茶葉的叢味究竟是什么味道

茶葉的叢味究竟是什么味道

茶葉的叢味主要有三味：青苔味（苔蘚味）、木質(zhì)味、粽葉味（糙米味）?！皡参丁币话愠霈F(xiàn)在半喬木（小喬木），喬木樹種上，灌木型茶樹偶爾也有，但極少出現(xiàn)。老樅入口有著醇厚耐久的味道，過后會(huì)有清涼感，而通過品嘗老樅，就能從香氣、滋味上面體會(huì)到樸素而厚實(shí)的感覺。

“樅”或者說(shuō)叢，可以通俗的理解為樹齡，與是否正巖、半巖、外山?jīng)]關(guān)系，并不是只有武夷山正巖產(chǎn)區(qū)就才是正宗老樅，只是不同的山場(chǎng)，表現(xiàn)出來(lái)的滋味品質(zhì)不同而已。

老樅，茶樹樹齡老，一般指生長(zhǎng)50年以上，常常樹干上長(zhǎng)了很多青苔，一般不施肥，無(wú)修剪，自然生長(zhǎng)，產(chǎn)量比較低。

叢味、樅味，是指茶樹樹齡在幾十、上百年的成長(zhǎng)過程中積蓄沉淀轉(zhuǎn)化的一種特有的帶青苔、粽葉、木質(zhì)類的味道，一般，武夷水仙品種表現(xiàn)尤其明顯。

青苔味

青苔味，也稱”苔蘚味”，老樅茶樹生長(zhǎng)環(huán)境十分潮濕，這樣的自然條件，給苔蘚類植物和蕨類植物的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。

這些苔蘚附著在茶樹身上生長(zhǎng)，老樅茶樹樹齡較長(zhǎng)，樹干上長(zhǎng)了很多青苔，長(zhǎng)年累月滲透到茶樹中；越老的茶樹，它吸收的苔蘚汁液越多，它的樅味也就更明顯。

木質(zhì)味

喬木型品種的老樅茶樹，最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味，因此很多老樅茶，泡到最后都會(huì)泡出木質(zhì)味；

而較好的老樅茶，木質(zhì)味由始至終一直都在。

粽葉味

粽葉味，也稱“糙米味”，有人認(rèn)為這種味道并不是老樅的特征，其他傳統(tǒng)足火烘焙的茶退火后也常會(huì)表現(xiàn)出粽葉的香味。

這里的說(shuō)法就有好幾種了，有的說(shuō)這味是這泡老樅茶的山場(chǎng)味，有的說(shuō)工藝好的老樅茶原料做出來(lái)都有這味。

茶葉有哪些味道？又是從何而來(lái)呢？

綠茶 湯清葉綠 香高味醇 所謂“醇”,簡(jiǎn)單地可以理解為“可口”,在化學(xué)物質(zhì)上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的關(guān)系。 綠茶都以春茶品質(zhì)最好,因?yàn)榇杭静柚械目辔段镔|(zhì)少而鮮味物質(zhì)多,氣味清香,滋味爽口有回甘。

經(jīng)常聽人說(shuō)選茶喝茶要喝有韻味的，到底韻味是啥味道呢

茶韻只可意會(huì)難以言傳的東西，它與茶葉的品質(zhì)有關(guān)，但又不等同于茶葉品質(zhì)稱。茶韻說(shuō)的簡(jiǎn)單點(diǎn)就是各路名茶的獨(dú)特韻味。
就如武夷巖茶有“巖韻”這么一說(shuō)，巖韻是藏在巖茶骨子里的東西，是與生俱來(lái)的。將巖韻擴(kuò)展開來(lái)講，就是“巖骨花香”，這是一種很奇幻的感受。
巖骨，也就是巖茶的風(fēng)骨。由茶湯內(nèi)豐富的諸多物質(zhì)，混合而成的一種勁道。
當(dāng)你將茶湯咽入的剎那，能體會(huì)到茶湯的綿勁，內(nèi)容豐富，綿中帶剛。清帝乾隆的“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”形容里，用“骨鯁”二字體現(xiàn)巖茶的巖韻感，可以說(shuō)是神來(lái)之筆！
而花香，可以算是武夷巖茶的外衣，擁有鮮妍嬌嫩的底色。
好的巖茶，要有香，有水，有韻。而巖骨花香則是它們的高度概括。遇上香氣寡淡，或者香氣輕飄，茶香易散，或者香氣簡(jiǎn)單，層次單一的巖茶，都不符合好茶的定義！
武夷巖茶的巖韻形成，離不開特定的物質(zhì)基礎(chǔ)——山場(chǎng)。生長(zhǎng)在正巖山場(chǎng)里的巖茶，受到獨(dú)特的小氣候環(huán)境影響，生態(tài)好，漫射光多，坑澗溪流等調(diào)節(jié)周圍環(huán)境的水汽，而巖壁的風(fēng)化剝落物，能為茶園土壤提供充足的養(yǎng)分，包括氮磷鉀，以及其他微量元素。
享受著得天獨(dú)厚生長(zhǎng)先機(jī)的正巖茶，才有機(jī)會(huì)逐漸積累形成“巖韻”的物質(zhì)。
資料來(lái)源：小陳茶事

茶葉是什么味道？

識(shí)別茶葉的味道基本方法是：干嗅、熱嗅、溫嗅、冷嗅。干嗅就是聞沒有沖泡的茶葉，熱嗅、就是聞茶湯熱時(shí)、溫?zé)釙r(shí)、冷了時(shí)的味道。好的茶葉余香不絕。加工不到家的茶葉就有青味，苦澀味、焦味、霉味、悶味、淡味。

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