有什么方法可以鑒別西湖龍井的好壞

有什么方法可以鑒別西湖龍井的好壞

要鑒別西湖龍井茶葉的好壞，首先要了解西湖龍井茶具有的特點，西湖龍井茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。

特級西湖龍井茶扁平、光滑、挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

西湖龍井還以名山、名寺、名湖、名泉、名茶五名聞名。名山，即獅峰山；名寺，即龍隱寺；名湖，即西湖；名泉，即虎跑泉；名茶，即龍井茶。

西湖龍井茶根據(jù)產地分為獅、龍、云、虎四地，即獅峰、龍井、云棲、虎跑。

根據(jù)西湖龍井的特點，鑒別可以從這幾個方法入手：

掂重量：西湖龍井入手感覺發(fā)沉，浙江龍井發(fā)輕。

聞香味：西湖龍井的香味清新，浙江龍井則略微醇厚，品質差的還帶有機器炒制的火工味。

品茶湯：西湖龍井的茶湯顏色較淺，入口幾乎沒有任何苦澀的味道，清香中帶回甘，浙江龍井則顏色稍深，嘗起來略帶苦澀。

看葉底：西湖龍井泡過后茶葉看起來跟新采的一樣，浙江龍井則葉子發(fā)軟。

看價格：每年西湖龍井的價格基本在一個固定的區(qū)間，買品質好的西湖龍井最好事先對價格有所了解，浙江龍井的冒充品則至少比正品便宜50%甚至更多，不要因為貪小便宜而買到了假茶。

如何鑒別龍井的好壞

龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶，年產量14萬噸以上，其中西湖龍井茶約900噸（含夏秋龍井），約占龍井茶總產量的65%。
由于歷史的發(fā)展和茶藝的傳播，“龍井”這稱謂逐漸轉變?yōu)橐环N茶葉的制作方式。而本文所說的龍井僅限于杭州西湖風景區(qū)及附近出產的龍井茶，也就是目前消費者普遍認同的“真正龍井茶”——西湖龍井。
*龍井茶鑒別
判斷龍井茶品質的好壞，除其衛(wèi)生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴于感官審評。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進行，其中外形審評包括色澤、形態(tài)、嫩度（等級）、新鮮度等，是審評的重點。
一、龍井茶的級別標準
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級。
二、龍井茶的品質特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。此類茶葉本站不推薦。
三、龍井茶的審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區(qū)分等。
1、外形審評
西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。
龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤。
2、茶湯色澤的審評
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區(qū)分。
3、香氣和滋味的審評
產于西湖區(qū)梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區(qū)別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區(qū)，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍。
4、葉底的評定
葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。
5、龍井茶的級別評定
龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當?shù)募墑e確定。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。
龍井茶的級別與色澤有一定的關系，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特征之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。
6、新茶與陳茶的評定
當年產制的茶葉稱為新茶，從第二年起就稱為陳茶。新茶中的高檔茶，干茶較有光澤，陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜；但摻入經冷藏的陳茶，常由于色澤較綠，兩者有時也分不清，若開湯審評，則有助于辨別。
7、春茶與夏秋茶的評定
若這兩種茶都是新茶，可從干茶的色澤上加以區(qū)分。如這兩種茶色澤已“老化”，失去了新茶特色，應開湯后評葉底，可評出不同茶季的產品。春茶的葉底較綿軟，夏秋茶葉底較剛硬，兩者易分清。
8、龍井茶糙米色的評定
只有“明前”的部分獅峰特級龍井茶具有天然的糙米色，即淡黃嫩綠色。因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大、日照強度較小的山間，早春氣溫又低，開采早的幼嫩鮮葉，葉綠素a含量低，葉黃素含量高，呈嫩黃色，經炒制后成茶具有天然糙米色。這是獅峰龍井的一大特色，也是品質優(yōu)良的標志，它的賣價是龍井茶中最高的。所以，部分茶農就片面地追求這種色澤，不管是高山茶還是平地茶，不具備天然糙米色的鮮葉，也要硬炒成糙米色，即在炒制的輝鍋階段，最后將電炒鍋（炒茶鍋）開到高溫，進行高溫輝鍋，并延長輝鍋時間，把茶葉炒成火功過高的“糙米色”，即呈淡黃色的老火茶，致使失去了龍井茶應有的馥郁鮮嫩的香氣特征。這種弄巧成拙之舉，實不可取。現(xiàn)在，用高溫輝鍋炒出的“糙米色”老火龍井茶很多，審評時怎樣判斷是天然糙米色，還是老火糙米色，可根據(jù)表3所列內容加以鑒別。

/aboutus/lm/jbie.htm

怎么看龍井茶葉的好壞

看龍井茶葉的好壞是看外觀、看葉底、看湯色。

1、看外觀

買龍井茶葉的時候，我們的第一個技巧就是看茶葉的外觀，優(yōu)質的龍井茶葉，外形扁平光滑、挺秀尖削、長短大小均勻而且非常的整齊，茶葉的顏色黃綠鮮活。反之，劣質的龍井茶，茶葉形體則呈現(xiàn)參差不齊，顏色也非常的暗淡。

2、看葉底

辨別龍井茶茶葉的好壞，茶底也是一個非常重要的判斷標準，優(yōu)質的龍井茶在沖泡的時候，茶底一旗一槍，交錯相映，栩栩如生，看起來非常的漂亮。反之，劣質的龍井茶葉沖泡之后則會“亂成一鍋粥”，毫無美觀可言。

3、看湯色

老話講得好“是騾子是馬，拉出來溜溜才知道”，這句話用到茶葉的挑選上就是好茶孬茶，泡泡才知道，所以判斷龍井茶好壞的時候，我們還需要泡上一壺，看看茶湯的顏色才知道。優(yōu)質的龍井茶茶湯看起來顏色清澈明亮，稍微次一些的則會呈現(xiàn)深黃色。

龍井茶地域保護范圍：

龍井茶地理標志法定產區(qū)涉及杭州、紹興、金華和臺州共4個市，覆蓋18個縣：杭州市下轄的西湖區(qū)、蕭山區(qū)、濱江區(qū)、余杭區(qū)、富陽區(qū)、臨安區(qū)、桐廬縣、建德市、淳安縣，紹興市下轄的越城區(qū)、柯橋區(qū)、上虞區(qū)、新昌縣、嵊州市、諸暨市，金華市下轄的磐安縣、東陽市，及臺州市下轄的天臺縣。

龍井茶產區(qū)分為西湖產區(qū)、錢塘產區(qū)和越州產區(qū)。西湖產區(qū)范圍為杭州市西湖區(qū)，錢塘產區(qū)范圍為除西湖產區(qū)外的杭州市下轄龍井茶生產縣，其他龍井茶生產縣為越州產區(qū)范圍。

如何分辨龍井茶的好壞

1、通過龍井茶外形來判斷。龍井茶外形的基本特征是扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤，沒有這些特征的茶就不屬于龍井茶。
2、通過龍井茶的色澤來判斷。上好的龍井當屬西湖的龍井，而極品中的極品當屬獅峰龍井，色澤呈現(xiàn)墨綠色，而綠色跟黃色渾然天成。而造假的，就像把綠色茶葉炒過一樣，有一種炒焦了的感覺。
3、通過龍井茶的茶香來判斷。西湖的龍井茶香味很濃，高級的茶放入杯中的時候，拿蓋子悶上幾分鐘，揭蓋的時候就會有一種蘭花豆的香氣，造假的就很清淡，更重要的就是其三遍茶以后香氣就不濃醇，甚至會有其他的雜香。

龍井茶怎么區(qū)別好壞？

可以從以下角度辨別：

1、摸茶：選購時，取少量茶葉放在食指與大拇指之間用力捻一下，如果立即成末，說明茶葉干燥度足夠，干燥的茶葉便于儲存。

2、觀外型：茶葉外形多為扁形，葉細嫩且寬度一致，顏色為綠黃色。用手摸一下手感光滑。葉子多為一芽一葉或二葉，一般芽長3厘米左右；芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。

3、辮“色綠”：龍井茶色澤翠綠，龍井茶農常說的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成。

4、聞“香郁”：龍井茶“香郁若蘭”，較之國蘭幽香，西湖龍井的香味更濃，尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，特有的蘭花香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。

5、品“味醇”：適量龍井沖泡能立判真假，口感“香郁”且“醇厚”。輕飲一口，味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感。

擴展資料：

選購西湖龍井茶時，可通過以下程序進行感觀辨別：

一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高。

二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。

三嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。

四嘗：當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯審評。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底。

參考資料：杭州西湖龍井茶—

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/18737.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 西湖龍井是什么茶有哪些特點

下一篇: 西湖龍井茶與當?shù)貧夂颦h(huán)境的關系怎樣