèi)質(zhì)高低也決定了回甘的持久度和強(qiáng)度，所以回甘越久越強(qiáng)的茶就越好。

回甘是什么意思

回甘的意思是回味甜美，謂滋味由澀變甜，轉(zhuǎn)苦澀為甜味。

回甘不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘，而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔。經(jīng)久不退，但回甘有強(qiáng)有弱，有短有長(zhǎng)。

一般來(lái)說(shuō)回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的，關(guān)鍵在于持久度如何。

醇厚之感

有些鐵觀音，茶香，口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)。但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。鐵觀音會(huì)有非常明顯的回甜味，然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會(huì)有此項(xiàng)特色?；靥鹋c回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處。但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求，知道即可。

好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)，口中之津仍是源源而出，令人感覺(jué)十分之美妙。但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì)有此表現(xiàn)。品質(zhì)越好，生津時(shí)間約為持久。倘若有幸品飲到貨真價(jià)實(shí)鐵觀音王，便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘香存留，津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷。

什么是普洱茶的回甘？

回甘就是，回甜的意思，喝過(guò)普洱茶以后，嘴里會(huì)有淡淡的甜味，有些甜度高，有些甜度低一些，有些是喝的時(shí)候就可以感覺(jué)到，但是回甘指的是喝過(guò)以后，喉部的回甜，會(huì)感覺(jué)喉部有甜甜的，一直在喉部停留，而且時(shí)間很久！

為什么喝茶會(huì)有回甘

為什么喝茶會(huì)有回甘

　　為什么喝茶會(huì)有回甘，在喝茶的時(shí)候，總會(huì)體會(huì)到苦澀轉(zhuǎn)為甘甜，這就叫做回甘，相信很多人是因?yàn)楹炔栌谢馗识鴲?ài)上喝茶，品茶師們也把“回甘”作為評(píng)判茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，那么大家知道為什么喝茶會(huì)有回甘？下面一起來(lái)了解一下吧。

　　為什么喝茶會(huì)有回甘1　　 回甘是什么意思？

　　甘即為甜，回甘是由于苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道，在茶葉剛?cè)肟跁r(shí)顯得微微苦澀，慢慢苦澀褪去，甜味顯現(xiàn)，隨著時(shí)間推移，甜味愈濃，直至結(jié)束。

　　很多茶友喜歡喝茶的原因就是享受回甘這種苦盡甘來(lái)的變化。

　　 為什么喝茶會(huì)有回甘？

　　 第一種說(shuō)法，回甘是由茶葉所含物質(zhì)引起的。 我們知道茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合的多酚類化合物，也有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、茶皂素等物質(zhì)，這些物質(zhì)是導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的主要原因，茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，口腔肌肉恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回甘生津的效果。

　　 第二種說(shuō)法，回甘只是一種錯(cuò)覺(jué)。 有人說(shuō)喝茶回甘的原因是一種“對(duì)比效應(yīng)”，是口腔的一種錯(cuò)覺(jué)。比如：我們吃完甜品后，再去喝水會(huì)發(fā)現(xiàn)水也會(huì)有一點(diǎn)苦澀，但是當(dāng)我們喝完中藥再去喝水，會(huì)覺(jué)得水好像是甜的。茶葉本身的味道沒(méi)有變，只是苦澀后的錯(cuò)覺(jué)，這種說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)，這就像井水一樣，我們會(huì)覺(jué)得井水冬暖夏涼，但其實(shí)，井水的.溫度一直都沒(méi)有變化，只是外界的環(huán)境在變化。

　　 回甘久的茶是好茶嗎？

　　有人說(shuō)，回甘生津綿長(zhǎng)悠久是好茶葉的標(biāo)配，不可否認(rèn)茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定著回甘時(shí)間的長(zhǎng)短，但是如果以這個(gè)為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷是否是一款好茶，未免太過(guò)武斷，畢竟。

　　回甘有強(qiáng)有弱，回甘時(shí)間又長(zhǎng)又短，而且就個(gè)人口味、對(duì)回甘的理解不同，也會(huì)影響判斷，。

　　不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，一款茶葉的好壞回甘強(qiáng)度和持久性是判斷標(biāo)準(zhǔn)之一，但不是全部。

　　 怎樣辨別回甘？

　　我們不妨看看《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》國(guó)標(biāo)（GB/T14487-2008）中，關(guān)于回甘的表述：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤(rùn)的感覺(jué)。

　　從這個(gè)表述來(lái)看，回甘應(yīng)該從口腔深處到喉頭返回的甘甜感覺(jué)，并非入口即可感知的甘甜。

　　因此可以說(shuō)，茶的回甘是好茶余韻的一種表象，是甜感和滋潤(rùn)感刺激下的一種綜合表現(xiàn)。正是這細(xì)膩而順滑的滋潤(rùn)感變化，在口腔甜感下，使得品飲者產(chǎn)生了喉頭返回甘甜的感覺(jué)享受。

　　 什么茶回甘好？

　　既然回甘韻味無(wú)窮，那么，回甘好的茶有哪些？下面就為大家介紹一下。

　　 1、鐵觀音

　　鐵觀音最明顯的特點(diǎn)就是“回甘回韻”，鐵觀音入口味道就非常濃郁，在口腔轉(zhuǎn)化的過(guò)程也非常的悠長(zhǎng)，如果是好的鐵觀音，可能幾個(gè)小時(shí)以后，嘴里還會(huì)有一絲絲甘甜

　　 2、普洱生茶

　　普洱茶的回甘是大家公認(rèn)的，微微的苦澀后，甘甜會(huì)彌漫整個(gè)口腔，從舌根深入涌上的甘甜源源不斷，細(xì)細(xì)品味，讓人其樂(lè)無(wú)窮。

　　 3、白茶

　　有人形容白茶“三年藥，七年寶”說(shuō)的是經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，老白茶的功效，同樣白茶的回甘也會(huì)給人一種清香、脫俗，在淡淡的別樣香氣中飽含韻味。

　　其實(shí)，細(xì)品之下很多茶都有回甘，不能一概而論，而每種茶的質(zhì)量不同、產(chǎn)地不同、時(shí)間不同，回甘的時(shí)間、程度也會(huì)有所差別，而我們真正品的就是那種“苦盡甘來(lái)”“韻味悠長(zhǎng)”的感覺(jué)。

　　為什么喝茶會(huì)有回甘2　　要想知道喝茶回甘的原因，我們要先來(lái)了解一下普洱茶的味道。

　　 普洱茶的味道

　　普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種味道。這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。

　　而苦，是茶的原味。

　　古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。普洱茶之所以會(huì)苦，是因?yàn)槠洳瓒喾又泻皟翰杷亍薄?/p>

　　那澀感呢？茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌幊煞?，普洱茶是大葉種茶青制成，所含的茶單寧成分要比一般茶葉來(lái)得多，所以新的普洱生茶十分濃釅，也是澀的口感特強(qiáng)。澀感能給我們帶來(lái)的，是“麻”。

　　酸味和水味是普洱茶不好的味道。那在什么樣的情況下，會(huì)出現(xiàn)這樣的味道呢？茶葉制作過(guò)程中和存放過(guò)程中，沒(méi)有做好，都有可能形成酸味。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或敗壞。而輕度發(fā)酵的普洱茶會(huì)帶有水味，水味會(huì)給人稀弱、敗壞而不新鮮的感覺(jué)，所以，不少普洱茶友會(huì)特別排斥。

　　 那“回甘”呢？

　　那回甘從何而來(lái)？從“苦”中來(lái)。用古人的話來(lái)講，就是苦盡甘來(lái)。

　　親們有沒(méi)有留意到這樣的情況，在很多數(shù)情況下，一道茶的“苦感”越強(qiáng)烈，后期的回甘越明顯，老班章村的普洱茶就是最好的佐證。

　　為什么會(huì)這樣呢？因?yàn)椴枞~中含有豐富的兒茶素，在兒茶素的作用下，苦感會(huì)化成甘甜。在這里就要注意一點(diǎn)就是，有些普洱茶的苦感也很重，但，就是化不開(kāi)，這樣的普洱茶品質(zhì)一般，不建議親們?nèi)胧帧?/p>

　　在普洱茶的陳化過(guò)程中，決定普洱茶“苦”的主要物質(zhì)會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，所以，陳年普洱茶的回甘生津感會(huì)隨著年份減低。

　　 那回甘是甜嗎？

　　其實(shí)，回甘不是甜。甜，在陳年普洱茶上和普洱茶尾水上，比較明顯。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全轉(zhuǎn)化成單糖，經(jīng)過(guò)后期沖泡后，會(huì)慢慢釋放于普洱茶湯里。第二種情況就比較明顯，一泡普洱茶越?jīng)_到后面，甜味越濃，說(shuō)明，已經(jīng)喝到尾水了。

　　 那怎樣通過(guò)“回甘”辨好茶？

　　云南普洱茶一山一味，要不然也不會(huì)有“勐?？?，臨滄澀，思茅淡，易武柔”之說(shuō)。所以，不是所有的普洱茶它的苦澀感都特別明顯。所以，以“回甘”來(lái)辨別茶的品質(zhì)，不是非常的科學(xué)。

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