；≥0、55克/100ml為2級釀造醬油；≥0、4克/100毫升為三級)。2、看顏色，正常的醬油呈紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，而配制醬油在紅褐色的基礎上會帶有棕紅色。但如果醬油顏色太深，有可能是添加了焦糖色，香氣和滋味相比都會差一些。3、在包裝（印刷）過程中，真品醬油的生產日期、保質期的標簽顏色和印刷都非常清晰，瓶身也比較光滑、透明；劣質醬油的標簽顏色淺而不明顯，瓶身粗糙凹凸不平，可簡單判別醬油優(yōu)劣。4、看用途。醬油上應標注供佐餐用或供烹調。餐桌（佐餐用），可直接入口，衛(wèi)生指標較好；烹飪（烹調用）烹調醬油不宜用于拌涼菜。5、聞氣味。好的配制醬油有醬香味，無不良氣味；優(yōu)質釀造醬油，它的醬香酯香都非常濃郁，且香氣豐富醇正。劣質醬油有酸臭味、糊味