白腐乳

白腐乳的功效與作用

食材簡介

腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經發(fā)酵制成的。豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調味料，如火鍋調料等。

營養(yǎng)價值

1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。2、腐乳富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化。3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質。4、腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。

食用功效

腐乳常吃能預防老年性癡呆;腐乳富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化;腐乳具有開胃消食調中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

選購技巧

1、標簽：生產許可證編號、執(zhí)行標準、生產日期、保質期、生產廠家信息（地址、名稱、電話）、營養(yǎng)成分表、配料表等。2、包裝：精致、嚴密，無膨脹或破損。3、白腐乳多為透明玻璃裝，可以直觀的看到產品的色澤，優(yōu)質白腐乳呈乳黃色，色澤鮮艷，有光澤。4、腐乳形狀：好的腐乳塊行整齊均勻，質地細膩，無霉斑、霉變及雜質；塊形不完整，質地不細膩，甚至稀松或變硬，有蛆蟲則為劣質腐乳。5、如果能開封聞取腐乳味道，好的腐乳應該具有各類品種特有的香味或特征氣味。6、如果能試吃的超市等地，取一點稍適品嘗，好的腐乳滋味鮮美，咸淡適口，無任何其他異味；劣質腐乳滋味平淡，口感不佳。7、質地：用筷子夾起優(yōu)質白腐乳：質地細膩，體態(tài)柔軟、夾之易碎。劣質白腐乳：質硬，不易碎。

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