潮州鳳凰單叢的特點(diǎn)

潮州鳳凰單叢的特點(diǎn)

潮州鳳凰單叢茶的特點(diǎn)是：獨(dú)有自成一派的花香，清新，高雅細(xì)膩、悠長(zhǎng)；獨(dú)有自成一派的滋味，濃醇鮮爽，喉底留香，回甘持久，有一種獨(dú)特的高山蜜韻，即“叢韻”。

“叢韻”是對(duì)滋味的一種深層次感受，是特殊環(huán)境形成的特別滋味，有一種飲后“喉中有物”的感覺，這也是區(qū)別于其他引種地單叢茶的關(guān)鍵要素。

鳳凰單叢茶極耐沖泡，十幾泡甚至二三十泡而色、香、味猶存。

對(duì)鳳凰單叢茶香氣研究檢出的104種賦香物質(zhì)中，有18種是各香型茶共同的，其他成分為各茶所具有，每香型茶的香氣物質(zhì)在41種以上。

即使在18種共同成分中，各香型茶的含量也有顯著差別。

不同的賦香物質(zhì)構(gòu)成，以及主要物質(zhì)排列和含量的變化，形成單叢茶不同的花香類型。換言之，鳳凰單叢不同花香類型的香氣成分不同，茶葉品質(zhì)也各有特點(diǎn)。

品質(zhì)較好的鳳凰單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”三個(gè)重要特點(diǎn)。

香：口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適，在于茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精，有別于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。

活：潤(rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。

甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”。

所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。

季節(jié)不同，茶葉的品質(zhì)風(fēng)格也不同，有“春韻秋香”的說法。

春茶

花香清雅，細(xì)膩悠長(zhǎng)，給人以暗香漸露的感覺，滋味醇厚鮮爽，味中含韻，韻中含香，湯色黃艷澄碧，綜合品質(zhì)最佳：

秋茶

香氣高銳，有一種熱烈奔放的魅力，滋味濃醇，爽而不澀，湯色微黃清亮；

夏茶

由于氣溫高，光照強(qiáng)，新梢生長(zhǎng)快，生化成分的合成轉(zhuǎn)化過程短，營(yíng)養(yǎng)消耗大，物質(zhì)積累少，茶葉香氣濁而沉悶，滋味粗而欠爽。

鳳凰單叢茶是哪里產(chǎn)的

鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙昺南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。

鳳凰單叢茶是哪里產(chǎn)的

1、鳳凰單樅茶主產(chǎn)自廣東省潮州市潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)。潮安縣鳳凰鎮(zhèn)是廣東省烏龍茶主產(chǎn)區(qū)之一，茶葉生產(chǎn)歷史悠久。

2、鳳凰茶區(qū)屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，素有“冬春不嚴(yán)寒，夏暑無酷熱”之稱。具有山高日照短，云霧雨量多，冬寒來得早，春冷去也遲，盛夏無酷暑的天氣特點(diǎn)。

3、通過多年的氣象觀測(cè)結(jié)果表明此山具有優(yōu)越的地理環(huán)境，獨(dú)特的自然氣候，非常適合茶樹喜溫、好濕、耐陰的生物學(xué)特性，是構(gòu)成“高山濃霧產(chǎn)名茶”的條件之一。

4、因此，單叢茶，具有“形美、色翠、味甘、香郁”的特點(diǎn)，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。

鳳凰單叢茶的主要品種有：宋種1號(hào)、宋種八仙、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單叢、八仙單叢、姜花香單叢、蛤古撈單叢、蜜蘭香單叢、黃枝香單叢、玉蘭香單叢、桂花香單叢、二矛芝蘭香單叢等10大型號(hào)80多個(gè)品系。

產(chǎn)品特點(diǎn)

品質(zhì)特性

鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色;優(yōu)雅清高的自然花香氣;濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黃清澈明亮的湯色;青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵，是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。究其原因，離不開三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件;二是良好的茶樹品種資源;三是精湛的采制工藝。

品種劃分

鳳凰單叢茶現(xiàn)有80多個(gè)品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等;有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型;此外，還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說命名的。
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鳳凰單叢茶屬于半發(fā)酵烏龍茶，近年來多項(xiàng)研究表明，鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿，其中茶多酚有很強(qiáng)的抗輻射作用，且含量可達(dá)30%。

產(chǎn)地環(huán)境

潮州市位于廣東省東部，屬南亞熱帶海洋性氣候，氣候溫和，年平均氣溫為21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。

潮州市茶葉主產(chǎn)區(qū)具有山高日照短，云霧雨量多，冬春不嚴(yán)寒，盛夏無酷暑的天氣特點(diǎn)，極適合茶樹生長(zhǎng)，茶樹生長(zhǎng)沒有明顯的休眠期，四季都可產(chǎn)茶。

潮州市境內(nèi)土壤類型為：黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔400米以上，PH值為4.5—6.5，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)(有機(jī)質(zhì)含量3.81%—4.26%)和幾十種微量元素，這些元素、物質(zhì)經(jīng)過茶樹新陳代謝、蒸騰作用等一系列的化學(xué)反應(yīng)，再通過組織運(yùn)輸?shù)窖咳~，從而增加氮代謝產(chǎn)物，對(duì)鳳凰單叢茶香氣得以及韻味的形成起了至關(guān)重要作用。赤紅壤和水稻土水熱條件較好，土壤熟化程度較深，肥效較高，PH值5.5—6.5，適宜茶樹生長(zhǎng)，主要分布低山各地及田改茶產(chǎn)地。

潮州市雨量充沛，山溪河流眾多，水庫分布合理，水資源比較豐富，境內(nèi)植被多樣化，山清水秀，其綠化率和森林覆蓋率高，強(qiáng)大的綠色后盾，有效地保持水土，涵養(yǎng)水源，調(diào)節(jié)氣候，凈化空氣，因此，在干旱季節(jié)，除平原茶園，茶樹幼苗期才需用水灌溉外，山地茶園，一般無需淋灌。鳳凰山尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株可年產(chǎn)干茶10余千克。

鳳凰單叢茶的沖泡方法

鳳凰單叢茶是一種具有中國(guó)特色的茶，屬于著名的烏龍茶（青茶）。主產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)，以當(dāng)?shù)氐囊蛔P凰山命名（海拔1497.8米，為潮汕地區(qū)第一高峰）。鳳凰單叢茶具有自然花香、湯色橙黃（原茶）或金黃（精制茶）、透亮醇厚、持久回甘、極耐泡等特點(diǎn)，那么如何沖泡鳳凰單叢茶？

鳳凰單叢茶沖泡方法：
茶具：推薦白瓷碗和潮汕功夫茶杯。你也可以多準(zhǔn)備些茶杯、茶巾、茶匙、水碗、過濾器、熱水壺和風(fēng)箱（電磁爐或酒精燈都可以），以增強(qiáng)泡茶的樂趣。

沏茶用水：自古以來，飲茶就十分重視水質(zhì)，水的質(zhì)量將直接影響茶湯的味道。一般來說，無色無味、含氧量高的水最適合泡茶，以山泉水、井水和溪水最好，純凈水次之。

泡茶水溫：水溫控制在95℃~100℃左右?？梢韵劝阉疅_，然后放涼一點(diǎn)。
茶葉投放量：根據(jù)蓋碗的大小而定。放5-8克茶比較合適，喜歡喝濃茶的朋友可以適當(dāng)多放些茶。喜歡喝清淡的朋友則放少些茶，根據(jù)自己的品味，投放量多試幾次，就能掌握自己喜歡的茶湯濃度了。

鳳凰單叢的沖泡流程
一、溫杯沖茶

直接用白開水洗凈茶具，然后在余溫散盡前，投放茶葉并把100度的開水提高入蓋碗，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)，入水只要水蓋過茶葉即可，不宜過多。之所以要溫杯是為了防止沖茶過程中，水杯吸引了開水的熱量，導(dǎo)致水溫不夠泡茶不香。

二、刮沫聞香

刮沫又稱春風(fēng)拂面，在倒入開水3秒左右，用茶蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，即可出湯

三、出湯

鳳凰單樅茶出湯要快。一般不要超過6秒，把泡后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里，可視泡數(shù)的增加適當(dāng)增出湯的時(shí)間，茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻滴到各茶杯里。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，味道最宜。

四、賞茶品湯

輕輕的聞杯中的茶香，鑒賞湯色，觀賞杯中的茶湯顏色，品啜甘霖，先嗅其香后品嘗其味確是一種生活藝術(shù)享受

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