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      豬油渣
      
        
      
            吃出健康
            2023-05-12 20:56:40
        
      

        
      
           
      豬油渣的功效與作用
      
													
      食材簡介
      豬油渣是把豬肉中的脂肪組織經(jīng)過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸（即豬油，葷油）與脂肪細(xì)胞組織分離
      ，熬制后提取豬油后余下的固體硬塊就是豬油渣
      ，其含有脂肪細(xì)胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸
      。
      營養(yǎng)價值
      1
      、豬油渣含有大量的動物脂肪
      ，其脂屬于飽和脂肪酸
      ，即硬脂
      ，少吃無妨，多吃對人體有害
      ，因?yàn)樗坏梢鸱逝?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，還可使膽固醇升高，導(dǎo)致動脈硬化
      、高血壓和心腦血管病
      。因此一般健康人可少量食用
      ，但較肥胖者，老年人
      ，或者心腦血管病患者都不宜食用
      。2、一切含碳有機(jī)物（油渣屬含碳量較高之物）分解熱量時
      ，若不能充分燃燒（氧化）
      ，都會產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的致癌物質(zhì)。有機(jī)物質(zhì)受熱分解
      ，經(jīng)環(huán)化
      、聚合而形成3，4苯荓芘
      。油渣中3，4苯荓芘含量很高
      ，煎炸的時間愈長
      ，其含量愈高。直接在鍋底燒焦的飯焦
      ，也含有3
      ，4苯荓芘物質(zhì)。3
      、4苯荓芘是多環(huán)芳烴類物質(zhì)
      ，是一種致癌性物質(zhì)，它是含有4個或4個以上苯環(huán)的有機(jī)化合物
      。多環(huán)芳烴是分布最廣
      、數(shù)量最多的環(huán)境致癌物，在總數(shù)已達(dá)1000多種致癌物中
      ，多環(huán)芳烴占1/3以上
      。因此，對于豬油渣這類食物
      ，切不可過食
      ，否則，勢必增加3
      ，4苯荓芘的攝入量
      ，也即增加食道癌、胃癌的發(fā)病率
      。3
      、豬板油熬制豬油的時間較長，油溫很高
      ，當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上時
      ，會產(chǎn)生大量的過氧化物和其他致癌物質(zhì)
      ；熬焦的油渣還會產(chǎn)生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質(zhì)
      。4
      、長期食用油渣，可誘發(fā)胃癌
      ，因?yàn)橛驮谖竷?nèi)不易消化
      ，長時間地在胃內(nèi)停留，促使胃液（胃酸）大量分泌
      ，對胃粘膜造成長時間的刺激
      ，久而久之，導(dǎo)致胃粘膜糜爛潰瘍
      ，抵抗力減弱
      ，加上致癌物質(zhì)對消化道粘膜的刺激作用，則會增加食道癌
      、胃癌的發(fā)生幾率
      。
      食用功效
      補(bǔ)虛、 潤燥
      、 解毒
      。油渣中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)
      ，能提供極高的熱量
      ，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富
      ，聞起來有豬油的香味
      。
      適用人群
      一般人群皆可食用。
      禁忌人群
      老人
      、肥胖患者
      、心腦血管疾病患者都應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離豬油渣。
      選購技巧
      1
      、看顏色：優(yōu)質(zhì)的豬油渣炸成金黃色
      ，色澤自然沒有焦黑。2
      、看外形：優(yōu)質(zhì)的豬油渣不能太碎
      ，外形比較均勻，碎渣少
      。3
      、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的豬油渣有豬油的香氣，香氣自然不會過于濃郁。沒有其他異味
      。4
      、看標(biāo)簽：如果是預(yù)包裝產(chǎn)品需要注意產(chǎn)品標(biāo)簽。必須標(biāo)識產(chǎn)品名稱
      、配料
      、凈含量、生產(chǎn)日期
      、保質(zhì)期
      、貯存條件
      、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式
      、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表等
        ，缺少任何一項(xiàng)即為不合格產(chǎn)品
        。注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期
        ，盡量選購生產(chǎn)日期比較新的產(chǎn)品。
      儲存簡述
      裝袋放入冰箱中
        ，最好是放入冰箱的冷凍功能中
      ，但是不適宜放太久。
      其他相關(guān)說明
      熬制方法1
      、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈
      。2
      、放入炒鍋中，加入小半碗水
      ，大火熬開
      。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，熬30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦
      。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香
      。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失
      ，而油慢慢變多）
      。3、熬了1小時左右
      ，肉丁縮成很小塊
      ，微黃即可，不可熬過了
      。全程都是小火
      ，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋
      ，只在開始油少時稍微攪拌幾次
      ，避免受熱不均勻
      。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入）
      ，若一時吃不完
      ，也可以分袋冷凍。
      

          
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        ，只是稍大，無挺立莖
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        。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素
      、膽堿
 
                
            
      
                
      
                    
                        
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