要鑒別本山茶干茶的好壞可以通過以下幾個步驟

要鑒別本山茶干茶的好壞可以通過以下幾個步驟

要鑒別本山茶干茶的好壞，可以通過以下幾個步驟。

觀形：通過察看應(yīng)具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。

望色：通過觀望應(yīng)具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘制到位。

聞香：通過嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制工夫欠佳。

嚼味：通過細嚼應(yīng)具備頭苦尾甜、苦中透甜之味道，略用清水涮口后有一種清爽甜潤的感覺。

本山茶沖泡后香氣高長，帶蘭花香、桂花香，滋味醇厚鮮爽，有回甘，輕微酸甜味，葉張略小，葉尾稍尖，主脈略細，舟浮白。湯色金黃明亮。

開水一沖香韻濃濃撲鼻，香氣沉穩(wěn)持久；茶水入口潤滑稍苦后返甘甜，帶有蜂蜜之味道。

如何鑒別烏龍茶的好壞？

1.觀其外形。眼前有烏龍茶，將干茶輕輕捧在手上，對著光線，看茶葉顏色是否鮮活自然即可。
2.聞其味。手捧烏龍干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。
3.看茶葉手感。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成“積水”的現(xiàn)象，喝起來易苦澀。
4.開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。只要一只瓷杯，5克茶葉，沖150毫升的開水靜置5分鐘。如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發(fā)酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顏色明亮濃稠

怎樣分辨古茶樹的好壞？

一、香韻

　　此為鑒別古樹茶的重要關(guān)鍵之一。不同的茶樹根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬別，古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來，如易武的蜜香及細膩柔滑之湯，又如白鶯山本山茶的花香型，香氣持久沉穩(wěn)。第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難將此種香韻在公道中完美呈現(xiàn)的，香韻越沉穩(wěn)就代表其內(nèi)質(zhì)就越足。

　　二、甜度

　　這里的“甜”說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能與回甘混為一談，古樹茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當你喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，即可領(lǐng)略。新茶客會很難品出。

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