白茶為什么這么好喝

為什么白茶的甜，與眾不同？先來看一組數(shù)據(jù)：

湖南農(nóng)大楊偉麗教授等(2001) 采用同地點、同品種、同嫩度的鮮葉，同時加工成六種茶類的茶樣，分析其主要生化成分含量差異，見下表：

結(jié)果表明：

水浸出物、茶多酚和兒茶素總量，以綠茶中最高；

氨基酸、黃酮類和可溶性糖，則以白茶含量最多。

也就是說，白茶獨特的加工工藝，造就了白茶獨特的甜。

不僅僅是甜的方面。白茶的鮮爽，更是其他茶類無法抗衡的！

茶葉為什么鮮爽？主要是它的內(nèi)含成分當(dāng)中，有一類“調(diào)味劑”，是被稱之為茶葉“味精”的氨基酸。

白茶的氨基酸含量有多高？鮮葉氨基酸含量為1.59%；而在加工后，明顯增加，比鮮葉增加近一倍，且比其余五類茶含量高1.13-2.25倍。

那么，白茶為什么苦澀又不顯呢

這還是在于加工。一是在萎凋期間，茶多酚的總量下降了41.6%；其次，茶葉沒有經(jīng)過揉捻，苦澀成分的浸出量比較少。

上述這些原因，最終成就了白茶清甜、鮮爽的滋味特色。

白茶與健康

2011年，劉仲華承擔(dān)了“白茶與健康”的研究項目。研究成果如下（詳情略）:

1、具有美容與抗衰老作用；

2、可預(yù)防皮膚細胞的光老化；

3、可降血脂；

4、可降血糖；

5、有效修復(fù)過量飲酒引起酒精性肝損傷；

6、白茶具有抗炎作用；

7、白茶調(diào)理腸胃；

8、老白茶比新白茶有獨到的表現(xiàn)。

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