菜籽油

菜籽油的功效與作用

食材簡介

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜子則不含這種物質(zhì)。是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

營養(yǎng)價(jià)值

人體對(duì)菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

食用功效

1、具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。2、可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

老人少吃。

選購技巧

1、觀顏色：純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。 2、聞氣味：好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡，甚至?xí)忻刮?、焦昧、干草味等異味?3、看透明度：優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物，甚至液體渾濁。 4、嘗味道：將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點(diǎn)辛辣味道之外沒有異味，說明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。 5、冷凍識(shí)別：放一點(diǎn)菜籽油到冰箱的冷凍室，過6個(gè)小時(shí)后取出來，如果被凍成了冰，那就說明不是純菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒有凍成冰，那說明是純正的菜籽油。

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