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      霍山黃芽茶的制作工藝有哪幾道工序
      
        
      
            品茶
            2023-05-20 01:03:52
        
      

        
      
           
      霍山黃芽的制作工藝主要有采摘、殺青
      、毛火
      、攤放
      、足火
        、揀剔
        、復(fù)火
      、封裝等工序
      ，與綠茶相比
      ，黃茶的制法最關(guān)鍵的就是燜黃工序
      1
      、殺青：與在綠茶產(chǎn)區(qū)常見的徒手殺青不一樣，這里殺青的工具是芒花帚
      ，在鍋內(nèi)快速呈三點頭同一方向運動
      ，讓鮮葉在頻繁地挑、拔
      、捺手法變化中充分地散發(fā)水分
      。挑，是輕輕拋起來
      ；拔
      ，是讓鮮葉挪動位置
        ；捺，是微微用力往下按
        。
      要訣是讓芒花帚把鮮葉帶動起來
        ，不在鍋的中心停留。因為鍋心溫度最高
        ，容易焦邊
        。殺青要高溫、快炒
      ，直至葉質(zhì)柔軟
      ，出來的葉子才更鮮亮，光澤度更好
      。
      2
      、經(jīng)過生熟鍋殺青做形后的茶葉需及時攤晾，待芽葉冷卻回軟后用竹制烘籠烘焙
      ，初烘主要是起到散失水分
      ，讓黃芽形狀固定。
      烘頂溫度120℃左右
      ，每烘籠投葉量為2～4鍋殺青葉
      ，需要高溫、勤翻
      、快烘
      ，直至茶葉稍有刺手感，約七成干時下烘
      。
      3
      、初烘后的茶葉，要趁熱攤放于團(tuán)簸內(nèi)
      ，放置8～10個小時
      。待回潮變軟，直至葉色微黃
      ，花香顯露
      ，然后剔除雜質(zhì)。
      攤放過程是霍山黃芽獨特品質(zhì)形成的關(guān)鍵
      ，茶葉攤放的厚度
      ，攤放的時間都要恰到好處，否則就不能制出具有獨特香氣
      、口味的好茶
      。
      4、攤晾后還要進(jìn)行復(fù)烘，烘頂溫度90℃左右
      ，2～3分鐘翻一次
      ，烘至九成干，
      ，繼續(xù)攤放2～3天
      ，這是黃芽品質(zhì)形成的延伸，直至干茶色澤嫩綠微黃披毫
      。
      5
      、揀去飄葉、黃片
      、芒花毛等雜質(zhì)后
      ，進(jìn)入最后一道工序足火，也是霍山黃芽香氣高低的關(guān)鍵步驟
      。
      這時烘頂溫度保持在70℃左右
      ，每4分鐘翻一次，并隨著茶葉干燥程度
      ，逐漸減少翻烘時間
      ，翻烘時要輕、快
      、勤
      。烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁
      ，便可趁熱裝筒密封。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/18756.html.
      
          
      
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                        2023-05-16
                    
      
                
      
                
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