快餐業(yè)的興旺,是時(shí)代的快速運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)物。的確,曾幾何時(shí),大人孩子幾乎同時(shí)對(duì)漢堡包、薯?xiàng)l等速食品由興趣盎然到難以下咽了,以致各家快餐店應(yīng)運(yùn)而生,不斷“推陳出新”,使吃飯成為“塞飽肚子”的唯一目的。人體的營(yíng)養(yǎng)全靠飲食攝取,這種“速食”的方法,必然會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均,其結(jié)果是影響健康,不利長(zhǎng)壽。故許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家還列舉出“快餐綜合癥”不利健康的種種表現(xiàn),并呼吁人們“吃得越慢、活得越久”。
1986年,意大利一些媒體記者為抵制“速食文化”,首先發(fā)起了“慢食”運(yùn)動(dòng),刻意追求飲食的口味與檔次,提出像蝸牛一樣漫步式的吃飯。這種“慢食”運(yùn)動(dòng)一推出,立即獲得廣大民眾的熱烈響應(yīng),一些“慢一族”喜歡每天花兩個(gè)小時(shí)來吃午餐。許多餐廳的門口還貼上“蝸牛漫步”的標(biāo)志,提醒人們?cè)谶M(jìn)食時(shí)“細(xì)嚼慢咽,身體康健”,使全國(guó)性的“慢食運(yùn)動(dòng)”蔚然成風(fēng)。
1997年,土耳其餐飲業(yè)也發(fā)起了一場(chǎng)“慢食革命”運(yùn)動(dòng),全國(guó)各地所有飯店餐館的門口都畫有“烏龜吃飯”的標(biāo)志——一只烏龜手拿刀叉正慢騰騰地、有滋有味的享用土耳其人傳統(tǒng)美食,意在鼓勵(lì)人們改變千篇一律的“速食”習(xí)慣,而應(yīng)該像“烏龜吃飯”一樣,慢慢吃,壽命長(zhǎng)。
細(xì)嚼慢咽不僅使人有一種文明、謙恭之感,更重要的是在生理上對(duì)人有不少好處。
促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收
人們每天都需要進(jìn)食,以吸收營(yíng)養(yǎng),維持生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。食物進(jìn)入口腔之后,首先是牙齒對(duì)其進(jìn)行咬、切、撕、嚼等加工,在舌頭的攪拌下與唾液充分混合,成為食糜,才能吞咽進(jìn)入胃內(nèi),進(jìn)行初步消化,然后進(jìn)入腸道做進(jìn)一步消化吸收。食物咀嚼的越細(xì),越能減輕胃腸負(fù)擔(dān),又易于使消化液與食物充分混合,從而加速食物的消化,則營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收也會(huì)明顯地提高。
尤其是老年人由于各種腺體的退化、唾液、胃液、胰液和膽汁等消化液的分泌減少,加之牙齒脫落咀嚼力差,如進(jìn)食過快,可使食物誤入氣管,造成窒息。1971年4月,國(guó)民黨元老,行政院院長(zhǎng)宋子文,偕同夫人赴美國(guó)舊金山,一些老朋友為之設(shè)宴洗塵,席間談笑風(fēng)生,因吃得過快食物卡在喉嚨,喘不過氣來,猝然死亡,時(shí)年77歲。
促進(jìn)唾液分泌
唾液不僅具有濕潤(rùn)、消化食物的作用,而且還能增強(qiáng)食欲,殺菌去殘,中和胃酸。古代養(yǎng)生學(xué)家就曾告誡人們:“唾液莫隨便吐出”,稱唾液是“甘露”,“金津玉液”。是因?yàn)橥僖菏侨梭w消化食物,吸收營(yíng)養(yǎng),保證健康的重要分泌物,是人體防止病原體侵害的第一道門戶和防病益壽的最前線。如果不加注意,長(zhǎng)期隨便亂吐唾液,養(yǎng)成了一種壞習(xí)慣,那就會(huì)使人面黃肌瘦,不思飲食,危及人的壽命,近年來,科學(xué)家試驗(yàn)證明:唾液淀粉酶還是一種天然防癌劑。
把致癌物質(zhì)放入試管內(nèi),將吐出的唾液與之充分混合,反復(fù)攪動(dòng)30秒,然后取出化驗(yàn)觀察,發(fā)現(xiàn)里面的致癌物質(zhì)80%已被破壞。唾液還能分解霉菌毒素,3、4—苯并芘和亞硝酸鹽之類的致癌物,具有很強(qiáng)的防癌作用。美國(guó)醫(yī)學(xué)專家主張每口飯須咀嚼30次,以充分發(fā)揮唾液的滅菌、防癌作用。
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