碧螺春的制作工藝流程詳解

碧螺春是螺形綠茶，是中國(guó)十大名茶之一，屬于芽類名優(yōu)綠茶，其制作工藝流程主要有5個(gè)步驟：

①萎凋

將茶青在陰涼處攤放，使茶青消失部分水分。

②殺青

在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200℃時(shí)投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3～5分鐘。

③揉捻

鍋溫70～75℃，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。當(dāng)茶葉達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。

④搓團(tuán)顯毫

鍋溫50～60℃，邊炒邊用力地用雙手將茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右。歷時(shí)12～15分鐘。

⑤烘干

采用輕揉、輕炒手法，以固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分。

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