買茶葉如何分辨茶葉的好壞,以下5點(diǎn)可以幫你快速辨別

買茶葉如何分辨茶葉的好壞,以下5點(diǎn)可以幫你快速辨別

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可以從以下幾點(diǎn)辨別：

1.外形

外形是鑒定茶葉好壞的一個(gè)重要方面，如好的龍井茶外形扁平、挺直；好的珠茶顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶緊齊，紅碎茶顆粒整齊劃一。

選購時(shí)要從其應(yīng)有的特性進(jìn)行判斷。

此外，也要注意干茶的色澤，如綠茶顏色都應(yīng)以綠色為主，如炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色，等等。倘若綠茶為深褐色且灰暗，則質(zhì)量不佳。

2.茶湯

茶葉的品種、采摘嫩度、加工工藝等決定了茶湯的顏色，茶葉品種不同，茶湯的顏色也不同；即使同種茶，優(yōu)質(zhì)茶和劣質(zhì)茶的湯色也不同。

如紅茶以湯色紅艷明亮為佳，一些上品紅茶，茶湯會(huì)在茶杯的四周形成一圈俗稱“金圈”的黃色油環(huán)；若湯色暗淡，渾濁不清，則是下等紅茶。

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3.葉底

茶葉葉底的色澤和軟硬可以反映出鮮葉原料的老嫩，葉底柔軟則所用原料鮮葉比較細(xì)嫩，粗老的鮮葉制成的茶，其葉底也比較粗硬；葉底的色澤與湯色有密切的關(guān)系，葉底色澤的鮮亮與渾暗，往往和湯色的明亮與渾濁是一致的。

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4.滋味

不同的茶有不同的口感滋味，主要有苦、甜、鮮、甘等多種味道。上等綠茶有苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；

劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；劣等紅茶則平淡無味。

5.香氣

所有茶葉都具有特定的香味，如綠茶為清香，紅茶為清香及甜香，烏龍茶為熟桃香。

若香氣低沉，則為劣質(zhì)茶，如有霉氣等異味的則質(zhì)量更差。

如何辨別茶葉的好壞怎么辨別出茶葉的好壞

1、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
2、北方通稱茶香。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
3、北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
4、一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?br>5、一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
6、好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。

怎樣辨別茶葉的好壞

辨別茶葉的好壞有很多種，可以通過色澤、口感、香味等等，也可以通過下面幾種味道來辨別。 如何辨別茶葉的好壞 一、青味 青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的原因： （1）栽培管理時(shí)，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。 （2）茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)以致發(fā)酵不足造成青味。 （3）茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進(jìn)行。 （4）采摘茶青過于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，在監(jiān)制過程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。 二、苦澀味 茶葉的苦澀味來自生物堿中的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時(shí)，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當(dāng)致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，攪拌動(dòng)作需要特別注意，，要根據(jù)茶青的老嫩、日光的強(qiáng)弱、溫度的高低以及風(fēng)速的大小來做適當(dāng)?shù)臄嚢鑴?dòng)作，所謂“看青做茶”的道理就在這里。因時(shí)因地而制宜，是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。 三、悶味 部分發(fā)酵茶的制作過程中，有一個(gè)以布巾包裹加以揉捻的動(dòng)作，因?yàn)樵谌嗄磉^程中，葉片互相 摩擦產(chǎn)生熱量，積高溫必須適時(shí)解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混 濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。 四、焦味 茶葉在殺青過程，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時(shí)間過長，制造出來的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酵素停止作用，水份急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較薄，應(yīng)以低溫和較長的時(shí)間殺青；若是老采茶青，水份較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時(shí)間要短。溫度和時(shí)間運(yùn)用不當(dāng)幾無法制造高品質(zhì)的茶葉來，溫度過高、時(shí)間過長產(chǎn)生焦味；溫度過低、時(shí)間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木質(zhì)味。 五、淡味 茶葉淡而無味，主要原因是茶青老采，萎凋消水過度或揉捻不當(dāng)所致。依茶青的老、嫩進(jìn)行攪拌和靜趾是制造部分發(fā)酵茶很重要的指導(dǎo)原則之一。 六、煙味 茶葉的煙味，主要在烘焙這一環(huán)節(jié)產(chǎn)生。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的干燥度，同時(shí)也是烘焙出香高味醇的茶葉品質(zhì)來。烘焙茶葉處理不當(dāng)，溫度過高或時(shí)間過久，茶葉掉落于燃料中產(chǎn)生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味，或是制作環(huán)境有其他煙味，都是煙味產(chǎn)生的 原因，影響茶葉美好的香味。 七、陳味 茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，呈現(xiàn)陳霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨(dú)有香味特性。 八、酸味 部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動(dòng)，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。 九、異味 茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強(qiáng)，如果存放把當(dāng)或包裝不良，周圍的各種氣味就會(huì)被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。 十、火味 茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，干燥時(shí)，不宜一次進(jìn)行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進(jìn)行。高溫干燥的茶葉即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。

茶葉的好壞如何辨別

1、看外形。鑒別茶葉的好壞是可以先看茶葉的外形，雖然不同品種的茶葉有不同的外形特征，但茶葉的大小，粗細(xì)和長短都比較均勻才是質(zhì)量比較好的茶葉，如果茶葉看上去特別粗糙而且松散又短又碎，只能說明這樣的茶葉是質(zhì)量比較差的茶葉，不適合購買。
2、看含水量。鑒別茶葉好壞的時(shí)候還可以看茶葉的含水量，正常情況下那些質(zhì)量好的茶葉含水量都特別低，用手輕輕一捏就會(huì)捏碎，而那些質(zhì)量差的茶葉含水量比較高，會(huì)有一種潮濕的感覺，用手去捏的時(shí)候很難捏碎。
3、看色澤。鑒別茶葉好壞的時(shí)候，還可以看茶葉的色澤，質(zhì)量好的茶葉色澤都是由潤透亮的，雖然有的茶葉為焦黑色，有的茶葉為紅色，但它們的色澤都比較好，而那些質(zhì)量差的茶葉基本沒有什么光澤，而且里面有很多老葉黃葉，顏色不統(tǒng)一。
4、聞茶香，看湯色。聞茶香，看湯色，都是人們鑒別茶葉好壞的重要依據(jù)，好的茶葉會(huì)有自然的茶香，而且它的香氣比較濃郁，如果發(fā)現(xiàn)茶葉有焦糊味或者苦澀味，就說明茶葉的質(zhì)量不好，另外不同的茶葉在沖泡以后，茶湯的顏色也不相同，但質(zhì)量好的茶葉沖泡出的茶湯是清澈明亮的，如果發(fā)現(xiàn)茶湯渾濁，則說明茶葉的質(zhì)量不好。

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