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木耳

吃出健康 2023-05-13 21:00:52

木耳的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

黑木耳，色澤黑褐

，質(zhì)地柔軟
，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富
，可素可葷
，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)彩
，而且有養(yǎng)血駐顏
，祛病延年。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”
，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美
。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富

，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)
，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血
；2. 黑木耳含有維生素K
，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生
，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用
；3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵
、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外
，從而起到清胃滌腸的作用
，它對(duì)膽結(jié)石
、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)
，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力
，經(jīng)常食用可防癌抗癌
。

食用功效

1、補(bǔ)氣血：每100克黑木耳中含鐵185毫克

，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍
，是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)
，容光煥發(fā)
，并可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊
，預(yù)防血栓的發(fā)生，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生
。2、減肥防癌治便秘：能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄
、減少食物中脂肪的吸收
，從而防止肥胖
；同時(shí)
，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
，防止便秘
，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出
，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以
，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳
，常食木耳粥
，對(duì)預(yù)防多種老年疾病
、抗癌
、防癌，延緩衰老都有良好的效果
。3、清腸胃：木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵
、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石
、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

適用人群

適合心腦血管疾病

、結(jié)石癥患者食用
，特別適合缺鐵的人士
、礦工、冶金工人、紡織工
、理發(fā)師食用
。

禁忌人群

有出血性疾病

、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食；孕婦不宜多吃
。

選購(gòu)技巧

1、看：優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色

，耳瓣略展
，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色
，無(wú)結(jié)塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷
，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等;朵形小而碎
，耳瓣卷、粗厚或有僵塊
，呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳
，將其泡在清水中，很快水就會(huì)變黑
。銀耳的本色是普通白色
，略偏黃
，黃色分布不均勻。優(yōu)質(zhì)銀耳肉厚朵整
，圓形傘蓋
，直徑3厘米以上
，無(wú)蒂頭
，無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)銀耳肉薄
，有斑點(diǎn)
，帶蒂頭，有雜質(zhì)
，朵形不正。過(guò)于雪白
、漂亮的
，可能經(jīng)過(guò)硫磺熏制。2
、捏：無(wú)論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低
。拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎
。3、聞：新鮮黑木耳沒(méi)有酸
、臭等異味
。存放時(shí)間久了
，會(huì)因蛋白質(zhì)
、脂肪變性而有酸氣或其他異味
。若有霉味
，說(shuō)明已經(jīng)受潮
、變質(zhì)
。銀耳若有焦味
，可能是在加工時(shí)烘干過(guò)度，雖可食用
，但品質(zhì)、風(fēng)味較差
。購(gòu)買銀耳時(shí)
，還可以在包裝袋上開一個(gè)小孔，聞聞?dòng)袩o(wú)刺鼻的味道
。如果有，說(shuō)明殘留較多二氧化硫
。4、嘗：純凈的木耳
，輕舔沒(méi)有異味
。一些不法商販會(huì)用明礬水
、堿水或食糖水浸泡木耳
，以增加重量。購(gòu)買時(shí)
，可以舔舔木耳的背面，若有澀味
、堿味
、甜味
，或刺激、辣的口感
，說(shuō)明經(jīng)過(guò)額外的“加工”，品質(zhì)差
。

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