龍井茶的制作工序是怎樣的

龍井茶為扁炒青綠茶的一種，極受人們的喜愛。

龍井茶品質(zhì)的好壞與其制作工藝息息相關(guān)。龍井茶的制作大致經(jīng)過一下工序：

①采摘

以“明前茶”品質(zhì)最佳，只采一芽一葉。

②攤放（萎凋）

采摘的茶青放在陰涼處進(jìn)行攤放，使茶青揮發(fā)一部分水分，增加茶青的韌性，散發(fā)茶葉中所含的青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。

③殺青

炒茶鍋中抹上少許的植物油，放入茶鮮葉，以抓、抖方式炒制，散發(fā)部分水分。

④揉捻

改用搭、壓、抖、甩等手法進(jìn)行初步造型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，一般需炒制十幾分鐘。

揉捻的目的是將茶葉的葉細(xì)胞揉碎，使茶汁覆于茶葉的表面，改變茶葉的形狀，有利于茶汁滲出。

⑤干燥

繼續(xù)炒制，讓水分揮發(fā)至含水量3%～5%，歷時(shí)20多分鐘，鍋溫分低、高、低三個(gè)過程，手式壓力逐步增加。

主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茶茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

⑥分篩歸堆

經(jīng)過以上步驟制作完成的茶葉進(jìn)行過篩，保證成品茶大小均勻，篩去黃片以及茶末，然后分包保存。

⑦存放

最后是干燥去潮，將歸堆后的茶葉放入底層鋪有塊狀石灰的缸中，密封存放一星期左右，這樣處理的龍井茶會(huì)更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

制茶中，炒茶師的技術(shù)至關(guān)重要，炒茶師需要不斷變換炒制手法，炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。

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