霍山黃芽茶的制作工藝有哪幾道工序

霍山黃芽的制作工藝主要有采摘、殺青、毛火、攤放、足火、揀剔、復(fù)火、封裝等工序，與綠茶相比，黃茶的制法最關(guān)鍵的就是燜黃工序

1、殺青：與在綠茶產(chǎn)區(qū)常見的徒手殺青不一樣，這里殺青的工具是芒花帚，在鍋內(nèi)快速呈三點(diǎn)頭同一方向運(yùn)動，讓鮮葉在頻繁地挑、拔、捺手法變化中充分地散發(fā)水分。挑，是輕輕拋起來；拔，是讓鮮葉挪動位置；捺，是微微用力往下按。

要訣是讓芒花帚把鮮葉帶動起來，不在鍋的中心停留。因為鍋心溫度最高，容易焦邊。殺青要高溫、快炒，直至葉質(zhì)柔軟，出來的葉子才更鮮亮，光澤度更好。

2、經(jīng)過生熟鍋殺青做形后的茶葉需及時攤晾，待芽葉冷卻回軟后用竹制烘籠烘焙，初烘主要是起到散失水分，讓黃芽形狀固定。

烘頂溫度120℃左右，每烘籠投葉量為2～4鍋殺青葉，需要高溫、勤翻、快烘，直至茶葉稍有刺手感，約七成干時下烘。

3、初烘后的茶葉，要趁熱攤放于團(tuán)簸內(nèi)，放置8～10個小時。待回潮變軟，直至葉色微黃，花香顯露，然后剔除雜質(zhì)。

攤放過程是霍山黃芽獨(dú)特品質(zhì)形成的關(guān)鍵，茶葉攤放的厚度，攤放的時間都要恰到好處，否則就不能制出具有獨(dú)特香氣、口味的好茶。

4、攤晾后還要進(jìn)行復(fù)烘，烘頂溫度90℃左右，2～3分鐘翻一次，烘至九成干，，繼續(xù)攤放2～3天，這是黃芽品質(zhì)形成的延伸，直至干茶色澤嫩綠微黃披毫。

5、揀去飄葉、黃片、芒花毛等雜質(zhì)后，進(jìn)入最后一道工序足火，也是霍山黃芽香氣高低的關(guān)鍵步驟。

這時烘頂溫度保持在70℃左右，每4分鐘翻一次，并隨著茶葉干燥程度，逐漸減少翻烘時間，翻烘時要輕、快、勤。烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁，便可趁熱裝筒密封。

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