羅漢筍

吃出健康 2023-05-13 20:31:47

羅漢筍的功效與作用

食材簡介

又名筍

、毛筍、竹芽

、竹萌

。竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗

，去竹籜可食部分

。主要生長于湖南

、湖北

、江西、浙江等省

。竹的種類很多

，毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”

，粗壯橫行于土中

，鞭有節(jié)，節(jié)側(cè)生芽即為竹筍

。筍體肥壯

，呈圓筒狀寶塔形，上尖下圓

，中間有節(jié)

；筍外殼的脈線和殼毛為黃色；筍肉色白或淡黃

，質(zhì)細(xì)嫩

，味清鮮，鮮筍有冬筍和春筍之分

，冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的

，質(zhì)量最好；春筍則是在春天筍已出土?xí)r挖掘的

，質(zhì)量較次

。竹筍的品質(zhì)要求：以新鮮質(zhì)嫩，肉厚節(jié)間短

，肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色

，無霉?fàn)€、無病蟲害者為佳

。

營養(yǎng)價(jià)值

羅漢筍

，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上

，過去有不少人認(rèn)為

，羅漢筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)

，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”

。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。其實(shí)

，羅漢筍含有豐富的蛋白質(zhì)

、氨基酸、脂肪

、糖類

、鈣、磷

、鐵

、胡蘿卜素、維生素B1

、B2

、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9. 79g

、蛋白質(zhì)3. 28g

、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g

、脂肪0. 13g

、鈣22mg、磷56mg

、鐵0. 1mg

，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且羅漢筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越

，人體必需的賴氨酸

、色氨酸、蘇氨酸

、苯丙氨酸

，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量

，為優(yōu)良的保健蔬菜

。

食用功效

1、開胃健脾：具有開胃

、促進(jìn)消化

、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良

。2

、寬胸利膈、通腸排便：促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

，降低腸內(nèi)壓力

，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出

，用于治療便秘

，預(yù)防腸癌。3、開膈消痰：竹筍具有低糖

、低脂的特點(diǎn)

，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪

，消痰化瘀滯

，治療高血壓、高血脂

、高血糖癥

，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。4

、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：竹筍中植物蛋白

、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能

，提高防病抗病能力

。

適用人群

一般人群均可食用。肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合

。

禁忌人群

患有胃潰瘍

、胃出血、腎炎

、肝硬化

、腸炎者、尿路結(jié)石者

、低鈣

、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃

。

選購技巧

、要看根部，根部的“痣”要紅

，“痣”紅的筍鮮嫩

。2、要看節(jié)

，節(jié)與節(jié)之間距離越近

，筍越嫩。3

、要看殼

，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好

。4

、優(yōu)質(zhì)的筍手感飽滿，肉色潔白如玉。

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