隨著陳放年份的增加白茶中的物質(zhì)有哪些變化

隨著陳放年份的增加白茶中的物質(zhì)有哪些變化

白茶，六大茶類之一。

工藝簡(jiǎn)約、純樸，采收當(dāng)?shù)夭铇漉r葉，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等工藝制成。

而白茶在六大茶類中，也是比較獨(dú)特的存在，因?yàn)榭梢蚤L(zhǎng)期存放。

正是如此，有了新白茶、老白茶一說(shuō)。

隨著儲(chǔ)存白茶時(shí)間的變化，表象上，我們可以看到如下變化：

茶葉色澤：由灰綠、墨綠，轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚?、黃褐色

茶葉湯色：由茶湯黃綠色居多，杏黃色，轉(zhuǎn)變?yōu)槌赛S色、琥珀色。

茶葉滋味：由鮮爽，清幽，轉(zhuǎn)變?yōu)榇己蜏貪?rùn)，甘甜。

那么，隨著年份的增加，白茶中的內(nèi)在物質(zhì)有哪些變化呢？

一、水浸出物

隨著年份的增加，壽眉的水浸出物含量減少，在沖泡白茶的時(shí)候水浸出物的析出也會(huì)變慢，這也是為什么老白茶要醒茶、而且越老越耐泡的原因之一。

且不同年份的白茶可溶性糖含量變化不大，所以新白茶與老白茶都會(huì)醇厚甘甜。

二、茶多酚

茶多酚含量隨著年份的增加而減少，茶多酚中占比最高的而茶素也逐年降低，且而茶素是白茶苦澀的來(lái)源之一，所以年份越老的白茶苦澀感就會(huì)越低，滋味越醇和，回甘越明顯。

但是，茶多酚中的黃酮類物質(zhì)，并不會(huì)隨著茶多酚含量的降低而降低；

反而是逐年增加的，而黃酮類物質(zhì)是茶葉具有保健功能的主要成分，這也是老白茶更受歡迎的原因之一。

三、氨基酸

氨基酸主要負(fù)責(zé)茶葉的鮮爽甘甜，一般茶葉中游離氨基酸含量為2~3 % ，甚至更低。

但是，壽眉中游離氨基酸的含量是其它茶葉的一倍，最高為6.62%，在第3年的時(shí)候然后快速下降，然后逐漸趨于穩(wěn)定。

另外，需要明白老白茶也是有鮮爽度的，只是鮮爽感降低；

在品飲的時(shí)候容易被其他的香氣滋味所掩蓋，不容易被品飲到，但對(duì)比其他茶類，老白茶的氨基酸含量還是最高的。

四、咖啡堿

咖啡堿是影響人體中樞神經(jīng)的興奮劑，也是白茶苦味的來(lái)源之一，隨著白茶年份的變化；

咖啡堿的含量變化不是很大，在茶湯中，咖啡堿的含量，是需要達(dá)到一定的程度，人體才能感知的到，當(dāng)我們?cè)谄凤嫲撞璧臅r(shí)候覺得會(huì)苦，可以減少投茶量，來(lái)降低茶湯中咖啡堿的含量。

總結(jié)

白茶在存放的過(guò)程中，茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)是不斷較少的，而黃酮物質(zhì)卻在增加。

但前提是在一定的期限內(nèi)，白茶雖然可以長(zhǎng)期存放，但原料、儲(chǔ)存方法、工藝缺一不可。

最后，白茶并非一味地越陳越好，白茶如人一樣，也會(huì)經(jīng)歷青春期、中年、老年，過(guò)了界限，營(yíng)養(yǎng)成分只會(huì)逐年衰減。

但每個(gè)階段都有不同的特點(diǎn)，正如我們的成長(zhǎng)一般，每一個(gè)階段都是獨(dú)一無(wú)二的，且有價(jià)值。

老白茶性寒還是性溫 關(guān)于老白茶食物屬性介紹

1、老白茶性溫，白茶主產(chǎn)于福建省福鼎、政和等地，而所謂的老白茶指的是陳放年限在三年以上的白茶，老白茶隨著時(shí)間的流失，茶內(nèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)陳化和氧化，屬性更偏于溫和，口感更加醇厚，具有越陳越香的顯著特征。

2、老白茶的茶湯豐富又有內(nèi)涵，有人形容是圓融融的感覺，柔軟的沁入身體里，香和醇，滑和潤(rùn)兼有。如果是新茶的話，湯感還不夠濃厚，色澤不夠亮，味道單薄些。

年份白茶的作用和功效是什么？老白茶喝了有什么好處？

白茶類是六大基礎(chǔ)茶類加工工藝中最原始最簡(jiǎn)單工藝，重點(diǎn)是萎調(diào)的把握與曬青度的掌握及含水量的控制。

白茶類是六大茶類滋味最薄,味最淡茶類，清淡刺激弱最受女性朋友及口感偏淡,喜滋味輕的茶友喜愛，白毫銀針是白茶類最美的品種，全身白毫滋味也最清淡，沖泡后但美不過(guò)君山銀針(黃茶類)；都勻毛尖(綠茶類)等，白茶類滋味飽滿醇厚有質(zhì)感的茶是白牡丹與貢眉，白牡丹一芽一葉或二葉是白茶類,內(nèi)含物最多的品種，清淡中有飽滿度，品后回味足。但以上都不是白茶類受市場(chǎng)持續(xù)追捧的核心吸引力，那白茶類在市場(chǎng)的核心吸引力是什么呢？

白茶類的核心吸引力是它的保健功效，它有許多保健功效(可上網(wǎng)查)。但這里要講的是通過(guò)對(duì)白茶近二十年品飲及身邊茶友信息而領(lǐng)悟出來(lái)的(只代表個(gè)人的整理)，并沒有經(jīng)科學(xué)的論證，拿出來(lái)分享給茶友們，受益的茶友們多多贊賞，沒用哈哈一笑，閃過(guò)。

白茶產(chǎn)區(qū)大部分茶農(nóng)家，有傳統(tǒng)收藏茶的習(xí)慣，主要是壽眉與少部分貢眉，因白毫銀針與白牡丹量少成本高，都是商品交易自家不留。那留下來(lái)的壽眉有什么用呢！山里交通不便，沒有大醫(yī)院，人難免不生病，去縣醫(yī)院不方便，大部分是腸胃出問(wèn)題，主要是小孩生病不舒服，這時(shí)家里存的老壽眉3年以上七年效果更佳，煮一壺喝下去，小孩大人喝完都好了，這就是老白茶特有功效，也是當(dāng)?shù)刈孀孑呡厒飨聛?lái)的寶貝藥方。

山里生活的人們，因溫差較大對(duì)冷熱的變化都已適應(yīng)，山里生活的人們很難感冒。但山里綜合衛(wèi)生條件差，不太講究吃住日常衛(wèi)生，容易鬧腸胃病，小孩因免疫力低最容易鬧肚子疼，這時(shí)候家里煮上一壺老白茶，小孩大人都大口喝下去，不要多久腸胃好了，肚子不疼，所以家家必備。這效果也神了，對(duì)！老白茶最突出的功效是消炎特效(天然的青霉素)。

所以白茶類未來(lái)市場(chǎng)持續(xù)的增長(zhǎng)動(dòng)力，是老白茶(十年以上最佳)的功效。因白茶類的滋味并不吸引口味重老茶人(清淡味薄缺厚度無(wú)質(zhì)感)，只要職業(yè)老茶人不感興趣(不常品飲)的茶類，哈哈(市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn))告訴茶友們不要過(guò)多關(guān)注，一般不會(huì)超過(guò)十年，這類茶就會(huì)快速退出主流市場(chǎng)。但因福鼎白茶類能消炎這突出特有的功效及其它等功效，讓更多的茶友們受益，所以大部分的藏家是收藏它的保建功效。

老白茶喝了有什么好處，說(shuō)起飲茶來(lái)，好喝茶的、會(huì)喝茶的，都是一套一套的，因?yàn)樗麄兂似凡枰酝猓€講究喝茶給自己帶來(lái)的健康益處。人家都說(shuō)“酒是陳的香，茶是新的香”，但是隨著歷史的演變，好像并非絕對(duì)。就如同喝茶，新的白茶，香氣清新顯毫香，但是老白茶為什么會(huì)深受許多茶友的喜愛呢？來(lái)看看究竟：

認(rèn)識(shí)老白茶：白茶，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽(yù)，一般都是指具有“七年”陳化的白茶才是難得的好茶，比如“貢眉”，白茶中的活化石，人們所品到的應(yīng)該就是它時(shí)間沉積的故事。那老白茶除了可以品味那種退去光陰的青澀，還有哪些讓人青睞的呢？老白茶的年份越久，陳香越足，重要的的黃酮類含量也越高，我想，這應(yīng)該就是人們喜愛它的理由之一吧，畢竟現(xiàn)代人都開始看重健康給人帶來(lái)的益處。

喝老白茶的好處：

黃酮類化合物最大的特點(diǎn)就是具有抗氧化作用和清除自由基的功能，還具有保護(hù)血管和降血脂的作用，所以適量的喝對(duì)健康的益處是大的，特別適合于中老年人群飲用。體寒、腸胃不好的人能喝白茶嗎如何科學(xué)的喝白茶

在喝茶方面，我們需要根據(jù)體質(zhì)來(lái)選擇合適的茶來(lái)喝，這樣才對(duì)我們的健康有好處。白茶按照貯藏年份，有新舊之分，新白茶性寒冷，對(duì)于胃不好或身體虛弱的人不適合飲用。但老白茶經(jīng)過(guò)充分陳化發(fā)酵后，茶質(zhì)溫和，身體虛弱，感冒的人適當(dāng)飲用這些茶，對(duì)身體有益。體寒的人要喝也可以喝少量的新白茶，但注意如果有不適，就不要喝。一般來(lái)說(shuō)，它只適合身體強(qiáng)壯，胃熱的人飲用。

還有幾點(diǎn)要提醒喝白茶的朋友：不要空腹喝茶。喝茶消食，因?yàn)椴铚泻锌Х纫颍瑫?huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生短暫的興奮作用，從而促進(jìn)胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，幫助消化。但是如果胃里沒有食物，過(guò)量的胃酸必然會(huì)刺激胃粘膜，引起灼熱或刺痛不適。因此，建議大家不要空腹喝茶，最好是吃一些餅干、蜜餞等，可以避免喝茶時(shí)醉茶，也是緩解胃部刺激的好方法。如果你想喝，你可以喝一些淡淡的老白茶。

不要喝濃茶。習(xí)慣了濃茶的人，如果喝淡就會(huì)感到不適。濃茶的浸出的含量也較高。喝濃茶對(duì)胃不好。高濃度咖啡因可以加速心率和血流。為了沏茶，仍然需要在1:50左右控制合理的茶和水的比例。

不要喝太多。喝茶太雜和吃的食物太雜對(duì)你的胃有害。連續(xù)喝幾種不同種類的茶，胃是不能接受的，建議喝茶，稍微休息一下再換茶，一次最好不要超過(guò)三種茶。

不要喝冷茶。喝茶要溫度適宜，就像喝水一樣，特別是，發(fā)酵度低的茶是涼性的，喝涼茶會(huì)加重感冒。太熱的茶對(duì)食道和胃有害。剛剛洗過(guò)的熱茶涼了一會(huì)兒再喝，已經(jīng)涼了的就不要喝了。

身體寒的人建議喝老白茶。老白茶中含有豐富的紅茶素、黃茶素、茶棕素、維生素C，飲用后在腸胃內(nèi)形成保護(hù)膜。茶性溫和，細(xì)膩，溫暖胃，并促進(jìn)尿液。適用于身體虛弱或身體寒冷的人。總而言之，身體冷的人要喝新白茶，不要多喝，另外，應(yīng)注意不要空腹喝茶，也不要喝冷茶或濃茶，簡(jiǎn)言之，要正確健康地喝茶，以免身體因亂喝而引起不適。

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